2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η μελιτζάνα είναι ένα αρχαίο λαχανικό που καλλιεργήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια, το οποίο εξακολουθεί να είναι κοινό σε πιάτα σε κάθε τραπέζι του κόσμου. Ανεξάρτητα από το πώς το προετοιμάζετε, η μπλε ντομάτα (όπως ονομάζεται επίσης) παραμένει νόστιμη και χρήσιμη.
Η μελιτζάνα είναι ένα φυτό του γένους Dog Grape της οικογένειας πατάτας. Είναι «συγγενής» ντομάτας και πατάτας και η πατρίδα του θεωρείται Σρι Λάνκα και Ινδία. Η ιστορία μας λέει ότι η μελιτζάνα καλλιεργήθηκε στην αρχαιότητα στην Ασία και αιώνες αργότερα έφερε στην Ευρώπη.
Αυτό το λαχανικό καλλιεργείται κυρίως λόγω του μεγάλου μεγέθους και της νόστιμης σάρκας του. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζάνας:
- Ανατολική μελιτζάνα - ελαφρώς επιμήκη και λεπτή, με λεπτό δέρμα και λίγους σπόρους.
- Αμερικανική μελιτζάνα - σκούρο μοβ και επιμήκη σχήμα.
- Ιταλική μελιτζάνα - μικρότερο σε μέγεθος σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, το δέρμα του είναι τρυφερό και η γεύση του είναι σημαντικά καλύτερη.
- Λευκή μελιτζάνα - το δέρμα του είναι παχύ και ο πυρήνας είναι σκληρός.
- Μελιτζάνα της Σικελίας - μεγάλο μέγεθος και ακανόνιστο στρογγυλό σχήμα. Το δέρμα του είναι εξαιρετικά λεπτό και έχει γλυκιά γεύση.
Η μπλε ντομάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Κ και C και τα ανόργανα άλατα ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο και ψευδάργυρο. Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι οι μελιτζάνες είναι χαμηλές σε θερμίδες και χρήσιμες για οστά, αρθρώσεις, πεπτικά, αναπνευστικά και καρδιαγγειακά συστήματα. Αυτό το λαχανικό βοηθά στην ουρική αρθρίτιδα.
Ωστόσο, προκειμένου τα πιάτα σας να είναι πάντα νόστιμα και υγιή, πρέπει να ακολουθείτε μερικούς κανόνες κατά την προετοιμασία πιάτων μελιτζάνας:
- Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα της μελιτζάνας εάν είναι φρέσκο. Ωστόσο, εάν έχει καθίσει, θα πρέπει να το αφαιρέσετε, γιατί γίνεται πιο σκληρό και αυτό θα δώσει μια δυσάρεστη γεύση στο πιάτο.
- Η πικρή απόχρωση των λαχανικών οφείλεται στην ουσία σολανίνη. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα, αφήστε τις μελιτζάνες να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό - αυτό θα απελευθερώσει μέρος της πικρής ουσίας.
- Οι μελιτζάνες πρέπει να τοποθετούνται σε μεταλλικά δοχεία.
- Εάν θέλετε να τηγανίσετε τη μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε λιγότερο λίπος, καθώς αυτό το λαχανικό τείνει να απορροφήσει σημαντική ποσότητα. Εάν κάνετε αυτό το λάθος, το γεύμα σας θα γίνει ανθυγιεινό. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε Teflon ή κεραμικά πιάτα.
Και εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές με μελιτζάνα:
Ορεκτικό μελιτζάνας
Απαραίτητα προϊόντα: Μελιτζάνες, σκληρές ντομάτες, αποξηραμένη ρίγανη, τυρί, λάδι.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλύνετε τις μελιτζάνες, καθαρίστε τις και κόψτε τις σε μεγάλες φέτες. Βάλτε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα για να χάσετε λίγο από την πίκρα τους. Μπορείτε να τα τηγανίσετε με λίγο λίπος σε ένα τηγάνι, αλλά σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε μια πιο υγιεινή επιλογή - να τα ψήσετε ή να τα ψήσετε.
Τοποθετήστε τις ροδέλες σε μια κατσαρόλα που λιπαίνεται ελαφρά με λάδι. Τοποθετήστε έναν κύκλο ντομάτας ίδιου πάχους σε κάθε ένα και τοποθετήστε κίτρινο τυρί στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με αποξηραμένη ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά μόνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Γεμιστές μελιτζάνες με τόνο
Απαραίτητα προϊόντα: 2 μελιτζάνες, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 6 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας, 2 κουτιά τόνου, 150 γραμμάρια τυρί, σάλτσα μπεσαμέλ, 2 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Χαράξτε το εσωτερικό, ρίξτε ελαιόλαδο και ψήστε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το εσωτερικό της μελιτζάνας και τα βράζουμε με λίγο λίπος.
Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και μέρος του κίτρινου τυριού. Ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε τον καλά στραγγισμένο τόνο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Προσθέστε τη μπεσαμέλ και το γέμισμά σας είναι έτοιμο. Γεμίστε τις μελιτζάνες, τρίψτε το υπόλοιπο κίτρινο τυρί στην κορυφή και βάλτε το πίσω στο φούρνο μέχρι να ψηθεί το κίτρινο τυρί.
Σαρμί μελιτζάνας
Απαραίτητα προϊόντα: 3 μελιτζάνες, 1 αυγό, 3 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, 2 ντομάτες, 150 γραμμάρια τυρί, 150 γραμμάρια τυρί, 3 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο, ρίγανη, αλάτι.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε λίγο λάδι (αφού τις κόψαμε προηγουμένως και μούσκεμα σε αλατισμένο νερό για να αφαιρέσουμε την πίκρα τους). Ανακατέψτε το αυγό και προσθέστε το τυρί, ψητές και κύβους πιπεριές, μαϊντανό, άνηθο, ρίγανη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.
Επικαλύπτετε δύο κομμάτια μελιτζάνας κατά μήκος ώστε να αποκτήσετε μια μακριά λωρίδα και βάλτε δύο ακόμη σταυρωτά με τον ίδιο τρόπο. Βάλτε το γέμισμα και μετά βάλτε μια φέτα ντομάτας Τυλίξτε τις μελιτζάνες έτσι ώστε να λάβετε ένα "πακέτο". Τρίψτε το κίτρινο τυρί στην κορυφή. Τακτοποιήστε το sarma σε ένα τηγάνι και ψήστε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
Συνιστάται:
Οι μελιτζάνες ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα
Η μελιτζάνα χαρακτηρίζεται από τον πλούτο σημαντικών μετάλλων όπως το κάλιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος, καθώς και το νάτριο, οι πρωτεΐνες, η βιταμίνη Α και οι φυτικές ίνες. Λόγω των υγιών ιδιοτήτων του, αλλά και λόγω του μαγευτικού μοβ χρώματος και της λαμπερής εμφάνισής του, η μελιτζάνα έχει γίνει αγαπημένο λαχανικό πολλών βασιλιάδων και βασίλισσες κατά τη διάρκεια των αιώνων.
Γιατί οι πιπεριές και οι μελιτζάνες είναι βαρύ φαγητό
Οι μελιτζάνες είναι αρκετά βαρύ φαγητό, αν και είναι λαχανικά και πρέπει να αφομοιώνονται εύκολα και γρήγορα. Δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των 2 ετών, καθώς το στομάχι του παιδιού μπορεί να μην τα δεχτεί καλά. Οι μελιτζάνες είναι πολύ χρήσιμα και νόστιμα λαχανικά.
Μελιτζάνες λιχουδιές για πονηρούς οικοδεσπότες
Αν και η κατανάλωση μελιτζάνας δεν πρέπει να είναι υπερβολική, είναι ένα από τα πιο νόστιμα λαχανικά και είναι κατάλληλα για σούπες, σαλάτες, πουρές και άλλα. Μαζί με τις παραδοσιακές συνταγές με μελιτζάνα, ωστόσο, υπάρχουν πολύ πιο μη τυπικές.
Νόστιμες μελιτζάνες - συμβουλές μαγειρικής και οφέλη για την υγεία
Τα εδάφη της Ανατολικής Ινδίας και της Κίνας θεωρούνται η πατρίδα των μελιτζανών. Σήμερα, οι μελιτζάνες διανέμονται σε όλο τον κόσμο, με περισσότερες από 200 ποικιλίες γνωστές. Εκτός από τη γαστρονομική λιχουδιά, τα σαρκώδη φρούτα, τα οποία όλοι αντιλαμβάνονται ως λαχανικά, είναι επίσης πολύ χρήσιμα.
Αγαπημένα πιάτα με μελιτζάνες των Τούρκων
Η τουρκική κουζίνα είναι μια μοναδική συμβίωση διαφορετικών γεύσεων και συστατικών. Το κύριο μέρος σε αυτό καταλαμβάνεται από λαχανικά, τα οποία, εκτός από το πιάτο τους, συχνά λαμβάνονται ως ξεχωριστό πιάτο. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα ενός παραδοσιακού τουρκικού πιάτου είναι το Imambayaldi - μελιτζάνες γεμιστές με κρεμμύδια, ντομάτες και σκόρδο.
