2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τεφ / Το Eragrostis zuccagni tef / είναι αφρικανικό φυτό δημητριακών που δεν καλλιεργείται παγκοσμίως, αλλά είναι ένα σημαντικό δημητριακό στην Ερυθραία και την Αιθιοπία.
Τεφ μοιάζει με κεχρί, αλλά οι σπόροι του είναι πολύ μικρότεροι και μαγειρεύουν γρηγορότερα. Θεωρείται ότι tef έχει ξινή γεύση γιατί πολύ συχνά στο παρελθόν καταναλώθηκε σε ζύμωση. Το αφρικανικό σιτάρι είναι ένα πολύ παλιό δημητριακό και είναι ένα από τα μικρότερα στον κόσμο.
Το αφρικανικό φυτό δημητριακών μπορεί να αναπτυχθεί στην άγρια φύση καθώς και σε ένα περιβάλλον δυσμενές για άλλα δημητριακά. Στο φυσικό περιβάλλον, ωστόσο, η συγκομιδή του τεφ είναι πολύ μικρή.
Αυξανόμενο tef
Το Tef καλλιεργείται ευρέως και χρησιμοποιείται στη Νότια Αφρική, την Ερυθραία και την Αιθιοπία, την Αυστραλία και την Ινδία. Απαιτεί πολύ λίγη φροντίδα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Κατά την ταχεία ανάπτυξή του, ασφυκτίζει όλα τα ζιζάνια.
Λίγες ασθένειες και παράσιτα επιτίθενται στο φυτό και μπορεί να ειπωθεί ότι η παραγωγή είναι καλή και χωρίς γονιμοποίηση. Σε όλες τις περιπτώσεις, ωστόσο, επηρεάζεται καλά από τη γονιμοποίηση. Στην Αιθιοπία κάνετε καλή προετοιμασία του εδάφους, χρήση επιλεγμένων σπόρων, λίπανση, βοτάνισμα και σπορά στον βέλτιστο χρόνο.
Τα αφρικανικά δημητριακά προσαρμόζονται πολύ καλά σε περιβάλλοντα που κυμαίνονται από εξαιρετικά ξηρές έως υπερ-υγραμένες συνθήκες εδάφους.
Η συγκομιδή των κόκκων είναι εύκολη και το συλλεγόμενο υλικό μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για χρόνια σε παραδοσιακές αποθήκες χωρίς τον κίνδυνο ζημιάς από παράσιτα. Αυτό καθιστά το teff ένα πολύτιμο δημητριακό για την καταπολέμηση της πείνας.
Σύνθεση του tef
Το φυτό σιταριού της Αφρικής περιέχει πολύ σίδηρο και φυτικές ίνες, μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών. Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, βόριο, χαλκό, βάριο, θειαμίνη. Το Teff περιέχει τρεις φορές περισσότερο ασβέστιο από οποιοδήποτε άλλο προϊόν ολικής αλέσεως και διπλάσιο σίδηρο.
Θεωρείται ότι tef έχει εξαιρετική σύνθεση αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων και των 8 απαραίτητων αμινοξέων. Η περιεκτικότητα σε λυσίνη στο φυτό είναι υψηλότερη από ότι στο σιτάρι και το κριθάρι. Μία από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του teff είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη.
Επιλογή και αποθήκευση tef
Στη χώρα μας, το αφρικανικό σιτάρι μπορεί να βρεθεί με τη μορφή αλευριού, το οποίο μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα ειδικών και βιολογικών προϊόντων. Το βιολογικό αλεύρι κοστίζει περίπου BGN 6 για 500 g. Αποθηκεύεται σε αεριζόμενο και ξηρό μέρος.
Μαγειρική tef
Οι Αιθίοπες μαγειρεύουν tef με τη μορφή τηγανίτες ή επίπεδο ψωμί. Η τηγανίτα είναι η βάση της Αιθιοπικής κουζίνας και ονομάζεται injera.
Εκτός tef, τα αρχικά συστατικά περιλαμβάνουν αλάτι, νερό και λάδι για το ταψί. Το ίδιο το injera ψήνεται σε λίγα λεπτά, αλλά χρειάζεται 24 ώρες για να προετοιμαστεί. Αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση της λεπτής ζύμης.
