Εννέα γαλλικά τυριά που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τίποτα δεν μπορεί να εκφράσει τη χαρά της γαλλικής ζωής παρά την ακαταμάχητη απόλαυση των αισθήσεων όταν δαγκώνει ένα τριπλό λιπαρό Fromage. Η Γαλλία είναι μια χώρα που είναι περήφανη για το γεγονός ότι η μαγειρική κουλτούρα της είναι πλούσια σε διαφορετικούς τύπους τυριών. Και δικαίως.

Ωστόσο, είτε λόγω εθνικού φθόνου είτε για κάποιο άλλο λόγο, ο Άγγλος συγγραφέας και δημόσια φιγούρα GK Chesterton λέει: Οι ποιητές διατηρούν μια μυστηριώδη σιωπή για το τυρί και ο ίδιος ο Charles de Gaulle μοιράζεται με την αναστάτωση με τους συμπατριώτες του την ακόλουθη ισορροπία: τρέχετε μια χώρα με τυρί;. Λοιπόν, ίσως ο μεγάλος πολιτικός έχει δείξει σεμνότητα, διότι μέχρι σήμερα μπορεί να αναφερθεί πάνω από 1.000 διαφορετικά τυριά στο γαστρονομικό λεξικό της Γαλλίας.

Οι Γάλλοι έχουν τον απαραίτητο σεβασμό για το εθνικό τους σύμβολο και, ξεκινώντας από το τυρί Roquefort το 1925, μέχρι σήμερα έχουν στην αγορά περίπου 40 τυριά με το σήμα AOC, το οποίο εγγυάται υψηλή κατηγορία ποιότητας, ελεγχόμενο όνομα και προέλευση. Αυτό σημαίνει ότι το τυρί Cantal, το οποίο έχει την ονομασία AOC για προστατευμένη ονομασία, πρέπει να προέρχεται από το Mount Cantal στο Auvergne και το γάλα του πρέπει να έχει αρμέξει το χειμώνα από τις αγελάδες Saler. Φυσικά, πρέπει να παράγεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη μεθοδολογία και να ωριμάζει στο απαιτούμενο περιβάλλον για τουλάχιστον ένα μήνα. Η παρακάτω λίστα δείχνει μερικά τυριά που φημίζονται για τη μοναδική ποιότητα και γεύση τους.

Λάνγκρε

Περιοχή προέλευσης: Σαμπάνια

Τύπος γάλακτος: αγελάδα

Περίοδος ωρίμανσης: περίπου 6 εβδομάδες

Το Langre είναι ένα μεμονωμένο τυρί. Είναι παχύ, υγρό και κρεμώδες. Εξαιρετικά αξιομνημόνευτο και συνδυάζεται τέλεια τόσο με την απαλή υφή του όσο και με την ευαίσθητη γεύση του με τραγανή μπαγκέτα ή τοστ. Το Langre είναι ένα αρωματικό τυρί, αλλά όχι με εντυπωσιακό σοκ στην αίσθηση της όσφρησης. Επιβεβαιώνει την οικεία πίστη στην απαράμιλλη γεύση του Γαλλικά τυριά. Επεξεργασμένο σε άλμη, αρωματικό, γαλακτώδες και συναρπαστικό - Langre!

Σερβίρεται: με νόστιμο τοστ ή ζεστό ψωμί. Ταιριάζει καλά με το κόκκινο κρασί και τα δαμάσκηνα του Ρον.

Φρουμ ντε Μο

Περιοχή προέλευσης: Ile de France (Brie)

Τύπος γάλακτος: αγελάδα

Περίοδος ωρίμανσης: περίπου 6 εβδομάδες

Η πραγματική Brie από… Brie. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από παστεριωμένο όσο και από μη παστεριωμένο γάλα. Φυσικά, η δεύτερη επιλογή δεν χάνει κάποιες χαρακτηριστικές αποχρώσεις της γεύσης του τελικού τυριού, αλλά ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, η Brie είναι αναπόφευκτα γοητευτική. Αυτό το τυπικό γαλλικό τυρί είναι συμπαγές, βουτυρώδες, με λίγο μανιτάρια, σκόρδο και αμύγδαλα.

Σερβίρεται: με σαμπάνια ή ένα ποτήρι κόκκινο κρασί από τη Βουργουνδία.

