Νιτρώδες νάτριο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι νιτροζαμίνες είναι επικίνδυνες χημικές ενώσεις που σχηματίζονται από την αλληλεπίδραση δευτεροταγών αμινών. Ο σχηματισμός τους συμβαίνει υπό ορισμένες συνθήκες, όπως υψηλή οξύτητα του περιβάλλοντος, υψηλές θερμοκρασίες και άλλες.

Οι νιτροζαμίνες είναι εξαιρετικά καρκινογόνες ενώσεις. Η παρουσία τους είναι υψηλότερη σε τρόφιμα που είχαν προηγουμένως αντιμετωπιστεί νιτρώδες νάτριο. Το νιτρώδες νάτριο, επίσης γνωστό ως E250, είναι το άλας καλίου του νιτρικού οξέος.

Αυτό το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως ως ενισχυτής και ρυθμιστής χρωμάτων, καθώς και ως συντηρητικό στη βιομηχανία τροφίμων. Στην εμφάνιση, το νιτρώδες νάτριο αποκτά μια λευκή ή ελαφρώς κίτρινη κρυσταλλική σκόνη με υγροσκοπική δομή. Διαλύεται πολύ καλά στο νερό.

Νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται για την αποφυγή αλλοίωσης του κρέατος και των ψαριών και ειδικά για την πρόληψη της ανάπτυξης και της ανάπτυξης του Clostridium botulinum - του βακτηρίου που προκαλεί αλλαντίαση. Οι συνέπειες της δηλητηρίασης με αυτό το βακτήριο μπορούν να εκφραστούν σε ναυτία και έμετο, ξηροστομία και δυσκοιλιότητα, αλλά σε πιο σοβαρές περιπτώσεις υπάρχει διάρροια, εμπλοκή των αεραγωγών, παράλυση.

Σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να συμβεί θάνατος. Αναμφίβολα, η αλλαντίαση είναι μια επικίνδυνη κατάσταση, αλλά το νιτρώδες νάτριο που χρησιμοποιείται για την πρόληψή του δεν είναι καθόλου ακίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Χρήση νιτρώδους νατρίου

Νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή λουκάνικων και καπνιστών κρεάτων για να τους δώσει το χαρακτηριστικό τους ροζ-κόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται επίσης για να σταματήσει η ανάπτυξη βακτηρίων στα τρόφιμα. Η ΕΕ εγκρίνει τη χρήση του E250 μόνο ως πρόσθετο αλατιού, αλλά όχι περισσότερο από 0,6%.

Το νιτρώδες νάτριο υπάρχει σε μπέικον, λουκάνικα, ξηρά λουκάνικα, καπνιστά κρέατα. Μπορεί να περιοριστεί ακόμη και στο λεγόμενο. φρέσκο κρέας, το οποίο δεν είναι καθόλου φρέσκο. Σε αυτό το κρέας, το νιτρώδες νάτριο δεν αναφέρεται στην ετικέτα επειδή χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας του παλαιού κρέατος, το οποίο σε ορισμένα μέρη προσπαθούν να πουλήσουν για φρέσκο.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται σε πολλούς άλλους τομείς - κατασκευή, παραγωγή χαρτιού και χαρτοπολτού, στις χημικές και κλωστοϋφαντουργικές βιομηχανίες, στην ιατρική, τη μεταλλουργία και άλλες βιομηχανίες.

Βλάβη από νιτρώδες νάτριο

Νιτρώδες νάτριο Είναι αναμφίβολα στη λίστα των πιο επικίνδυνων προσθέτων τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Το νιτρώδες νάτριο και άλλα νιτρώδη άλατα δεν είναι καρκινογόνα καθαυτά, αλλά όταν συνδυάζονται με αμίνες σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, σχηματίζουν νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι ένας επικίνδυνος παράγοντας που προκαλεί καρκίνο του στομάχου, των εντέρων ή των πνευμόνων.

Οι επικίνδυνες επιδράσεις του νιτρώδους νατρίου επιδεινώνονται από τη θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες - όπως το τηγάνισμα μπέικον ή το κάψιμο κρέατος κατά το ψήσιμο. Τα καμένα έως μαύρα μέρη του κρέατος περιέχουν τις περισσότερες νιτροζαμίνες, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Ορισμένοι ειδικοί καθορίζουν νιτρώδες νάτριο ως ένοχος καρκίνου του παγκρέατος και καρκίνου του παχέος εντέρου. Η κατανάλωση κρέατος που έχει υποστεί αγωγή αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά δεν είναι το πρόβλημα στο ίδιο το κρέας, αλλά στον τρόπο επεξεργασίας του.

Νιτρώδες νάτριο είναι ένα επικίνδυνο συστατικό που δεν έχει θέση στα ανθρώπινα τρόφιμα. Ο διαιτολόγος Mike Adams προειδοποιεί τις μέλλουσες μητέρες να αποφύγουν να τρώνε τροφές με νιτρώδες νάτριο λόγω του αυξημένου κινδύνου όγκων του εγκεφάλου στα βρέφη.

Ένα άλλο αρνητικό αποτέλεσμα του νιτρώδους νατρίου είναι η ικανότητά του να καταστρέφει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών που περιέχονται στα τρόφιμα - όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Ε.

Η λήψη περισσότερων βιταμινών δεν θα μπορούσε να αντισταθμίσει τις επιβλαβείς επιδράσεις του νιτρώδους νατρίου. Η μόνη σίγουρη προστασία από αυτό είναι απλά να το αποφύγετε εντελώς.

Εκτός από την καρκινογόνο επίδραση της κατανάλωσης νιτρώδες νάτριο μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερκινητικότητα και σε ορισμένες άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες. Δεν είναι τυχαίο ότι απαγορεύεται το νιτρώδες νάτριο σε ορισμένες χώρες και η χρήση του περιορίζεται αυστηρά στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Παρά όλους τους περιορισμούς και τις απαγορεύσεις, το νιτρώδες νάτριο βρίσκεται σχεδόν σε κάθε συσκευασμένο προϊόν στο δίκτυο καταστημάτων. Πολύ συχνά η παρουσία του δεν αναφέρεται στην ετικέτα.

Για την προστασία των ανθρώπων από τα αποδεδειγμένα επιβλαβή αποτελέσματα του νιτρώδες νάτριο, το κρέας και τα λουκάνικα που έχουν υποστεί επεξεργασία δεν πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι.

Προσπαθήστε να αγοράσετε φρέσκο κρέας από αξιόπιστα καταστήματα και αν και νόστιμο μπέικον, καπνιστό ψάρι και κρέας, σαλάμι και λουκάνικα θα πρέπει να εξαιρεθούν εντελώς από το μενού.