Μην αποφεύγετε τα κορεσμένα λίπη εάν θέλετε να παραμείνετε υγιείς

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα λίπη είναι μακροθρεπτικά συστατικά. Δηλαδή, τα θρεπτικά συστατικά που καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες και μας δίνουν ενέργεια. Κάθε μόριο λίπους αποτελείται από ένα μόριο γλυκερόλης και τρία λιπαρά οξέα, τα οποία μπορεί να είναι είτε κορεσμένα, μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα.

Αυτό που κάνει αυτός ο «κορεσμός» είναι ο αριθμός των δεσμών Fdouble στο μόριο. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς δεσμούς, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν έναν διπλό δεσμό και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα Κορεσμένο λίπος είναι λιπαρά κρέατα, λαρδί, προϊόντα πλήρους γάλακτος όπως βούτυρο και κρέμα γάλακτος, καρύδες, λάδι καρύδας, φοινικέλαιο και μαύρη σοκολάτα.

Στην πραγματικότητα, τα λίπη περιέχουν έναν συνδυασμό διαφορετικών λιπαρών οξέων. Δεν είναι καθαρά κορεσμένα λίπη ή καθαρά μονο- ή πολυακόρεστα. Ακόμη και τρόφιμα όπως το βόειο κρέας περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες μονο- και πολυακόρεστων λιπών. Τα λίπη που είναι κυρίως κορεσμένα (όπως το λάδι) τείνουν να είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα λίπη που είναι κυρίως ακόρεστα (όπως το ελαιόλαδο) είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όπως και τα άλλα λίπη, τα κορεσμένα λίπη περιέχουν 9 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Γιατί πιστεύουν οι άνθρωποι ότι τα κορεσμένα λίπη είναι επιβλαβή

Ήδη από τον 20ο αιώνα, υπήρχε μια μεγάλη επιδημία καρδιακών παθήσεων στην Αμερική. Ήταν μια σπάνια ασθένεια, αλλά γρήγορα έγινε η νούμερο ένα αιτία θανάτου, όπως είναι ακόμα.

Οι ερευνητές το έμαθαν αυτό τρώγοντας κορεσμένα λιπαρά φαίνεται να αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό ήταν ένα σημαντικό εύρημα εκείνη την εποχή, καθώς ήταν γνωστό ότι η παρουσία υψηλής χοληστερόλης συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Αυτό οδήγησε στην ακόλουθη υπόθεση:

Εάν το κορεσμένο λίπος αυξάνει τη χοληστερόλη και η χοληστερόλη προκαλεί καρδιακές παθήσεις, πρέπει να σημαίνει ότι το κορεσμένο λίπος προκαλεί καρδιακές παθήσεις.

Ωστόσο, ο ισχυρισμός δεν βασίζεται σε πειραματικά στοιχεία σε ανθρώπους. Αυτή η υπόθεση (που ονομάζεται υπόθεση καρδιάς-διατροφής) βασίζεται σε υποθέσεις, δεδομένα παρατήρησης και μελέτες σε ζώα.

Αν και έχουμε τώρα πολλά πειραματικά δεδομένα για τον άνθρωπο που δείχνουν ότι αυτές οι αρχικές παραδοχές είναι λανθασμένες, οι άνθρωποι εξακολουθούν να λένε να αποφεύγουν τα κορεσμένα λίπη για να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Κορεσμένα λιπαρά μπορεί να αυξήσει την LDL (κακή) χοληστερόλη, αλλά και την HDL (καλή) χοληστερόλη.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η λέξη χοληστερόλη χρησιμοποιείται συχνά εσφαλμένα.

Τα HDL και LDL, καλή και κακή χοληστερόλη, δεν είναι στην πραγματικότητα χοληστερόλη - είναι πρωτεΐνες που μεταφέρουν χοληστερόλη γνωστή ως λιποπρωτεΐνες.

LDL σημαίνει λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας και HDL σημαίνει λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας.

Πρώτον, οι επιστήμονες μετρούν μόνο τη συνολική χοληστερόλη, η οποία περιλαμβάνει χοληστερόλη τόσο σε LDL όσο και σε HDL. Αργότερα έμαθαν ότι ενώ το LDL σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο, το HDL σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο. Η ολική χοληστερόλη είναι στην πραγματικότητα ένας πολύ λανθασμένος δείκτης επειδή περιλαμβάνει HDL. Έτσι, η υψηλή HDL (προστατευτική) συμβάλλει στην υψηλή ολική χοληστερόλη.

Δεδομένου ότι τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τα επίπεδα LDL, φαίνεται λογικό να υποθέσουμε ότι αυτό θα αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αλλά οι επιστήμονες έχουν αγνοήσει το γεγονός ότι τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν επίσης την HDL.

Έχοντας αυτό κατά νου, νέα έρευνα δείχνει ότι το LDL δεν είναι απαραίτητα κακό επειδή έχει διαφορετικούς υποτύπους.

• Μικρό, πυκνό LDL: Αυτά είναι μικρά λιποπρωτεΐνες που μπορεί εύκολα να διαπεράσει το αρτηριακό τοίχωμα, οδηγώντας σε καρδιακές παθήσεις.

• Μεγάλο LDL: Αυτές οι λιποπρωτεΐνες είναι μεγάλες και αφράτες και δεν διεισδύουν εύκολα στις αρτηρίες.

