2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Συχνά στη Βουλγαρία τα προϊόντα που καταναλώνουμε δεν είναι ακριβώς αυτά που γράφονται στις ετικέτες τους. Έτσι συμβαίνει τακτικά να αγοράζουμε αγελαδινό βούτυρο από φοίνικες, κοτόπουλο με νερό και λουκάνικα αμύλου. Σε αυτήν τη λίστα βρίσκει ήρεμα ένα μέρος και σαλάμι βοείου κρέατος.
Πρόσφατες επιθεωρήσεις που πραγματοποιήθηκαν στο δίκτυο καταστημάτων της χώρας δείχνουν ότι το κατά τα άλλα δημοφιλές λουκάνικο περιέχει σχεδόν τα πάντα εκτός από βόειο κρέας.
Αυτό μπορεί επίσης να γίνει κατανοητό χωρίς εργαστηριακή ανάλυση, εάν οι καταναλωτές αναλάβουν το πρόβλημα να παρακολουθούν τις ετικέτες που οι κατασκευαστές υποχρεούνται να τοποθετούν στα προϊόντα τους.
Μετά από στενότερη εξέταση των σπάνιων πληροφοριών που μας έδωσαν οι παραγωγοί, φαίνεται ότι τα περισσότερα από τα βουλγαρικά σαλαμίνια από βόειο κρέας παρασκευάζονται από λαρδί, δέρματα κοτόπουλου, χοιρινό, βαφές και συντηρητικά.
Εκτός από αυτό, εάν δεν έχουν εγκαταλείψει ακόμη την αγορά τους, οι καταναλωτές κατανοούν ότι το λουκάνικο που αγοράζουν είναι πλούσιο σε καρυκεύματα με μια ολόκληρη σειρά χημικών ουσιών, όπως διφωσφορικά, γλουταμινικό νάτριο, διφωσφορικό νάτριο και πολυφωσφορικό.
Συνήθως οι ετικέτες έχουν μια μακρά σειρά γνωστών και άγνωστων E όπως E 120, E 301, E 250, E 316, E 575, E 252 και άλλα.
Μελέτη του Πανεπιστημίου Τεχνολογίας Τροφίμων διαπίστωσε ότι τα περισσότερα σαλάμια και λουκάνικα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας χωρίς κόκαλα. Ονομάζεται επίσης prat (ομογενοποιημένο κρέας και οστά). Λαμβάνεται από προηγουμένως καθαρισμένα με το χέρι οστά πτηνών ή θερμόαιμων ζώων σφαγής.
Η ανάλυση διαπίστωσε ότι το κύριο περιεχόμενο αυτού του μείγματος, αντί του κρέατος, ήταν κυρίως ο μυελός των οστών και μια ορισμένη ποσότητα κατεστραμμένων μυών ή συνδετικού ιστού, καθώς και ένα μεγάλο ποσοστό σκόνης αλεσμένου οστού.
Ορισμένες μελέτες από βούλγαρους και παγκόσμιους εμπειρογνώμονες έχουν αποδείξει ότι η χρήση αυτού του μείγματος στην παραγωγή λουκάνικων είναι επικίνδυνη και μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του συνδρόμου Creutzfeldt-Jakobs, γνωστότερο ως νόσος Crazy Cow.
Εκτός από αυτό, ένα τεράστιο ποσοστό του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή βουλγαρικών λουκάνικων πρόκειται να χαλάσει και να σαπίσει.
Ωστόσο, αυτό δεν ανησυχεί τους παραγωγούς, υπό την προϋπόθεση ότι το κρέας σε αυτό το στάδιο αποσύνθεσης μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα, η λιστερία, οι σταφυλόκοκκοι.
Συνιστάται:
Κατασχέθηκαν 56 κιλά βοείου κρέατος στο Kuklen
Πάνω από πενήντα κιλά βοείου κρέατος κατασχέθηκαν από μια παράνομη τοποθεσία στο Kuklen, δήλωσε ο διευθυντής της Περιφερειακής Διεύθυνσης της Υπηρεσίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων, Δρ. Nikolay Petkov. Ο ιστότοπος επιθεωρήθηκε από κοινού με αξιωματικούς της Οικονομικής Αστυνομίας στις αρχές του μήνα.
Κοπή βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας δεν μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό κρέας στη βουλγαρική μαγειρική παράδοση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι όροι που αναφέρονται στο βόειο κρέας και η παρασκευή του προέρχονται από γερμανικά, γαλλικά, αγγλικά και ακόμη και ισπανικά.
Τύποι μπριζόλας βοείου κρέατος
Βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά ταυτόχρονα το πιο δύσκολο να παρασκευάσουμε κρέας. Διαφορετικοί τύποι μπριζόλας βοείου κρέατος έχουν διαφορετικούς τύπους τεχνολογίας μαγειρέματος, διαφορετική θερμοκρασία στην οποία γίνεται η θερμική επεξεργασία, μεμονωμένο τρόπο κοπής του ίδιου του κρέατος, καθώς και πολλά άλλα χαρακτηριστικά.
Υπέρ και κατά της κατανάλωσης βοείου κρέατος
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βόειο κρέας δεν πωλείται στη Βουλγαρία, μόνο το βόειο κρέας. Αυτό καθορίζεται από την ΕΕ σε μια οδηγία που δηλώνει ότι το "βόειο κρέας" μπορεί να έχει μόνο βόειο κρέας ηλικίας έως 12 μηνών. Το πραγματικό μοσχαρίσιο κρέας που αναφέρεται στις συνταγές είναι το "
Δύο ορεκτικοί τρόποι μαγειρέματος βοείου κρέατος
Όταν προετοιμάζουμε ένα μενού διακοπών για την οικογένειά μας ή απλώς προσκαλούμε φίλους ως επισκέπτες, συχνά αναρωτιόμαστε τι να σερβίρουμε, εκτός από τις παραδοσιακές μπριζόλες, που είναι γεμάτες από όλους. Όλα εξαρτώνται πραγματικά από το πόσο επίσημη θα είναι η περίσταση, αλλά αν θέλετε απλώς να προσφέρετε στην οικογένεια ή στους φίλους σας κάτι διαφορετικό και μη συμβατικό, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο αν μάθετε να μαγειρεύετε το μυελό του βοείου κρέατος .