Γεγονότα που πρέπει να ξέρετε για το νιτρικό νάτριο και το νιτρώδες νάτριο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Νιτρικά και νιτρώδη είναι χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παρασκευή προϊόντων αποξηραμένου κρέατος όπως μπέικον.

Έχει χυθεί πολύ μελάνι για να συζητήσουμε την ιδέα ότι τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα είναι άσχημα για εμάς και οι κατασκευαστές τροφίμων εισάγουν όλα τα είδη προϊόντων «χωρίς νιτρικά άλατα» για να καλύψουν την επακόλουθη ζήτηση των καταναλωτών.

Αλλά αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι όχι μόνο οι φόβοι για τα νιτρικά άλατα είναι υπερβολικά υπερβολικοί, αλλά αυτά τα προϊόντα «χωρίς νιτρικά άλατα» μπορούν να περιέχουν πολύ περισσότερα νιτρικά από τα συμβατικά προϊόντα.

Νιτρικά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται για ξήρανση, η οποία είναι μια ευρεία κατηγορία τεχνικών αποθήκευσης τροφίμων, κυρίως κρέατος και ψαριού, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού, ζάχαρης ή αφυδάτωσης. Σε κάθε περίπτωση, ο στόχος είναι να καταστεί το φαγητό μη ελκυστικό στα βακτήρια που το προκαλούν να χαλάσουν.

Αυτό λειτουργεί επειδή τα βακτήρια είναι μικροί οργανισμοί που απαιτούν, μεταξύ άλλων, υγρασία, οξυγόνο και τρόφιμα. Βγάλτε ένα από αυτά τα πράγματα και θα πεθάνουν.

Υπάρχει μια εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα και περιλαμβάνει έναν τύπο βακτηρίων που μπορούν να ζήσουν μόνο σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Θα μιλήσουμε για αυτό σε λίγο.

Το αλάτι ως συντηρητικό τροφίμων

Μία από τις πρώτες μεθόδους μακροχρόνιας αποθήκευσης τροφίμων περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού. Το αλάτι αποτρέπει την καταστροφή των τροφίμων μέσω μιας διαδικασίας γνωστής ως όσμωσης, η οποία απορροφά την υγρασία από το σώμα σκοτώνοντας βακτήρια με αφυδάτωση.

Νιτρικό νάτριο είναι ένας τύπος αλατιού που αποδεικνύεται ιδιαίτερα αποτελεσματικός συντηρητικό τροφίμων. Ένα φυσικό ορυκτό, νιτρικό νάτριο υπάρχει σε όλους τους τύπους λαχανικών (λαχανικά ρίζας όπως καρότα, καθώς και φυλλώδη λαχανικά όπως σέλινο και σπανάκι) μαζί με όλους τους τύπους φρούτων και δημητριακών. Ό, τι μεγαλώνει από το έδαφος εξάγει νιτρικό νάτριο από το έδαφος.

Αν αυτό φαίνεται περίεργο, θυμηθείτε ότι η λέξη νιτρικό άλας αναφέρεται σε μια ένωση αζώτου, η οποία είναι το μεγαλύτερο συστατικό της ατμόσφαιρας μας. Κάθε φορά που αναπνέετε, αναπνέετε άζωτο 78%.

Νιτρικά και νιτρώδη

Ένα από τα πράγματα που συμβαίνουν όταν το νιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό είναι ότι το νιτρικό νάτριο μετατρέπεται σε νιτρώδες νάτριο. Είναι νιτρώδες νάτριο που έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που το καθιστούν καλό συντηρητικό.

Είναι ενδιαφέρον ότι το νιτρικό νάτριο που καταναλώνουμε μέσω φρούτων, λαχανικών και δημητριακών μετατρέπεται επίσης σε νιτρώδες νάτριο μέσω της πεπτικής μας διαδικασίας. Με άλλα λόγια, όταν τρώμε φρούτα, λαχανικά ή δημητριακά, το σώμα μας παράγει νιτρώδες νάτριο.

Νιτρώδη και καρκίνος

Πριν από δεκαετίες, ορισμένοι ερευνητές έθεσαν τη δυνατότητα νιτρώδη να σχετίζεται με καρκίνο σε εργαστηριακούς αρουραίους. Αυτή η πρόταση έλαβε μεγάλη προσοχή στα μέσα ενημέρωσης. Αυτό που έλαβε λιγότερη προσοχή ήταν όταν περαιτέρω έρευνα αποκάλυψε ότι ήταν λάθος.

Στην πραγματικότητα, η Εθνική Ακαδημία Επιστημών, η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου και το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας συμφωνούν ότι δεν υπάρχει ένδειξη κινδύνου καρκίνου από την κατανάλωση νιτρώδους νατρίου.

Προϊόντα χωρίς νιτρικά άλατα

Λοιπόν, τι γίνεται με όλα αυτά τα υποτιθέμενα προϊόντα «χωρίς νιτρικά άλατα»; Καθώς είναι σπάνιο να βρεθεί ένα προϊόν που δεν περιέχει νιτρικά άλατα, οι κατασκευαστές δημιουργούν ισχυρισμούς όπως "δεν προστίθενται νιτρικά άλατα".

Η πραγματικότητα είναι ότι οι εταιρείες που παράγουν τρόφιμα χωρίς νιτρικά άλατα πρέπει να χρησιμοποιούν κάτι για αντικατάσταση νιτρικό νάτριο.

Ο χυμός σέλινου είναι μια δημοφιλής επιλογή. Και μαντέψτε τι περιέχει ο χυμός σέλινου; Νιτρικό νάτριο. Και μαντέψτε σε τι νιτρικό νάτριο μετατρέπεται όταν το τρώτε; Νιτρώδες νάτριο!! Όπως είπαμε νωρίτερα, το σέλινο είναι μια φυσική πηγή νιτρικού νατρίου (σημειώστε ότι επί του παρόντος κανείς δεν ισχυρίζεται ότι προκαλεί καρκίνο ή ότι οι άνθρωποι πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη σέλινου).

Αλλά προσθέτοντας χυμό σέλινου στα προϊόντα τους, οι κατασκευαστές μπορούν να φτιάξουν προϊόντα που είναι φορτωμένα με νιτρικό νάτριο, ενώ μπορούν νομικά να ισχυριστούν «χωρίς προσθήκη νιτρικών αλάτων». Αυτό, φυσικά, επειδή όλα τα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε χυμό σέλινου.

Συμπέρασμα σχετικά με τα νιτρικά και τα νιτρώδη

Δεδομένου ότι το νιτρικό νάτριο εμφανίζεται φυσικά σε τρόφιμα όπως το σπανάκι, τα καρότα και το σέλινο, συν το γεγονός ότι νιτρώδη Ποτέ δεν έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί καρκίνο, ολόκληρο το κύμα γύρω από τα νιτρικά και τα νιτρώδη μπορεί να μοιάζει με τυπική υστερία μέσων.