Ξινό λάχανο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ξυνολάχανο είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με ζύμωση ακατέργαστου λάχανου σε ειδικά παρασκευασμένη άλμη υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Στο παρελθόν, η ζύμωση ήταν μια πολύ βολική μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων χωρίς ψυγεία και καταψύκτες. Για αυτόν τον λόγο, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βρίσκονται στην κουζίνα πολλών εθνών.

Ιστορία του λάχανο τουρσί

Ξυνολάχανο είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό και αναφαίρετο μέρος της βουλγαρικής εθνικής κουζίνας. Ωστόσο, πιστεύεται ότι οι Γερμανοί παρήγαγαν λάχανο τουρσί για πρώτη φορά. Ωστόσο, έχει ακόμη μεγαλύτερη ιστορία, γιατί στην μακρινή Κίνα ήταν γνωστό πριν από 2000 χρόνια, όταν το ψιλοκομμένο λάχανο παρασκευάστηκε σε κρασί ρυζιού. Λέγεται ότι έχει μεταφερθεί στην Ευρώπη πριν από 1.000 χρόνια.

Στο παρελθόν στη Γερμανία χρησιμοποιούσαν τη μέθοδο της ξηρής ζύμωσης, η οποία συνίσταται στο αλάτι του ψιλοκομμένου λάχανου και στο αρωματισμό με αρκεύθου. Μετά την εξαγωγή του νερού χάρη στο αλάτι, το διαχωρισμένο υγρό χρησιμοποιήθηκε για τη μαρινάδα.

Οι Ολλανδοί, οι οποίοι είχαν φήμη ως έμποροι θάλασσας, εφοδιάζουν τα πλοία τους με λάχανο τουρσί. Ο λόγος για αυτό είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής και η ικανότητα του λάχανου να προστατεύει από το σκορβούτο.

Σύνθεση του λάχανο τουρσί

Ξυνολάχανο αφθονία βιταμινών. Μόνο 200 γραμμάρια παρέχουν τη μισή απαιτούμενη ημερήσια δόση βιταμίνης C. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Β6, νικοτινικό οξύ και μια σειρά ιχνοστοιχείων όπως ψευδάργυρος, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρος.

Οφέλη από λάχανο τουρσί

Εκτός από την απίστευτη γεύση, το λάχανο τουρσί έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Καταρχάς, η κατανάλωση ξινό λάχανο βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας στη γαστρεντερική χλωρίδα.

Το Sauerkraut είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν τα πολύτιμα βακτήρια Lactobacillus plantarum. Αυτά τα βακτήρια βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα, παράγουν θρεπτικά συστατικά όπως τα ωμέγα-3, καταστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων επικίνδυνων για τον οργανισμό όπως τα candida, Escherichia coli και άλλα.

Το Sauerkraut εξαλείφει τα προβλήματα του στομάχου επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό, τα οποία έχουν αντιμικροβιακή δράση, έχουν εξαιρετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα υπέρ των ωφέλιμων εντερικών βακτηρίων.

Ξυνολάχανο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να εφοδιάσετε το σώμα με φυτικές ίνες, προβιοτικά, πεπτικά ένζυμα και βιταμίνες σε μια εποχή που τα φρέσκα λαχανικά είναι πιο σπάνια.

Το ίδιο το λάχανο βρίσκεται στις τάξεις των superfoods. Προστατεύει το σώμα από καρκίνο, φλεγμονή και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η φυσική ζύμωση του λάχανο τουρσί κάνει τα θρεπτικά συστατικά σε λάχανο αλλιώς δύσκολο να αφομοιωθεί.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες που αποδίδονται στο λάχανο τουρσί εξηγούνται από το γεγονός ότι τα ισοθειοκυανικά σχηματίζονται στο λάχανο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν το σχηματισμό και την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Ξυνολάχανο είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες και γρήγορα κορεσμένα, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα. Το Sauerkraut και ο χυμός του είναι ισχυρά φυσικά προβιοτικά, επομένως είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για άτομα με γαστρίτιδα και έλκη. Ένα ποτήρι χυμό λάχανου, που δοκιμάζεται το πρωί με άδειο στομάχι, έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο.

