2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Είναι ήδη γεγονός - το κόκκινο κρασί είναι πιο χρήσιμο από το λευκό κρασί, λένε επιστήμονες από παγκόσμια ινστιτούτα. Συμβουλεύουν τη συνεχή και τακτική χρήση του κόκκινου κρασιού, φυσικά με μέτρο.
Το κρασί είναι πιθανώς το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο και εξακολουθεί να αγωνίζεται για την πρώτη θέση για αυτό το βραβείο με μπύρα. Το άθροισμα του "κρασιού" προέρχεται από την ελληνική λέξη: "Φοινος", η οποία μεταφράζεται ως "κρασί και αμπέλι". Εξ ορισμού, το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό, το οποίο συνήθως λαμβάνεται με ζύμωση σταφυλιών ή άλλων φρούτων, όπως μήλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και άλλα.
Τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται από ολόκληρα φρούτα, γι 'αυτό η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε αυτά είναι πολύ υψηλότερη. Η παρασκευή λευκού κρασιού απαιτεί το διαχωρισμό των επιδερμίδων σταφυλιών μετά την συμπίεση του χυμού σταφυλιού και έτσι μειώνονται οι βιταμίνες του.
Σήμερα, ο κύριος στόχος των οινοποιών σε όλο τον κόσμο είναι να δημιουργήσουν όχι μόνο κρασί, αλλά και κόκκινο κρασί με μοναδικό χαρακτήρα. Ο χαρακτήρας του κρασιού είναι μια πολύπλοκη ποσότητα, η οποία εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον τόπο και την καλλιέργεια των σταφυλιών, την ποικιλία του και τον τρόπο επεξεργασίας του. Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή κρασιού στη χώρα μας έχει υποστεί ένα είδος Αναγέννησης.
Στη Βουλγαρία, καλλιεργούνται επίσης εξαιρετικές ποικιλίες σταφυλιών, από τις οποίες λαμβάνεται μπύρα ερυθρό κρασί, μεγάλο μέρος των οποίων μπορεί να γίνει αισθητή η κυριαρχία των αποξηραμένων φρούτων και του καπνού. Μεταξύ των πιο δημοφιλών βουλγαρικών ερυθρών οίνων είναι το Merlot (με υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες), το Cabernet Sauvignon (με πλούσιο χρώμα, πλούσιο σε τανίνες), το Gamza (ποικιλία με ιστορία και παράδοση), το αμπέλι Melnik (στην περιοχή του Melnik), Pamid (διατηρείται στη χώρα μας από την εποχή των Θράκων) και Mavrud (θεωρείται η βουλγαρική ποικιλία υψηλής ποιότητας).
Σύνθεση του κόκκινου κρασιού
Συχνά αποκαλούμενο ποτό των Θεών, το κρασί σταφυλιών είναι ένα σύνθετο ποτό που πολλοί γνώστες θεωρούν ζωντανό καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου της ύπαρξής του. Συνήθως το κόκκινο κρασί αποτελείται από 85% νερό, 12% αιθανόλη, σάκχαρα (μεταξύ 0 έως 150 g ανά 1 λίτρο), ολικά οξέα (από 4,5 έως 10 g ανά 1 λίτρο, ισοδύναμο με το τρυγικό οξύ), καθώς και φαινόλες και τανίνη.
Η τανίνη είναι αναπόσπαστο μέρος των σταφυλιών και είναι αυτό που καθορίζει το χρώμα του. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι δύο τύποι κόκκινου κρασιού, ακόμη και αν έχουν τις ίδιες, πανομοιότυπες εργαστηριακές παραμέτρους, μπορούν να έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά γεύσης και συνολική ποιότητα. ερυθρό κρασί είναι μια πηγή αντιοξειδωτικών, ειδικά η ρεσβερατρόλη, η οποία εξουδετερώνει έντονα τις ελεύθερες ρίζες.
Αυτή η ένωση είναι αρκετά σπάνια, και εκτός από το αμπέλι, πιο σημαντικές δόσεις αυτής απαντώνται μόνο στα φιστίκια, καθώς και σε ορισμένους λιγότερο συνηθισμένους τύπους μούρων. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο κόκκινου κρασιού περιέχει περίπου 5-6 mg, αλλά σε ορισμένες ποικιλίες αυτή η ποσότητα μπορεί να φτάσει τα 15 mg. Το κόκκινο κρασί περιέχει μελατονίνη, γεγονός που το καθιστά ένα καλό μέσο ομορφιάς και εξάλειψης των ρυτίδων στο πρόσωπο.
Μαγειρική χρήση κρασιού
Το κρασί ονομάζεται συχνά «το πνεύμα της ευρωπαϊκής κουζίνας». Και όχι τυχαία - το μαγείρεμα με κρασί στην Παλιά Ήπειρο είναι μια κληρονομική παράδοση χιλιετιών, γιατί ακόμη και οι Ρωμαίοι κυριολεκτικά «πνίγηκαν» το έτοιμο φαγητό στο κρασί. Σε πολλές περιπτώσεις, μόνο κόκκινο κρασί σε τεράστιες ποσότητες χρησιμοποιήθηκε αντί για βραστό νερό.
Σήμερα, η ευρωπαϊκή κουζίνα φαίνεται να προσπαθεί να ξεφύγει από αυτές τις τολμηρές ποσότητες, και στις περισσότερες περιπτώσεις συμβουλεύει κομψά σε συνταγές να προσθέσει έως και 2-3 ποτήρια κρασί, και συχνά 50-100 ml. Το κρασί χρησιμοποιείται για τη γεύση του πιάτου - κυρίως κρέας, αλλά συχνά λαχανικά και διάφορες σάλτσες. Αρκετά συχνά είναι μέρος των μαρινάδων, αλλά στη χώρα μας χωρίς ερυθρό κρασί δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε το δημοφιλές κεμπάπ κρασιού.
Όταν μαγειρεύετε με κρασί, το φαγητό γίνεται πιο εύπεπτο γιατί οι τανίνες κάνουν τα κρέατα και τα λαχανικά πιο τρυφερά. Επιπλέον, η οξύτητα βοηθά στη μείωση των ζωικών και φυτικών λιπών, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγειρική επεξεργασία των τροφίμων με την παρέμβαση του κρασιού το καθιστά πιο υγιεινό από ό, τι εάν μαγειρεύετε με νερό. Όταν χρησιμοποιείτε κρασί για γαστρονομικούς σκοπούς, φροντίστε να προσπαθείτε για ποιοτικό ελιξίριο σταφυλιών. Το κακό ερυθρό κρασί θα κάνει επίσης τα γεύματά σας όχι καλά.
Οφέλη από το κόκκινο κρασί
Χρήσιμες ιδιότητες του ερυθρό κρασί είναι τόσα πολλά που είναι δύσκολο να τα απαριθμήσουμε όλα. Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στο κόκκινο κρασί παίζουν σημαντικό ρόλο στον περιορισμό της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης.
Τα αντιοξειδωτικά στο κόκκινο κρασί είναι πολλές φορές περισσότερο από ό, τι στη βιταμίνη Ε. Το κρασί έχει ευεργετική επίδραση στο έμβρυο της χολέρας, στον τυφοειδή και στους βακίλους της φυματίωσης, εξαλείφει διάφορους ιούς όπως η πολιομυελίτιδα και ο έρπης.
Το μυστικό του κόκκινου κρασιού βρίσκεται κυρίως στην ένωση ρεσβερατρόλη, η οποία έχει την ικανότητα να εξαλείφει τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη γήρανση του δέρματος, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο ή καταρράκτη.
Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι πίνουν τακτικά ερυθρό κρασί αρρωσταίνουν λιγότερο συχνά από τη γρίπη. Το κόκκινο κρασί, ζεσταμένο με λίγη ζάχαρη και μέλι, συνιστάται επίσης στη θεραπεία ατόμων με αναπνευστικά προβλήματα, βρογχίτιδα, πνευμονία.
Τα ξηρά ερυθρά κρασιά αφαιρούν ραδιονουκλεΐδια και τοξίνες από το σώμα και αυξάνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, συνιστώνται επίσης για ασθενείς με αναιμία.
Συμπίεση με ερυθρό κρασί τοποθετείται στα χείλη μειώνει τον πόνο και αποτρέπει το σχηματισμό παχιάς κρούστας έρπητα.
Το κρασί ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, είναι μια θεραπεία ενάντια στο καθημερινό άγχος. Η καλή προστασία από την κατάθλιψη και την κούραση έχουν επιδόρπιο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και κρασιά μοσχοκάρυδου, σαμπάνια. Μισό ποτήρι κρασί εξαλείφει επίσης τις διαταραχές του ύπνου.
ερυθρό κρασί Χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες δίαιτες καθώς διεγείρει το μεταβολισμό και βοηθά στην ταχύτερη κάψιμο των ουσιών.
Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση κόκκινου κρασιού μπορεί να διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και σκέψη. Οι μαθητές κάνουν καλύτερα τις δοκιμές μετά τη λήψη ρεσβερατρόλης, ένα συστατικό που βρίσκεται στο κόκκινο κρασί. Η ουσία αυξάνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και προστατεύει από καρδιακές παθήσεις.
Τακτική κατανάλωση ερυθρό κρασί είναι χρήσιμο, αλλά μην το παρακάνετε. Η υπερβολική κατανάλωση κρασιού μπορεί να οδηγήσει σε αλκοολισμό! Η αποδεκτή ημερήσια δόση κόκκινου κρασιού για τους άνδρες είναι έως 300-350 ml, ενώ για τις γυναίκες συνιστάται έως και 150 ml.
Απώλεια βάρους με κόκκινο κρασί
Οι διατροφολόγοι μας έχουν συμβουλεύσει εδώ και πολύ καιρό εάν ακολουθήσουμε μια δίαιτα να μην πίνουμε αλκοόλ για να αποφύγουμε τις υπερβολικές θερμίδες. Ωστόσο, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, οι γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά μέτριες ποσότητες κόκκινου κρασιού είναι λιγότερο πιθανό να αυξήσουν το βάρος τους. Συνδυάστε το χρήσιμο με το ευχάριστο και πιείτε ένα ποτήρι κρασί το καθένα, αλλά μην ξεχνάτε ότι η δόση καθορίζει ακόμα το τελικό αποτέλεσμα.
Συνιστάται:
Κρασί και διακοπές: Μερικές συμβουλές για το πώς να τα απολαύσετε μαζί
Χαρούμενο, θορυβώδες και λαμπερό - οι διακοπές είναι εδώ. Σαν υπέροχο για τα δώρα, όπως και η προθέρμανση των τοστ. Και παρόλο που τα πιάτα είναι οι ήρωες του γιορτινού τραπεζιού, πρέπει να γνωρίζετε - είναι εξίσου σημαντικά με τα ποτά. Το κρασί είναι ένα χωρίς το οποίο ούτε τα στρείδια ούτε το συκώτι της χήνας, ο καπνιστός σολομός, το παιχνίδι ή οι τρούφες θα δείξουν την αληθινή τους πλευρά.
Ευχαριστώ για το υπέροχο δείπνο! 6 μυστικά μαγειρικής με κρασί
Κόκκινο ή λευκό, βαρύ ή ελαφρύ, το κρασί είναι πάντα ένας λόγος για καλή διάθεση. Φορτωμένο με γεύσεις, ξεχειλίζει από αρώματα, βράζει με αρκετή ενέργεια για να το αγαπήσει για πάντα. Και όταν όλος αυτός ο πλούτος, συγκεντρωμένος σε γυάλινο μπουκάλι, συνδυάζεται με φαγητό, η γοητεία μετατρέπεται σε μαγεία.
Λευκό κρασί
Κάθε σομελιέ στον κόσμο γνωρίζει τον βασικό νόμο - κρέας που σερβίρεται με κόκκινο κρασί και ψάρι - με λευκό. Αυτό το αξίωμα αποδείχθηκε ακόμη και πριν από λίγο καιρό από την επιστήμη, όταν οι Ιάπωνες ειδικοί επιβεβαίωσαν τον κανόνα. Ανέλυσαν σχεδόν 100 ποικιλίες κρασιού για μήνες και διαπίστωσαν ότι το λευκό κρασί οξύνει τη γεύση των ψαριών, και τα διασχίζει με κόκκινο χρώμα και αφήνει μια δυσάρεστη γεύση στο στόμα.
Κρασί σύμφωνα με το πιάτο - επτά απλοί κανόνες
Υπήρχε μια εποχή που οι λάτρεις των τροφίμων εστίασαν κυρίως στη γεύση και τις ποιότητές του, και τα ποτά πριν, κατά τη διάρκεια και μετά ήταν μόνο για τη διάθεση. Τα στομάχια αυτών των γκουρμέ καταπιεί ασυνήθιστα μαστίχα, μετά λευκό κρασί, μετά κόκκινο, ακολουθούμενο από λικέρ για να επιστρέψουν στο λευκό ή σκούρο ποτό.
Η σοκολάτα και το κρασί μας προστατεύουν από τον διαβήτη τύπου 2
Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στη σοκολάτα, το τσάι, το κρασί και ορισμένα φρούτα, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά, ορίζονται ως ρυθμιστές σακχάρου στο αίμα. Αυτό δείχνει μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο διαβήτης τύπου 2 είναι η πιο κοινή μορφή διαβήτη.
