2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αλεύρι πατάτας είναι ένα προϊόν σε σκόνη που πυκνώνει και δίνει ελαφρότητα στα γλυκά. Είναι άοσμο λευκό και έχει ουδέτερη γεύση. Παράγεται χωρίς αυγά, γάλα, καζεΐνη, ξηρούς καρπούς, γλουτένη, σόγια.
Σύνθεση αλευριού πατάτας
Εκατό γραμμάρια αλεύρου πατάτας περιέχει μόνο 0,34 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων κορεσμένα - 0,09 γραμμάρια, πολυακόρεστα - 0,15 γραμμάρια και μονοακόρεστα λιπαρά - 0,008 γραμμάρια.
Το αλεύρι είναι πλούσιο σε νάτριο, φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χολίνη, βιταμίνη Β6, φολικό οξύ, ασπαρτικό οξύ και νερό. Το υπόλοιπο περιεχόμενο είναι σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, βιταμίνη C, ζάχαρη, ριβοφλαβίνη, χολίνη, αλανίνη, αργινίνη, νιασίνη, γλυκίνη, ισολευκίνη, θειαμίνη, γλουταμικό οξύ, μαγγάνιο και βιταμίνη Ε.
Ιστορία του αλευριού πατάτας
Αυτός ο τύπος αλευριού εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1700 ως εναλλακτική λύση για το αλεύρι σίτου. Παράγεται από Γάλλους αγρότες, οι οποίοι κατά τη διάρκεια αυτών των ετών παρουσίασαν μεγάλη έλλειψη αλεύρου σίτου.
Για να ζυμώσουν το ψωμί τους, αποφάσισαν να στεγνώσουν τις βραστές πατάτες και τους άρεσε πολύ το ψωμί που προέκυψε.
Χρόνια αργότερα, ένας σεφ από τη Νέα Ορλεάνη κάνει τα πρώτα ντόνατς με αλεύρι πατάτας, καθιστώντας το προϊόν δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Προετοιμασία αλευριού πατάτας
Εάν έχετε αφυγραντήρα για να στεγνώσετε τις πατάτες, μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το αλεύρι στο σπίτι. Πρέπει να βράσετε μερικές ολόκληρες πατάτες μαζί με τη φλούδα και στη συνέχεια να στεγνώσετε τα λαχανικά σε έναν αφυγραντήρα. Θα στεγνώσουν εντελώς μετά από 12-20 ώρες.
Τέλος, οι αποξηραμένες πατάτες συνθλίβονται σε σκόνη για να ληφθεί ένα λεπτό κίτρινο-λευκό αλεύρι.
Μαγείρεμα με αλεύρι πατάτας
Αλεύρι πατάτας χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως παχυντικό για αρτοσκευάσματα και σάλτσες. Είναι η πιο δημοφιλής εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από το αλεύρι σίτου.
Είναι κατάλληλο για μενού από χορτοφάγους και χορτοφάγους, καθώς και για άτομα που για κάποιο λόγο κάνουν δίαιτα που δεν επιτρέπει την κατανάλωση συνηθισμένου αλεύρου σίτου.
Το αλεύρι πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού, το οποίο θα έχει το άρωμα των πατάτας φούρνου. Προστίθεται σε στιφάδο, σούπα ή σάλτσα, καθιστά το πιάτο πιο παχύ.
Το αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγανητά πιάτα, καθιστώντας τα πιο τραγανά. Για παράδειγμα, το αλεύρι θα παρέχει μια τέλεια χρυσή και τραγανή κρούστα στα τηγανητά φτερούγες κοτόπουλου, για παράδειγμα.
Όταν προστίθεται σε ένα πιάτο αλεύρι πατάτας, δεν πρέπει να αφήσει να βράσει και το αλεύρι να αφριστεί, γιατί σε αυτήν την περίπτωση ολόκληρη η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου θα χαλάσει.
Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αλεύρι σε ζυμαρικά όπως κέικ, τηγανίτες και μπισκότα, ενώ άλλοι παχύρρευσαν την κομπόστα και το ζελέ τους μέσω του προϊόντος πατάτας.
Ζυμαρικά από αλεύρι πατάτας είναι πιο ξηρά από αυτά που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου, αλλά είναι επίσης πολύ ελαφρύτερα.
Το αλεύρι πατάτας μπορεί να αναμιχθεί εύκολα με σιτάρι και καλαμπόκι κατά το μαγείρεμα.
