Μαγειρική χρήση ελαίου σπόρου σταφυλιών

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα σταφύλια ανήκουν σε μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Εκτός από τα φρούτα, οι σπόροι τους χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως - παράγουν ελίτ υψηλής ποιότητας λάδι.

Ιστορία του σταφυλιού

Εάν η αμπελουργία εμφανίστηκε πριν από χιλιάδες χρόνια (σύμφωνα με τους επιστήμονες, το φυτό ήταν γνωστό στη Μεσοποταμία για περίπου 6.000 χρόνια π. Χ.), τότε παραγωγή ελαίου σταφυλιού δεν μπορεί να καυχηθεί για μια τόσο μεγάλη ιστορία. Αν και είναι εντυπωσιακό: ίχνη του προϊόντος βρέθηκαν σε θραύσματα αγγείων που βρέθηκαν κατά τη διάρκεια ανασκαφών αρχαίων αιγυπτιακών και αρχαίων ελληνικών οικισμών. Οι αρχαίοι ανατολικοί γιατροί γνώριζαν επίσης τις μοναδικές ιδιότητες των σπόρων σταφυλιών, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν σχεδόν όλα τα σταφύλια, συμπεριλαμβανομένων όλων των μερών του.

Αλλά η παραγωγή πετρελαίου ανθεί στην Ευρώπη: στην Ιταλία, όπου χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τρόφιμα, και στη Γαλλία, της οποίας οι μοντέρνες γυναίκες εκτιμούν τις απίστευτες καλλυντικές ιδιότητες του νέου προϊόντος. Είναι γνωστό ότι ο αρωματοποιός José de Mal εφευρέθηκε ένα θαυματουργό ελιξίριο μαλλιών με βάση το έλαιο σταφυλιών. Πιθανότατα, το ενδιαφέρον για το προϊόν προκλήθηκε από επιχειρηματικούς οινοποιούς που αποφάσισαν να στραφούν σε παραγωγή χωρίς απόβλητα.

Τώρα Το έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, καλλυντικά, φάρμακα, φαρμακευτικά προϊόντα, παραγωγή σαπουνιών και άλλους τομείς. Οι κύριοι προμηθευτές της στην παγκόσμια αγορά είναι χώρες όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία, η Αργεντινή.

Τύποι και ποικιλίες ελαίου σπόρου σταφυλιών

Κατά τη διαδικασία παρασκευής κρασιού ή χυμού σταφυλιών υπάρχει πάντα μια υπολειμματική μάζα, σημαντικό μέρος της οποίας προέρχεται από σπόρους σταφυλιών. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, η οποία περιλαμβάνει ξήρανση και σύνθλιψη, υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία για να ληφθεί λάδι.

Σπόροι σταφυλιών περιέχει μια μικρή ποσότητα λαδιού (από 9,9 έως 25%), πολύ λιγότερο από ό, τι στους ηλιόσπορους ή σπόρους λιναριού, γεγονός που περιπλέκει τεχνικά τη διαδικασία παραγωγής. Στο τέλος, ωστόσο, μπορείτε να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας και εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Οι ιδιότητές του εξαρτώνται από το ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται. Περιλαμβάνεται πολύ περισσότερο λάδι και καλύτερη ποιότητα σπόροι κόκκινων σταφυλιών. Η ποιότητα του ελαίου σπόρου σταφυλιών εξαρτάται επίσης από την ηλικία του αμπέλου και τη μέθοδο παραγωγής.

Μέθοδοι για την εξαγωγή ελαίου σταφυλιού

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για εκχύλιση σταφυλιού. Το πρώτο ονομάζεται μέθοδος κρύο πάτημα. Σας επιτρέπει να πάρετε ένα λάδι στο οποίο αποθηκεύονται σχεδόν όλες οι δραστικές ουσίες, γεγονός που το καθιστά πιο πολύτιμο. Αλλά το προϊόν είναι πολύ πιο ακριβό λόγω του γεγονότος ότι η απόδοσή του είναι πολύ χαμηλή, επομένως η χρήση της μεθόδου δεν θεωρείται οικονομικά δικαιολογημένη.

Πρόσφατα, μια άλλη μέθοδος κερδίζει δημοτικότητα - εκχύλιση με οργανικούς διαλύτες, ακολουθούμενη από εξευγενισμό, χάρη στην οποία μπορεί να αποκτηθεί πολύ περισσότερο λάδι. Το προκύπτον προϊόν θεωρείται επίσης υψηλής ποιότητας και πολύ θρεπτικό, αν και δεν συγκρατεί πλήρως όλες τις ουσίες.

Χρήσιμα χαρακτηριστικά του σταφυλιού

Τα τεράστια οφέλη από έλαιο σταφυλιού είναι γνωστή: η τακτική κατανάλωσή της είναι μια εξαιρετική πρόληψη για την ανάπτυξη μολυσματικών, ογκολογικών και καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων κοινών προβλημάτων όπως η αρθρίτιδα, η αθηροσκλήρωση και η υπέρταση.

