Αλεύρι Einkorn - ουσία, οφέλη, εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Einkorn είναι ένας τύπος δημητριακών που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ωστόσο, λόγω της πιο δύσκολης επεξεργασίας και της όχι τόσο εύκολης καλλιέργειας einkorn υπήρξε από καιρό ένα από τα πιο κοινά δημητριακά.

Τα παλαιότερα απομεινάρια του einkorn χρονολογούνται από 18.000 χρόνια. Χρησίμευσε ως βασικό φαγητό για πολλούς αρχαίους λαούς, συμπεριλαμβανομένων των Θράκων, των Αιγυπτίων και των Ρωμαίων. Τα λείψανα του βρέθηκαν σε θρακικούς τάφους και ακόμη και στις αιγυπτιακές πυραμίδες.

Πλεονεκτήματα του einkorn

Ο λόγος για τον οποίο το einkorn δεν είναι τόσο εύκολο στην επεξεργασία όσο το σιτάρι έγκειται στο γεγονός ότι οι κόκκοι του είναι τυλιγμένοι σε σκληρές νιφάδες που πρέπει να αφαιρεθούν πριν αλέσουν σε αλεύρι. Επίσης, σε αντίθεση με το σύγχρονο σιτάρι, einkorn Δεν είναι ευαίσθητο στη χημική επεξεργασία και δεν μπορεί να το αναγκάσει να αναπτυχθεί γρηγορότερα ή σε μεγαλύτερες ποσότητες. Από την άλλη πλευρά, δεν απορροφά επιβλαβή στοιχεία από το έδαφος (όπως βαρέα μέταλλα), οπότε ακόμη και αν καλλιεργηθεί σε μολυσμένο έδαφος, δεν θα το επηρεάσει ούτε θα το κάνει επιβλαβές.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες σύγχρονες καλλιέργειες, οι οποίες δημιουργούνται ή μεταλλάσσονται τεχνητά με την πάροδο του χρόνου, το einkorn αναπτύσσεται μόνο στην αρχική του μορφή. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικά δυνατό και ανθεκτικό φυτό που χρειάζεται μόνο καλές συνθήκες για να δώσει μια καλή συγκομιδή. Συνήθως 100 έως 300 κιλά einkorn εξάγονται από ένα decare.

Άλλοι τύποι σιταριού, για παράδειγμα, έχουν υποστεί επεξεργασία με έναν αριθμό χημικών ουσιών από τότε που σπέρθηκαν, οι οποίες πιστεύεται ότι τους προστατεύουν από τις πολλές ασθένειες στις οποίες είναι ευπαθείς.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο einkorn ποικίλλουν στη σύνθεση ανάλογα με το πού μεγαλώνει, καθώς η δομή του DNA αλλάζει ανάλογα με τις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες, τη βροχόπτωση, τη μέση ετήσια θερμοκρασία και πολλούς άλλους δείκτες. Έτσι είναι καλύτερο όταν επιλέγουμε einkorn από το κατάστημα, ας σταματήσουμε στην παραγωγή μας.

Σύνθεση του einkorn

Για εκείνους που παρακολουθούν τις θερμίδες τους και την πρόσληψη άλλων θρεπτικών ουσιών, έχουμε αναλύσει τη σύνθεσή του στα συστατικά που περιέχει και την ποσότητα τους.

Περίπου 100 g einkorn σε οποιαδήποτε μορφή περιέχει συνολικά 338 θερμίδες, οι οποίες χωρίζονται σε 2,43 g λίπους (μόνο 22 θερμίδες προέρχονται από λίπος), 70,19 g υδατάνθρακες, 10,7 g ινών, 6,82 g σάκχαρα, 14,57 g πρωτεΐνη και 11 ml νερού.

Το Einkorn δεν περιέχει χωρίς χοληστερόλη.

Ορυκτά και ιχνοστοιχεία

Πολλοί άνθρωποι σήμερα υποφέρουν από ανεπάρκεια ή χαμηλή πρόσληψη μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Τα περισσότερα από τα τρόφιμά μας είναι φτωχά σε θρεπτικά συστατικά και η κακή και ανθυγιεινή τροφή κάνει τα πράγματα χειρότερα. Ευτυχώς Το einkorn μπορεί να μας φανεί χρήσιμο από την άποψη αυτή, καθώς είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία.

Τα υψηλά επίπεδα σιδήρου και χαλκού είναι καθοριστικής σημασίας για τη δημιουργία νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων. Οπότε αν Το Einkorn είναι ένα τακτικό μέρος της διατροφής σας, τότε τα επίπεδα χαλκού και σιδήρου θα αυξηθούν, και μαζί τους η ροή του αίματος, η οποία θα οδηγήσει σε αυξημένη ανοσία και επιπλέον οξυγόνωση των οργάνων και των ιστών.

Αποδεικνύεται ότι Το einkorn περιέχει Στην πραγματικότητα, ένας μεγαλύτερος αριθμός ιχνοστοιχείων από όλους τους άλλους τύπους σίτου, καθώς και πρωτεΐνες και χρήσιμα λίπη.

Περιεκτικότητα σε γλουτένη

Το Einkorn έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να το καταναλώνουν χωρίς να ανησυχούν για δηλητηρίαση ή άλλα αρνητικά αποτελέσματα.

Αντιοξειδωτικά

Το Einkorn είναι επίσης ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και βοηθά στην πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων αναιμιών. Ένα από τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτήν είναι η βιταμίνη Ε και το ιχνοστοιχείο σελήνιο, τα οποία σχετίζονται τόσο με τη γονιμότητα όσο και με τη διάθεση των ελεύθερων ριζών που οδηγούν σε καρκίνο, που σχηματίζονται στο σώμα υπό την επίδραση τόσο εσωτερικών όσο και εξωτερικών παραγόντων.

Βιταμίνες στο einkorn

Περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Ε, Β (κυρίως βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) και βιταμίνη Β3 (νιασίνη)) και Α από άλλα είδη σίτου. Η θειαμίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη διάσπαση της γλυκόζης και συμμετέχει στη σύνθεση του DNA και του RNA. Η νιασίνη παίζει βασικό ρόλο στην παραγωγή ορμονών φύλου στα επινεφρίδια. Η βιταμίνη Α είναι ένα αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ποσότητα της βιταμίνης Α καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την κατάσταση της όρασης, των οστών, του δέρματος και των μαλλιών.

Οφέλη του einkorn

Κατανάλωση Einkorn Υπάρχουν και άλλα οφέλη που παίζουν σημαντικό ρόλο στην καθημερινή μας ζωή. Βελτιώνει την πέψη και τη λειτουργία του σπλήνα και του παγκρέατος, βελτιώνει τον αριθμό αίματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διατηρεί τους ιστούς σε καλή κατάσταση και βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού για την οικοδόμηση υγιών οστών. Τα προϊόντα αλευριού Einkorn βοηθούν επίσης στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα. Το τελευταίο οφείλεται στις διαιτητικές ίνες που περιέχονται στο einkorn, η οποία αλληλεπιδρά με τις διαδικασίες πρόσληψης χοληστερόλης του σώματος και την βοηθά να απορροφηθεί από τα τρόφιμα.

Εδώ είναι περισσότερα οφέλη του einkorn:

- εύπεπτο προϊόν διατροφής, εξασφαλίζοντας καλή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

- έχει χαμηλό κίνδυνο αλλεργιών.

- βοηθά στην αύξηση της ανοσίας, στην πρόληψη των σύγχρονων ασθενειών (καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτης, καρκίνος) μέσω υψηλών επιπέδων αντιοξειδωτικών - λουτεΐνης και βήτα-καροτίνης (δίνει κίτρινο χρώμα του αλευριού einkorn), B6, ψευδάργυρος, βιταμίνη Α;

- βοηθά στη μείωση της φλεγμονής μέσω υψηλών επιπέδων μαγνησίου και Β6.

- βοηθάει σε υγιέστερα οστά λαμβάνοντας μαγγάνιο - 100 g einkorn περιέχουν περίπου 200% επαρκούς πρόσληψης μαγγανίου!

- υγιείς μύες, νεύρα και ιστούς μέσω υψηλών επιπέδων πρωτεϊνών, θειαμίνης, φωσφόρου.

- βοηθά στην απώλεια βάρους - τρώγοντας αλεύρι ή κόκκους πλούσιους σε θρεπτικά συστατικά, θα καταναλώνετε μικρότερες ποσότητες άλλων τροφίμων.

- περιέχει περισσότερα βήτα καροτίνη - το einkorn, μαζί με τις άλλες αρετές του, περιέχει 3 έως 4 φορές περισσότερη β-καροτίνη από το σιτάρι μας σήμερα. Αυτό είναι καλό επειδή το β-καροτένιο είναι αντιοξειδωτικό. Προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες βλάπτουν τα κύτταρα μας και προκαλούν ορισμένες σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις. Έτσι, η μετατροπή των καροτενοειδών όπως το β-καροτένιο στο τρέχον μέρος της διατροφής μας είναι ένας καλός τρόπος για την πρόληψη του καρκίνου.

- περιέχει βιταμίνη Α - υγιές δέρμα και μεμβράνες, ισχυρή ανοσία, καλή όραση και υγεία των ματιών. Αυτοί είναι οι λόγοι για τους οποίους χρειαζόμαστε βιταμίνη Α. Είναι απαραίτητο για τη γενική υγεία μας. Και το einkorn περιέχει διπλάσια βιταμίνη Α από το σημερινό σιτάρι. Ως παρενέργεια, είναι προτιμότερο να λαμβάνουμε βιταμίνη Α από τα τρόφιμα μας, επειδή το σώμα μας ξέρει τι να κάνει με αυτό. Η κατανάλωση πάρα πολλών συμπληρωμάτων βιταμίνης Α μπορεί να είναι τοξική.

- μια πηγή λουτεΐνης - όπως το β-καροτένιο, η λουτεΐνη είναι ένα καροτενοειδές που του δίνει μερικά από τα ίδια οφέλη. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό για τα μάτια μας. Βοηθά τους αμφιβληστροειδείς μας να απορροφούν το μπλε φως και να το προστατεύουν από τις δυσάρεστες ελεύθερες ρίζες που προκαλούν καρκίνο Και το einkorn περιέχει 3 έως 4 φορές περισσότερη λουτεΐνη από τις σύγχρονες καλλιέργειες σίτου.

- περιέχει ριβοφλαβίνη - αυτή είναι η μεγάλη λέξη για τη βιταμίνη Β2. Η βιταμίνη Β2 είναι απαραίτητη για πολλές από τις διαδικασίες στα κύτταρα μας. Έχει επίσης προληπτικές ιδιότητες κατά του καρκίνου, βοηθάει στις ημικρανίες, θεραπεύει την αναιμία και βοηθά στην παραγωγή ενέργειας. Αυτή είναι μια βασική βιταμίνη και υπάρχει πολύ περισσότερο στο einkorn από ό, τι στους κόκκους που έχουμε συνηθίσει - 4 έως 5 φορές περισσότερο.

Εφαρμογή Einkorn

Όπως και άλλοι τύποι σιταριού, μία φορά Το einkorn αλέθεται σε αλεύρι, η εφαρμογή του είναι τεράστια. Κάθε πιάτο που ετοιμάζετε με απλό σιτάρι ή άλλο αλεύρι μπορεί να είναι ετοιμαστείτε με αλεύρι einkorn - έτσι όχι μόνο η γεύση θα παραμείνει σχεδόν η ίδια, αλλά το πιάτο θα είναι πολύ πιο χρήσιμο για όλη την οικογένεια. Αυτό περιλαμβάνει: ψωμί einkorn ή ζαχαροπλαστική ως υποκατάστατο της μισής περιεκτικότητας σε αλεύρι σίτου στις συνταγές σας ή ως παχυντική σάλτσα σε διάφορα δοχεία.

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε το einkorn με τη μορφή φασολιών, ο ευκολότερος τρόπος είναι να το μαγειρέψετε σαν να μαγειρεύετε ριζότο - μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα αγαπημένα σας συστατικά - είτε λαχανικά, μανιτάρια, θαλασσινά ή άλλα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του ρυζιού ή των ζυμαρικών σε μια σαλάτα ή με κάρυ ή λαχανικά.

Επειδή το einkorn έχει διαφορετικές ιδιότητες από άλλα δημητριακά, συμπεριφέρεται λίγο διαφορετικά στις συνταγές. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα μαγειρικής για να σας βοηθήσουν να εμπλακείτε αλεύρι einkorn στο καθημερινό μαγείρεμα ή το ψήσιμο σας.

1. Για αρχάριους, δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε σε αναλογία 50:50. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι, χρησιμοποιήστε μισό φλιτζάνι αλεύρι κανονικού σίτου και μισό φλιτζάνι αλεύρι einkorn. Περισσότερο χρησιμοποιήστε αλεύρι einkorn, τόσο πιο εύκολο θα είναι να νιώσετε τις αναλογίες που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να πάρετε αυτό που θέλετε.

2. Επειδή το αλεύρι einkorn δεν απορροφά τόσο πολύ υγρό όσο άλλα αλεύρια, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα υγρού που προσθέτετε, ώστε η ζύμη σας να μην γίνει πολύ κολλώδης. Η άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.

3. Προσέξτε να μην ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη. Εάν η ζύμη σας δεν ζυμώσει αρκετά, θα είναι θρυμματισμένη, και κατά συνέπεια, εάν η ζύμη σας ζυμώσει, οι πρωτεϊνικές ίνες θα σπάσουν. Πιστεύεται ότι η ζύμωση της ζύμης εinkorn είναι καλύτερο να διαρκέσει περίπου τέσσερα λεπτά.

4. Το άψητο einkorn μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου έξι μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο στο ψυγείο.

Και για να έχετε τη μέγιστη δυνατή χρήση, σας συνιστούμε να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο, όπως σνακ einkorn. Το πρωινό σας θα είναι πιο ολοκληρωμένο και χρήσιμο αν αντικαταστήσετε απλό αλεύρι και φτιάξετε τηγανίτες με einkorn.