2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Συχνά στις ετικέτες διαφόρων προϊόντων διατροφής - λουκάνικα, τουρσιά, μαγιονέζα, κρασί, τυρί, γιαούρτι και πολλά άλλα βρίσκουμε την ονομασία Ε202. Σηματοδοτεί το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι πρόσθετο τροφίμων από την ομάδα των συντηρητικών.
Εκτός από τα τρόφιμα, μπορεί να βρεθεί στα καλλυντικά και η ευρεία χρήση του εξηγείται από την αβλαβή φύση του. Τι είναι το σορβικό κάλιο με τον κωδικό E202 και τι πρέπει να γνωρίζουμε όταν το χρησιμοποιούμε ή το βρίσκουμε στη συσκευασία των προϊόντων που καταναλώνουμε;
Φύση και παραγωγή σορβικού καλίου
Το Ε202 είναι το άλας καλίου σορβικού οξέος. Αυτό το οξύ στη φύση βρίσκεται στο χυμό, το οποίο εξάγεται από τους καρπούς του δέντρου σορβιών. Ανακαλύφθηκε το 1859 από τον Hoffmann και το αντιμικροβιακό του αποτέλεσμα ανακαλύφθηκε το 1939 από τον Γερμανό επιστήμονα Müller. Η παραγωγή σορβικού οξέος σε βιομηχανικές ποσότητες ξεκίνησε τη δεκαετία του 50 του περασμένου αιώνα. Είναι ένα συντηρητικό που προτιμάται από άλλους λόγω της αβλαβείας και της ουδετερότητάς του.
Λαμβάνεται σορβικό κάλιο σορβικού οξέος στην εξουδετέρωση υδροξειδίου του καλίου. Το οξύ αποσυντίθεται σε άλατα ασβεστίου, νατρίου και καλίου και από αυτά λαμβάνονται σορβικά άλατα, τα οποία είναι συντηρητικά.
Τα σορβικά σχηματίζονται ως αποτέλεσμα μιας διαδικασίας που ονομάζεται απορρόφηση. Στην πράξη, αυτή είναι η διαδικασία απορρόφησης μιας ουσίας από την άλλη, με την απορρόφηση να ονομάζεται ροφητή και την απορρόφηση να ονομάζεται σορβικό. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία και στην καθημερινή ζωή.
Αυτός είναι ο συνθετικός τρόπος απόκτηση E202. Ο χημικός τύπος του είναι C6H7CO2.
Ο άλλος τρόπος για να ληφθεί το συντηρητικό είναι με την εξαγωγή του από τους σπόρους των καρπών ορισμένων φυτών.
Στην εμφάνιση το σορβικό κάλιο αντιπροσωπεύει σκόνη ή κοκκώδες με λευκό χρώμα και ουδέτερη γεύση.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η υψηλή διαλυτότητά του, είναι το πιο διαλυτό από όλα τα άλλα σορβικά. Η θερμοκρασία δωματίου παρέχει διαλυτότητα 138 γραμμαρίων ανά λίτρο. Η διάλυση απελευθερώνει σορβικό οξύ, το οποίο έχει τα χαρακτηριστικά των δραστικών ουσιών. Η δραστικότητα της ουσίας εκφράζεται στην αναστολή της ανάπτυξης ζυμών και καλουπιών, καθώς και σε ορισμένους τύπους βακτηρίων.
Τώρα σορβικό κάλιο, μαζί με το σορβικό οξύ και τα άλλα άλατά του, είναι το πιο δημοφιλές συντηρητικό γιατί δεν προκαλεί βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Είναι αποδεκτό ότι η μέγιστη δόση είναι από 0,1 έως 0,2 τοις εκατό κατά βάρος του τελικού προϊόντος στο οποίο εφαρμόζεται.
Το σορβικό κάλιο είναι ένα εγκεκριμένο πρόσθετο στην ΕΕ, όπως στις περισσότερες χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι ασιατικές, ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και οι Ηνωμένες Πολιτείες και ο Καναδάς χρησιμοποιούν ευρέως το προϊόν. Η Αυστραλία είναι η χώρα όπου απαγορεύεται.
Ποιες είναι οι ιδιότητες του σορβικού καλίου
Εκτός ως αναστολέας καλουπιών και ζυμών σε τρόφιμα σορβικό κάλιο Έχει επίσης την ποιότητα για να αυξήσει την καταλληλότητα των τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά προϊόντα προσωπικής φροντίδας για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών σε αυτά και για την παράταση της διάρκειας ζωής τους.
