2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το μαρινάρισμα είναι ένα πολύ κοινό μέρος του μαγειρέματος και υπάρχει σε κάθε κουζίνα με τη μία ή την άλλη μορφή. Στη χώρα μας είναι το αποτέλεσμα εξαιρετικής εμπειρίας λόγω της αξιοζήλευτης δραστηριότητάς μας στον τομέα της κονσερβοποίησης σπιτιού.
Η μαρινάρισμα στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε κυρίως για ψάρια και ονομαζόταν θαλάσσια νερά aqua. Σήμερα, εκτός από τα θαλασσινά, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται κυρίως για κρέας και σκληρότερα λαχανικά.
Σήμερα, το μαρινάρισμα έχει εξελιχθεί από μια τεχνική μόνο για την αποθήκευση φαγητού, σε έναν μαγειρικό τρόπο για να μαλακώσει και να τον εμπλουτίσει με επιπλέον γεύσεις.
Από το συνηθισμένο αλμυρό νερό, σήμερα η μαρινάδα έχει μετατραπεί κυρίως σε μείγμα ξιδιού ή λεμονιού, λίπους, διαφόρων φρέσκων ή ξηρών μπαχαρικών και αλατιού, καθένα από τα οποία έχει το δικό του ρόλο. Ενώ το λίπος είναι ο φορέας του αρώματος των μπαχαρικών, το οξύ συμβάλλει σε μια πιο φρέσκια γεύση και μαλακώνει τις σκληρές φλέβες.
Υπό την επίδραση του επιλεγμένου οξέος (οξικό, κιτρικό οξύ ή οποιοδήποτε άλλο οξύ), πραγματοποιείται μερική πρωτεΐνη υδρόλυση στο κρέας.
Διασπάται σε πολυ και διπεπτίδια, και στο στομάχι, υπό την επίδραση των γαστρικών ενζύμων, αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι τον σχηματισμό αμινοξέων.
Αυτό καθιστά το κρέας ευκολότερο να αφομοιωθεί. Σε αυτή τη μαρινάδα, κάθε είδος κρέατος μπορεί να μείνει έως και τρεις ημέρες. Όσο περισσότερο παραμένει το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό θα είναι στο τέλος.
Για να μαλακώσετε το σκληρότερο κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες με βάση το γάλα. Αυτή είναι μια δημοφιλής τεχνική στην Ινδία. Εκεί, σκληρά κρέατα όπως το κατσικίσιο και το αρνί μαλακώνουν βυθίζοντας τα στο γιαούρτι εκ των προτέρων. Σε λίγες ώρες, το κρέας γίνεται νόστιμο και τρυφερό.
Ένας άλλος τύπος μαρινάδας είναι το λεγόμενο. ενζυματική. Τα απαραίτητα προϊόντα για αυτά είναι σύκα, πεπόνι, παπάγια, τζίντζερ και ακτινίδιο. Αυτός ο τύπος μαρινάδας είναι αρκετά επιθετικός.
Βοηθά στη διάσπαση των μυϊκών ινών και του κολλαγόνου που τις συνδέει. Πρέπει να προσέχετε, καθώς είναι δυνατόν να μετατρέψετε ένα κομμάτι κρέατος σε κουάκερ. Ο χρόνος παραμονής εξαρτάται από το πόσο σκληρό είναι το κρέας, αλλά συνήθως χορηγείται έως δύο ή τρεις ώρες.
Από τα προϊόντα κρέατος, μόνο οι μπριζόλες γίνονται ζουμερές στο φούρνο με λίγο υγρό στο τηγάνι. Μπορεί να είναι νερό, μπύρα, κρασί κ.λπ. ή καλυμμένο με λάχανο τουρσί.
Τα ψητά κρέατα είναι πιο ξηρά σε κάθε περίπτωση, αλλά αν είναι μαριναρισμένα, θα γίνουν ένα εξαιρετικό πιάτο. Κατά το ψήσιμο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού για να διατηρήσετε την πυκνότητά του. Αλάτι στο τέλος. Τα πιο ζουμερά είναι αυτά του [pressure cooker].
Όλοι οι τύποι μαρινάδας δίνουν γεύση στο κρέας. Ωστόσο, δεν το κάνουν όλο και πιο εύθραυστο. Εξαίρεση αποτελεί το μαρινάρισμα σε καθαρό χυμό λεμονιού, καθώς και στο γιαούρτι ή το παχύ κεφίρ.
Συνιστάται:
Πόσο καιρό μαγειρεύουν τα διάφορα λαχανικά
Τα γεύματα που παρασκευάζονται από λαχανικά ικανοποιούν τις θρεπτικές ουσίες του σώματος. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα, τα λίπη λαχανικών και γάλακτος, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα φρέσκα λαχανικά αποτελούν εγγύηση για τη σωστή διατροφή.
Πόσο καιρό μαγειρεύουν τα βάζα χειμερινών τροφίμων
Διαφορετικοί τύποι λαχανικών και φρούτων χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους για κονσερβοποίηση. Τι είναι πιο σημαντικό για κονσερβοποίηση; Χρειάζεστε χρόνο. Αν και ακούγεται αρκετά εύκολο, αν θέλετε να φτιάξετε αρκετό χειμερινό φαγητό, θα σας πάρει πιθανώς τουλάχιστον μια μέρα.
Θερμίδες σε διάφορα είδη ψωμιού
Ο τύπος του αλευριού από το οποίο ζυμώνεται το ψωμί είναι το κύριο κριτήριο που καθορίζει την ποιότητά του και πώς απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Η τελική περιεκτικότητα σε ψωμί σε θερμίδες εξαρτάται επίσης από αυτόν τον δείκτη και αυτή η τιμή είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που παρακολουθούν προσεκτικά τη συσσώρευση επιπλέον κιλών.
Λίπη σε διάφορα είδη κόκκινου κρέατος
Το όνομα κόκκινο κρέας περιλαμβάνει βόειο κρέας, βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί και πρόβατο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης κρέας θηραμάτων, κρέας αντιλόπης, κρέας βουβάλου και άλλα, τα οποία για εμάς είναι εξωτικά και δεν μελετώνται καλά. κόκκινο κρέας είναι ίσως το πιο συζητημένο φαγητό ζωικής προέλευσης, για το οποίο οι απόψεις είναι πραγματικά διαμετρικά αντίθετες.
Πόσο καιρό ψήνονται τα διάφορα κέικ; Συμβουλές και κόλπα
Όλοι θέλουμε να προσφέρουμε στους αγαπημένους μας κάτι νόστιμο για φαγητό. Εάν έχετε ήδη τις αγαπημένες σας συνταγές κέικ, θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να τις προετοιμάσετε και ποιες ενδιαφέρουσες λεπτές αποχρώσεις πρέπει να γνωρίζετε.
