2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Νιτρώδες νάτριο (Ε250) είναι ένας σταθεροποιητής που προστίθεται σε πολλά κρέατα και προϊόντα κρέατος για να επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και να προστατεύει το φρέσκο κόκκινο κρέας από το σκοτάδι
Όταν θερμαίνεται, το κρέας που έχει υποστεί προεπεξεργασία με νιτρικό νάτριο αντιδρά με τις αμίνες που είναι πάντα παρούσες σε αυτό. Έτσι σχηματίζονται χημικές ενώσεις - νιτροζαμίνες.
Οι νιτροζαμίνες είναι χημικές ενώσεις. Σχηματίζονται από την αντίδραση νιτρωδών με δευτεροταγείς αμίνες. Ο σχηματισμός τους απαιτεί ορισμένες συνθήκες όπως υψηλή οξύτητα του περιβάλλοντος (όπως στο στομάχι), υψηλές θερμοκρασίες (όπως στο τηγάνισμα) και άλλες.
Οι νιτροζαμίνες είναι εξαιρετικές καρκινογόνες ενώσεις. Η μεγαλύτερη ποσότητα από αυτά είναι σε τρόφιμα που έχουν υποστεί προεπεξεργασία νιτρώδες νάτριο. Οι νιτροζαμίνες είναι αποδεδειγμένες καρκινογόνες χημικές ουσίες.
Στα εργαστήρια, οι επιστήμονες εξασκούν ακόμη και την ένεση ποντικών με νιτροζαμίνες όταν θέλουν να προκαλέσουν καρκίνο του μαστού ή άλλη μορφή καρκίνου, την οποία στη συνέχεια μπορούν να μελετήσουν.
Νιτρικό νάτριο - νιτρικό άλας, προστίθεται στο κρέας για να διατηρήσει το ροζ χρώμα των λουκάνικων. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί νιτρώδες νάτριο. Έχει αλμυρή γεύση και είναι δύσκολο να διακριθεί από το επιτραπέζιο αλάτι.
Ωστόσο, η χρήση του, εκτός από την καρκινογόνο δράση, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερκινητικότητα και άλλες επιβλαβείς αντιδράσεις. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες και στην Ευρωπαϊκή Ένωση η χρήση του περιορίζεται αυστηρά στη βιομηχανία τροφίμων.
Παρά τους περιορισμούς και τις απαγορεύσεις της προσθήκης νιτρώδους νατρίου ή νιτρικό άλας μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε συσκευασμένο προϊόν στην αγορά. Πρόκειται για όλα τα σαλάμια, λουκάνικα, λουκάνικα, μπέικον.
Εκτός από αυτά, ωστόσο, το πρόσθετο υπάρχει επίσης στα φρέσκα κρέατα που εκτίθενται και συχνά δεν φέρει ετικέτα. Έτσι μπορούμε να αγοράσουμε κάτι που φαίνεται φρέσκο και φρέσκο, το οποίο είναι πραγματικά σε μια αξιοζήλευτη εποχή.
Έχει αποδειχθεί ότι η καθημερινή κατανάλωση επεξεργασμένα κρέατα οδηγεί σε αύξηση 6.700% του κινδύνου καρκίνου του παγκρέατος καθώς και άλλων καρκίνων.
Συνιστάται:
Είναι η μαργαρίνη καρκινογόνο τροφή
Η μαργαρίνη είναι το κοινό όνομα για υποκατάστατα λαδιού. Ακριβώς όταν έγινε αυτό το προϊόν είναι άγνωστο. Είναι αλήθεια ότι στη δεκαετία του 1960, ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ΄ ανακοίνωσε ένα βραβείο για όποιον δημιούργησε ένα ικανοποιητικό υποκατάστατο για το πετρέλαιο κατάλληλο για χρήση από τον στρατό και τις κατώτερες τάξεις.
Νιτρώδες νάτριο
Οι νιτροζαμίνες είναι επικίνδυνες χημικές ενώσεις που σχηματίζονται από την αλληλεπίδραση δευτεροταγών αμινών. Ο σχηματισμός τους συμβαίνει υπό ορισμένες συνθήκες, όπως υψηλή οξύτητα του περιβάλλοντος, υψηλές θερμοκρασίες και άλλες. Οι νιτροζαμίνες είναι εξαιρετικά καρκινογόνες ενώσεις.
Το νιτρώδες νάτριο είναι υπεύθυνο για ορισμένους καρκίνους
Το νιτρικό νάτριο μπορεί επίσης να βρεθεί ως E 250, νιτρώδες νάτριο και άλας νατρίου. Ο χημικός τύπος του είναι NaNO2. Όταν είναι καθαρό, είναι μια λευκή έως ελαφρώς κιτρινωπή κρυσταλλική σκόνη. Το νιτρικό νάτριο βρίσκεται πιο εύκολα σε ένα κοντινό μανάβικο.
Γεγονότα που πρέπει να ξέρετε για το νιτρικό νάτριο και το νιτρώδες νάτριο
Νιτρικά και νιτρώδη είναι χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παρασκευή προϊόντων αποξηραμένου κρέατος όπως μπέικον. Έχει χυθεί πολύ μελάνι για να συζητήσουμε την ιδέα ότι τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα είναι άσχημα για εμάς και οι κατασκευαστές τροφίμων εισάγουν όλα τα είδη προϊόντων «χωρίς νιτρικά άλατα» για να καλύψουν την επακόλουθη ζήτηση των καταναλωτών.
Το ψητό κοτόπουλο είναι καρκινογόνο
Το μεταποιημένο κοτόπουλο μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα. Τέτοια συμπεράσματα έχουν καταλήξει από Αμερικανούς γιατρούς. Παραδόξως, ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την υγεία, σύμφωνα με τους επιστήμονες, δεν είναι το τηγανητό, αλλά το κοτόπουλο στη σχάρα.
