Γαστρονομικό ταξίδι: Νεπάλ κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Νεπάλ κουζίνα συνδυάζει τις γαστρονομικές παραδόσεις δύο περιοχών - το Θιβέτ και την Ινδία. Το φαγητό σε αυτό είναι γεμάτο από παραδόσεις και εξωτικά.

Παραδοσιακές συνταγές από το Νεπάλ χαρακτηρίζονται από μια απλή δομή και ασυνήθιστη γεύση. Τα κύρια συστατικά τους είναι το σιτάρι, το ρύζι, τα όσπρια και το καλαμπόκι, παρασκευασμένα σε διάφορους συνδυασμούς με κρέας και λαχανικά.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότεροι Ινδουιστές που ζουν στο Νεπάλ είναι χορτοφάγοι. Τα τρία κύρια στοιχεία που απαρτίζουν την αυθεντική κουζίνα του Νεπάλ ονομάζονται dal bhat tarkari. Είναι ρύζι - bhat, όσπρια - dal και όλα τα είδη λαχανικών - tarkari. Στο Νεπάλ, είναι παράδοση να σερβίρετε αυτά τα τρόφιμα μόνο στα διαμερίσματα τους σε μια μεταλλική επίπεδη πλάκα που μοιάζει με δίσκο ή σε ξεχωριστά μπολ.

Οι σπεσιαλιτέ των Νεπάλ οφείλουν την τυπική εκλεπτυσμένη γεύση τους στην ευρεία χρήση πολλών βοτάνων και μπαχαρικών. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι η καυτή κόκκινη πιπεριά, το κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμύδι, η κουρκούμη, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο, η κανέλα, το τζίντζερ, το δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Το πιπέρι Timur - Sichuan χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων και τουρσιών. Οι φακές παρασκευάζονται με το μπαχαρικό jimbu, το οποίο συνδυάζει ταυτόχρονα τη γεύση του κρεμμυδιού και του σκόρδου.

Σχεδόν όλοι Νεπάλ πιάτο απαιτεί λάδι. Τα περισσότερα από τα πιάτα παρασκευάζονται με μουστάρδα, άλλα με Ghee - βούτυρο με θερμική επεξεργασία χωρίς πρόσθετα και άλλα - με βουτυρόγαλα.

Αγαπημένο στη χώρα είναι όλα τα είδη γαρνιτούρας λαχανικών που ονομάζονται πίσσα. Συνήθως χρησιμοποιούνται φασολάκια, κουνουπίδι, διάφορα φυλλώδη λαχανικά, πατάτες, κολοκύθα και αρωματισμένα με διάφορα μπαχαρικά. Τα κύρια πιάτα συνήθως σερβίρονται με μικρές ποσότητες τσίλι, καυτή σάλτσα - chutney, τουρσί - αχάρ και φέτες λεμονιού.

Τα περισσότερα τρόφιμα στο Νεπάλ παρασκευάζονται με κάρβουνο. Κατά κανόνα, κάθε Νεπάλ πρέπει να τρώει με το δεξί του χέρι, αν και τα σκεύη χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Σε αντίθεση με το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου, στη χώρα είναι συνηθισμένο για τους ανθρώπους να τρώνε μόνο δύο φορές την ημέρα - το πρωί και μετά το ηλιοβασίλεμα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τρώνε μόνο σνακ και πίνουν τσάι γάλακτος - ένα παραδοσιακό ποτό στο Νεπάλ, συνήθως φτιαγμένο από φύλλα τσαγιού που παρασκευάζονται σε γάλα με ζάχαρη και μπαχαρικά. Ονομάζεται επίσης τσάι masala και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Νεπάλ.

Οπως και η γαστρονομική ποικιλομορφία του Νεπάλ είναι χτισμένο από πολλές τοπικές κουζίνες, καθεμία από τις οποίες έχει τις δικές της παραδόσεις μαγειρικής. Για παράδειγμα, οι πιο διάσημοι σεφ φακών προέρχονται από την κοινότητα των Θάκαλι. Το σιγοβράζουν σε μια μεταλλική κατσαρόλα και προσθέτουν περισσότερο σαφράν από το συνηθισμένο. Σε αυτήν την κοινότητα ετοιμάζονται επίσης πιάτα από αιγοπρόβατα Η σπεσιαλιτέ της κουζίνας θακάλι είναι το letpo kho - κομμάτια βραστού κεφαλιού κατσίκας, καρυκευμένο με Sichuan πιπέρι timur.

Οι παραδόσεις των Νεβάρων είναι διαφορετικές - οι κάτοικοι της κοιλάδας του Κατμαντού. Η κουζίνα τους κυριαρχείται από τοπικά πιάτα και είναι η μόνη εθνοτική ομάδα στη Νότια Ασία που καταναλώνει κρέας βουβάλου.

Η κουζίνα των Ιμαλαΐων είναι πολύ κοντά στο Θιβέτ. Κυριαρχείται από πιάτα με σιτάρι και κεχρί - τις κύριες καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε αυτά τα μέρη του Νεπάλ. Πατάτες, ισχυρό γάλα και προϊόντα γαλακτικού οξέος, λαχανικά και φρούτα όπως παπάγια, μπανάνες, φρυγανιά, μάνγκο, λεμόνι, ασβέστης, ασιατικά αχλάδια και άλλα χρησιμοποιούνται συχνά στα καθημερινά πιάτα.

Νεπάλ κουζίνα απολαμβάνει επίσης μια τεράστια ποικιλία επιδορπίων, τα περισσότερα από τα οποία παρασκευάζονται από γάλα. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι το khir - γλυκό γαλακτώδες ρύζι, το jalebi - τραγανές τηγανισμένες σπείρες που βυθίζονται σε σιρόπι, barfi - κρέμα γάλακτος, rasbari - τσιμπήματα τυριών και lalmohan - τηγανητές μπάλες βουτηγμένες σε σιρόπι