Οφέλη από αλεύρι πατάτας
Αλεύρι πατάτας είναι πολλές φορές πιο θρεπτικό από το σιτάρι. Το αλεύρι είναι γεμάτο υδατάνθρακες, τους οποίους ο οργανισμός διαλύεται γρήγορα σε απλούστερες ενώσεις και τους μετατρέπει σε ενέργεια.
Επιπλέον, το αλεύρι είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών και πρωτεϊνών που υποστηρίζουν την υγεία και το ανοσοποιητικό σύστημα.
Αλεύρι πατάτας και άμυλο πατάτας
Πολλοί άνθρωποι συγχέουν τα προϊόντα αλευριού πατάτας και αμύλου πατάτας λόγω της στενής τους προέλευσης και της ομοιόμορφης συνοχής τους. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική.
Αμυλο πατάτας παράγεται μόνο από το άμυλο στον κόνδυλο πατάτας. Κάνει το μείγμα στο οποίο προστίθεται παχύ και πολύ παρόμοιο με το τυπικό αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι πατάτας παρασκευάζεται από βραστές και αποξηραμένες πατάτες, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας τους, και χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό επειδή αυξάνει την περιεκτικότητα σε υγρασία μόνο όταν προστίθεται σε ένα συγκεκριμένο μείγμα, αυξάνοντας τον όγκο του.
Αλεύρι πατάτας είναι βαρύτερο από το άμυλο πατάτας και προστίθεται σε κάποιο πιάτο, του δίνει τη γεύση και τη μυρωδιά των πατατών, ενώ το άμυλο πατάτας δεν έχει συγκεκριμένη γεύση.
Το άμυλο πατάτας πυκνώνει ένα μείγμα με λιγότερη προστιθέμενη ποσότητα από το αλεύρι πατάτας, από το οποίο πρέπει να προσθέσουμε περισσότερα για να πυκνώσουμε το μείγμα.
Το άμυλο πατάτας δεν πρέπει να βράσει, γιατί όταν μαγειρευτεί χάνει την ικανότητά του να πυκνώνει το μείγμα.
Αποθήκευση αλευριού πατάτας
Αλεύρι πατάτας πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, κατά προτίμηση στο ψυγείο Το αλεύρι είναι πολύ ευάλωτο σε υγρά ή επιρρεπή σε έντομα περιβάλλοντα και χαλάει γρήγορα υπό τέτοιες συνθήκες.
Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 6 μηνών, καθώς μετά από αυτήν την περίοδο η γεύση του επιδεινώνεται.
Συνιστάται:
Αλεύρι
Το ψωμί και το νερό είναι πράγματα που απαιτεί η ανθρώπινη φύση, είπε ο Seneca. Ως βασική πρώτη ύλη για το ψωμί, το αλεύρι είναι ένα από τα πιο αρχαία προϊόντα που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος για τη διατροφή του. Παραδοσιακά, τα προϊόντα αρτοποιίας είναι από τα αγαπημένα τρόφιμα των Βουλγάρων.
Αλεύρι Einkorn - ουσία, οφέλη, εφαρμογή
Το Einkorn είναι ένας τύπος δημητριακών που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ωστόσο, λόγω της πιο δύσκολης επεξεργασίας και της όχι τόσο εύκολης καλλιέργειας einkorn υπήρξε από καιρό ένα από τα πιο κοινά δημητριακά. Τα παλαιότερα απομεινάρια του einkorn χρονολογούνται από 18.
Πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας το αλεύρι ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κάνει θαύματα για την επισκευή των κυττάρων. Οι τεράστιες ποσότητες βιταμίνης Ε και ψευδάργυρου σε αυτό βελτιώνουν τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος και οι ισοφλαβόνες που περιέχονται στο αλεύρι προστατεύουν το σώμα από όγκους.
Τι να μαγειρέψετε με αλεύρι φαγόπυρου
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλεύρου φαγόπυρου σχετίζονται κυρίως με την πλούσια περιεκτικότητά του σε σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φυτικές ίνες και αμινοξέα. Το αλεύρι φαγόπυρου δεν είναι ακόμα ένα προϊόν που χρησιμοποιείται συνήθως στη χώρα μας, σε αντίθεση με τη Ρωσία.
Πειρασμοί ζυμαρικών με αλεύρι πατάτας
Όταν μιλάμε για την προετοιμασία των πειρασμών ζυμαρικών με αλεύρι πατάτας, πρέπει να αναφερθεί ότι δεν μιλάμε για το πραγματικό αλεύρι πατάτας, το οποίο είναι γνωστό κυρίως σε άτομα που ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη ή άμυλο πατάτας, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από αλεύρι πατάτας.
