2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πόρτο είναι ένα οχυρωμένο κρασί λικέρ χαρακτηριστικό της Πορτογαλίας. Το ποτό είναι επίσης γνωστό ως Port Wine. Παρασκευάζεται στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας και πιο συγκεκριμένα στην κοιλάδα του ποταμού Duro. Έχει χρυσό έως καραμέλα χρώμα.
Ιστορία του Πόρτο
Το Πόρτο είναι ένα κρασί με πλούσια ιστορία. Η προέλευσή του συνδέεται απροσδόκητα με την Αγγλία. Οι Άγγλοι σαν γαλλικά κρασιά, αλλά λόγω συμπτώσεων αποκαλύπτουν τη γοητεία των πορτογαλικών κρασιών. Στο δεύτερο μισό του δέκατου έβδομου αιώνα, στο μοναστήρι του Λαμέγκο, που βρίσκεται περίπου ενενήντα χιλιόμετρα από την πόλη του Πόρτο, ένας κληρικός διασκέδαζε αγγλικούς εμπόρους με ένα ευχάριστο και αρωματικό κόκκινο κρασί, το οποίο ήταν επίσης πολύ γλυκό. Οι επισκέπτες άρεσαν πολύ το ποτό και ρώτησαν για την προέλευσή του. Τότε ο κληρικός αποκάλυψε το μυστικό των ιδιοτήτων του. Πριν από την πλήρη ζύμωση του κρασιού, προστέθηκε απόσταγμα κρασιού.
Ωστόσο, το προϊόν έπρεπε να μεταφερθεί στην Αγγλία χωρίς να χάσει τη γοητεία του. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε να προστεθεί μια μικρή ποσότητα κονιάκ για τη σταθεροποίησή της. Έτσι, το ποτό κρασιού έγινε πιο δυνατό και πιο γλυκό. Είναι ενδιαφέρον ότι το μέρος όπου παράγεται το εντυπωσιακό κρασί είναι η πρώτη ταξινομημένη περιοχή κρασιού στον κόσμο. Μέχρι σήμερα, το κρασί παράγεται σε πολλές χώρες, αλλά οι αληθινοί γνώστες επιμένουν ότι το αυθεντικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στη βορειοανατολική Πορτογαλία.
Παραγωγή Πόρτο
Με τα χρόνια η παραγωγή του Κρασί Πόρτο έχει αλλάξει ελαφρώς. Αυτό οφείλεται κυρίως στην έλευση της σύγχρονης τεχνολογίας. Ωστόσο, υπάρχουν οινοποιοί που προσπαθούν να παραμείνουν στην παράδοση. Για παράδειγμα, εξακολουθούν να συνθλίβουν τα φρούτα με τα πόδια τους, και αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε ειδικά λουτρά. Έπειτα έρχεται η σειρά της ζύμωσης. Η διαδικασία διαρκεί έως και τρεις ημέρες. Όταν το ήμισυ της φυσικής ζάχαρης σταφυλιών έχει μετατραπεί σε αλκοόλ, προστίθεται περισσότερο αλκοόλ. Το κρασί πρέπει στη συνέχεια να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο εδώ είναι η επαναλαμβανόμενη κίνηση του υλικού, το οποίο γίνεται για την απελευθέρωση του ιζήματος. Μόνο γαλλικά, πορτογαλικά ή αμερικανικά βαρέλια χρησιμοποιούνται για τη γήρανση του κρασιού. Το κρασί αφήνεται σε ηλικία μεταξύ 3 και 6 ετών. Αυτή η περίοδος παρακολουθείται από ειδικό νόμο. Είναι σημαντικό γιατί, χάρη στη γήρανση, η υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη στο κρασί είναι ισορροπημένη.
Χαρακτηριστικά λιμένα
Πόρτο είναι ένα κρασί που δεν μπορεί να ξεχαστεί, ακόμη και αν δοκιμάζεται μόνο μία φορά. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το χρώμα του είναι σκούρο χρυσό. Ωστόσο, η ποικιλία από λευκά σταφύλια είναι λευκή. Το Πόρτο χαρακτηρίζεται από μια λεπτή, ισορροπημένη και εκλεπτυσμένη γεύση.
