Το νιτρώδες νάτριο είναι υπεύθυνο για ορισμένους καρκίνους

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το νιτρικό νάτριο μπορεί επίσης να βρεθεί ως E 250, νιτρώδες νάτριο και άλας νατρίου. Ο χημικός τύπος του είναι NaNO2. Όταν είναι καθαρό, είναι μια λευκή έως ελαφρώς κιτρινωπή κρυσταλλική σκόνη.

Το νιτρικό νάτριο βρίσκεται πιο εύκολα σε ένα κοντινό μανάβικο. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Προστίθεται σε ζαμπόν, λουκάνικα μακράς διαρκείας, καπνιστό ψάρι, κονσερβοποιημένο κρέας, ακόμη και στο λεγόμενο. "Φρέσκο κρέας" για να διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση του.

Γενικά, το νιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται για την αποφυγή ταχείας αλλοίωσης του κρέατος και των ψαριών. Επιπλέον, αποτρέπει την ανάπτυξη Clostridium botulinum - το βακτήριο που προκαλεί αλλαντίαση.

Ο ρόλος του είναι να αποτρέψει τη δράση της τοξίνης που απελευθερώνεται από το βακτήριο. Οι συνέπειες της δηλητηρίασης από αυτήν την τοξίνη μπορεί να κυμαίνονται από την πιο αθώα ναυτία, ξηροστομία και δυσκοιλιότητα και να φτάσουν στη διάρροια, την εμπλοκή των αεραγωγών, την παράλυση και σε σπάνιες περιπτώσεις - έως το θάνατο.

Από την άλλη πλευρά, το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται για να διατηρήσει το ευχάριστο και φρέσκο χρώμα του κρέατος, των λουκάνικων και των ψαριών περισσότερο. Έχει τη δυνατότητα να σταθεροποιεί το κόκκινο χρώμα του κρέατος.

Ωστόσο, όταν συμβαίνει αυτό, ο καταναλωτής δεν μπορεί να προσδιορίσει την ηλικία του κρέατος που αγοράζει, γιατί με αυτό το συμπλήρωμα φαίνεται πάντα φρέσκο και φρέσκο. Αλλά το γεγονός ότι αγοράζουμε κάτι φρέσκο, και αποδεικνύεται όχι τόσο φρέσκο, είναι το μικρότερο πρόβλημα.

Το χειρότερο, που προκύπτει από τη χρήση νιτρικού νατρίου, είναι το καρκινογόνο αποτέλεσμα. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, υπάρχει ακόμη ένα σαφώς καθορισμένο όριο στο επιτρεπόμενο ποσοστό χρήσης του.

Οι καρκινογόνες νιτροζαμίνες σχηματίζονται σε κρέας που περιέχει νιτρώδες νάτριο σε υψηλές θερμοκρασίες. Και για να το μαγειρέψετε, σίγουρα χρειάζεστε υψηλή θερμοκρασία. Από την άλλη πλευρά, ακόμα κι αν τρώτε απλώς κρέας με προσθήκη νιτρώδους νατρίου και υποβάλλεται σε επεξεργασία από τους γαστρικούς χυμούς σας, λαμβάνετε αμέσως νιτροζαμίνες.

Οι νιτροζαμίνες είναι εξαιρετικά καρκινογόνες χημικές ουσίες. Σχηματίζονται από την αντίδραση νιτρωδών με δευτεροταγείς αμίνες.

Ανεξάρτητοι ειδικοί ορίζουν το νιτρώδες νάτριο ως υπεύθυνο για ορισμένους καρκίνους. Η κατανάλωση μεταποιημένων κρεάτων έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου. Το ενδιαφέρον πράγμα σε αυτήν την περίπτωση είναι ότι το σφάλμα δεν είναι το ίδιο το κρέας, αλλά στον τρόπο επεξεργασίας του.