Επειδή είναι αβλαβές, πολλοί κατασκευαστές φιλικοί προς το περιβάλλον το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο των επικίνδυνων parabens.
Το σορβικό κάλιο παρουσιάζει χαμηλή τοξικότητα. Θεωρείται ακίνδυνο από την άποψη της τοξικολογίας.
Ωστόσο, έχει την ικανότητα να προκαλεί γενετικές μεταλλάξεις υπό ορισμένες συνθήκες. Ερεθίζει επίσης το δέρμα, τα μάτια και το αναπνευστικό σύστημα και είναι ο λόγος για τον οποίο απαγορεύεται η χρήση του σε ορισμένες χώρες.
Η ημερήσια ποσότητα της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 χιλιοστόγραμμα ανά 1 χιλιόγραμμο σωματικού βάρους, ώστε να είναι αβλαβές όταν χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο.
Περιοχές εφαρμογής σορβικού καλίου
Σαν συντηρητικό σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται για τη συντήρηση φρούτων και λαχανικών, ψαριών και κρέατος. Προστίθεται στα προϊόντα της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής, σε προϊόντα αυγών. Καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας, χρησιμοποιείται ενεργά σε λουκάνικα και τυριά. Μπορούμε να το βρούμε στη ζύμη ψωμιού σίκαλης, το οποίο προστατεύει από μούχλα και ωίδιο.
Η ουδέτερη γεύση του σορβικού καλίου το καθιστά ιδανικό υποψήφιο για ένα συντηρητικό στη ζαχαροπλαστική όχι μόνο για γλυκά, κέικ, αλλά και για προϊόντα σοκολάτας. Η έλλειψη χαρακτηριστικής γεύσης το καθιστά ένα περιζήτητο πρόσθετο για χυμούς φρούτων και ανθρακούχα ποτά.
Το E202 είναι πολύ συνηθισμένο στην ασιατική κουζίνα ως συντηρητικό για όξινες και πικάντικες σάλτσες και μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούν λόγω των αποτελεσματικών αντιμικροβιακών ιδιοτήτων που εκθέτει σε ένα πολύ όξινο περιβάλλον. Η καλή προστασία είναι από τους μύκητες και τη μαγιά σε αυτές τις πρώτες ύλες.
Χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση. Σορβικό κάλιο εκτελεί ενεργή βιολογική σταθεροποίηση του κρασιού. Σε αυτό, μετά τη διαδικασία ζύμωσης, προκύπτει το ακόλουθο πρόβλημα: η μαγιά που ζυμώνει τη ζάχαρη στο χυμό σταφυλιού μπορεί να φάει τα σάκχαρα που προστίθενται για να γλυκάνουν το κρασί. Η μαγιά πρέπει να εξουδετερωθεί και συνεπώς προστίθεται σορβικό κάλιο.
Μπορούμε επίσης να πάρουμε σορβικό κάλιο στην κονσερβοποίηση τουρσί λαχανικών, επειδή δεν μειώνει τη ζύμωση γαλακτικού οξέος, χωρίς την οποία η κονσερβοποίηση δεν θα είναι επιτυχής.
Πού πρέπει πιο συχνά να περιμένουμε να βρούμε τον κωδικό E202
Σίγουρα μπορούμε να το βρούμε στις ετικέτες των μαργαρίνων, της μαγιονέζας, των καπνιστών κρεάτων, των μαρμελάδων, των χυμών, των γλυκών ποτών, των προϊόντων αλευριού, των λουκάνικων, του κρασιού, του κονιάκ, της τομάτας, του κέτσαπ, των διαφόρων τυριών. Το σορβικό κάλιο υπάρχει σχεδόν πάντα σε ημιτελές κρέας και κατεψυγμένα τρόφιμα.
Στα καλλυντικά, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαμπουάν, κρεμών και λοσιόν για την προστασία των προϊόντων από την καταστροφή. Συνδυάζεται συχνά με άλλα συντηρητικά, αλλά σε μικρότερες δόσεις.
Βλάβη από σορβικό κάλιο
Παρόλο χρησιμοποιείται σορβικό κάλιο ως συντηρητικό για περισσότερο από έναν αιώνα, δεν υπάρχει ακόμη πλήρης σαφήνεια και συμφωνία για το πόσο επιβλαβές είναι.
Το μειονέκτημα του προϊόντος είναι ότι μερικές φορές προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Υπερευαισθησία σε αυτό, που εκφράζεται σε αντιδράσεις και αλλεργίες στη στοματική κοιλότητα, στο λαιμό και στο πεπτικό σύστημα, καθώς και στις ημικρανίες και τους πονοκεφάλους.
