2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Brie είναι ένα γαλλικό τυρί με ευγενή μούχλα, που ανήκει στην ομάδα των μαλακών τυριών. Συχνά αποκαλείται "βασίλισσα τυριών", Μπρι είναι ίσως το πιο δημοφιλές, γνωστό και αγαπημένο γαλλικό τυρί παγκοσμίως. Το συμπαθητικό του όνομα προέρχεται από την ιστορική γαλλική περιοχή Brie, που βρίσκεται στην κεντρική περιοχή Ile de France, τμήμα Saint-et-Marne. Ήταν εκεί στον Μεσαίωνα που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά αυτή η απαλή και αρωματική λιχουδιά.
Μπρι είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, έχει ελαφρώς γκριζωπό-κίτρινο χρώμα και καλύπτεται με ευγενή μούχλα, λευκού χρώματος. Η συνοχή του είναι ελαφρώς ζελέ, κάτω από το καλούπι και έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση με ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας και φρουτώδεις αποχρώσεις.
Η Brie έχει έντονο άρωμα με ελαφριά νότες ξηρών καρπών. Αυτό το αριστούργημα γάλακτος ωριμάζει μεταξύ 2 και 4 εβδομάδων - όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ωρίμανσης, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση και το άρωμά του. Η λευκή μούχλα κρούστα του είναι διάστικτη με μπεζ-ροζ κηλίδες.
Ψευδώνυμο "Royal Cheese", στο Μεσαίωνα, η Brie ήταν μια από τις εισφορές που καταβλήθηκαν στους Γάλλους βασιλιάδες. Η παραγωγή αυτής της ειδικότητας συγκεντρώθηκε μόνο σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, αλλά η δημοτικότητά της αυξάνεται και λογικά η ζήτηση για την Brie κερδίζει δυναμική.
Η αρχή της βιομηχανικής παραγωγής του Μπρι λαμβάνει χώρα στα τέλη του 19ου αιώνα. Μόνο στις αρχές του 20ού αιώνα άρχισε να παράγεται μαζικά το Bree, όπως το γνωρίζουμε σήμερα.
Τύποι τυριών Brie
- Brie de Meaux - ονομάζεται "Royal Cheese" επειδή ήταν μεταξύ των αγαπημένων των Καρλομάγνων, της βασίλισσας Margot και του Henry IV. Αφού η Επανάσταση απέκτησε το ψευδώνυμο Βασιλιάς των Σειρήνων). Παράγεται στην περιοχή της πόλης Mo από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Χρειάζονται περίπου 3 εβδομάδες για να ωριμάσουν και χρειάζονται 25 λίτρα γάλακτος για μια πίτα.
- Brie de Melun - αυτός ο τύπος Brie είναι εμπορικό σήμα αγροκτημάτων. Έχει ένα μαλακό πάστα μέσα στο λευκό καλούπι, διάστικτο με καστανόχρωμες ρίγες. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 45%, αλλά έχει μοναδική φρουτώδη γεύση. Μια πίτα παρασκευάζεται από 14 λίτρα αγελαδινού γάλακτος και ωριμάζει για 4 εβδομάδες.
- Brie de Coulomiers - αυτή η διαίρεση της Brie άρχισε να σχετίζεται όλο και περισσότερο μόνο ως Coulomiers και να διαφοροποιείται ως ξεχωριστός τύπος τυριού.
Η Brie de Meaux και η Brie de Melun είναι γαλλικά εμπορικά σήματα και προστατεύονται στην ΕΕ από το 1980 στον κατάλογο των προϊόντων με δηλωμένη γεωγραφική προέλευση στη γαλλική περιοχή Brie. Ωστόσο, το τυρί Brie παράγεται σε όλο τον κόσμο, ακόμη και η αμερικανική Brie έχει κερδίσει παγκόσμια βραβεία για γεύση και ποιότητα.
Συστατικά τυριού Brie
Συνήθως τυρί Μπρι περιέχει μεταξύ 45 - 50% λίπος και 20 - 25% - πρωτεΐνη. Αυτό το γαλλικό αριστούργημα γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και λίπους, οπότε δεν πρέπει να το παρακάνετε. 100 g brie μπορεί να περιέχουν περίπου 30-40 g πρωτεΐνης σε ορισμένες περιπτώσεις. Περιέχει επίσης αξιοζήλευτες ποσότητες βιταμίνης Β12 και βιταμίνης Β2.
Κατά προσέγγιση διατροφικές πληροφορίες ανά 100 g τυριού Brie
Θερμίδες 334 Kcal; Λίπος 28 g; Χοληστερόλη 100 mg; Νάτριο 629 mg; Πρωτεΐνη 21 g; Ασβέστιο 18% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης.
Πώς κατασκευάζεται το Bree
Το Brie παράγεται συνήθως σε κέικ διαμέτρου μεταξύ 30-60 cm και πάχους 3-5 cm. Πιστεύεται ότι τα παχύτερα κέικ είναι κακής ποιότητας, επειδή η μέση τους παραμένει ανώριμη και οι άκρες τους είναι υπερβολικές. Κατά κανόνα, το λεπτό, λευκό καλούπι είναι βρώσιμο, αν και δεν έχει καμία γεύση. Μερικοί ορίζουν το άρωμα και τη γεύση του brie ως ελαφρώς μανιτάρι.
Η παραγωγή του Μπρι Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από πλήρες όσο και από αποκορυφωμένο αγελαδινό γάλα, τυλιγμένο με μαγιά τυριού στη θερμοκρασία του γάλακτος. Ειδικά κόσκινα χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση των στρώσεων στραγγισμένου τυριού. Το στάρπη αλατίζεται και ζυμώνεται με βακτήρια του γένους Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Αυτά είναι τα ίδια βακτήρια που χρησιμοποιούνται στο Camembert και στο βακτήριο Brevibacterium linen. Η Brie πρέπει να ωριμάσει σε θερμοκρασία 10 βαθμών για τουλάχιστον 3-4 εβδομάδες για καλύτερη γεύση.
Οι πίτες Brie σχηματίζονται σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 22 έως 36 εκ. Το αρχικό Brie είναι ένα ασταθές τυρί, με πολύπλοκη γεύση και άρωμα, το οποίο εμφανίζεται μόνο όταν η επιφάνειά του γίνει ελαφρώς καφέ. Μόνο τότε το Bree είναι ώριμο.
Μαγειρική εφαρμογή της Brie
Το ίδιο το Bree είναι τόσο αρωματικό και νόστιμο που δεν χρειάζεται να το υποβάλετε σε γαστρονομική χρήση. Είναι καλύτερο να το σερβίρετε σε μικρές φέτες σε θερμοκρασία δωματίου, σε συνδυασμό με φρούτα ή μαρμελάδα. Το Bree σερβίρεται συχνά μόνο με τοστ ή μπρουσκέτα. Το αρωματικό άρωμά του ταιριάζει καλά με σύκα, πεπόνια, σταφύλια, μήλα.
Είναι σχεδόν ο νόμος όταν σερβίρεται Μπρι με φρούτα, το κρασί, που συμπληρώνει την ειδυλλιακή γεύση, να είναι λευκή (φυσικά, πηγαίνει με κόκκινο). Η Brie πηγαίνει καλά με σαμπάνια και αφρώδη κρασιά, καθώς και Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Η μοναδική γεύση και το πλούσιο άρωμα του Μπρι το χρησιμοποιούν συχνά σε διάφορες σάλτσες. Εκτός από τα φρούτα, αυτό το γαλλικό μαλακό τυρί επιτυγχάνει μια συμβίωση γεύσης με κρέας και λαχανικά. Συνδυάζεται καλά με ξηρούς καρπούς.
Επιλογή και αποθήκευση της Brie
Το καλό τυρί Μπρι μπορείτε να αναγνωρίσετε από το μη παχύ μέγεθος, το καπνιστό κίτρινο μαλακό εσωτερικό και το λευκό ευγενές καλούπι με ελαφρώς πιο σκούρες αποχρώσεις. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το υπερβολικό Bree από το καφέ στο καλούπι και την έντονη μυρωδιά της αμμωνίας.
Συνήθως μια κομμένη πίτα Brie σταματά τη διαδικασία ωρίμανσης και από εκεί ο κύκλος ζωής της πηγαίνει προς τα πίσω. Η κομμένη πίτα Brie δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής - συνήθως μόνο λίγες μέρες. Μια ολόκληρη πίτα Brie με άθικτη ακεραιότητα μπορεί να αντέξει σε ψύξη και θερμοκρασίες έως +4 βαθμούς.
Συνιστάται:
Είναι το τυρί πραγματικά χρήσιμο
Ακόμα και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν ότι είναι χρήσιμο να φάνε τυρί . Περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Συνήθως εμείς οι Βούλγαροι τρώνε αγελαδινό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα από αγελάδες. Αλλά το τυρί προβάτου και κατσίκας είναι πολύ καλές επιλογές.
Είναι χρήσιμο το καπνιστό τυρί
Το άρωμα των καπνιστών τροφίμων είναι πολύ συγκεκριμένο και δίνει σε ένα άτομο διαφορετικές γεύσεις. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο υγιεινός. Το κάπνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας το ξύλο ως πηγή καπνού.
Burata - Ιταλικό τυρί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας
Η καταιγίδα είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του 1920 στην περιοχή Andria στο οικογενειακό αγρόκτημα Bianchini. Δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται έτσι επειδή το Burrata στα ιταλικά σημαίνει βούτυρο.
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