Ιδιότητες σταφυλιού μελετούνται ενεργά. Τώρα οι επιστήμονες είναι όλο και περισσότερο πεπεισμένοι ότι αυτό το προϊόν είναι σε θέση να αυξήσει σημαντικά την ανοσία και να βοηθήσει στην πρόληψη των κύστεων των ωοθηκών και των ινομυωμάτων της μήτρας, επομένως είναι απαραίτητο για την υγεία των γυναικών. Η χρήση του συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, νόσο του Αλτσχάιμερ, προβλήματα όρασης και άλλες σοβαρές παθολογίες. Πρόσθετος, έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού περιέχει πολλά συστατικά με έντονο αντιγηραντικό αποτέλεσμα.

Σύνθεση σταφυλιού

ΣΕ έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού Η φύση έχει συγκεντρώσει τα πιο πολύτιμα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, Ωμέγα-6 και υψηλή συγκέντρωση βιταμινών. Δηλαδή, το λάδι περιέχει το πιο ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό.

Ενεργειακή τιμή: 100 g - 884 Kcal.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά ανά 100 g - 99,9 g, συμπεριλαμβανομένων:

- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 9,6 g (παλμιτικό οξύ - 7%, στεατικό οξύ - 4%)

- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 69,9 g (ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: άλφα-λινολενικό οξύ - 0,1%, ωμέγα-6 λιπαρά οξέα: λινελαϊκό οξύ - 69, 6%, ωμέγα - 9: ελαϊκό οξύ - 16%) ·

- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 16,1 g (παλμιτολεϊκό οξύ - 1%, ελαϊκό οξύ - 15,8%).

Βιταμίνη Α - 4,49 mg

Βιταμίνες Ε - 2,1 mg

Περιέχει επίσης: λεκιθίνη, προκυανιδίνη, καμπεστερόλη, βετασιτοστερόλη, στιγμαστερόλη, σελήνιο, ψευδάργυρο.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες του ελαίου σπόρου σταφυλιών

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού έχει χαρακτηριστικό ανοιχτό κίτρινο χρώμα με ελαφρώς πρασινωπή απόχρωση. Δεν έχει έντονη μυρωδιά, μόνο ένα ελαφρώς αισθητό άρωμα από πικρούς καρπούς και νότες κρασιού και έχει πολύ ελαφριά, γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Αυτός ο συνδυασμός ιδιοτήτων σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν ως πρόσθετο σε σχεδόν όλα τα πιάτα χωρίς τον κίνδυνο να αλλάξετε το φυσικό άρωμα και τη γεύση τους. Το λάδι σπόρου σταφυλιών θα δώσει έμφαση μόνο στην αρχική γεύση του πιάτου.

Εφαρμογές και μαγείρεμα με έλαιο σταφυλιού

Ενας από τα χαρακτηριστικά του ελαίου σπόρου σταφυλιών είναι δικό του θερμική αντίσταση - το σημείο καπνίσματος είναι 216 βαθμούς, το οποίο του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για διάφορα τηγανητά πιάτα σε τηγάνι ή φριτέζα. Κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού θα πάει καλά με σκόρδο, μπαχαρικά και φρέσκα βότανα, φοντί, μαρινάδες.

Τα δημητριακά και τα δημητριακά, γαρνιτούρες αποκτούν ένα ασυνήθιστο και πολύ λεπτό άρωμα. Οι επαγγελματίες σεφ προτείνουν να αντικαταστήσετε το κλασικό ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο με έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού για μερικά πιάτα. Θα μεταμορφώσει τη γεύση των γνωστών πιάτων και θα τα κάνει πιο πλούσια και φωτεινότερα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ και η αντοχή στην εξάτμιση καθιστούν δυνατή τη χρήση ελαίου σπόρου σταφυλιών για τηγάνισμα λαχανικών, ψαριών, κρέατος. Οι συνηθισμένες πατάτες αποκτούν ένα πολύ όμορφο χρυσό δέρμα και ορεκτική μυρωδιά, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Τα ωμέγα-3 οξέα παρέχουν υψηλή αντοχή στην οξείδωση και αυτό επιτρέπει έλαιο σταφυλιού προς χρήση ως πρόσθετο στο ελαιόλαδο, το λιναρόσπορο κ.λπ. για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής.

Ωστόσο, το πιο κατάλληλο για χρήση έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού βρίσκεται σε ακατέργαστη κατάσταση ή με ελάχιστη επεξεργασία, επειδή υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών πολλά από τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά εξακολουθούν να καταστρέφονται.

Μπορεί χρησιμοποιεί αρωματικό έλαιο σταφυλιού έτοιμων γευμάτων, για σάλτσα σαλάτας, μαρινάδες, προετοιμασία κοκτέιλ, σπιτική μαγιονέζα, για πουρέ πατάτας, σάλτσες, με μπαχαρικά κ.λπ. Ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι, τυρί, λαχανικά, στιφάδο, σκόρδο και βότανα. Μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα και δημητριακά.

Αν και δεν είναι μια πολύ οικονομική επιλογή για την κουζίνα σας, το έλαιο σταφυλιού είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε!