Άγριο σκόρδο - μαγιά

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Άγριο σκόρδο (Allium Ursinum), επίσης γνωστό ως μαγιά, το κρεμμύδι της Σιβηρίας, το άγριο σκόρδο, είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας Kokichevi. Ονομάζεται επίσης κρεμμύδι αρκούδας, επειδή σύμφωνα με τις λαϊκές πεποιθήσεις, οι αρκούδες το τρώνε μετά την αδρανοποίηση για να καθαρίσουν το στομάχι, τα έντερα και το αίμα τους.

Τα φύλλα του είναι στραμμένα στην κορυφή και στενά στη βάση σε μίσχο μήκους 5-20 cm. Η ταξιανθία του είναι ένας ημισφαιρικός θόλος. Τα λουλούδια του άγριου σκόρδου είναι λευκά. Ανθίζει τον Απρίλιο-Ιούνιο. Σε αντίθεση με τους άλλους πικάντικους αδελφούς του, το άγριο σκόρδο έχει όμορφη εμφάνιση και μοιάζει περισσότερο με ένα λουλούδι από ένα κρεμμύδι ή ένα ζιζάνιο.

Το άγριο σκόρδο μεγαλώνει σε σκιερά και πλούσια σε χούμο εδάφη, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Εμφανίζεται έως και 1200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Μπορεί να καλλιεργηθεί με ασφάλεια σε ένα παρτέρι στον κήπο.

Συστατικά άγριου σκόρδου

Ολόκληρο το φυτό περιέχει αιθέριο έλαιο, αποτελούμενο κυρίως από διβινυλοσουλφίδιο, βινυλοσουλφίδιο, ίχνη μερκαπτάνης. Αυτό είναι ακριβώς το συστατικό που του δίνει τη συγκεκριμένη μυρωδιά του.

ΣΕ φύλλα άγριου σκόρδου περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C και ισχυρών φυτοντοκτόνων, οι οποίες έχουν εξαιρετικές μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, το φρέσκο άγριο σκόρδο περιέχει περισσότερες ενώσεις μαγγανίου, μαγνησίου, σιδήρου και θείου από το κανονικό σκόρδο. Το άγριο σκόρδο έχει ανακηρυχθεί αδιαμφισβήτητος βασιλιάς μαγνησίου μεταξύ των φυτών, με 1500 mg μαγνησίου σε 1 κιλό φύλλα.

Επιλογή και αποθήκευση άγριου σκόρδου

Το άγριο σκόρδο πωλείται τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο και αποξηραμένο. Προτιμήστε τα φρέσκα φύλλα του, γιατί τότε είναι πιο χρήσιμα.

Το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί με κατάψυξη στον καταψύκτη. Εάν μεγαλώσετε άγριο σκόρδο, μπορείτε να διαλέξετε τα νεαρά φύλλα του τον Απρίλιο-Μάιο και τους βολβούς το φθινόπωρο. Οι βολβοί του χρησιμοποιούνται παρόμοια με εκείνες του σκόρδου.

Μαγείρεμα άγριο σκόρδο

Το άγριο σκόρδο είναι πολύ δημοφιλές στην κινεζική και ευρωπαϊκή κουζίνα. Συνδυάζεται πολύ καλά με όλα τα είδη αρωματικών βοτάνων και λαχανικών. Χρησιμοποιείται για τη γεύση σάλτσας κρέμας, κρύων σούπας, πιάτων πατάτας.

Σε μικρές ποσότητες δίνει υπέροχη γεύση στα γαλακτοκομικά πιάτα και τα αυγά. Το άγριο σκόρδο ψιλοκομμένο. Χρησιμοποιείται συχνότερα για καρυκεύματα ομελέτες και σαλάτες, καθώς και για νόστιμες πατάτες φούρνου. Γενικά, το άγριο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα στα οποία προστίθεται μαϊντανός.

Σαλάτα με άγριο σκόρδο και βραστά αυγά

Απαραίτητα προϊόντα:

φύλλα άγριου σκόρδου, βραστό αυγό, φρέσκο αγγούρι, ντομάτα, κρουτόν, τυρί, πράσινη πιπεριά.

Μπορείτε να πειραματιστείτε τολμηρά με τις αναλογίες των διαφόρων συστατικών για να βρείτε τις ιδανικές αναλογίες όλων των συστατικών. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα και αβοκάντο.

Μαριναρισμένο άγριο σκόρδο

Απαραίτητα προϊόντα:

1 λίτρο νερού, 100 γραμμάρια ξίδι 9% (ή 200 g 5%), 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία μαριναρισμένο Levurda, πρέπει να εμποτιστεί για 3 ώρες σε καθαρό νερό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πιο ώριμα φυτά, τα οποία μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση.

Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα βάζα με άγριο σκόρδο και ένα διάλυμα νερού, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, χρένο και άλλα συστατικά, αν θέλετε.

Εάν σας αρέσει η κορεατική κουζίνα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε μια ελαφρώς διαφορετική έκδοση τουρσί σκόρδου. Ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά και, στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και πάπρικα Κορέας σε αναλογία 2: 1: 1:) (κουταλιές της σούπας).

Οφέλη από το άγριο σκόρδο

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι πιο πολύτιμες είναι:

- αντισπασμωδικό.

- αντισηπτικό

- χοληρητικό

- αποχρεμπτικό

- διουρητικό

- αντιβακτηριακό

- αντιμυκητιασικό

- υποτονική.

- αντιπυρετικό.

Χρησιμοποιείται άγριο σκόρδο και για την ανακούφιση της τοπικής φλεγμονής και ερεθισμού, σε περίπτωση πόνου στο στομάχι και ως μέσο διέγερσης της έκκρισης του γαστρικού χυμού. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο σε διαταραχές της λειτουργίας του θυρεοειδούς και μεταβολικές διαταραχές.

Το άγριο σκόρδο έχει διασταλτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και την εναπόθεσή του στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Το άγριο σκόρδο αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό και επιβραδύνει τον καρδιακό ρυθμό. Έχει εξαιρετική δράση φυτοκτόνων, χάρη στην οποία σκοτώνει τις αιτίες διαφόρων μολυσματικών ασθενειών - σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκους, αιτίες δυσεντερίας, γρίπης και άλλα.

Το άγριο σκόρδο έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, στη δυσκοιλιότητα, στις οξείες και χρόνιες διαταραχές. Εξαλείφει τα σκουλήκια και την αϋπνία, παράπονα για υψηλή αρτηριακή πίεση και αθηροσκλήρωση, όπως ζάλη και πίεση στο κεφάλι.

Το άγριο σκόρδο είναι μια εξαιρετική θεραπεία για αναπνευστικές δυσκολίες και την παρουσία πτυέλων. Τα φρέσκα φύλλα καθαρίζουν τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, διεγείρουν την παραγωγή ούρων. Τα σκληρά για επουλωμένα τραύματα θεραπεύονται πιο εύκολα αν λερωθούν φρέσκο χυμό άγριου σκόρδου.

Το γεγονός ότι το άγριο σκόρδο περιέχει περισσότερες ενώσεις θείου από το συνηθισμένο σκόρδο το καθιστά το καλύτερο από όλους τους καλλιεργούμενους τύπους σκόρδου.

Ακόμα και με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θείο, δεν αφήνει έντονη οσμή μετά την κατανάλωση. Αυτό συμβαίνει επειδή το θείο που βρίσκεται στο άγριο σκόρδο συνδέεται με μια πρωτεΐνη, ενώ στο συνηθισμένο σκόρδο είναι σε ελεύθερη μορφή.

Το μαγνήσιο, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε άγριο σκόρδο, είναι ένα γνωστό αντιοξειδωτικό ορυκτό που προστατεύει την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα. Το μαγγάνιο παίζει επίσης βασικό ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών στο σώμα.

Χρειάζεται να χτιστεί ασβέστιο στα οστά. Η προσθήκη μερικών σκελίδων σκόρδου στη σαλάτα αποτελεί εγγύηση καλύτερης υγείας.

Τα φύλλα σκόρδου είναι μια τέλεια πηγή βιταμινών C και A, καθώς και σημαντικά φυτοκτόνα για το σώμα. Είναι επίσης κορεσμένα με ασβέστιο, το οποίο είναι το δομικό στοιχείο του σκελετικού συστήματος. Όχι λιγότερο σημαντικό είναι ότι είναι πλούσιο σε σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, βόριο, μαγνήσιο, ιώδιο και σίδηρο. Το άγριο σκόρδο περιέχει διάφοροι τύποι αντιοξειδωτικών και έχει αποδειχθεί ότι προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.

Όπως και στους περισσότερους βολβούς, αυτά είναι πλούσια σε ευεργετικές ενώσεις alliin στην allicin. Αποτρέπουν την υπερβολική πήξη του αίματος και έτσι προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από το σχηματισμό θρόμβων αίματος σε αυτά.