Όταν πιείτε, μπορείτε να νιώσετε διαφορετικές νότες φρούτων, που θυμίζουν φράουλες, ροδάκινα, ανανά. Υπάρχουν επίσης μερικές αποχρώσεις του μελιού. Ολόκληρος ο πλούτος και η πληρότητα του ποτού οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή του περιλαμβάνει περισσότερα από δεκαπέντε διαφορετικά κρασιά. Έτσι παίρνουμε φρέσκο, γλυκό κρασί, με πλούσια αλλά ταυτόχρονα απαλή γεύση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ποτού είναι συνήθως μεταξύ 19 και 22 τοις εκατό.
Τύποι λιμένων
Είναι γνωστές πολλές ποικιλίες Κρασί Πόρτο. Διαφέρει στην ηλικία, με δύο ποικιλίες - το Πόρτο, παλαιωμένο πριν την εμφιάλωση και το Πόρτο, παλαιωμένο μετά την εμφιάλωση.
Ένα λιμάνι που μπορούν να αντέξουν περισσότερα άτομα είναι το λεγόμενο Ruby Port. Πρόκειται για ένα σχετικά νεαρό ποτό, το οποίο παρασκευάζεται από λιγότερο επιλεγμένες καλλιέργειες. Κυκλοφορεί στην αγορά σε περίπου τρία χρόνια.
Τα πιο πολυτελή κρασιά λιμένων ονομάζονται Tawny Ports. Προτιμώνται επειδή δεν έχουν καθίζηση. Μια άλλη πολύτιμη ποικιλία είναι το λιμάνι Colheita. Εδώ έχουμε κρασί από σταφύλια από ένα vintage. Είναι παλαιωμένο σε βαρέλια για τουλάχιστον οκτώ χρόνια πριν από την εμφιάλωση.
Οι γνώστες γνωρίζουν επίσης το Vintage Port, όπου έχουμε κρασί που παράγεται με υλικό από πολύ καλά αμπέλια. Χρειάζεται περίπου δύο δεκαετίες για να δείξει τις πλήρεις δυνατότητές του.
Το White Port είναι επίσης γνωστό. Η σύνθεση αυτής της ποικιλίας περιλαμβάνει λευκά σταφύλια. Αυτό το κρασί διακρίνεται από το κιτρινωπό χρώμα του. Είναι ξηρό ή γλυκό.
Αποθήκευση θύρας
Όπως και τα άλλα κρασιά Λιμάνι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θυμηθείτε ότι η αποθήκευση κρασιού στο ψυγείο θεωρείται τεράστιο λάθος. Αρκεί να το βάλετε σε υπόγειο, αποθήκη ή δωμάτιο που δεν είναι θερμαινόμενο. Εάν το κρασί δεν είναι ανοιχτό, μπορεί να τοποθετηθεί ξαπλωμένο. Ωστόσο, όταν ανοίγει, πρέπει να στέκεται όρθια.
Θύρα εξυπηρέτησης
Πριν σερβίρετε λιμάνι κρασί πρέπει να ψύχεται ελαφρώς. Οι διάφορες ποικιλίες ψύχονται μεταξύ 16 και 20 βαθμών Κελσίου. Ως θύρα Tawny, σερβίρεται λίγο πιο δροσερό. Φυσικά, όταν εξυπηρετούμε το λιμάνι, μπορούμε να το ρίξουμε σε ένα κλασικό ποτήρι κρασί, αλλά μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε ειδικά ποτήρια για Λιμάνι. Το έχουν με μεσαίο όγκο, όρθια καρέκλα και πολύ λεπτές καμπύλες. Η θύρα ανοίγει απλώς ορατά στο κάτω μέρος της και στην περιοχή δίπλα στην καρέκλα συρρικνώνεται. Η περιοχή προς το λαιμό είναι επίσης σχεδόν περιορισμένη.