Μικρά, πυκνά σωματίδια είναι επίσης πολύ πιο ευαίσθητα στην οξείδωση, το οποίο είναι ένα κρίσιμο βήμα στη διαδικασία των καρδιακών παθήσεων. Τα άτομα με κυρίως μικρά σωματίδια LDL έχουν τρεις φορές υψηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου από εκείνα με κυρίως μεγάλα σωματίδια LDL.

Έτσι, εάν θέλουμε να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, θέλουμε να έχουμε κυρίως μεγάλα σωματίδια LDL και όσο το δυνατόν λιγότερα μικρά.

Προσοχή

Εδώ είναι ένα ενδιαφέρον κομμάτι πληροφοριών που συχνά αγνοούνται από τους διατροφολόγους - τρώγοντας κορεσμένα λιπαρά αλλάζει σωματίδια LDL από μικρά σε μεγάλα. Αυτό σημαίνει ότι αν και τα κορεσμένα λίπη μπορεί να αυξήσουν ελαφρώς την LDL, αλλάζουν την LDL σε έναν καλοήθη υποτύπο που σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Ακόμη και οι επιδράσεις του κορεσμένου λίπους στο LDL δεν είναι τόσο δραματικές όσο νομίζετε. Αν και αυξάνουν βραχυπρόθεσμα την LDL, πολλές μακροχρόνιες μελέτες δεν έχουν βρει καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κορεσμένου λίπους και των επιπέδων LDL.

Οι επιστήμονες έχουν πλέον συνειδητοποιήσει ότι δεν πρόκειται μόνο για συγκέντρωση LDL ή μέγεθος σωματιδίων, αλλά για τον αριθμό των σωματιδίων LDL (που ονομάζονται LDL-p) που επιπλέουν στην κυκλοφορία του αίματος. Οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορούν να μειώσουν το LDL-p, ενώ οι δίαιτες με χαμηλά λιπαρά μπορούν να έχουν δυσμενή επίδραση και να αυξήσουν το LDL-p.

Τα κορεσμένα λίπη προκαλούν καρδιακή νόσο

Οι υποτιθέμενες επιβλαβείς επιδράσεις των κορεσμένων λιπών είναι ο ακρογωνιαίος λίθος των σύγχρονων διατροφικών οδηγιών. Ωστόσο, παρά τις δεκαετίες έρευνας και τα δισεκατομμύρια δολάρια που δαπανήθηκαν, οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν ακόμη να αποδείξουν έναν σαφή δεσμό.

Αρκετές πρόσφατες μελέτες, που συνδυάζουν δεδομένα από πολλές άλλες μελέτες, διαπίστωσαν ότι πράγματι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ τους κατανάλωση κορεσμένων λιπών και καρδιακές παθήσεις.

Αυτό περιλαμβάνει μια ανασκόπηση 21 μελετών με συνολικά 347.747 συμμετέχοντες που δημοσιεύθηκαν το 2010. Το συμπέρασμά τους: δεν υπάρχει απολύτως καμία σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων.

Μια άλλη κριτική, που δημοσιεύθηκε το 2014, εξέτασε δεδομένα από 76 μελέτες (μελέτες παρατήρησης και ελεγχόμενες μελέτες) με συνολικά 643.226 συμμετέχοντες. Δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων.

Έχουμε επίσης μια συστηματική ανασκόπηση της συνεργασίας Cochrane που συνδυάζει δεδομένα από διάφορες ελεγχόμενες μελέτες.

Σύμφωνα με μια ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε το 2011, η μείωση του κορεσμένου λίπους δεν έχει καμία επίδραση στο θάνατο ή στο θάνατο από καρδιακές παθήσεις.

Ωστόσο, διαπίστωσαν ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών με ακόρεστα λίπη μείωσε τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων (αλλά όχι θανάτου) κατά 14%.

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα κορεσμένα λίπη είναι «κακά», μόνο ότι ορισμένοι τύποι ακόρεστων λιπών (ειδικά Ωμέγα-3) είναι προστατευτικοί, ενώ τα κορεσμένα λίπη είναι ουδέτερα.

Έτσι, οι μεγαλύτερες και καλύτερες μελέτες για κορεσμένα λιπαρά και καρδιακές παθήσεις δείχνουν ότι δεν υπάρχει άμεση σχέση.

Οι υγειονομικές αρχές έχουν ξοδέψει τεράστιους πόρους για να διερευνήσουν τη σχέση μεταξύ κορεσμένου λίπους και καρδιακών παθήσεων. Παρά τις χιλιάδες επιστήμονες, τις δεκαετίες εργασίας και τα δισεκατομμύρια δολάρια που δαπανήθηκαν, αυτή η υπόθεση εξακολουθεί να μην υποστηρίζεται από κανένα καλό στοιχείο.

Ο μύθος των κορεσμένων λιπαρών Δεν έχει αποδειχθεί στο παρελθόν, δεν έχει αποδειχθεί σήμερα και δεν θα αποδειχθεί ποτέ γιατί είναι απλά λάθος.

Οι άνθρωποι έχουν φάει κορεσμένο λίπος για εκατοντάδες χιλιάδες (αν όχι εκατομμύρια) χρόνια, αλλά η επιδημία των καρδιακών παθήσεων ξεκίνησε πριν από εκατό χρόνια.

Και να θυμάστε: Η διατροφή δεν είναι ο μόνος λόγος που οι άνθρωποι πάσχουν ή δεν πάσχουν από καρδιακές παθήσεις. Τα γονίδια και οι συνήθειες του τρόπου ζωής σας (όπως το κάπνισμα, η άσκηση και το άγχος) παίζουν επίσης ρόλο.