Οι άλλοι χρήσιμες ιδιότητες του άγριου σκόρδου

1. Όπως ίσως γνωρίζετε, το άγριο σκόρδο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη C και ξεπερνά ακόμη και ορισμένα άλλα φυτά στο περιεχόμενό του. Για παράδειγμα, σε σύγκριση με τα εσπεριδοειδή, η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C είναι 10-15 φορές υψηλότερη, πράγμα που είναι πολύ. Λόγω αυτού, το φυτό έχει εξαιρετικές ιδιότητες φυτοκτόνων, ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και ενισχύει την ανοσία.

2. Το φυτό είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, βιταμίνες B, A, PP. Περιέχει οξέα οργανικής προέλευσης, υδατάνθρακες, λίπη, νερό, πρωτεΐνες, πολλές διαιτητικές ίνες, μονο και δισακχαρίτες.

3. Κατά τη διάρκεια της ανεπάρκειας βιταμινών, το άγριο σκόρδο είναι απαραίτητο μέσο ενίσχυσης του σώματος. Στο παρελθόν, οι βοτανολόγοι το χρησιμοποίησαν ακόμη αρκετά αποτελεσματικά για τη θεραπεία του σκορβούτου. Σήμερα έχει αποδειχθεί ότι το βότανο έχει συνολική ενίσχυση της επίδρασης στο σώμα και ταυτόχρονα τόνους.

4. Καθαρίζει το σώμα από όλες τις επιβλαβείς ουσίες και τις τοξίνες.

5. Αυξάνει την έκκριση του γαστρικού χυμού, βελτιώνοντας έτσι την πέψη.

6. Βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα, γι 'αυτό το φυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν θέλετε να χάσετε βάρος.

7. Η μαγιά έχει θετική επίδραση στην καρδιά, διεγείροντας τη δραστηριότητά της, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και είναι μια καλή πρόληψη κατά της εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.

8. Βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος και την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό έχει θετική επίδραση σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

9. Στη θεραπεία του κρυολογήματος και της βρογχίτιδας, καθώς έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Λαϊκές συνταγές για υπέρταση

Στο παρελθόν, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν βάμμα άγριου σκόρδου για προβλήματα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Για το σκοπό αυτό, τα νεαρά φύλλα λαμβάνονται, πλένονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Ρίξτε βότκα με νερό σε αναλογία 1: 5 και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες και στο 4ο βάμμα είναι έτοιμο για χρήση.

Συνιστάται να λαμβάνετε 20-25 σταγόνες 3 φορές την ημέρα. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το φάρμακο από τη λαϊκή ιατρική δεν έχει γρήγορο αποτέλεσμα και θα χρειαστούν περίπου 1-2 μήνες για να δείτε το θετικό του αποτέλεσμα. Αυτό το βάμμα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ανεπάρκεια βιταμινών, χρόνια κόπωση και δυσβολία.

Αντιμετώπιση εντερικών παρασίτων

Για να απαλλαγείτε από σκουλήκια και άλλα εντερικά παράσιτα, είναι χρήσιμο να πάρετε μια κουταλιά της σούπας βάμμα άγριου σκόρδου πριν από κάθε γεύμα. Αυτό το φάρμακο παρασκευάζεται από αλεσμένα φύλλα και βολβούς που έχουν εμποτιστεί με λευκό κρασί για 2-3 ημέρες.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Θυμηθείτε ότι δεν πρέπει ποτέ να ασχοληθείτε με την αυτοθεραπεία και είναι πάντα σημαντικό να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό!

Αντενδείξεις για άγριο σκόρδο

Παρά το πλήθος οφέλη από το άγριο σκόρδο, δεν είναι πάντα χρήσιμο. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε το βότανο στο μενού σας σε περίπτωση γαστρίτιδας ή πεπτικού έλκους. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει επίσης να απέχουν κατανάλωση Levurda. Επίσης, δεν συνιστάται για χρήση στην επιληψία και σε ορισμένες ασθένειες του καρδιακού συστήματος.

Δείτε τις νόστιμες προτάσεις μας για συνταγές με άγριο σκόρδο. Εάν είστε απλώς οπαδός του σκόρδου και δεν είστε επιλεκτικοί για την εμφάνισή του, ετοιμάστε μια ορεκτική σούπα σκόρδου ή σνακ σκόρδου.