Καλαμπόκι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αν και το καλαμπόκι συνδέεται συχνά με κίτρινο, υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες που έχουν ποικιλία χρωμάτων, όπως κόκκινο, ροζ, μαύρο και μπλε. Το καλαμπόκι μεγαλώνει σε ένα σπάδικα και οι πυρήνες του καλαμποκιού προστατεύονται από μεταξωτά νήματα και τυλίγονται σε παχιά φύλλα.

Ως σημαντική φυτική τροφή, το καλαμπόκι πιστεύεται ότι προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Μερικά από τα πρώτα ίχνη φαγητού από καλαμπόκι, χρονολογείται από περίπου 7000 χρόνια πριν.

Καλαμπόκι διαδραματίζει βασικό ρόλο στους πολιτισμούς ιθαγενών της Αμερικής. Έχει σεβασθεί ιδιαίτερα για την ικανότητά του να παρέχει όχι μόνο τροφή ως φαγητό, αλλά και ως καταφύγιο, καύσιμα, διακόσμηση και άλλα. Λόγω του ζωτικού ρόλου που παίζει το καλαμπόκι στα μέσα διαβίωσης πολλών τοπικών πολιτισμών, είναι μια από τις σημαντικές εικόνες που απεικονίζονται στις μυθολογικές παραδόσεις των Μάγια, των Αζτέκων και των Ίνκας.

Παραδοσιακά πιάτα από καλαμπόκι συχνά περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ασβέστου - οξείδιο του ασβεστίου, ένα ορυκτό σύμπλεγμα που λαμβάνεται με καύση ασβεστόλιθου. Είναι ήδη γνωστό γιατί οι αρχαίοι πολιτισμοί κατέφυγαν σε αυτόν τον ασυνήθιστο συνδυασμό. Η νιασίνη ή περισσότερη βιταμίνη Β3 στο καλαμπόκι δεν διατίθεται εύκολα για απορρόφηση στο σώμα και ο ασβεστόλιθος βοηθά στην απελευθέρωση αυτής της βιταμίνης, καθιστώντας τη διαθέσιμη για απορρόφηση.

Καλαμπόκι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από Ισπανούς και Πορτογάλους ερευνητές και αργότερα στον υπόλοιπο κόσμο. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι εμπορικοί παραγωγοί καλαμποκιού είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα, η Βραζιλία, το Μεξικό και η Ρωσική Ομοσπονδία.

Σύνθεση καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β5, φυλλικού οξέος, διαιτητικών ινών, βιταμίνης C, φωσφόρου και μαγγανίου. 1 φλιτζάνι καλαμπόκι ή 165 g περιέχει 177 θερμίδες, 5, 44 g πρωτεΐνης και 2, 10 g λίπους. Το καλαμπόκι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β9, εισάγει μεγάλη ποσότητα μαγνησίου.

Τύποι καλαμποκιού

Επτά είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι καλαμποκιού. Αυτά είναι:

- Καλαμπόκι - Είναι επίσης γνωστό ως καλαμπόκι. Αυτός ο τύπος καλαμποκιού έχει ξηρούς καρπούς που περιέχουν σκληρό και μαλακό άμυλο και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης σχηματίζονται σε σχήμα δοντιού. Το χωράφι είναι μια σημαντική καλλιέργεια που χρησιμοποιείται όχι μόνο για τον άνθρωπο αλλά και για τη διατροφή των ζώων. Είναι ο μόνος από τους επτά τύπους καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αμύλου αραβοσίτου.

- Κηρώδες καλαμπόκι - οι κόκκοί του μοιάζουν με κερί. Περιέχουν άμυλο, αλλά μόνο με διακλαδισμένη αλυσίδα. Το άμυλο αραβοσίτου περιέχει περισσότερο από 99% αμυλοπηκτίνη, ενώ το κοινό καλαμπόκι περιέχει έως 76% αμυλοπηκτίνη και έως 28% αμυλόζη. Ο κηρός αραβόσιτος υποβάλλεται σε επεξεργασία με υγρή άλεση για να ληφθεί ένα κηρώδες άμυλο αραβοσίτου, το οποίο στη συνέχεια ανακτά αργά την κρυσταλλική του μορφή. Αυτός ο τύπος αραβοσίτου καλλιεργείται για να καλύψει τις ανάγκες ειδικού αμύλου για τη σκλήρυνση των τροφίμων, ειδικά εκείνων που υπόκεινται σε πολύ υψηλή θερμική επεξεργασία.

- Καλαμπόκι καλαμποκιού - έχει σκληρούς και κοφτερούς, κοντούς ή στρογγυλούς σπόρους που περιέχουν μαλακό άμυλο ενδοσπερμίου, που περιβάλλεται από σκληρό εξωτερικό στρώμα. Μεγάλο μέρος καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, είναι πανομοιότυπο με το καλαμπόκι και χρησιμοποιείται για τους ίδιους σκοπούς.

- Popcorn - επίσης γνωστό ως ποπ κορν, αυτός ο τύπος καλαμποκιού έχει στρογγυλούς ή αιχμηρούς κόκκους με πολύ σκληρό ενδόσπερμο. Όταν εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, οι κόκκοι σπάνε και εκδιώκοντας την υγρασία σε αυτά σχηματίζουν μια λευκή αμυλώδη μάζα / ποπ κορν /, η οποία υπερβαίνει αρκετές φορές το αρχικό τους μέγεθος.

