Μπρόκολο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μπρόκολο είναι φυτά σε σχήμα δέντρου που έχουν μια συμπαγή κεφαλή λουλουδιών προσαρτημένη σε μίσχους και στελέχη διαφορετικού μεγέθους. Λόγω των διαφόρων συστατικών του, αυτό το λαχανικό έχει ένα σύμπλεγμα γεύσεων και υφών, που κυμαίνονται από μαλακά και άνθη (άνθη) έως ινώδη και τραγανά (στέλεχος και μίσχοι). Το μπρόκολο ανήκει στην οικογένεια των σταυρών, η οποία περιλαμβάνει λάχανο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών. Όλα τα λαχανικά αυτής της οικογένειας είναι γνωστά για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το χρώμα αυτού του λαχανικού μπορεί να ποικίλει από γκρι-πράσινο και σκούρο πράσινο έως μοβ-πράσινο ανάλογα με την ποικιλία. Ένα από τα πιο δημοφιλή τύποι μπρόκολου, είναι γνωστή ως Ιταλική Πράσινη ή Καλαβρή, που πήρε το όνομά της από την ιταλική επαρχία της Καλαβρίας, όπου αρχικά μεγάλωσε. Το μπρόκολο είναι από την οικογένεια κουνουπιδιών. Άλλα λαχανικά που σχετίζονται με το μπρόκολο είναι μπρόκολο (μείγμα μεταξύ μπρόκολου και λάχανου) και μπρόκολου (διασταύρωση μεταξύ μπρόκολου και κουνουπιδιού).

Μπρόκολο προέρχονται από την Ιταλία. Στην αρχαία ρωμαϊκή εποχή, αυτό το λαχανικό κατασκευάστηκε από άγριο λάχανο. Εξάπλωσε γρήγορα στη Μέση Ανατολή, όπου εκτιμήθηκε για τα βρώσιμα κεφάλια λουλουδιών και στη συνέχεια καλλιεργήθηκε περαιτέρω στην Ιταλία. Το μπρόκολο έχει μεταφερθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά την αποικιακή εποχή και διαδόθηκε από Ιταλούς μετανάστες.

Συστατικά του μπρόκολου

Μπρόκολο Περιέχουν γλυκοσινολάτες - φυτοχημικά που διασπώνται σε ενώσεις που ονομάζονται ινδόλες και ισοθειοκυανικά (όπως σουλφοραφάνη).

Το μπρόκολο περιέχει επίσης καροτενοειδή και λουτεΐνη. Αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών K, C και A, καθώς και φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β6 και Ε. 156 g μπρόκολου περιέχουν 43,68 θερμίδες και 4,66 g πρωτεΐνης. Είναι πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνες Β5 και Β9.

Επιλογή και αποθήκευση μπρόκολου

Πότε η επιλογή του μπρόκολου πρέπει να επιλεγούν εκείνες με συμπαγείς χρωματισμένες κεφαλές που δεν είναι μώλωπες. Πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα - είτε σκούρο πράσινο ή μοβ-πράσινο, ανάλογα με την ποικιλία, αλλά όχι με κιτρινωπή απόχρωση. Επιπλέον, το μπρόκολο δεν πρέπει να έχει κιτρινωπή άνθιση πάνω τους, καθώς αυτό είναι ένδειξη ότι είναι υπερβολικά. Οι μίσχοι και οι μίσχοι πρέπει να είναι σταθεροί, χωρίς βλεννώδεις κηλίδες πάνω τους.

Μπρόκολο Είναι απαραίτητο να φυλάσσετε σε διαλυμένες πλαστικές σακούλες στο ψυγείο, όπου μπορούν να παραμείνουν φρέσκες για μια εβδομάδα. Δεν πρέπει να πλένονται πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο. Το μπρόκολο μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο εάν μαυριστεί και μετά καταψυχθεί.

