Ραπανάκια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ήδη πριν από 3.000 χρόνια, καλλιεργήθηκαν ραπανάκια. Γύρω στο 1000 π. Χ., ραπανάκια καλλιεργήθηκαν στα εδάφη της Κεντρικής Ασίας, από όπου προέρχονταν. Στην αρχή, τα ραπανάκια ήταν ένα δημοφιλές λαχανικό στην Ελλάδα, την Αίγυπτο, τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, στα εδάφη της σημερινής Κίνας και στην Ιαπωνία. Οι κόκκινοι κόνδυλοι ραπανάκι παραμένουν ένα από τα πιο καταναλώσιμα, χρήσιμα και προτιμώμενα λαχανικά μέχρι σήμερα, με τα ραπανάκια να καταναλώνονται συχνότερα κατά τη διάρκεια σαλάτας την άνοιξη.

Στην ουσία, τα ραπανάκια είναι ένα φυτικό φυτό ετήσιας ρίζας. Προέρχονται από την σταυρό οικογένεια. Το λατινικό όνομα του ραδικιού είναι Raphanus sativus var. Ριτσούλα. Γενικά, τα ραπανάκια σχηματίζουν δύο ομάδες ποικιλιών - ευρωπαϊκές και κινεζικές, και στη Βουλγαρία καλλιεργούνται ευρωπαϊκές ποικιλίες, αλλά στις αγορές μπορείτε επίσης να βρείτε είδη που καλλιεργούνται και εισάγονται από την Κίνα.

Η δημοτικότητα των ραδικιών ως προτιμώμενου λαχανικού για το τραπέζι οφείλεται κυρίως στην ιδιαίτερη και συγκεκριμένη γεύση που έχουν, στον μεγάλο πλούτο των θρεπτικών συστατικών που διατηρούν και ενισχύουν την ανθρώπινη υγεία. Προερχόμενα από τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας, τα ραπανάκια τώρα καλλιεργούνται σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη. Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα ραπανάκια είναι ανθεκτικά και όχι τόσο επιβλητικά λαχανικά. Τα ραδίκια είναι φυτά ανθεκτικά στο κρύο και στο φως, και η καλλιεργητική περίοδος τους είναι σχετικά σύντομη.

Τα ραδίκια μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και σε θερμοκήπια. Στη Βουλγαρία, τα ραπανάκια καλλιεργούνται συχνότερα στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές της άνοιξης. Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών ραδικιών που προτιμώνται για επεξεργασία στη χώρα μας είναι: "Saksa 2", "Sofia Superb", "Favorites", "Pearl", "Red with white tail" και άλλα. Τα ραδίκια καλλιεργούνται εύκολα, δεν απαιτούν πολλή φροντίδα και συνεχή ιδιαίτερη προσοχή. Οι ρίζες είναι έτοιμες για συγκομιδή σε περίπου 25-30 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Τα φρούτα ραπανάκι καταναλώνονται. Αυτές οι ρίζες έχουν μικρά φρούτα και το σχήμα τους μπορεί να είναι ωοειδές, κωνικό ή κυλινδρικό. Το χρώμα των ραδικιών είναι συνήθως ροζ-κόκκινο και μπορεί να χρωματιστεί είτε μόνο σε ροζ, κόκκινο, μοβ είτε σε συνδυασμό αυτών των χρωμάτων. Ο καρπός των ραδικιών είναι λευκός και πυκνός. Τα ραδίκια είναι ζουμερά, τρυφερά και φρέσκα λαχανικά, ειδικά εάν τρώγονται φρέσκα. Είναι βρώσιμα πολύ αφότου σκίζονται, αλλά τα λεγόμενα "Πειρασμός". Τα ραδίκια συχνά προσβάλλονται και τρώγονται από σκουλήκια. Σημάδι αυτού είναι οι κεραμικές κηλίδες με κόκκινες κερασιές, που σχηματίζονται στο εξωτερικό τους κέλυφος.

Σύνθεση ραδικιών

Η χημική σύνθεση των ραδικιών καθορίζει ότι είναι εξαιρετικά πλούσια σε ένζυμα, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Αυτό το λαχανικό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C - πάνω από 30%. Είναι πλούσιο σε γλυκοζίτες, αιθέρια έλαια, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, νικοτινικό και σαλικυλικό οξύ. Τα ραπανάκια περιέχουν επίσης μια βαφή που ονομάζεται ανθοκυανίνη, η οποία τους δίνει ένα ωραίο κόκκινο χρώμα. Είναι πλούσια σε πηκτίνη, κυτταρίνη, σίδηρο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3 και ΡΡ.