Κόμη

Περιοχή προέλευσης: Franche-Comté

Τύπος γάλακτος: αγελάδα

Περίοδος ωρίμανσης: από 12 έως 18 μήνες

Ένα από τα πιο πανέμορφα τυριά στον κόσμο. Το Comte παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα από αγελάδες Montbeliard, που μεγάλωσε στα βουνά Jura για αιώνες. Οι αγελάδες βόσκουν άφθονα στα καταπράσινα λιβάδια και το καλοκαίρι η γεύση του τυριού αποκτά άνθη νότες. Το Comte είναι ικανοποιητικό, απαλό και πολύτιμο, με νότες από φουντούκια, καραμέλα και ώριμα, ζουμερά φρούτα. Το τυρί είναι στιβαρό αλλά παραμένει ελαστικό σε υφή.

Σερβίρεται: είναι ιδανικό για τήξη και για να φτιάξετε ένα κλασικό φοντί. Είναι επίσης ευπρόσδεκτο ως προσθήκη στα πιάτα στα οποία θα ψηθεί. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα πιάτο με αποξηραμένα φρούτα, σε συνδυασμό με κόκκινο κρασί, όπως το Beaujolais.

Camembert

Περιοχή προέλευσης: Νορμανδία

Τύπος γάλακτος: αγελάδα

Περίοδος ωρίμανσης: περίπου 30 ημέρες

Το εκπληκτικό σύμπλεγμα γεύσεων, που θυμίζει μανιτάρια και τηγανητό αυγό, διαγράφεται κατά την παστερίωση του τυριού. Με το άρωμα των άγριων μανιταριών και της γης, κρεμώδες και πλούσιο - αυτό είναι το Camembert. Όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει παραμένουν απολύτως ικανοποιημένοι με τα χρήματα που δαπανήθηκαν.

Σερβίρεται: με μηλίτη από τη Νορμανδία ή φτιαγμένο από την ποικιλία σταφυλιών Chenin. Το Camembert ταιριάζει τέλεια με μια κουταλιά μαρμελάδα ραντεβού ή μαρμελάδα κρεμμυδιού.

Οσάου-Ιράτι

Περιοχή προέλευσης: βόρεια Πυρηναία

Τύπος γάλακτος: πρόβατο

Περίοδος ωρίμανσης: περίπου 90 ημέρες

Αυτό το συμπιεσμένο, μη ωριμασμένο, ωμό, ωμό τυρί προβάτου έχει ποικιλία στρωμάτων γεύσης και εκρηκτικό άρωμα. Το Osau-Irati είναι ένα από τα τυριά πρόβειου γάλακτος που πωλούνται με το σήμα AOC (το άλλο είναι Roquefort) και μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε την αυθεντική του μυρωδιά, ακόμα κι αν το φάτε με άλλα εξαιρετικά αρωματικά προϊόντα. Η γεύση είναι απαλή, αλλά διακριτική και αισθητή. Σκληρό, λείο, γλυκό και με νότες ξηρών καρπών - αυτό είναι το Osau-Irati.

Σερβίρεται: λιώνει φανταστικά. σχεδιάστε το σε διαφορετικό τύπο ζυμαρικών ή σούπας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τη γεύση του με ένα ποτήρι Sauvignon Blanc ή Madiran κρασί.

ροκφόρ

Περιοχή προέλευσης: κοντά στη μικρή πόλη Roquefort-sur-Sulzon στη νότια Γαλλία

Τύπος γάλακτος: πρόβατο

Περίοδος ωρίμανσης: από 2 έως 4 μήνες

Ο θρύλος της δημιουργίας του τυριού Roquefort λέει ότι ένα νεαρό αγόρι βοσκόταν τα πρόβατά του όταν είδε ένα απίστευτα όμορφο κορίτσι στο βάθος. Ήταν τόσο γοητευμένη από αυτήν που την ακολούθησε, ξεχνώντας το ψωμί σίκαλης και το τυρί για πρωινό σε μια κοντινή σπηλιά. Όταν επέστρεψε στο ίδιο μέρος λίγους μήνες αργότερα, δεν ήξερε ότι θα έβλεπε για πρώτη φορά έναν γαστρονομικό μύθο που είχε γίνει ένας με τη βοήθεια της μύκητας πενικιλλίνης. Η Roquefort κερδίζει επί του παρόντος το ψευδώνυμο King of the Blue Cheeses. Αυτό το καταπληκτικό τυρί υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Είναι ανθεκτικό και υγρό σε υφή, με πράσινες και μπλε φλέβες, ενθουσιώδες στις αισθήσεις, με πικάντικη-γλυκιά απόχρωση και απίστευτο άρωμα.

