2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά ταυτόχρονα το πιο δύσκολο να παρασκευάσουμε κρέας. Διαφορετικοί τύποι μπριζόλας βοείου κρέατος έχουν διαφορετικούς τύπους τεχνολογίας μαγειρέματος, διαφορετική θερμοκρασία στην οποία γίνεται η θερμική επεξεργασία, μεμονωμένο τρόπο κοπής του ίδιου του κρέατος, καθώς και πολλά άλλα χαρακτηριστικά.
Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε τους κύριους τύπους μπριζόλες βοείου κρέατος και φυσικά αυτά που είναι τα πιο ακριβά και θεωρούνται το αποκορύφωμα της μαγειρικής.
1. Στοίβα T-τόξο
Αυτός ο τύπος μπριζόλας είναι πολύ συγκεκριμένος επειδή είναι ο μόνος του είδους που συνοδεύεται από κόκαλο. Αυτοί οι τύποι μπριζόλας είναι αρκετά δημοφιλείς και μπορείτε να τους παραγγείλετε σε σχεδόν οποιοδήποτε καλό εστιατόριο. Εν τω μεταξύ, είναι αρκετά νόστιμα από μόνα τους, καθώς το οστό τους δεν τους αφήνει να στεγνώσουν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
2. Στοίβα φιλέτου
Είναι επίσης αρκετά κοινό στους γαστρονομικούς κύκλους και ακόμη πιο προσβάσιμο από τον προηγούμενο τύπο. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες για την παρασκευή μιας τέτοιας μπριζόλας. Δεν έχει κόκαλο, αλλά το κρέας δεν είναι ξηρό εδώ, καθώς δεν είναι μόνο ένας μυς όπως το επόμενο είδος.
3. Fillet Mignon
Μερικοί ισχυρίζονται ότι αυτό είναι το πιο ακριβό βόειο κρέας. Αναμφίβολα, είναι μια από τις κορυφαίες στοίβες στην ιεραρχία βοείου κρέατος. Το Fillet Mignon είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ζωικό μυ. Αυτές οι μπριζόλες έχουν μικρό μέγεθος επειδή ο ίδιος ο μυς δεν είναι μεγάλος. Χαρακτηριστικό τους είναι η ξεχωριστή γεύση, που δεν μπορεί να γίνει λάθος για οτιδήποτε άλλο.
4. Εντρέκοτ
Φωτογραφία: Yordanka Kovacheva
Αυτός ο τύπος μπριζόλας είναι γνωστός με πολλά ονόματα - Ribeye steak, Scotch φιλέτο και άλλα. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι το κρέας προέρχεται από τα πλευρά του ζώου, πράγμα που σημαίνει ότι η μπριζόλα είναι πολύχρωμη λόγω των στρωμάτων λίπους σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί σεφ αποκαλούν αυτό το είδος μαρμάρου μπριζόλας.
5. Βόειο Κόμπε
Αυτό το κρέας θεωρείται η κορυφή της πυραμίδας μπριζόλας. Οι μόσχοι που προετοιμάζονται για αυτές τις μπριζόλες λέγεται ότι τρέφονται με ειδικά πιάτα και το δέρμα και οι μύες τους μασάζ συστηματικά για να κάνουν το κρέας τρυφερό όταν σφάζονται. Πιστεύεται ότι το καλύτερο βόειο κρέας παράγεται στην Ιαπωνία, όπου εκτρέφεται μια ειδική φυλή βοοειδών Wagyu. Οι τιμές του Κόμπε είναι πραγματικά αφόρητες για το μέσο άτομο. Μία μερίδα (200-300 g) κοστίζει περίπου 100-150 BGN, ακόμη περισσότερο ανάλογα με το εστιατόριο.
Εδώ έρχεται μια άλλη πολύ συζητημένη ερώτηση - ποια είναι η διαφορά μεταξύ βοείου κρέατος και μοσχαρίσιου κρέατος. Η διαφορά είναι ότι το βόειο κρέας είναι το κρέας νεαρών βοοειδών κάτω των 1 ετών. Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών άνω του ενός έτους (μεταξύ 1 και 2 ετών).
Συνιστάται:
Κατασχέθηκαν 56 κιλά βοείου κρέατος στο Kuklen
Πάνω από πενήντα κιλά βοείου κρέατος κατασχέθηκαν από μια παράνομη τοποθεσία στο Kuklen, δήλωσε ο διευθυντής της Περιφερειακής Διεύθυνσης της Υπηρεσίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων, Δρ. Nikolay Petkov. Ο ιστότοπος επιθεωρήθηκε από κοινού με αξιωματικούς της Οικονομικής Αστυνομίας στις αρχές του μήνα.
Κοπή βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας δεν μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό κρέας στη βουλγαρική μαγειρική παράδοση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι όροι που αναφέρονται στο βόειο κρέας και η παρασκευή του προέρχονται από γερμανικά, γαλλικά, αγγλικά και ακόμη και ισπανικά.
Πόσο βόειο είναι το σαλάμι βοείου κρέατος
Συχνά στη Βουλγαρία τα προϊόντα που καταναλώνουμε δεν είναι ακριβώς αυτά που γράφονται στις ετικέτες τους. Έτσι συμβαίνει τακτικά να αγοράζουμε αγελαδινό βούτυρο από φοίνικες, κοτόπουλο με νερό και λουκάνικα αμύλου. Σε αυτήν τη λίστα βρίσκει ήρεμα ένα μέρος και σαλάμι βοείου κρέατος .
Υπέρ και κατά της κατανάλωσης βοείου κρέατος
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βόειο κρέας δεν πωλείται στη Βουλγαρία, μόνο το βόειο κρέας. Αυτό καθορίζεται από την ΕΕ σε μια οδηγία που δηλώνει ότι το "βόειο κρέας" μπορεί να έχει μόνο βόειο κρέας ηλικίας έως 12 μηνών. Το πραγματικό μοσχαρίσιο κρέας που αναφέρεται στις συνταγές είναι το "
Δύο ορεκτικοί τρόποι μαγειρέματος βοείου κρέατος
Όταν προετοιμάζουμε ένα μενού διακοπών για την οικογένειά μας ή απλώς προσκαλούμε φίλους ως επισκέπτες, συχνά αναρωτιόμαστε τι να σερβίρουμε, εκτός από τις παραδοσιακές μπριζόλες, που είναι γεμάτες από όλους. Όλα εξαρτώνται πραγματικά από το πόσο επίσημη θα είναι η περίσταση, αλλά αν θέλετε απλώς να προσφέρετε στην οικογένεια ή στους φίλους σας κάτι διαφορετικό και μη συμβατικό, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο αν μάθετε να μαγειρεύετε το μυελό του βοείου κρέατος .
