Χούμους

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Χούμους είναι ένα από τα εμβληματικά πιάτα της αραβικής κουζίνας. Στην πραγματικότητα, το hummus είναι μια πάστα ή σνακ που παράγεται παραδοσιακά από ρεβίθια και σουσάμι ταχίνι με την προσθήκη μπαχαρικών, ελαιολάδου, χυμού λεμονιού και σκόρδου.

Αυτή η πάστα τροφίμων προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, όπου είναι εξαιρετικά δημοφιλής μεταξύ όλων, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γεύση του χούμους στη χώρα μας έχει πολλούς οπαδούς.

Η ίδια η λέξη "hummus" προέρχεται από αραβικά και εβραϊκά και χρησιμοποιείται για φαγητό, ζυμαρικά και ρεβίθια.

Στα αραβικά ως χούμους bi tahina »αναγνωρίζεται μόνο χούμους με σουσάμι ταχίνι, όχι ρεβίθια. Όταν η γεύση του χούμους εξακολουθούσε να αναπτύσσεται και να τελειοποιείται, ένας από τους ειδικούς της μαγειρικής οδήγησε στη δημιουργία του χούμους με σαράντα μπαχαρικά, που προοριζόταν για τον σουλτάνο

Σήμερα, το χούμους παρασκευάζεται σε διάφορες παραλλαγές, μερικές από τις οποίες περιέχουν γιαούρτι, ξηρούς καρπούς, μαϊντανό, αλλά εκτός από αυτές, υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές. Στη Μέση Ανατολή, το χούμους τρώγεται πιο συχνά με λεπτό αραβικό ψωμί, αλλά σε όλο τον κόσμο αυτό το σνακ καταναλώνεται πιο συχνά με τσιπς καλαμποκιού.

Μεταξύ των πολλών παραλλαγών της συνταγής για το χούμους, οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι χούμους ful - σε συνδυασμό με πάστα φασολιών, που καθαρίζεται ομαλά, hummus masubha / mashausha - με ρεβίθια και σουσάμι ταχίνι, hummus mahluta - με ζεστά ρεβίθια και ful. Εκτός από το ότι είναι αρκετά νόστιμο, το χούμους είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό μεταξύ χορτοφάγων και vegans λόγω της θρεπτικής του σύνθεσης.

Σύνθεση του χούμου

Λόγω του συνδυασμού των συστατικών του, το hummus είναι θρεπτικό και πολύ χρήσιμο. Περιέχει μια αξιοζήλευτη ποσότητα πρωτεΐνης, φυτικών ινών, σιδήρου, τα επίπεδα των οποίων εξαρτώνται από τις παραλλαγές της συνταγής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το hummus έχει επίσης μεταβλητές ποσότητες μονοακόρεστων λιπών.

Τα ρεβίθια περιέχουν πολύ λίπος, και το υποχρεωτικό συστατικό της πάστας είναι το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει μεγάλες ποσότητες μονοακόρεστων λιπών και πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά.

Το Hummus δεν περιέχει ζάχαρη, εκτός εάν αποφασίσετε να προσθέσετε ένα τσιμπήκι ή δύο στην σπιτική βουτιά ρεβίθια. Επιπλέον, αυτό το ορεκτικό ρεβίθια είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες (διαλυτά και αδιάλυτα), ενώ αποτελεί εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και πρωτεϊνών.

Γενικά, ο συνδυασμός ρεβίθια, σουσάμι ταχίνι, σκόρδο, ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού καθιστά το χούμους πολύ πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, με έμφαση στον σίδηρο. Τα συστατικά του χούμους καθορίζουν τον γλυκαιμικό δείκτη του, που είναι περίπου 12.

Εκτός από οτιδήποτε άλλο χούμους είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και το ταχίνι στη σύνθεσή του είναι πηγή ασβεστίου, πρωτεϊνών και βασικών λιπαρών οξέων. Υπάρχουν επίσης υψηλά επίπεδα της σημαντικής βιταμίνης Ε. Με τη σειρά τους, το σκόρδο και το λεμόνι στο χούμους είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Συνταγή για χούμους

Απίστευτα νόστιμο και αρκετά φθηνό για προετοιμασία, το χούμους είναι κάτι νόστιμο και χρήσιμο που πρέπει συχνά να μαγειρεύετε στο σπίτι. Για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ρεβίθια και κονσέρβες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ρεβίθια, είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε σε αρκετό νερό από το προηγούμενο βράδυ. Είναι καλό να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά.

Το μαγείρεμα των ρεβίθων διαρκεί περίπου 2 ώρες. Οι φλοιοί του διαχωρίζονται εύκολα, αλλά ακόμη και μαζί τους, το χούμους είναι τέλειο. Μπορείτε επίσης να βράσετε ρεβίθια σε χύτρα πίεσης χωρίς προ-εμποτισμό. Το επόμενο βήμα είναι να στραγγίξετε λίγο νερό από ρεβίθια και να εξοικονομήσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, το οποίο πρέπει να προσθέσετε στα ζυμαρικά.

Τα ρεβίθια πολτοποιούνται με το ζωμό τους, το αλάτι, το χυμό λεμονιού, μερικές κουταλιές της σούπας ταχίνι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, τα οποία μπορείτε να προσθέσετε όταν σερβίρετε αν θέλετε. Προσθέστε αρκετό νερό από το μαγείρεμα ρεβίθια για να πάρετε την επιθυμητή συνοχή του χούμους.

Τέλος, σερβίρετε το έτοιμο χούμους, πασπαλισμένο με λίγο κόκκινο πιπέρι, ελαιόλαδο και μαϊντανό, αν θέλετε. Πολύ συχνά, στο σνακ προστίθενται διάφορα άλλα μπαχαρικά, όπως κύμινο, ζεστό κόκκινο πιπέρι ή κρεμμύδι. Σας προσφέρουμε τις ακριβείς αναλογίες για την αρχική συνταγή για ρεβίθια, τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε στα βήματα που περιγράφονται παραπάνω:

Απαραίτητα προϊόντα για χούμους

ρεβίθια - 1,5 κουτ. ταχίνι - 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο - 4 σκελίδες νερό - 3/4 φλιτζάνι λεμόνια - χυμός 2 λεμονιών ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.

κόκκινη πιπεριά - 1 πρέζα μαϊντανό - ή άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.

Πιάτα με χούμους

Εάν έχετε πάει σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο, είναι σχεδόν αδύνατο να χάσετε το χούμους, το οποίο συνήθως σερβίρεται ως σνακ ή ως συνοδευτικό στα κύρια πιάτα. Το Hummus σερβίρεται συχνά στα ανατολικά ως σάλτσα για φαλάφελ και διάφορα πιάτα λαχανικών.

Αυτή η νόστιμη βουτιά ρεβίθια έχει μια ευχάριστη γεύση σε φέτες ολικής αλέσεως ή λευκό ψωμί - φρυγανισμένο ή φρέσκο. Η διατροφή απαιτεί από εσάς να συνδυάσετε το χούμους όχι με τρόφιμα πλούσια σε λίπη και υδατάνθρακες, αλλά με αυτά που αποτελούν πηγή πρωτεϊνών. Σε αυτό το σκεπτικό, το χούμους θα πάει τέλεια με ψάρια, θαλασσινά ή κρέας.

Πολύ συχνά, το χούμους μπορεί να γαρνιριστεί με μανιτάρια, κουκουνάρια, ντομάτες, αγγούρια, φέτες κρεμμυδιών με λεπτές φέτες. Όταν σερβίρετε τα ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κόκκους από μαγειρεμένα ρεβίθια για διακόσμηση και πασπαλίστε με φύλλα μαϊντανού. Σας συμβουλεύουμε να μην χάσετε τη λεπτή ροή του ψυχρού ελαιολάδου στην κορυφή, γιατί συνδυάζει όλες τις γεύσεις που συνθέτουν τα ρεβίθια. Το Hummus είναι μέρος μιας ισραηλινής σαλάτας και ταιριάζει επίσης με ψητό κοτόπουλο ή μελιτζάνα.

Οφέλη του χούμους

Όπως αναφέρθηκε, το hummus μπορεί να είναι μια υγιεινή και διαιτητική τροφή κατάλληλη για όλες τις ηλικίες, ακόμη και για χορτοφάγους. Τα συστατικά στη σύνθεση της πάστα ρεβίθια δεν αυξάνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, και επιπλέον είναι αρκετά γεμάτο για ώρες, και στην πράξη δεν μπορείτε να αισθάνεστε πεινασμένοι.

Εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του τασίνι σουσαμιού ή να μην προσθέσετε καθόλου. Ακόμα κι αν καθαρίσετε ρεβίθια με μπαχαρικά για γεύση και λίγο σκόρδο και κρεμμύδι, η ευχάριστη γεύση είναι εγγυημένη.

Πολύ συχνά το κουπέ χούμους έχει την προσθήκη διαφόρων βελτιωτικών, γεύσεων και συντηρητικών, κάτι που δεν συνιστάται και τελικά καθιστά το προϊόν αμφισβητήσιμο όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. Το σπιτικό χούμους, από την άλλη πλευρά, εγγυάται ότι είναι φτιαγμένο από εντελώς φυσικά συστατικά.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι η πηγή του χούμου, κρύβουν ορισμένα οφέλη για την υγεία και είναι σε θέση να αποτρέψουν την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το σουσάμι ταχίνι είναι μια πολύτιμη πηγή ασβεστίου, πρωτεϊνών και απαραίτητων λιπαρών οξέων, βιταμίνης Ε, η οποία επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων στο σώμα.

Το ελαιόλαδο στη συνταγή για χούμους περιέχει μεγάλες ποσότητες μονοακόρεστων λιπών και πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά, πράγμα που σημαίνει στην πράξη ότι ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα αντιοξειδωτικά στο σκόρδο και το λεμόνι αποτελούν πηγή υγείας. Μειώνουν το οξειδωτικό στρες στο σώμα και έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.