Μαύρα φασόλια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα φασόλια είναι ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Είναι εγγενές στη Νότια Αμερική, αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί οπουδήποτε. Καλλιεργήθηκε πριν από τους Ίνκας και μεταφέρθηκε στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια μιας αποστολής του Κρίστοφερ Κολόμβου. Λόγω της υψηλής απόδοσης και της εύκολης καλλιέργειας, τα φασόλια εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη έως τα τέλη του 16ου αιώνα.

Τα φασόλια διατίθενται σε διάφορα σχήματα και χρώματα. Είναι στρογγυλά και σε σχήμα νεφρού, σε κίτρινο, πολύχρωμο, λευκό, πρασινωπό και μαύρο. Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες και νόστιμους εκπροσώπους είναι σίγουρα το μαύρο φασόλι.

Σύνθεση των μαύρων φασολιών

Ένα μπολ μαγειρεμένο μαύρα φασόλια περιέχει 41 g υδατανθράκων, 15 g ινών, 15 g πρωτεΐνης και 1 g λίπους. Αυτή η μερίδα παρέχει το 20% της συνιστώμενης ποσότητας σιδήρου για ενήλικες και το 5% του απαιτούμενου ασβεστίου, καθώς και πολύ καλές ποσότητες καλίου, μαγγανίου, φωσφόρου, μαγνησίου και βιταμινών Β.

Επιλογή και αποθήκευση μαύρων φασολιών

Αγοράστε μόνο καλά συσκευασμένα μαύρα φασόλια, στη συσκευασία της οποίας αναγράφεται ο κατασκευαστής και η ημερομηνία λήξης. Αποθηκεύστε τα φασόλια σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Μαύρα φασόλια στο μαγείρεμα

Το μούσκεμα των οσπρίων στο νερό είναι ένας κοινός κανόνας, αλλά έχει επίσης την επιστημονική του βάση - καταλύει τις ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών. Από την άλλη πλευρά, το θέμα της έντονης συζήτησης είναι εάν το νερό στο οποίο βρέθηκαν τα φασόλια πρέπει να απορριφθεί. Μερικοί πιστεύουν ότι συμβαίνει με ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών.

Τα μαύρα φασόλια είναι μέρος ενός αριθμού πιάτων. Εκτός από το ότι είναι πολύ χρήσιμο, είναι εξαιρετικά νόστιμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας, πιάτων κρέατος ή άπαχων πιάτων. Οι ειδικοί στη διατροφή προτείνουν έναν συνδυασμό μαύρα φασόλια με καστανό ρύζι για την παροχή αρκετής πρωτεΐνης.

Ο χρόνος μαγειρέματος των μαύρων φασολιών ποικίλλει, ανάλογα με την προέλευση και τις συνθήκες υπό τις οποίες καλλιεργείται η καλλιέργεια. Τα μαύρα φασόλια είναι πιο νόστιμα σε συνδυασμό με μερικά εξωτικά μπαχαρικά. Αυτά είναι κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, τσίλι σε σκόνη, κουρκούμη και γαρίφαλο.

Οφέλη από τα μαύρα φασόλια

Μαύρα φασόλια έχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό ινών και πρωτεϊνών, οι οποίες δεν μπορούν να καυχηθούν με φρούτα ή κρέας και θαλασσινά. Τα σκούρα φασόλια βοηθούν στην καταπολέμηση χρόνιων παθήσεων όπως καρδιαγγειακά προβλήματα, διαβήτη και ανεπάρκεια πολύτιμων κυτταρικών ουσιών.

Οι μελέτες δείχνουν ότι μαύρα φασόλια έχει προστατευτικές ιδιότητες κατά του καρκίνου. Οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα φασόλια το αποφεύγουν λόγω της ψευδαίσθησης ότι ερεθίζει τα έντερα και το στομάχι. Στην πραγματικότητα, το αντίθετο ισχύει - η απορρόφησή του σχηματίζει ένα προστατευτικό φιλμ πάνω τους.

Οι άπεπτες ουσίες έρματος στα μαύρα φασόλια είναι περισσότερο από ό, τι στις φακές και τα ρεβίθια, αλλά η σύνθεσή του διευκολύνει τα βακτήρια του παχέος εντέρου να παράγουν βουτυρικό οξύ, το οποίο είναι αποτέλεσμα της δραστηριότητας συγκεκριμένων βακτηρίων και ταυτόχρονα χρησιμεύει ως καύσιμο στα κύτταρα του βλεννογόνου.

Μέσω των ουσιών έρματος που πηγαίνουν στο παχύ έντερο, τα μαύρα φασόλια υποστηρίζουν το κάτω μέρος του πεπτικού συστήματος και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου σε αυτήν την περιοχή. Το ευεργετικό αποτέλεσμα ενισχύεται από το φολικό οξύ που περιέχεται στα μαύρα φασόλια. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για το σώμα, ειδικά σε έγκυες γυναίκες και άτομα που διατρέχουν κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τα μαύρα φασόλια, ως υπερήφανο μέλος της κορεσμένης έγχρωμης ομάδας τροφίμων, αποτελούν πολύτιμη πηγή φυτοθρεπτικών συστατικών που πιστεύεται ότι αναστέλλουν τον εκφυλισμό των κυττάρων.

Μαύρα φασόλια έχει την ίδια αντιοξειδωτική ισχύ με εκείνη των βατόμουρων, του λάχανου και των τεύτλων. Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα τρόφιμα με αντιοξειδωτικά βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.

Συχνά παραμελημένος μαύρα φασόλια είναι εξαιρετικά πλούσιο σε διαλυτές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό για την καταπολέμηση των μεταβολικών προβλημάτων, του υπερβολικού βάρους και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τα μαύρα φασόλια έχουν λίγη ποσότητα λίπους, αλλά ταυτόχρονα έχουν καλή επίδραση κορεσμού λόγω της υψηλής ποσότητας ινών στη σύνθεσή τους. Τα μαύρα φασόλια είναι από τις καλύτερες πηγές μολυβδαινίου, το οποίο διαλύει τα θειώδη άλατα που λαμβάνονται με τροφή και τα οποία είναι ευαίσθητα σε πολλούς ανθρώπους.

Ανεπίσημα στοιχεία δείχνουν ότι ο ζωμός από βραστό μαύρα φασόλια είναι ένα φάρμακο για την αρθρίτιδα, με υψηλή ποσότητα ανθοκυανινών - τις ίδιες ουσίες που βρίσκονται στο χυμό ροδιού, τα κεράσια και το κόκκινο κρασί.