Πώς να αναγνωρίσετε την ποιότητα κουρκούμη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το κουρκούμη είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά στην ινδική κουζίνα. Όμως, χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και ως φάρμακο Αγιουρβέδα που ενισχύει την ανοσία, βοηθά στην επούλωση των πληγών και δρα ως φυσικό αντιφλεγμονώδες.

Είναι πιο συχνά διαθέσιμο στην αγορά σε μορφή σκόνης, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στη φυσική του μορφή - μια ρίζα που μοιάζει με τζίντζερ.

Δυστυχώς, όπως και πολλά άλλα μπαχαρικά, είναι συχνά διαθέσιμο σήμερα κουρκούμη μη ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Σε αυτό, οι έμποροι προσθέτουν αλεύρι ρυζιού, άμυλο, τάλκη και ακόμη κιμωλία σε σκόνη.

Κουρκούμη είναι γνωστό για το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του, γι 'αυτό είναι συνήθης πρακτική να το χρωματίζετε με τεχνητά χρώματα, το οποίο μπορεί να μετατρέψει αυτό το κατά τα άλλα χρήσιμο μπαχαρικό σε κάτι επικίνδυνο για την υγεία σας. Ειδικά εάν οι βαφές είναι τοξικές και την καταναλώνετε τακτικά.

Πώς να αναγνωρίσετε την κουρκούμη κακής ποιότητας

Με μια εύκολη δοκιμή: Γεμίστε ένα ποτήρι με ζεστό νερό και ρίξτε μια κουταλιά κουρκούμη χωρίς ανάδευση. Περιμένετε 20 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το μπαχαρικό έχει κατατεθεί στο κάτω μέρος, τότε είναι καλής ποιότητας. Ωστόσο, εάν το νερό χρωματιστεί, είναι πολύ πιθανό ότι θα υπάρξουν πρόσθετες ακαθαρσίες σε αυτό.

Ποιότητα κουρκούμη έχει βαθύ χρώμα που μπορεί να κυμαίνεται από πορτοκαλί έως έντονο κίτρινο. Εάν το χρώμα είναι ελαφρύτερο και υπόλευκο, σίγουρα υπάρχουν ακαθαρσίες. Όταν μαγειρεύετε με πραγματικό κουρκούμη, δεν πρέπει να αλλάζει το χρώμα του, και ακόμη και η μικρότερη ποσότητα θα πρέπει να δίνει στο πιάτο σας ένα ορεκτικό κίτρινο χρώμα.

Η ποιοτική κουρκούμη έχει ένα διακριτικό άρωμα που συνδυάζει τις νότες του εδάφους (εξακολουθεί να είναι μια ρίζα), το τζίντζερ και μια μικρή πικρία. Είναι επίσης πολύ χρωματισμός. Βάλτε μια πρέζα κουρκούμη στο εσωτερικό της παλάμης σας και τρίψτε την με τον αντίχειρά σας. Εάν είναι καθαρό, θα κολλήσει και θα αφήσει ένα πορτοκαλί λεκέ. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του μπαχαρικού βγει, είναι πιθανώς ακαθαρσίες.

Η ποιότητα του κουρκουμά εξαρτάται επίσης από την ποσότητα κουρκουμίνης σε αυτό

Το πιο συνηθισμένο στην Ευρώπη είναι κουρκούμη Madras. Έχει ελαφρύτερο χρώμα και περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη - περίπου 3,5%. Χαρακτηρίζεται από ασθενέστερη γεύση και άρωμα και χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σάλτσας και λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Σήμερα, δεν προέρχεται απαραίτητα από το Madras, αλλά το όνομα χρησιμοποιείται περισσότερο ως επίθετο, γιατί για πολλά χρόνια εισήχθη κυρίως από εκεί. Προτιμήθηκε από τους Άγγλους αποικιστές λόγω της πιο λεπτής γεύσης του.

Το κουρκούμη από το Χαλέπι δεν είναι τόσο δημοφιλές εκτός Ινδίας, αλλά προτιμάται από τους ντόπιους. Έχει πιο σκούρο χρώμα και περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη περίπου 6,5%. Έχει πιο γήινη και ισχυρή γεύση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κάρυ και tajine.

Για να βεβαιωθείτε ότι είστε αγοράστε κουρκούμη υψηλής ποιότητας, αποφύγετε τη λήψη χύμα ή από αγορές. Αναζητήστε το προσυσκευασμένο και από έναν κατασκευαστή που εμπιστεύεστε.