Η βιταμίνη Κ στο λάχανο είναι πολύ σημαντική για τον μεταβολισμό των οστών και σε συνδυασμό με υψηλές ποσότητες βιταμίνης C γίνονται ένας καταπληκτικός συνδυασμός που υποστηρίζει την αντοχή των οστών.

Προετοιμασία τουρσί

Απαιτείται πρώτα ένα κουτί. Ο αριθμός των λάχανων πρέπει να είναι αρκετός για να γεμίσει πλήρως το δοχείο. Επιλέξτε καλά διατηρημένα μεσαίου μεγέθους λάχανα. Απαιτείται επίσης ένας σωλήνας για να ρίξει το λάχανο. Για μεγαλύτερη ευκολία, το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το λάχανο μπορεί να έχει κανέλα.

Πρώτα, τοποθετήστε το ένα άκρο του εύκαμπτου σωλήνα στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα καθαρισμένα λάχανα διατάσσονται σφιχτά, συμπιέζονται μεταξύ τους. Το λάχανο που είναι τοποθετημένο με αυτόν τον τρόπο γεμίζει με άλμη. Η άλμη είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη στη διαδικασία προετοιμασίας του λάχανο τουρσί. Ανακατέψτε 40 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Φτιάξτε όση άλμη χρειάζεται για να καλύψετε πλήρως τα λάχανα. Το δοχείο αφήνεται σε δωμάτιο με μέτρια θερμοκρασία (ούτε πολύ ζεστό ούτε πολύ κρύο). Μετά από 7 ημέρες, το λάχανο καθαρίζεται με έναν σωλήνα, ο οποίος γίνεται κάθε λίγες μέρες έως ότου το λάχανο είναι ξινό. Μετά από περίπου 25 ημέρες, το λάχανο τουρσί θα είναι έτοιμο.

Αν θέλετε το λάχανο να αποκτήσει διαφορετικό χρώμα, προσθέστε κόκκινα τεύτλα στο κουτί. Ένα μήλο, κυδώνι, κρεμμύδι ή λεμόνι μπορεί να προστεθεί για γεύση. Εάν είναι δύσκολο να τακτοποιήσετε τα λάχανα και επιπλέουν πάνω από το νερό, το δοχείο μπορεί να στερεωθεί με πέτρα ή άλλο βαρύ αντικείμενο.

Sauerkraut στο μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, είναι καλό να σημειωθεί ότι για να διατηρηθούν οι πιο χρήσιμες ουσίες του λάχανο τουρσί, δεν πρέπει να πλένεται, γιατί ξεπλένει μεγάλο μέρος αυτών. Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20-30 λεπτά ξανά για αυτόν τον λόγο.

Πολύ συχνά ξυνολάχανο τρώγεται ωμά, ως σαλάτα, με κρέας ή άλλα πιάτα. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους κατανάλωσης είναι εξαιρετικά απλός - το λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο και καρυκευμένο με κόκκινη πιπεριά και λάδι.

Το Sauerkraut είναι αναπόσπαστο μέρος κάποιου εμβληματικού για βουλγαρική κουζίνα χειμερινά πιάτα - σάρμα και καπάμα. Το Sauerkraut ψήνεται επίσης με χοιρινό και η άλμη του είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές θεραπείες για σοβαρά πονοκέφαλα.

Βλάβη από λάχανο τουρσί

Όπως με οτιδήποτε άλλο, έτσι και με ξυνολάχανο δεν πρέπει να είναι υπερβολικό. Παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία που προσφέρει, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές. Ο λόγος για αυτό είναι το αλάτι με το οποίο αλατίζεται. Οι ασθενείς με νεφρική νόσο θα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Η υπερβολική κατανάλωση λάχανο τουρσί μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο στο σώμα και κατακράτηση υγρών.