Μαγειρική χρήση μπρόκολου

Για να επωφεληθείτε πλήρως από τις ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου, προετοιμάστε τα το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Μαγειρέψτε τα για μικρότερο χρονικό διάστημα για να τα διατηρήσετε τραγανά και φρέσκα.

Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτούν, να βράσουν και να ψηθούν. Πριν από αυτό, το στέλεχος τους αφαιρείται και το ίδιο το μπρόκολο χωρίζεται σε μικρά τριαντάφυλλα. Εάν το στέλεχος θα χρησιμοποιηθεί στη συνταγή, πρέπει να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε κύκλους. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο σε μια σαλάτα, βράστε τα πρώτα και στη συνέχεια ψύξτε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσετε το ωραίο πράσινο χρώμα τους. Το μπρόκολο ταιριάζει πολύ καλά με μπλε τυρί, κίτρινο τυρί και κρέμα μαγειρέματος.

Φτιάχνουν υπέροχη κατσαρόλα στο φούρνο. Συνδυάζονται τέλεια με κοτόπουλο. Το μαγειρεμένο μπρόκολο μπορεί να καρυκευθεί μόνο με λιωμένο βούτυρο και σκόρδο. Η γεύση τους συμπληρώνεται καλά με μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Το μπρόκολο με ψωμί είναι ένα νόστιμο και πολύ γρήγορο ορεκτικό.

Το μαγείρεμα του μπρόκολου εκπέμπει μια έντονη οσμή ενώσεων θείου που απελευθερώνονται κατά την επεξεργασία, κάτι που είναι πολύ δυσάρεστο.

Με το μπρόκολο μπορείτε να ετοιμάσετε μια σειρά από νόστιμα πιάτα: μαριναρισμένο μπρόκολο, ψητό μπρόκολο, σουφλέ μπρόκολο, ψωμιά μπρόκολου, σούπα κρέμας με μπρόκολο, ψητό μπρόκολο, πουρέ μπρόκολου, πουρέ μπρόκολου, πουρέ φαγόπυρου με μπρόκολο, τηγανίτες μπρόκολου, τυρί μπρόκολο, gratin με μπρόκολο, ψητό μπρόκολο λεμονιού

Περισσότερες προτάσεις: αφρός μπρόκολου, farfale μπρόκολου, ομελέτα μπρόκολου, πέστο μπρόκολου, μπρόκολο μικροκυμάτων, πράσινη σαλάτα με μπρόκολο, στιφάδο πατάτας με μπρόκολο, ψωμί πατάτας με μπρόκολο, βραστό μπρόκολο με μανιτάρια, μπρόκολο με σάλτσα μπεσαμέλ και πολλά άλλα.

Οφέλη του μπρόκολου

Η σουλφοραφάνη και οι ινδόλες που περιέχονται στο μπρόκολο βοηθούν στην καταπολέμηση ορισμένων καρκίνων όπως οι καρκίνοι του πνεύμονα, του παχέος εντέρου, του μαστού, των ωοθηκών και της ουροδόχου κύστης.

Νέα έρευνα αποδεικνύει ότι αυτές οι ουσίες στο μπρόκολο λειτουργούν σε πολύ βαθύτερο επίπεδο. Αυτές οι ενώσεις σηματοδοτούν πραγματικά τα γονίδια για να αυξήσουν την παραγωγή ενζύμων που εμπλέκονται στην αποτοξίνωση - μια διαδικασία καθαρισμού με την οποία τα όργανα απομακρύνουν επιβλαβείς ενώσεις.

Πλούσιο σε σουλφοραφάνη μπρόκολο Βοηθούν επίσης στη θεραπεία ή την πρόληψη της λοίμωξης, η οποία είναι η κύρια αιτία των ελκών.

Το Sulforaphane μπορεί επίσης να βοηθήσει στην επιδιόρθωση του δέρματος που έχει υποστεί ζημιά από τον ήλιο. Το μπρόκολο βοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά από την οικογένεια καροτενοειδών, που ονομάζονται λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, είναι καλά για την όραση και τους φακούς των ματιών.