Όσον αφορά τα τρόφιμα με τα οποία μπορείτε να συνδυάσετε το κρασί, έχετε μια ευρεία επιλογή. Οι σκοτεινές ποικιλίες του Λιμάνι σερβίρονται στο τέλος του βραδιού, ειδικά εκείνα που έχουν ωριμάσει περισσότερο. Συνδυάζονται με διάφορα επιδόρπια ή αλμυρά μπισκότα. Ένας κατάλληλος συνδυασμός με κρασί είναι ένα επιδόρπιο με μαύρη σοκολάτα. Μερικοί γκουρμέ τους συνδυάζουν τολμηρά με ξηρούς καρπούς και τυριά, όπως τσένταρ και μπλε τυρί.
Συνιστάται:
Κρασί και διακοπές: Μερικές συμβουλές για το πώς να τα απολαύσετε μαζί
Χαρούμενο, θορυβώδες και λαμπερό - οι διακοπές είναι εδώ. Σαν υπέροχο για τα δώρα, όπως και η προθέρμανση των τοστ. Και παρόλο που τα πιάτα είναι οι ήρωες του γιορτινού τραπεζιού, πρέπει να γνωρίζετε - είναι εξίσου σημαντικά με τα ποτά. Το κρασί είναι ένα χωρίς το οποίο ούτε τα στρείδια ούτε το συκώτι της χήνας, ο καπνιστός σολομός, το παιχνίδι ή οι τρούφες θα δείξουν την αληθινή τους πλευρά.
Ευχαριστώ για το υπέροχο δείπνο! 6 μυστικά μαγειρικής με κρασί
Κόκκινο ή λευκό, βαρύ ή ελαφρύ, το κρασί είναι πάντα ένας λόγος για καλή διάθεση. Φορτωμένο με γεύσεις, ξεχειλίζει από αρώματα, βράζει με αρκετή ενέργεια για να το αγαπήσει για πάντα. Και όταν όλος αυτός ο πλούτος, συγκεντρωμένος σε γυάλινο μπουκάλι, συνδυάζεται με φαγητό, η γοητεία μετατρέπεται σε μαγεία.
Λευκό κρασί
Κάθε σομελιέ στον κόσμο γνωρίζει τον βασικό νόμο - κρέας που σερβίρεται με κόκκινο κρασί και ψάρι - με λευκό. Αυτό το αξίωμα αποδείχθηκε ακόμη και πριν από λίγο καιρό από την επιστήμη, όταν οι Ιάπωνες ειδικοί επιβεβαίωσαν τον κανόνα. Ανέλυσαν σχεδόν 100 ποικιλίες κρασιού για μήνες και διαπίστωσαν ότι το λευκό κρασί οξύνει τη γεύση των ψαριών, και τα διασχίζει με κόκκινο χρώμα και αφήνει μια δυσάρεστη γεύση στο στόμα.
Ερυθρό κρασί
Είναι ήδη γεγονός - το κόκκινο κρασί είναι πιο χρήσιμο από το λευκό κρασί, λένε επιστήμονες από παγκόσμια ινστιτούτα. Συμβουλεύουν τη συνεχή και τακτική χρήση του κόκκινου κρασιού, φυσικά με μέτρο. Το κρασί είναι πιθανώς το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο και εξακολουθεί να αγωνίζεται για την πρώτη θέση για αυτό το βραβείο με μπύρα.
Κρασί σύμφωνα με το πιάτο - επτά απλοί κανόνες
Υπήρχε μια εποχή που οι λάτρεις των τροφίμων εστίασαν κυρίως στη γεύση και τις ποιότητές του, και τα ποτά πριν, κατά τη διάρκεια και μετά ήταν μόνο για τη διάθεση. Τα στομάχια αυτών των γκουρμέ καταπιεί ασυνήθιστα μαστίχα, μετά λευκό κρασί, μετά κόκκινο, ακολουθούμενο από λικέρ για να επιστρέψουν στο λευκό ή σκούρο ποτό.
