Royal Terrine για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η μεγάλη έκπληξη για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς μπορεί να είναι ένα βασιλικό τερίνα με κρέας και μανιτάρια. Χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Χρειάζεστε 250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, 650 γραμμάρια γαλοπούλας, 450 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, 500 γραμμάρια μπέικον σε φέτες, εκατό γραμμάρια βραστό και καπνιστό μπέικον.

Επιπλέον, χρειάζεστε 350 γραμμάρια μανιταριών, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, ένα μάτσο μαϊντανό, 120 ml λευκό ξηρό κρασί, 30 σταγόνες σάλτσας σόγιας, 45 ml κονιάκ, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, λευκό πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού, ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, δύο κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, αλάτι.

Το χοιρινό κρέας κόβεται, το κρέας γαλοπούλας κόβεται σε μικρά κομμάτια, ολόκληρο το κομμάτι μπέικον κόβεται σε κύβους με πλευρά 5 χιλιοστών. Ανακατέψτε το χοιρινό, γαλοπούλα και μπέικον σε κύβους και ρίξτε 30 ml κονιάκ, λευκό κρασί και 20 σταγόνες σάλτσας σόγιας.

Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήστε για 8 ώρες στο ψυγείο.

Διακόσια γραμμάρια συκωτιού μαρινάρονται σε 15 ml κονιάκ, 10 σταγόνες σάλτσας σόγιας και μια πρέζα αλάτι για μία ώρα. Τηγανίστε ελαφρά τα μαριναρισμένα συκώτια - πέντε δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.

Κόψτε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε μικρούς κύβους με πλευρά πέντε χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για δύο λεπτά μέχρι να είναι ημιδιαφανές.

Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για πέντε λεπτά σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψετε το σχηματισμό χρυσού φλοιού στα μανιτάρια.

Προσθέστε αλάτι για γεύση και μαϊντανό στα μανιτάρια και αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπάμε ένα αυγό, 250 γραμμάρια ήπατος και άμυλο διαλυμένα σε μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε την ομοιογενή μάζα από το μπλέντερ στον μαριναρισμένο κιμά. Προσθέστε τα μανιτάρια. Πολτοποιήστε τα λευκά πιπέρι και προσθέστε τα στον κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή πιπεριά.

Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Καλύψτε το κάτω μέρος του κασσίτερου με μπέικον, με τις άκρες των φετών να κρέμονται έξω από τις άκρες του κασσίτερου. Συμπληρώστε τη φόρμα με το μισό κιμά, απλώστε τα τηγανητά συκώτια στην κορυφή.

Ρίξτε το υπόλοιπο κιμά πάνω τους και καλύψτε το μπέικον με τα κρεμαστά άκρα των φετών. Τυλίξτε τη φόρμα σε τρία στρώματα αλουμινίου και ψήστε σε υδατόλουτρο.

Σε έναν προθερμασμένο φούρνο 180 μοιρών, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι, μισό γεμάτο νερό και τοποθετήστε τη φόρμα με το κρέας σε αυτό. Ψήνουμε για μία ώρα και σαράντα λεπτά.

Ψύξτε το τερίν και ρίξτε το χυμό από το ψητό. Καλύψτε το terrine με μεμβράνη προσκόλλησης και πιέστε με βάρος περίπου τρία έως τέσσερα κιλά. Αφήστε για 24 ώρες στο ψυγείο.

Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το βάρος και το αλουμινόχαρτο, τραβήξτε ένα μαχαίρι κατά μήκος των άκρων του ταψιού και με ένα έντονο χτύπημα στο τραπέζι αφαιρέστε την τερίνα από τη φόρμα. Πριν το σερβίρετε, κόψτε την τερίνη σε φέτες πάχους ενός εκατοστού.