Σερβίρεται: με μια σαλάτα από τεύτλα και καρύδια ή λιωμένο σε μια ζουμερή μπριζόλα, σε συνδυασμό με ένα ποτήρι επιδόρπιο κρασί Sauternes.

Chevre

Περιοχή προέλευσης: από την κοιλάδα του Λίγηρα και το Πουατού

Τύπος γάλακτος: κατσίκα

Το Chevre είναι η γαλλική λέξη για κατσικίσιο και ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για διαφορετικούς τύπους κατσικίσιο τυρί. Μερικά από τα πιο δημοφιλή μεταξύ τους είναι: bushron; κατσικίσιο τυρί με έντονη γεύση Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; κατσικίσιο τυρί σε σχήμα πυραμίδας - Valancei και άλλοι. Μερικές φορές το σιρίτι καλύπτεται με στάχτη για να μην στεγνώσει. Αυτό το αξέχαστο τυρί μπορεί να είναι ελαφρύ και κρεμώδες, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο ξηρό, πιο σφριγηλό, πιο εύθραυστο και, σε κάποιο βαθμό, πιο ξινό όταν είναι ώριμο.

Σερβίρεται: σε σαλάτες, ομελέτες και πίτσα.

Δευτέρα

Περιοχή προέλευσης: Νορμανδία (μικρή πόλη Pon Leveque)

Τύπος γάλακτος: αγελάδα

Περίοδος ωρίμανσης: περίπου 6 εβδομάδες

Οι νορμάνοι μοναχοί του Μεσαίωνα συμπλήρωσαν το δείπνο τους με αυτό το γάλα, εμποτισμένο με άλμη από αρωματικά φυτά και πλούσιο τυρί - το τέλος του δείπνου με αξέχαστη απόλαυση για τις αισθήσεις. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι σταθερού πορτοκαλιού τυριού σε σχήμα τετραγώνου και θα δείτε πώς το υγρό εσωτερικό στρώμα του ελεφαντόδοντου θα κινηθεί ελαφρώς προς τα έξω. Φάτε τα πάντα - από το φλοιό και το εσωτερικό του Pon Leveque. Αυτό το τυρί έχει παχύ φλοιό, έχει έντονη μυρωδιά, αλλά λεπτή και ήπια γεύση. Γλυκό τάρτα, κρεμώδες και εθιστικό - Pon Leveque.

Σερβίρεται: με σαμπάνια, Pinot Noir ή Game. Δεν είναι καθόλου παράξενος, αλλά απλώς καταπληκτικός, ο συνδυασμός Pon Leveque με διαφορετικά φρούτα, αλλά ταιριάζουν καλύτερα με το αχλάδι.

Τομ ντε Σαβουά

Περιοχή προέλευσης: από την κοιλάδα Savoy στις γαλλικές Άλπεις

Τύπος γάλακτος: αγελάδα

Περίοδος ωρίμανσης: περίπου 2 μήνες

Ο Τομ είναι ένας γενικός όρος για στρογγυλό γαλλικό τυρί - κυρίως μικρό σε μέγεθος. Το Tom de Savoie είναι ακριβώς το τυρί Savoy που είναι γνωστό ότι είναι ένα δημοφιλές τοπικό προϊόν. Το τυρί δικαιολογεί όλες τις θετικές φήμες για τον εαυτό του. Είναι φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο γάλα, η κρέμα του οποίου χρησιμοποιείται ξεχωριστά για την παρασκευή βουτύρου ή για τυριά με υψηλότερο λίπος. Η μυρωδιά του είναι έντονη και έντονη. Το Tom de Savoie είναι ημι-απαλό, με σκληρή κρούστα καλυμμένη με μούχλα. Έχει μια φυσική, σπιτική, γήινη γεύση, που θυμίζει πού ωριμάζει.

Σερβίρεται: Alsatian Riesling ή Belgian Double. Συνδυάζεται ιδανικά με καρύδια, λιώνει σε πατάτες φούρνου ή διασκορπίζεται άνετα σε σαλάτα ρόκα.