Το συντηρητικό είναι ακίνδυνο και επιτρέπεται παντού, αλλά μόνο σε χαμηλές δόσεις. Αυτή η επιτρεπόμενη δόση για κάθε φαγητό δεν υπερβαίνει το 0,2%.
Η υπερδοσολογία επηρεάζει δυσμενώς την στοματική κοιλότητα και το στομάχι. Η υπέρβαση των επιτρεπόμενων κανόνων μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη γέννηση σε έγκυες γυναίκες, γαστρική αιμορραγία, βλάβη στα νεφρά και στο ήπαρ.
Το E202 δεν επιτρέπεται σε δίαιτες για προβλήματα υγείας. Σε αυτά το φαγητό καταναλώνεται φρέσκο και η προσθήκη οποιωνδήποτε συντηρητικών καταστρέφει τη διατροφή. Συνιστάται να αποφεύγετε τυχόν συμπληρώματα με κωδικό Ε, καθώς έχει βρεθεί ότι έχει δυσμενείς επιπτώσεις σε οποιαδήποτε χρόνια ασθένεια. Αν και έχει κηρυχθεί ακίνδυνο συντηρητικό E202, δεν έχει μελετηθεί ακόμη καλά στη χρήση του από τους χρόνιους ασθενείς.
Σημασία του σορβικού καλίου
Αναμφίβολα, το E202 μπορεί να προστεθεί στη λίστα των χρήσιμων συμπληρωμάτων λόγω των δυνατοτήτων μακροχρόνιας συντήρησης τροφίμων και ποτών, καθώς και καλλυντικών προϊόντων για προσωπική υγιεινή.
Μάθετε περισσότερα για τα πιο επικίνδυνα συντηρητικά και γιατί πρέπει να τρώτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα εγκαίρως.
Συνιστάται:
Κάλιο
Κάλιο , το νάτριο και το χλωρίδιο αποτελούν την οικογένεια ηλεκτρολυτών ορυκτών. Ονομάζονται ηλεκτρολύτες επειδή είναι αγωγοί ηλεκτρικής ενέργειας όταν διαλύονται στο νερό. Περίπου το 95% του καλίου του σώματος περιέχεται στα κύτταρα, ενώ το νάτριο και το χλωρίδιο βρίσκονται κυρίως έξω από το κύτταρο.
Φρούτα και λαχανικά πλούσια σε κάλιο
Τα προϊόντα που καταναλώνουμε είναι σημαντικά για το σώμα μας με διαφορετικούς τρόπους. Όλα περιέχουν διάφορες ουσίες που είναι πολύτιμες για το σώμα μας. Θα δούμε ποια προϊόντα περιέχουν το περισσότερο κάλιο . Ωστόσο, προτού εξοικειωθούμε με αυτές τις πληροφορίες, ας δούμε γιατί είναι τόσο απαραίτητο για εμάς.
Αυτά είναι τα πιο πλούσια σε κάλιο τρόφιμα
Το κάλιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέταλλα για το σώμα. Χάρη σε αυτό, η ισορροπία ηλεκτρολυτών διατηρείται στο σώμα. Όταν συναντάτε το γραφείο ενός ατόμου που είναι συνεχώς ευερέθιστος, ευερέθιστος, συχνά παραπονιέται για κόπωση, έλλειψη ύπνου και προβλήματα με υψηλή αρτηριακή πίεση, αντί να συζητάτε μαζί του ή να θυμώνετε άσκοπα, συνιστάται να φάει μερικά από τα ακόλουθα πλούσια Τρόφιμα καλίου επειδή τα συμπτώματά του δείχνουν ακριβώς την έλλειψη ενός σημαντικού μετάλλου
Φάτε το περισσότερο κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο
Κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο είναι στοιχεία που υποστηρίζουν βιοχημικές διεργασίες στο μεταβολισμό. Εκτελούν επίσης σημαντικές εργασίες που σχετίζονται με την υγεία των κυττάρων. Δρουν επίσης ως ρυθμιστές της ροής των θρεπτικών συστατικών μέσα στα κύτταρα.
Σορβικό κάλιο - φύση και βλάβη
Για να μάθουμε αν το σορβικό κάλιο είναι επιβλαβές ή όχι, πρέπει να ξεκινήσουμε με το πού μπορούμε να το βρούμε, για ποιο λόγο το χρησιμοποιούμε και ποια είναι τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που το περιέχουν. Στις ετικέτες του προϊόντος μπορείτε να βρείτε σορβικό κάλιο με το όνομα Ε 202 - είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ταξινομείται ως συντηρητικό.