- Γλυκό καλαμπόκι - επίσης γνωστό ως πράσινο καλαμπόκι. Μπορεί να καταναλωθεί κατεψυγμένο, ωμό ή κονσερβοποιημένο. Χαρακτηρίζεται από μια πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στους ξηρούς καρπούς, ακόμη και στο γαλακτοκομικό τους στάδιο, στο οποίο είναι βρώσιμα.

- Αλεύρι καλαμποκιού - φτιάχνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από μαλακό άμυλο. Στην Αμερική, καλλιεργείται καλαμπόκι με μπλε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή τσιπς και προϊόντων καλαμποκιού. Στη Νότια Αμερική, το καλαμπόκι καλλιεργείται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας και φαγητού.

- Ινδικό καλαμπόκι - μπορεί να είναι κόκκοι κόκκινου, λευκού, μοβ, χρώματος ή καφέ. Χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει διάφορες διακοπές και ειδικά τις Απόκριες.

Επιλογή και αποθήκευση καλαμποκιού

Καθώς η θερμότητα μετατρέπει γρήγορα τα σάκχαρα στο καλαμπόκι σε άμυλο, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε καλαμπόκι, το οποίο αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε καλαμπόκι του οποίου τα φύλλα είναι φρέσκα και πράσινα, όχι στεγνά.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Δεν πρέπει να αφαιρεθεί από το κέλυφος του, καθώς θα διατηρήσει τη χαρακτηριστική του γεύση. Το φρέσκο καλαμπόκι μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε πλαστικές σακούλες. Ολόκληρο το καλαμπόκι στο στάχυ θα διατηρηθεί κατεψυγμένο για έως ένα έτος, ενώ οι πυρήνες του καλαμποκιού μπορούν να καταψυχθούν για δύο έως τρεις μήνες.

Μαγειρική χρήση καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι ένα φυτό από το οποίο εξάγονται διάφορα μαγειρικά προϊόντα. Η γεύση και οι ποιότητές του είναι γνωστές, γεγονός που το καθιστά ένα επιθυμητό προϊόν σε κάθε τραπέζι. Το βρασμένο καλαμπόκι είναι ένας από τους πιο νόστιμους και ταυτόχρονα χρήσιμους πειρασμούς. Το ποπ κορν, αν και δεν είναι τόσο χρήσιμο λόγω της υπερβολικής καρύκευσης με αλάτι, είναι ένα από τα αγαπημένα καθολικά.

Από καλαμπόκι παράγεται φυτικό έλαιο, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν αποδίδει τη γεύση του βουτύρου αγελάδας. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αμύλου.

Υπάρχει μια επιλογή για βραστά ψητά καλαμπόκι - πρώτα βράζουμε και μετά ψήνουμε. Γίνεται πολύ νόστιμο και πικάντικο. Το βρασμένο καλαμπόκι χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές σαλάτες, αλλά το πιο σημαντικό είναι η παρουσία του στην παγκοσμίου φήμης μεξικάνικη σαλάτα. Οι μαγειρεμένοι πυρήνες καλαμποκιού είναι υπέροχοι με σαλάτες τόνου, ζυμαρικά, μαρούλι και άλλες καλοκαιρινές σαλάτες.

Το παραδοσιακό βουλγαρικό κουάκερ παράγεται με αλεύρι καλαμποκιού. Το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γλυκό καλαμποκιού και πίτας με καλαμπόκι.

Πολύ συχνά το καλαμπόκι χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, μαγειρεύοντας σε ίση βάση με αυτά. Καλαμπόκι είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά ξένα πιάτα - όπως η παέγια και η νόστιμη περουβιανή σούπα.

Οφέλη του καλαμποκιού

Μπορούν να γίνουν οι ακόλουθες περιλήψεις των οφελών για την υγεία του αραβοσίτου:

- Το καλαμπόκι προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα οφέλη του καλαμποκιού για την υγεία της καρδιάς βρίσκονται όχι μόνο στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλλά και στη σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος που παρέχει.

- Διατηρεί την υγεία των πνευμόνων. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βήτα κρυπτοξανθίνη, ένα πορτοκαλί-κόκκινο καροτενοειδές που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες καλαμποκιού, μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πνεύμονα.

- Διατηρήστε τη μνήμη με θειαμίνη (βιταμίνη Β1). Το καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή θειαμίνης και παρέχει περίπου το ένα τέταρτο (24%) της ημερήσιας αξίας για αυτό το θρεπτικό συστατικό.

- Βοηθά στην παραγωγή ενέργειας, ακόμη και υπό πίεση

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη, το καλαμπόκι είναι επίσης μια καλή πηγή παντοθενικού οξέος. Αυτή η βιταμίνη Β είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων.

Βλάβη από καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι μια από τις τροφές που συνήθως συσχετίζονται με αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτά τα τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται στην καθαρή, απομονωμένη μορφή τους για να αποφευχθούν παρενέργειες.