Τα πιο χρήσιμα αλεύρια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σήμερα στην αγορά υπάρχουν αμέτρητοι τύποι αλεύρων από όλα τα είδη φυτών - κεχρί, σίκαλη, σιτάρι, δημητριακά ολικής αλέσεως, αλεύρι τσουκνίδας, πλιγούρι βρώμης, ρεβίθια, καρύδα, χαρουπιά και πολλά άλλα.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πρώτα πώς παράγεται το αλεύρι και θα απαριθμήσουμε ποια αλεύρια χωρίς γλουτένη και θα συγκρίνουμε ποια έχουν ποιο θρεπτική αξία για να καταλάβουμε ποια από τα αλεύρια είναι τα πιο χρήσιμα, ποιος είναι ο στόχος μας.

Η πρώτη μας δουλειά είναι να περιγράψουμε πώς παράγεται το ίδιο το αλεύρι για να φτάσει στο σημείο που θα το εξηγήσουμε που είναι τα πιο χρήσιμα αλεύρια.

Παραγωγή αλευριού - τεχνολογική διαδικασία

Πριν αγοράσετε αλεύρι από το κατάστημα, περνάει από διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες και «προχωρά» πολύ μέχρι να φτάσει στα ράφια των καταστημάτων και, κατά συνέπεια, στα σπίτια μας. Γενικά, η διαδικασία επεξεργασίας δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά η ίδια η παραγωγή αλευριού απαιτεί μεγάλη υπομονή και ακρίβεια. Το πρώτο στάδιο της παραγωγής αλευριού είναι αυτό στο οποίο συλλέγονται οι κόκκοι ή τα φρούτα από τα οποία θα παρασκευαστεί το αλεύρι. Αυτό το στάδιο αποτελείται από διάφορες φάσεις:

Πρώτα, πρέπει να συλλεχθούν, μετά να ταξινομηθούν και μετά να καθαριστούν εάν υπάρχουν ανεπιθύμητες ακαθαρσίες και μόνο τότε να προετοιμαστούν για την περαιτέρω διαδικασία.

Μετά από αυτές τις διαδικασίες, οι κόκκοι ή τα φρούτα συνθλίβονται και αλέθονται έως ότου γίνουν λευκή σκόνη. Σε αυτό το τελευταίο στάδιο, επιλέγεται η συνοχή του αλευριού, και γι 'αυτό διαιρείται στη συνέχεια σε λεπτά, ημι-χονδροειδή και χονδροειδή.

Τύποι αλεύρων ανάλογα με τη χρήση τους

Τα αλεύρια χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

- Καλό αλεύρι - αυτό το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγανίτες, στρούντελ, ζαχαροπλαστικά ή για παχυντικές σούπες.

- Ημι-χοντρό αλεύρι - Αυτό το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμη με ζύμη και σφουγγάρι.

- Χονδροειδές αλεύρι - Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά.

- Αλεύρι ψησίματος - Αυτό το αλεύρι έχει πολύ λεπτή και απαλή υφή, το οποίο είναι κατάλληλο για το ψήσιμο τραγανών κέικ.

- Αλεύρι ψωμιού - Αυτός ο τύπος αλευριού, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κατάλληλος για ψήσιμο ψωμιού ή μαγιάς.

- Αλεύρι ζυμαρικών - Πρόκειται για αλεύρι σκληρού σίτου, ώστε τα ζυμαρικά να διατηρούν το σχήμα και την πυκνότητά του.

Διαφορά μεταξύ διαφορετικών τύπων αλευριού

Όπως είπαμε νωρίτερα, όλα τα είδη αλευριού μπορούν να βρεθούν στην αγορά. Από ό, τι όλοι γνωρίζουμε - σιτάρι, έως αλεύρι ταπιόκα. Ας δούμε μερικούς τύπους αλευριού, τις διαφορές μεταξύ τους και πώς είναι χρήσιμα:

1. Αλεύρι σίτου

Πρώτα απ 'όλα, το αλεύρι σίτου - όπως γνωρίζουμε, το σιτάρι είναι το πιο διάσημο δημητριακό από το οποίο παράγεται το αλεύρι. Είναι ενδιαφέρον γεγονός ότι στο παρελθόν το αλεύρι σίτου ήταν δώρο μόνο για τους πλούσιους, οι φτωχοί δεν είχαν το δικαίωμα να το χρησιμοποιήσουν. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι δεν καταναλώνουν αλεύρι σίτου ή σιτάρι, αλλά δεν γνωρίζουν τι οφέλη έχει για την υγεία μας. Γενικά, το σιτάρι περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Είναι επίσης πηγή πολλών ινών. Όπως γνωρίζουμε, η πρόσληψη φυτικών ινών είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία μας. Το σιτάρι περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες όπως B1, B3, B5, riboflovin και folate. Είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο και πρωτεΐνες.

2. Αλεύρι Einkorn

Δεύτερον, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, είναι το αλεύρι einkorn. Αυτό το αλεύρι είναι πολύ πιο ακριβό από το συνηθισμένο, αλλά από την άλλη πλευρά είναι εξαιρετικά χρήσιμο και υγιεινό. Το αλεύρι Einkorn δεν περιέχει χημικές ουσίες, απορροφάται εύκολα από το σώμα και έχει μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών. Είναι σημαντικό να πούμε ότι το einkorn θεωρείται τύπος σιταριού. ΣΕ αλεύρι einkorn περιέχουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το σιτάρι. Σε αντίθεση με τους κόκκους σιταριού, αυτά του einkorn είναι πιο ευαίσθητα στη διάλυση στο νερό, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετικά ευκολότερα στην πέψη από το σώμα μας.

Το Einkorn έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, χάρη στην οποία το einkorn είναι πλούσιο σε αμινοξέα. Το αλεύρι Einkorn περιέχει επίσης λίπη, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων. Το αλεύρι Einkorn είναι εξαιρετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Σε γενικές γραμμές, το einkorn αποτελείται κυρίως από σάκχαρα, τα οποία ως επί το πλείστον είναι άμυλο, το οποίο δίνει στα πράγματα που μαγειρεύετε μαζί του μια πιο πλούσια γεύση και τα κάνει πιο εύθραυστα. Το αλεύρι Einkorn, χάρη στη μεγάλη ποσότητα ινών του, επιβραδύνει την πεπτική διαδικασία, η οποία, με τη σειρά της, δίνει μια αίσθηση κορεσμού. Βοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Λόγω του γεγονότος ότι το einkorn έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσει επίπεδο κακής χοληστερόλης. Με αλεύρι einkorn μπορείτε να προετοιμάσετε ψωμί, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα, τηγανίτες και άλλα.

3. Αλεύρι σίκαλης

Το επόμενο αλεύρι που θα εξετάσουμε είναι αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ή ζύμης. Σε αντίθεση με το εκλεπτυσμένο αλεύρι σίτου, η σίκαλη διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της, καθώς και τις θρεπτικές. Λόγω του γεγονότος ότι η σίκαλη είναι μια πλούσια πηγή ινών, προκαλεί αίσθημα κορεσμού. Η ίνα που περιέχεται στη σίκαλη περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μη κυτταρινικών πολυσακχαριτών, οι οποίοι έχουν την ικανότητα να προσδένονται στο νερό και έτσι δίνουν μια αίσθηση κορεσμού. Το αλεύρι σίκαλης μειώνει την κακή χοληστερόλη στο σώμα. Η σίκαλη βελτιώνει την υγεία της καρδιάς. Σύμφωνα με αρκετές μελέτες, η τακτική κατανάλωση αλευριού σίκαλης μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Μια μελέτη που διήρκεσε 8 εβδομάδες συνέκρινε άτομα που κατανάλωναν αλεύρι σίκαλης και άτομα που κατανάλωναν σιτάρι. Το αποτέλεσμα ήταν ότι το αλεύρι σίκαλης ήταν πιο αποτελεσματικό στη μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης έως και 14% από το σιτάρι.

4. Πλιγούρι βρώμης

Αυτός ο τύπος αλεύρου είναι φυσικός και δεν περιέχει γλουτένη, η οποία έχει πολύ ευχάριστη γεύση και μεταξένια υφή. Είναι λίγο σαν το σιτάρι, αλλά όπως είπαμε, είναι αλεύρι χωρίς γλουτένη και περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα αλεύρια. Η βρώμη περιέχει μεγάλη ποσότητα β-γλυκάνης, που είναι ένας τύπος διαλυτής ίνας που προκαλεί το σχηματισμό ενός διαλύματος τύπου πηκτής στο έντερο, το οποίο δίνει μια αίσθηση κορεσμού. Και εδώ είναι μερικά ακόμη οφέλη από το πλιγούρι βρώμης:

- Βοηθά στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης.

- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

- Αυξάνει το αίσθημα κορεσμού.

- Επιταχύνει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Το βρώμη περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών.

5. Αλεύρι καρύδας

Το επόμενο αλεύρι που θα προσέξουμε είναι αλεύρι καρύδας. Το αλεύρι καρύδας παρασκευάζεται από το σαρκώδες μέρος των καρύδων, το οποίο ξηραίνεται και στη συνέχεια αλέθεται. Η προκύπτουσα σκόνη μοιάζει με αλεύρι και έχει πολύ ευχάριστο άρωμα και γεύση. Το αλεύρι καρύδας είναι πολύ πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες από άλλα είδη αλευριού. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες και λίπη και είναι πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες. Επίσης σε αυτόν τον τύπο αλευριού δεν υπάρχει γλουτένη. Το αλεύρι καρύδας βοηθάει πολύ στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους επειδή περιέχει τριγλυκερίδια. Το αλεύρι καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι έχει χαμηλότερη πυκνότητα και θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πυκνωτικά ή περισσότερα αυγά για να πάρετε καλά τη συνταγή σας.

6. Αλεύρι φαγόπυρου

Το επόμενο αλεύρι είναι αλεύρι φαγόπυρου. Το ίδιο το φαγόπυρο είναι μέρος μιας ομάδας τροφίμων που ονομάζονται επίσης ψευδοκρυσταλλικά. Πρόκειται για έναν τύπο σπόρου που χρησιμοποιείται και γίνεται αποδεκτός όπως τα δημητριακά, αλλά δεν μεγαλώνει σαν χόρτο. Όπως γνωρίζουμε, το φαγόπυρο είναι επίσης δημοφιλές ως superfood επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών και αντιοξειδωτικών. Το φαγόπυρο βελτιώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στο σώμα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με διαβήτη τύπου 2. Το αλεύρι φαγόπυρου συμβάλλει επίσης πολύ στην υγεία της καρδιάς. Περιέχει ουσίες όπως ρουτίνη, μαγνήσιο, χαλκό, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Μεταξύ όλων των δημητριακών που ανήκουν στην ομάδα των ψευδοκεραμίων, το φαγόπυρο είναι αυτό που είναι η καλύτερη πηγή ρουτίνης και είναι ένα αντιοξειδωτικό που έχει την ικανότητα να μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

7. Αλεύρι ρυζιού

Το επόμενο αλεύρι που θα εξετάσουμε είναι ρυζάλευρο Αυτός ο τύπος αλευριού παρασκευάζεται με άλεση λευκού ή καστανό ρυζιού και ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά του μεταξύ άλλων αλεύρων είναι ότι είναι πολύ προσιτό. Το αλεύρι ρυζιού είναι το πιο κοινό υποκατάστατο του αλευριού σίτου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πυκνότητα διαφόρων τύπων συνταγών, που περιλαμβάνουν κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα προϊόντα λόγω του γεγονότος ότι απορροφά το υγρό που απελευθερώνεται από τα προϊόντα. Το καστανό ρύζι είναι μια καλύτερη πηγή ινών, βιταμινών και μετάλλων όπως το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος και έχει καλύτερη θρεπτική αξία. Το αλεύρι ρυζιού βοηθά στη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος.

