2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα προϊόντα ή τα ημιτελή προϊόντα που προορίζονται για τηγάνισμα αλατίζονται πριν από τη στιγμή του τηγανίσματος. Μια εξαίρεση γίνεται για τα ψάρια. Αφήνεται να παραμείνει με το αλάτι για 10-15 λεπτά.
Τα προϊόντα πρέπει πάντα να τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο λίπος. Με αυτόν τον τρόπο, οι πρωτεΐνες από την επιφανειακή τους στιβάδα διασχίζονται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και εμποδίζουν το χυμό του προϊόντος να περάσει στο λίπος. Εάν δεν τηρηθεί αυτός ο κανόνας, το τηγανητό προϊόν στεγνώνει στο εσωτερικό του.
Η μεταφορά πρωτεϊνών από το προϊόν στο λίπος έχει ένα άλλο μειονέκτημα - καίγονται γρήγορα, κολλάνε στο τηγανισμένο προϊόν και επιδεινώνουν την εμφάνισή του. Εάν, για παράδειγμα, κολοκυθάκια, μπλε ντομάτες και άλλα λαχανικά τοποθετούνται για τηγάνισμα σε ανεπαρκώς θερμαινόμενο λίπος, το καταπίνουν, το εμποτίζουν, αποκτούν μια δυσάρεστη γεύση και γίνονται άπεπτα. Κεφτεδάκια, λαχανικά, ψάρια ή προϊόντα κρέατος συχνά καταρρέουν όταν τηγανίζονται σε τέτοιο λίπος.
Στην πράξη, για να πει εάν το λίπος είναι έτοιμο για τηγάνισμα, ένα μικρό κομμάτι του προϊόντος τοποθετείται σε αυτό. Εάν αρχίσει να τηγανίζει αμέσως, τότε το λίπος είναι κατάλληλο, ζεστό για τηγάνισμα.
Δεν πρέπει επίσης να επιτρέπεται η υπερθέρμανση του λίπους, καθώς σε αυτήν την περίπτωση καίει και χάνει τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες, και από την άλλη πλευρά, το τηγανητό προϊόν παραμένει ακατέργαστο στο εσωτερικό, επειδή η θερμοκρασία του λίπους είναι πολύ υψηλή.
Το τηγάνισμα πρέπει να γίνεται σε ρηχά πιάτα - τηγάνια, τηγάνια ή γλάστρες με λεία βάση. Όταν τηγανίζετε σε λουτρό λαδιού, το ταψί πρέπει να έχει διπλάσια τοιχώματα, καθώς το λίπος θερμαίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία, ως αποτέλεσμα της οποίας η υγρασία από το προϊόν εξατμίζεται γρήγορα και αναγκάζει το λίπος να βράσει.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα προϊόντα πρέπει να αναποδογυρίζονται με σπάτουλα ή πιρούνι, αλλά χωρίς μαχαίρωμα.
Κατάλληλο λίπος για τηγάνισμα λαχανικών και νεαρών κρεάτων - αρνί, κατσικίσιο, νεαρό βόειο κρέας, είναι φυτικό λάδι. Μπορεί να προστεθεί λίγο λιωμένο και στραγγισμένο βούτυρο γάλακτος.
Το βόειο κρέας και το παλαιότερο βόειο κρέας τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο ή σε λιωμένο βόειο κρέας ή κρέας βοείου κρέατος.
Το χοιρινό τηγανίζεται σε λαρδί.
Το τηγανητό προϊόν που αφαιρείται από το λουτρό λαδιού τοποθετείται σε κόσκινο για να στραγγίσει, μετά το οποίο, ακόμα πολύ ζεστό, σερβίρεται ψιλοκομμένο με τηγανητό βούτυρο ή ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο.
Το σωστά τηγανητό προϊόν καλύπτεται με ένα ομοιόμορφο χρυσό κάλυμμα, που χαρακτηρίζεται από ένα ιδιαίτερα ευχάριστο άρωμα και γεύση, και το εσωτερικό του είναι ζουμερό και καλά τηγανισμένο.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε τα τέλεια κρουασάν
Διαφοροποιήστε τα κρουασάν σας προσθέτοντας διαφορετικές γεύσεις και γεμίσματα. Σοκολάτα - βάλτε τη σοκολάτα στη βάση κάθε τριγώνου της ζύμης και διαμορφώστε τα κρουασάν. Αμύγδαλα - βάλτε ένα κομμάτι αμυγδάλου αμυγδαλωτό στη βάση του τριγώνου της ζύμης και τυλίξτε και σχηματίστε τα κρουασάν.
Τα τέλεια καλοκαιρινά γλυκά
Τα επιδόρπια που ταιριάζουν καλύτερα στη θερινή περίοδο είναι κατεψυγμένα ή τουλάχιστον διατηρημένα με απλή ψύξη. Σας προσφέρουμε τρεις συνταγές για επιδόρπια που δεν απαιτούν πολύ χρόνο για την προετοιμασία, αλλά γίνονται νόστιμα. Η πρώτη πρόταση μοιάζει με φρουτοσαλάτα:
Δείτε το μυστικό των τέλεια μαγειρεμένων πιάτων
Πολλοί από εμάς που λατρεύουμε να μαγειρεύουμε και να παίρνουμε πραγματικά τα «πράγματα» κάνουν πολλά λάθη. Και αναμφίβολα τα περισσότερα λάθη γίνονται από καινοτόμους στην κουζίνα. Το ερώτημα είναι αν αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Και η απάντηση είναι - Ναι, μπορείτε πραγματικά.
Τα κόκκινα φασόλια, τα καρύδια και τα αβοκάντο είναι από τα τέλεια τρόφιμα για τις γυναίκες
Λαμβάνοντας υπόψη το τρυφερό μέρος των αναγνωστών μας, Gotvach.bg παρουσιάζει ένα κείμενο που περιέχει πληροφορίες σχετικά με μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα για τις γυναίκες. Φυσικά, τα προϊόντα που αναφέρονται είναι καλά για την υγεία όλων, αλλά για τις γυναίκες έχουν πιο αισθητή επίδραση και δράση.
Οι τρεις τύποι τηγανίσματος σε ένα τηγάνι και τα αποτελέσματά τους
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι τηγανίσματος σε ένα τηγάνι - το κλασικό τηγάνισμα, το γρήγορο τηγάνισμα και το ψωμί. Κάθε ένα από αυτά έχει τα πλεονεκτήματά του, κυρίως γεύση και μειονεκτήματα από την άποψη της υγείας. Κλασικό τηγάνισμα Στο κλασικό τηγάνισμα, τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία σε λίπος που θερμαίνεται σε περισσότερο από 180 βαθμούς, έως ότου σχηματιστεί μια χρυσή τραγανή κρούστα πάνω τους.
