Κάπαρες - ο χρυσός της μεσογειακής κουζίνας

Βίντεο: Κάπαρες - ο χρυσός της μεσογειακής κουζίνας

Βίντεο: Κάπαρες - ο χρυσός της μεσογειακής κουζίνας
Βίντεο: Καλαμάρι σαλάτα με φακές μπελούγκα 2024, Νοέμβριος
Κάπαρες - ο χρυσός της μεσογειακής κουζίνας
Κάπαρες - ο χρυσός της μεσογειακής κουζίνας
Anonim

Τα φραγκοσυκιές ποώδη φυτά δίνουν υπέροχα φρούτα - κάπαρη. Αντιπροσωπεύουν τα υπανάπτυκτα μπουμπούκια του. Βρίσκεται σε όλο τον κόσμο, αλλά η πραγματική πατρίδα του είναι η Μεσόγειος. Εκεί, μπορεί να φανεί κάπαρη τυλιγμένη γύρω από τοίχους, φράχτες ή να σέρνεται ελεύθερα στο έδαφος σε βραχώδεις περιοχές.

Στη χώρα μας, τα φρέσκα κάπαρη είναι δύσκολο να βρεθούν, αν και είναι τα πιο νόστιμα και χρήσιμα. Υπερισχύει η προμήθεια μαρινάδων.

Η κάπαρη εκτιμάται κυριολεκτικά ως χρυσός από σεφ στη Μεσόγειο. Χρησιμοποιούνται σχεδόν σε κάθε σαλάτα, ζυμαρικά, πίτσα, τοπικά πιάτα και διάφορες σάλτσες. Στην Ιταλία, ή πιο συγκεκριμένα στο νότο και στο νησί της Σικελίας, δεν υπάρχει πιάτο στο οποίο δεν μπορείτε να βρείτε κάπαρη.

Είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά της παγκοσμίου φήμης σάλτσας ταρτάρ. Στην Ελλάδα, από την άλλη πλευρά, είναι συνήθης πρακτική να προσφέρουμε τα ανεπτυγμένα μπουμπούκια, τα οποία αποφέρουν καρπούς, ως ειδικό είδος ορεκτικού.

μαριναρισμένα κάπαρη
μαριναρισμένα κάπαρη

Στη Μεσόγειο, η κατανάλωση ψαριών είναι ευρέως διαδεδομένη και μια από τις πιο κοινές γαρνιτούρες για τα ψάρια είναι και πάλι τα νόστιμα κάπαρη. Είναι πιο κατάλληλα για αλατισμένο και καπνιστό σολομό. Αντιστοιχούν καλά με κάθε είδους θαλασσινά.

Εναρμονίζονται όμορφα με ντομάτες και σάλτσες και λαχανικά με βάση την ντομάτα με λεπτότερη γεύση όπως κολοκυθάκια και αγγούρια. Το μαριναρισμένο σερβίρεται ή σερβίρεται σε συνδυασμό με άλλα μαριναρισμένα τρόφιμα, όπως ελιές, αντσούγιες, τουρσιά και μανιτάρια.

Ψάρια με κάπαρη
Ψάρια με κάπαρη

Λόγω της ελαφρώς πικάντικης γεύσης τους, τα κάπαρη είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Ένας καθιερωμένος συνδυασμός είναι αυτός με το άρωμα του γλυκάνισου, ειδικά εάν δεν είναι πολύ έντονο. Ως εκ τούτου, οι πράσινες μπάλες πάνε καλά με εστραγκόν, μάραθο και ακόμη και άνηθο.

Και πάλι στη μεσογειακή κουζίνα, μετά την παρέμβαση των κύριων σεφ, απομένουν μερικά άχρηστα μέρη. Και πάλι στην Ελλάδα, τα νεαρά κλαδιά και τα φύλλα του κάπαρου έχουν εισαχθεί στη μαγειρική.

Αυτά τα μέρη μαρινάρονται ξανά και έχουν επίσης ελαφρώς πιπεριά γεύση, χαρακτηριστική της κάπαρης. Παραμένουν ευχάριστα σκληρές και ελαφρώς τραγανές στη μαρινάδα. Προστίθενται ξανά σε σαλάτες και σπεσιαλιτέ θαλασσινών.

Συνιστάται: