2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σάλτσα Tabasco είναι μια αμερικανική μάρκα καυτής σάλτσας, η οποία παράγεται από τα τέλη του 19ου αιώνα από μια οικογενειακή εταιρεία που βρίσκεται στο Avery Island της Λουιζιάνας. Η σάλτσα Tabasco είναι η πιο διάσημη καυτή σάλτσα στον κόσμο, καθώς μόνο μερικές σταγόνες αλλάζουν τη γεύση του πιάτου με καταπληκτικό τρόπο, αλλά μόνο οι πιο γενναίοι έχουν την ευκαιρία να το απολαύσουν. Η Tabasco οφείλει την παγκόσμια φήμη της στην ισορροπημένη γεύση ανάμεσα στο φλογερό πικάντικο και το ευχάριστο ξινό.
Ιστορία της σάλτσας Tabasco
Σάλτσα Tabasco προέρχεται από την τροπική Λουιζιάνα, και η αρχή της ένδοξης ιστορίας της χρονολογείται από τα χρόνια μετά το τέλος του Αμερικανικού Εμφυλίου Πολέμου. Για περισσότερα από 140 χρόνια, η σάλτσα ταμπάσκο έχει κατασκευαστεί από τρία συστατικά - καλά ωριμασμένες καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι, αποσταγμένο φυσικό ξύδι και αλάτι από το Avery Island. Με την πρώτη ματιά, μια απλή συνταγή δεν μπορούσε να διαμορφώσει την καταπληκτική σάλτσα σε άλλες συνθήκες εκτός από τη Λουιζιάνα. Η διαδικασία μακράς γήρανσης με ιδιαίτερη φροντίδα είναι επίσης σημαντικός παράγοντας.
Ο πατέρας της σάλτσας Tabasco, ο Έντμουντ Μακλίνι, κάτοικος του Μέριλαντ, εγκαταστάθηκε στο νησί Avery στα μακρινά 1840. Η επιχειρηματική McKilleny διαπίστωσε ότι η εύφορη γη του νησιού θα μπορούσε να καλλιεργήσει τις υψηλότερης ποιότητας κόκκινες πιπεριές τσίλι, μια ποικιλία που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική. Οι πρώτες καυτές πιπεριές τσίλι φυτεύτηκαν στο νησί το 1860. 8 χρόνια αργότερα, η εταιρεία άρχισε να παράγει σοβαρά τη σάλτσα tabasco ως εμπορικό προϊόν. Αρχικά, ο McClellan ήθελε να ονομάσει τη σάλτσα Petite Anse, που ήταν στην πραγματικότητα το παλιό όνομα του Avery Island.
Ωστόσο, τα μέλη της οικογένειας δεν συμφώνησαν και έτσι η οικογένεια σταμάτησε με το όνομα Tabasco. Σύμφωνα με υποθέσεις σάλτσα ταμπάσκο είναι μια αμερικανική ιθαγενής λέξη που σημαίνει γη με ζεστό και υγρό έδαφος. Αυτό το χαρακτηριστικό περιγράφει τέλεια το κλίμα του νησιού, το οποίο προσφέρει μια απίστευτη ευκαιρία να καλλιεργήσετε μια ειδική ποικιλία καυτερών πιπεριών. Μετά το θάνατο του McEllen, ο γιος του Edward κράτησε τη συνταγή και έτσι άρχισε να μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στην οικογένεια.
Παραγωγή σάλτσας Tabasco
Στην αρχή κάθε έτους, οι σπόροι των καυτών πιπεριών τσίλι φυτεύονται σε θερμοκήπια και τον Απρίλιο τα φυτά μεταφέρονται στο ανοιχτό χωράφι, όπου οι πιπεριές ωριμάζουν στον ήλιο. Τον Αύγουστο, οι καυτές πιπεριές επιλέγονται με το χέρι, επιλέγοντας μόνο την υψηλότερη ποιότητα και την πιο υγιεινή από αυτές. Την ημέρα της συλλογής, οι πιπεριές συνθλίβονται και αναμιγνύονται με μικρές ποσότητες αλατιού, το οποίο εξάγεται επίσης στο νησί. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι κρυμμένο ένα από τα μυστικά της σάλτσας στο νησί Avery ταμπάσκο.
Η προκύπτουσα πάστα πιπεριάς αφήνεται να ζυμώσει για τρία χρόνια σε ειδικά βαρέλια λευκής βελανιδιάς. Στη συνέχεια προστίθεται ένα ειδικό, πολύ λεπτό και αποσταγμένο ξύδι κόκκων στη ζυμωμένη πάστα. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά για περίπου 1 μήνα, στη συνέχεια να διηθείται και να εμφιαλώνεται.
Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος για τη γήρανση σάλτσα ταμπάσκο, ένα από τα μέλη της οικογένειας McIlleny ελέγχει προσωπικά την κατάσταση του πουρέ πριν από την τελική φάση της παραγωγής και εκτιμά αν είναι έτοιμο. Κατά τη διάρκεια του επόμενου 1 μήνα, το διάλυμα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς και τελικά οι φλοιό και οι σπόροι διαχωρίζονται.
Το τελειωμένο σάλτσα ταμπάσκο εμφιαλώνεται και μετά ταξιδεύει σε περισσότερες από 120 χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι ετικέτες σάλτσας εκτυπώνονται σε περισσότερες από 19 γλώσσες. Αυτός είναι ο τρόπος παραγωγής της διάσημης σάλτσας, η οποία είναι εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση και πλούσια σε γεύση. Φυσικά, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σάλτσας ταμπάσκο που μπορούν να ικανοποιήσουν ακόμη και την πιο απαιτητική γεύση.
Το κλασικό κόκκινο σάλτσα ταμπάσκο μετριέται με 2500-5000 σουβλάκια. Η σάλτσα Tabasco Habanero είναι πολύ πιο ζεστή - 7000-8000 άκαμπτη, αλλά σε αυτήν οι πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο αναμιγνύονται με μάνγκο, tamarind, παπάγια ή πουρέ μπανάνας, οπότε αποκτά μια εξωτική γεύση με απίστευτο χαρακτήρα. Άλλες επιλογές είναι η σάλτσα ταμπάσκο από πράσινες πιπεριές της Τζαμάικας, η οποία έχει πολύ πιο λεπτή γεύση και η σάλτσα ταμπάσκο με σκόρδο - ελαφριά και πολύ αρωματική.
Αποθήκευση σάλτσας tabasco
Το κλασσικό σάλτσα ταμπάσκο του κόκκινου τσίλι είναι ένα φυσικό προϊόν στο οποίο δεν υπάρχουν ακαθαρσίες και βαφές. Τα κόκκινα πιγμέντα των πιπεριών στη σάλτσα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο φως, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να φυλάσσονται μακριά από αυτό. Η υπερβολική επαφή με το φως μπορεί να προκαλέσει τη σκοτεινή σάλτσα. Πολύ χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες επίσης δεν είναι κατάλληλες. Η διάρκεια ζωής της σάλτσας tabasco είναι 5 χρόνια.
Σάλτσα Tabasco στο μαγείρεμα
Αναμφίβολα σάλτσα ταμπάσκο είναι η πιο διάσημη καυτή σάλτσα που έχει γνωρίσει ποτέ ο μαγειρικός κόσμος. Η δημοτικότητά του είναι τεράστια, οι εφαρμογές της είναι σχεδόν απεριόριστες και εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία και το θάρρος όσων τολμούν να το δοκιμάσουν. Η σάλτσα Tabasco αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των επίσημων γευμάτων του Λευκού Οίκου. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το ταμπάσκο ως μπαχαρικό, αλλά μπορεί εύκολα να γίνει αντιληπτό ως σημαντικό συστατικό στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων - σούπες, σούπες, σάλτσες κρέατος, μεξικάνικα φασόλια.
Η βέλτιστη αναλογία είναι 1 κουτ. περίπου 1 λίτρο νερού ή άλλου υγρού. Η συμπυκνωμένη γεύση του σάλτσα ταμπάσκο δίνει μια απίστευτα ευχάριστη μυρωδιά σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο προστίθεται. Η πίτσα με μερικές σταγόνες ταμπάσκο γίνεται αξιοσημείωτη και τα απλά ομελέτα μετατρέπονται σε ένα εκπληκτικό πρωινό. Σάλτσες θαλασσινών και ντομάτας με ταμπάσκο πηγαίνουν στο επόμενο επίπεδο μαγειρικής τέχνης.
Συνιστάται:
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Δημοφιλής στην τοπική κουζίνα, τις τελευταίες δεκαετίες η σάλτσα σόγιας έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας. Η ιστορία της σάλτσας σόγιας ξεκίνησε στην Κίνα πριν από χιλιάδες χρόνια.
Γιατί κάθε πιάτο είναι πιο νόστιμο με σάλτσα
Οι σάλτσες είναι απαραίτητο συστατικό σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Περιέχουν πολλούς τύπους αρωματικών ουσιών, έτσι βοηθούν στην αύξηση της ποιότητας, της γεύσης και του αρώματος των πιάτων, καθώς και στην επέκταση της γκάμας τους. Οι αρωματικές ουσίες των σαλτσών συμβάλλουν επίσης στην πιο εντατική έκκριση των χυμών τροφίμων, και ως εκ τούτου στην πληρέστερη απορρόφηση της κατανάλωσης τροφής.
Πώς να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη σάλτσα
Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τις πιο νόστιμες σάλτσες στον κόσμο, αρκεί να ακολουθείτε έναν μόνο κανόνα, λένε Γάλλοι σεφ. Το μυστικό της παρασκευής σαλτσών διατηρείται εδώ και πολύ καιρό, αλλά είναι πλέον γνωστό σε όλους. Για να γίνει η σάλτσα παχιά και ομοιογενής, χωρίς σβώλους, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται με μια συγκεκριμένη σειρά.
Η πραγματική σάλτσα από τη Μπολώνια παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα
Για να φτιάξετε μια πραγματική ιταλική σάλτσα Μπολονέζ, που είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες μακαρονιών, θα χρειαστείτε φρέσκο γάλα. Με τη βοήθειά του, οι Ιταλοί συμπιέζουν την ξινή γεύση του κρασιού και των ντοματών στη σάλτσα, γεγονός που το καθιστά τρυφερό και κρεμώδες.
Σάλτσα σόγιας από το πρωτότυπο έως το ψεύτικο
Λέγεται ότι η σάλτσα σόγιας ή το μπαχαρικό υποκατάστατο του αλατιού εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Κίνα σε ένα μοναστήρι, όπου μια ομάδα μοναχών αποφάσισε να ξεκινήσει ένα αυστηρό γρήγορο και να εγκαταλείψει εντελώς το αλεύρι, το γάλα και το αλάτι.
