Λευκό κρασί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κάθε σομελιέ στον κόσμο γνωρίζει τον βασικό νόμο - κρέας που σερβίρεται με κόκκινο κρασί και ψάρι - με λευκό. Αυτό το αξίωμα αποδείχθηκε ακόμη και πριν από λίγο καιρό από την επιστήμη, όταν οι Ιάπωνες ειδικοί επιβεβαίωσαν τον κανόνα. Ανέλυσαν σχεδόν 100 ποικιλίες κρασιού για μήνες και διαπίστωσαν ότι το λευκό κρασί οξύνει τη γεύση των ψαριών, και τα διασχίζει με κόκκινο χρώμα και αφήνει μια δυσάρεστη γεύση στο στόμα.

Μεταξύ των κύριων ποικιλιών από τις οποίες παρασκευάζεται λευκό κρασί είναι οι Sauvignon Blanc, Traminer, Dimyat, Pinot Gris, Chardonnay, Vionnier, Vidal Blanc, Hermitage, Pinot Blanc, Albarinho, Keratsuda, Shenin Blanc, Semillon, Muscat, Aligote, Juni Blanc, Riesling.

Κάθε κρασί περιέχει επίσης σίδηρο, αλλά η συγκέντρωσή του εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών, το έτος συγκομιδής και τον τόπο προέλευσης.

ΣΕ λευκό κρασί ο σίδηρος είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στο κόκκινο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν παρεμβαίνει στη γεύση άλλων προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, όπως ψάρια και θαλασσινά. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις - τα ερυθρά κρασιά της Χιλής είναι χαμηλά σε ρίζες σιδήρου, ώστε να μπορούν να πίνουν με ψάρια και θαλασσινά χωρίς να διακυβεύεται η γεύση τους. Το ίδιο ισχύει και για τα ροδαλά κρασιά.

Εξ ορισμού λευκό κρασί είναι ένα κρασί που προέρχεται από λευκές και κόκκινες ή ροζ ποικιλίες σταφυλιών. Η διαδικασία απόκτησης του κρασιού γίνεται με ζύμωση μετά την αφαίρεση των σταφυλιών. Λόγω της έλλειψης δέρματος που περιέχουν βαφές, το ανοιχτό χρώμα αποκτάται. Αυτό συμβαίνει επειδή ο χυμός σταφυλιών των περισσότερων ποικιλιών σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων, είναι σχεδόν άχρωμος.

Σύνθεση λευκού κρασιού

λευκό κρασί, όπως το κόκκινο, περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυσικά σάκχαρα που συμβάλλουν στην καλή υγεία μας. Το κρασί περιέχει επίσης βιταμίνη Β, πολύ κάλιο και λίγο νάτριο. Σε λογικές ποσότητες, βοηθά στην πέψη διεγείροντας τους γαστρικούς χυμούς.

100 ml λευκού κρασιού περιέχουν: θερμίδες 82, πρωτεΐνες 0,07 g, υδατάνθρακες 2,6 g, λίπος 0 g

Μαγειρική χρήση λευκού κρασιού

Τα λευκά κρασιά χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έβαλαν κυριολεκτικά το κρέας τους στο κρασί, αλλά σήμερα η προσθήκη του, όταν περιστρέφεται γύρω από την κουζίνα, περιορίζεται συνήθως σε 2-3 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί προστέθηκε με επιτυχία για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες. Χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε με επιτυχία το κρέας, το ψάρι και το κοτόπουλο. Το ψήσιμο του παιχνιδιού και διάφορες σπεσιαλιτέ με κρέας κουνελιού γίνεται με την προσθήκη μιας στερεάς ποσότητας κρασιού. Συνήθως συνηθίζουμε να ψήνουμε κόκκινο κρέας με κόκκινο κρασί, αλλά και με λευκό, αποδεικνύεται τέλεια. Σας προσφέρουμε μια μοναδικά νόστιμη συνταγή για ψάρι λευκό κρασί.

Συνταγή για ψητό κυπρίνο με λευκό κρασί

Απαραίτητα προϊόντα: κυπρίνος - 1 τεμάχιο; λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας λάδι - στο μάτι. σκόρδο - 5 σκελίδες παλιά άλας; πιπέρι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Καθαρίστε καλά τον κυπρίνο και αλατίστε το και πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι μέσα και έξω. Αφήστε το να παραμείνει για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια απλώστε το ψάρι σε όλες τις πλευρές με μια πάστα από σκόρδο και αλάτι. Περιχύνουμε με λάδι ή ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε ξανά με μαύρο πιπέρι. Για κυπρίνο, προσθέστε λευκό κρασί σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήστε κάτω από αλουμινόχαρτο για 1 ώρα ή λιγότερο.

Αποθήκευση και σερβίρισμα λευκού κρασιού

Για να πάρετε μια πραγματική απόλαυση από το καλό λευκό κρασί, ο τρόπος αποθήκευσής του είναι πολύ σημαντικός, καθώς και ο τρόπος που θα σερβιριστεί. Υπάρχουν απαιτήσεις για τη θερμοκρασία του κρασιού όταν σερβίρεται - κατάλληλο για λευκό κρασί όταν σερβίρεται, ανάλογα με την ποιότητα είναι από 8 έως 12 βαθμούς. Τα μικρά κοφτερά κρασιά καταναλώνονται από 8 έως 10 βαθμούς.

Η γενικά αποδεκτή απαίτηση είναι να προσφέρονται υψηλής ποιότητας και αρχικά εμφιαλωμένα κρασιά σε θερμοκρασία 10 έως 12 βαθμών. Εάν δεν σας σερβίρεται καλό λευκό κρασί με αυτή τη θερμοκρασία σε ένα εστιατόριο, ζητήστε του να το βάλει σε ένα δοχείο ψύξης κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και προσθέστε μερικά κομμάτια πάγου. Με αυτόν τον τρόπο θα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία σε λίγα λεπτά. Όχι πολύ καλό για το κρασί είναι η έντονη σκλήρυνση, που ονομάζεται εντυπωσιακή (γρήγορη ψύξη).

Κατά το άνοιγμα του κρασιού, αυτό πρέπει να γίνεται προσεκτικά κόβοντας την κάψουλα περίπου 5 mm κάτω από το άνοιγμα της φιάλης. Είναι καλό να το κάνετε αυτό με τη λεπίδα τιρμπουσόν. Τα ακριβά μπουκάλια κρασιού, τα οποία μερικές φορές είναι κλειστά με σφραγίδα κεριού, θα πρέπει να πατήσετε το κερί. Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε το λαιμό της φιάλης με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα.

Τοποθετήστε το ανοιχτήρι ακριβώς στη μέση του φελλού και βιδώστε το μετά από ελαφριά πίεση. Μερικές φορές είναι δυνατό για μέρη του πώματος να εισέλθουν στο κρασί και να αποφευχθεί αυτό, δεν συνιστάται να γυρίσετε το μπουκάλι ή το πώμα ή να το τρυπήσετε. ναι Το σημείο αναφοράς για το τιρμπουσόν πρέπει να είναι το άκρο του μπιμπερό με το οποίο τραβιέται το πώμα.

Συχνά το καπάκι αποδεικνύεται ως παξιμάδι και σας προκαλεί προβλήματα με το άνοιγμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχουν πολλές επιλογές. Αυτό συμβαίνει πιθανώς επειδή το πώμα είναι πολύ μεγάλο και δεν έχει κηρωθεί ή το μπουκάλι δεν έχει αποθηκευτεί σωστά. Είναι πιθανό ότι όταν τα λευκά μπουκάλια κρασιού διατηρούνται ευθεία, ο φελλός στεγνώνει.

Ήρθε η ώρα να γεμίσετε τα ποτήρια και να απολαύσετε το κρασί. Οι σερβιτόροι γνωρίζουν συνήθως ότι τα ποτήρια γεμίζουν στα 3/4 του όγκου τους. Εάν είναι θερινή ώρα ή το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο ψύξης.

Οφέλη από λευκό κρασί

λευκό κρασί περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Το λευκό κρασί είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, επιβραδύνει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer. Υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθά σε ορισμένες περιπτώσεις ψυχικών προβλημάτων και είναι γενικά καλή κατά του στρες. Ένα ποτήρι λευκό κρασί λίγο πριν το κρεβάτι μπορεί να σας βοηθήσει να κοιμηθείτε πιο ήσυχα.

Διατροφή με λευκό κρασί

Οι Γερμανοί επιστήμονες το ισχυρίζονται λευκό κρασί είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Φυσικά, το θαυμαστό αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί μόνο με 200 ml λευκού κρασιού την ημέρα, αλλά πρέπει να συνδυαστεί με μια μέτρια διατροφή. Στην πραγματικότητα, η ευεργετική επίδραση του λευκού κρασιού στη μείωση του βάρους έχει αποδειχθεί από τους αρχαίους Έλληνες, αλλά σήμερα βρίσκει μια σταθερή επιστημονική βάση.

Κατά προσέγγιση ημερήσιο μενού:

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ - φρούτα, ψωμί ολικής αλέσεως με μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, βούτυρο, καφέ χωρίς καφεΐνη, αποβουτυρωμένο γάλα, Μεσημεριανό - ντομάτες, μπριζόλα με φασολάκια, κρέμα καραμέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού. κρασί;

Δείπνο - φακές, ομελέτα με μανιτάρια, μαρούλι, ξινό λευκό τυρί + 1 κουταλάκι του γλυκού. Λευκό κρασί;

Βλάβη από λευκό κρασί

Κανείς δεν αμφιβάλλει για το θεραπευτικό αποτέλεσμα του ποιοτικού λευκού και κόκκινου κρασιού. Το ερώτημα, όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι η ποσότητα. Η συνιστώμενη δόση είναι έως 200 ml την ημέρα, αν και οι Γάλλοι ανεβάζουν τη ράβδο στα 500 ml.

Πολλές μελέτες ισχυρίζονται ότι το κρασί, αν και θεωρείται σχετικά ελαφρύ αλκοόλ, σε αντίθεση με το ουίσκι, τη βότκα κ.λπ., είναι ένα αλκοόλ που βλάπτει το ανθρώπινο σώμα αρκετά για να ισχυριστεί ότι δεν υπάρχει καλό αλκοόλ.

Όπως και άλλα αλκοόλ, και λευκό κρασί προκαλεί καρδιομυοπάθεια, μια κοινή καρδιακή νόσο. Επιπλέον, η υπερβολική δόση ελιξιρίου σταφυλιών μπορεί να οδηγήσει σε ηπατική νόσο, διακυμάνσεις του αίματος και φυσικά αλκοολισμό, η οποία από μόνη της είναι μια ασθένεια που εκφράζεται από την εξάρτηση ενός ατόμου από τη συνεχή κατανάλωση αλκοολούχων ποτών.