Σε αυτήν τη διαδικασία, σχηματίζονται φυσαλίδες αερίου, οι οποίες κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας δίνουν τη συγκεκριμένη διάτρητη συνοχή του εγχυτήρα. Ο ρόλος του injera στην Αιθιοπική κουζίνα δεν είναι άλλος.
Έχει τρεις σκοπούς - το ψωμί όχι μόνο στο τραπέζι, αλλά και στο πιάτο, γιατί χύνεται όλα τα πιάτα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.
Ένα σχισμένο κομμάτι του injera χρησιμεύει ως κουτάλι, με το οποίο σε συνδυασμό με τα δάχτυλα του δεξιού χεριού λαμβάνεται ένα δάγκωμα του υπόλοιπου φαγητού.
Οφέλη του tef
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του tef είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο φαγητό για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Το φυτό σιταριού της Αφρικής περιέχει επίσης ορισμένα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και αμινοξέα που χρειάζονται το ανθρώπινο σώμα.
Το διατροφικό προφίλ του tef είναι πολύ πλούσιο, οπότε έχει μια άξια θέση στο τραπέζι. Το αφρικανικό εργοστάσιο σιταριού εξακολουθεί να αποκτά ευρεία δημοτικότητα και αρχίζει να εμφανίζεται ως το σιτάρι χωρίς γλουτένη του μέλλοντος. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες, αλλά και στην εύκολη καλλιέργεια και αποθήκευσή του.
Συνιστάται:
Rosehip (φυτό)
Τηλεφωνούν το τριαντάφυλλο ισχίου "Queen of Herbs" γιατί τα οφέλη της για την ανθρώπινη υγεία, τον τόνο και τη διατροφή είναι τεράστια. Ένα φλιτζάνι τσάι τριαντάφυλλου ή ακόμη και μαρμελάδα τριαντάφυλλου κρύβει ένα τεράστιο απόθεμα υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα και χρήσιμα οξέα.
Μανιόκα - ένα αγαπημένο αφρικανικό φαγητό
Η μανιόκα είναι ένα τροπικό φυτό, μια πρώτη ύλη για την παρασκευή τροφίμων ταπιόκας. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, μαγειρεμένο και το άμυλο εξάγεται από τις ρίζες του. Οι σπόροι καταναλώνονται επίσης. Η ταπιόκα είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα των αφρικανικών λαών.
Indrisheto - ένα μπαχαρικό, φάρμακο ή καλλωπιστικό φυτό
Στη χώρα μας το indrisheto είναι γνωστό ως ένα από τα απαραίτητα συστατικά των μαρμελάδων και των μαρμελάδων, ειδικά εκείνων των κυδώνι. Ακόμα και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν το μοναδικό άρωμα που δίνει το indrishe στις μαρμελάδες για να γεμίσουν την όρεξη.
Το σιτάρι χωρίς γλουτένη του μέλλοντος είναι Tef
Ένα από τα προβλήματα που πλήττουν όλη την ανθρωπότητα είναι ο αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων που δεν ανέχονται τη γλουτένη. Ως εκ τούτου, αναζητούνται πηγές τροφίμων χωρίς γλουτένη καθημερινά. Μία από τις κύριες πρώτες ύλες τροφίμων είναι τα δημητριακά.
Ένα αφρικανικό γατόψαρο εκτοπίζει τον κυπρίνο αυτή την ημέρα του Αγίου Νικολάου
Το αφρικανικό γατόψαρο, το οποίο εκτρέφεται στην περιοχή Pazardzhik ή εισάγεται από την Τουρκία, άρχισε σταδιακά να αντικαθιστά τον παραδοσιακό κυπρίνο για το τραπέζι του Αγίου Νικολάου. Οι παρατηρήσεις της αγοράς ψαριών τα τελευταία χρόνια δείχνουν ότι οι καταναλωτές στη χώρα μας έχουν την τάση να παραβιάζουν την παράδοση της Ημέρας του Αγίου Νικολάου προετοιμάζοντας έναν άλλο τύπο ψαριού για τις διακοπές αντί για κυπρίνο.