Μπρόκολο βοηθούν επίσης στην οικοδόμηση ισχυρών οστών. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο μπρόκολο περιέχει 74 mg ασβεστίου συν 123 mg βιταμίνης C, το οποίο βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση του ασβεστίου. Αυτά τα λαχανικά είναι επίσης χρήσιμα για την οικοδόμηση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος. Το μπρόκολο μειώνει επίσης τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών, καθώς ένα ποτήρι μπρόκολο παρέχει 94 mcg φολικού οξέος και βιταμίνης Β, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή κυτταρική διαίρεση στη σύνθεση DNA.

Το μπρόκολο είναι εξαιρετικά χρήσιμο και για την υγεία των ματιών. Η λουτεΐνη που περιέχεται σε αυτά αποτρέπει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και τον καταρράκτη. Η βιταμίνη Α σε αυτά βοηθά επίσης να οξύνει την όραση και να διατηρήσει την οπτική οξύτητα.

Το μπρόκολο ρυθμίζει αρτηριακή πίεση και είναι εξαιρετικά χρήσιμα στην υπέρταση. Λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και ασβέστιο, είναι μια εξαιρετική φυσική εναλλακτική λύση για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Οφέλη του μπρόκολου για τις γυναίκες

Αν και ευεργετική για όλους, οι γυναίκες προσφέρουν ειδικά οφέλη για την υγεία στο θηλυκό μισό της ανθρωπότητας. Είναι αλήθεια ότι δεν αρέσει σε όλες τις κυρίες αυτό το συγκεκριμένο λαχανικό, αλλά λειτουργεί θαύματα με το γυναικείο σώμα.

Στην πρώτη θέση το μπρόκολο βοηθά σημαντικά απώλεια βάρους και χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες για την επίτευξη του επιθυμητού σώματος. Έχει αποδειχθεί ότι επιταχύνουν το μεταβολισμό και υποστηρίζουν τη φυσική απώλεια βάρους.

Η βιταμίνη Ε στο μπρόκολο είναι πολύτιμη για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών, εξαλείφει τις επιβλαβείς τοξικές ουσίες και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Η διαιτητική ίνα στο μπρόκολο βοηθά την πέψη και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, στην οποία πολλές γυναίκες είναι επιρρεπείς.

Το φολικό οξύ θεωρείται συχνά ως γυναικεία βιταμίνη. Είναι σημαντικό για τη γονιμότητα και έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τις πιθανότητες σύλληψης και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης διατηρεί την υγεία τόσο του εμβρύου όσο και της μητέρας.

Το μπρόκολο έχει επίσης χολερετική δράση, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τη μείωση της κυτταρίτιδας, η οποία επηρεάζει μεγάλο αριθμό γυναικών. Τα επιβλαβή λίπη στο σώμα μειώνονται και διευκολύνεται η εργασία του ήπατος.

Οφέλη του μπρόκολου για παιδιά

Αν και τα παιδιά σπάνια θέλουν να τρώνε μπρόκολο, η επίδραση του μπρόκολου στο αναπτυσσόμενο σώμα είναι εξαιρετικά σημαντική. Βιταμίνες στο μπρόκολο να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού, να μην προκαλεί ερεθισμό και αλλεργίες, να προστατεύει από διάφορες φλεγμονώδεις διαδικασίες.

Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε μια σοβαρή αύξηση της παιδικής παχυσαρκίας, δηλαδή βοηθά το μπρόκολο ενάντια στη συσσώρευση επιπλέον κιλών. Μπορούν να συνδυαστούν με άλλα λαχανικά εάν το παιδί δεν του αρέσει η γεύση του.

Βλάβη από μπρόκολο

Το μπρόκολο περιέχει φυσικές ουσίες που ονομάζονται goitrogens, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα. Τα άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς πρέπει να το αποφεύγουν κατανάλωση μπρόκολου. Ωστόσο, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό προτού αποκλειστεί εντελώς από το μενού.