100 g ραπανάκια περιέχουν 16 θερμίδες, 0,1 g λίπους, 3,4 g υδατάνθρακες, 0,6 g πρωτεΐνης και 15 mg βιταμίνης C.

Τα ραδίκια διεγείρουν την πέψη, καθώς το αιθέριο έλαιο που περιέχεται σε αυτά ενισχύει την έκκριση των πεπτικών αδένων, με αποτέλεσμα να μην δημιουργούν αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι και είναι ελαφριά τροφή για το στομάχι ενός ατόμου.

Επιλογή και αποθήκευση ραδικιών

Όταν αγοράζετε ραπανάκια, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο δέρμα τους. Κανονικά, θα πρέπει να είναι φρέσκο και απαλλαγμένο από μαύρες κηλίδες, που είναι σίγουρο σημάδι της παρουσίας διεργασιών με σήψη μέσα στο ίδιο το λαχανικό. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν την αποθήκευση ραδικιών στο ψυγείο, βυθισμένα σε μικρή ποσότητα νερού ή τοποθετούνται απευθείας σε πλαστικές σακούλες.

Μαγειρική χρήση ραδικιών

Ο σκοπός αυτού του λαχανικού είναι διαφορετικός σε διαφορετικά έθνη. Στην Κίνα, για παράδειγμα, μία από τις ποικιλίες ραπανάκι χρησιμοποιείται για την παραγωγή ελαίου και στην Ινδία καλλιεργείται για τα μεγάλα βρώσιμα φρούτα της.

Στη χώρα μας, τα μικρά ραπανάκια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά την άνοιξη. Χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον στο δημοφιλές μαρούλι, και χωρίς την παρουσία τους απλά δεν θα ήταν το ίδιο. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν ραδίκια σε σάντουιτς, από τα οποία παρασκευάζεται ένας πολύ χρήσιμος και θεραπευτικός χυμός.

Τα ραδίκια δεν είναι ένα δημοφιλές λαχανικό κονσερβοποίησης. Τα ραδίκια δεν είναι ευαίσθητα σε θερμική επεξεργασία, καθώς το κρέας είναι αδύνατο και χάνει τη γεύση του.

Οφέλη από ραπανάκια

Τα ραδίκια είναι εξαιρετικά χρήσιμα για πολλά προβλήματα υγείας. Σε πολλές περιπτώσεις, έχουν ευεργετική επίδραση παρουσία υπερβολικού βάρους, υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρδιακών προβλημάτων. Εάν πάσχετε από κάποια από αυτές τις ασθένειες, είναι πολύ καλό να αυξήσετε τη λήψη ραδικιών στο μέγιστο. Αν όχι μόνο, μπορείτε να καταναλώσετε ραπανάκια σε συνδυασμό με μαρούλι, φρέσκα κρεμμύδια και σκόρδο, καθώς και ως πρόσθετο βάζουμε βραστά αυγά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ραπανάκια είναι μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της γρίπης, παίζοντας σημαντικό ρόλο ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Τα ραδίκια έχουν ανακούφιση από τον πόνο σε περιπτώσεις νευραλγίας και ραδικίτιδας. Μια εύκολη συνταγή για τη θεραπεία ραδικιών για κρυολογήματα είναι να φτιάχνετε χυμό κόκκινου ραπανάκι σε συνδυασμό με κρεμμύδια και μέλι.

Τα ραδίκια είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για άτομα με διαβήτη. Ο χυμός ραπανάκι είναι μια πολύ πλούσια πηγή βιταμίνης C, γεγονός που το καθιστά πολύ χρήσιμο στην καταπολέμηση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Τα ραδίκια διεγείρουν τη δραστηριότητα του ήπατος και των νεφρών.

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Οχάιο διαπίστωσαν ότι η ανθοκυανίνη που περιέχεται στα ραπανάκια έχει την ικανότητα να επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Βλάβη από ραπανάκια

Σε γενικές γραμμές, τα ραπανάκια είναι μια ακίνδυνη τροφή, αλλά υπάρχει πιθανός κίνδυνος για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν δυσανεξία σε οποιοδήποτε από τα συστατικά των κατά τα άλλα νόστιμα λαχανικά της άνοιξης.