8. Αλεύρι μπανάνας

Αυτός ο τύπος αλευριού είναι λίγο πιο γνωστός, αλλά είναι μια καλή λύση για άτομα που δεν καταναλώνουν γλουτένη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτός ο τύπος αλεύρου είναι φτιαγμένος από μπανάνες, κυρίως πράσινες μπανάνες, και έχει γεύση σαν ακατέργαστη μπανάνα. Ωστόσο, μετά από θερμική επεξεργασία, αυτός ο τύπος αλεύρου χάνει τη γεύση του. Αλεύρι μπανάνας είναι πλούσιο σε πρεβιοτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλή εντερική υγεία. Επιπλέον, αυτές οι ίνες βελτιώνουν την πέψη και σε αυτόν τον τύπο αλευριού είναι στις μεγαλύτερες ποσότητες. Αυτός ο τύπος αλευριού είναι μια καλή πηγή καλίου. Το κάλιο βοηθά στην καλή υγεία της καρδιάς μας. Βελτιώνει επίσης και αυξάνει τη μυϊκή δύναμη και επιταχύνει το μεταβολισμό. Το αλεύρι μπανάνας περιέχει μεγάλη ποσότητα ανθεκτικού αμύλου, το οποίο βοηθά τους διαβητικούς να βελτιώσουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη και να διατηρήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το αλεύρι μπανάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σιτάρι ή λευκό αλεύρι.

9. Αλεύρι ταπιόκας

Όπως το αλεύρι μπανάνας, έτσι αλεύρι ταπιόκας περιέχει μεγάλη ποσότητα ανθεκτικού αμύλου. Είναι ανθεκτικό στην πέψη και δρα ως ίνα στο σύστημα τροφίμων. Αυτός ο τύπος αμύλου έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας. Τρέφει τα καλά βακτήρια στο έντερο μας, αποτρέποντας έτσι τη φλεγμονή και μειώνοντας τα επιβλαβή βακτήρια. Μειώνει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα. Το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται γενικά για την πυκνότητα των πιάτων.

10. Αλεύρι αμυγδάλου

Αυτός ο τύπος αλεύρου είναι φτιαγμένος από αλεσμένα αμύγδαλα. Πρώτον, τα αμύγδαλα λεύκανται σε βραστό νερό για να αφαιρεθούν οι νιφάδες. Στη συνέχεια συνθλίβονται και κοσκινίζονται σε λεπτό αλεύρι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Αυτός ο τύπος αλευριού έχει πολλά υγιή λίπη και πρωτεΐνες, καθώς και βιταμίνη Ε, η οποία δρα ως αντιοξειδωτικό. Αποτρέπει βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες. Το αλεύρι αμυγδάλου μειώνει επίσης το σάκχαρο στο αίμα, μειώνει τη χοληστερόλη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου σε κέικ, τηγανίτες και άλλα επιδόρπια.

11. Αλεύρι λιναριού

Αλεύρι λιναρόσπορου παρασκευάζεται αλέθοντας το υπόλοιπο προϊόν που λαμβάνεται μετά την εξαγωγή του λαδιού από τον λιναρόσπορο. Το αλεύρι λιναρόσπορου περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες, σε αντίθεση με άλλα αλεύρια, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά καλό για δίαιτες και για απώλεια βάρους. Ο λιναρόσπορος δίνει στο σώμα μια πολύ μεγάλη ποσότητα ινών και πρωτεϊνών, γεγονός που καθιστά αυτό το αλεύρι κατάλληλο για πρόσληψη από αθλητές. Αυτός ο τύπος αλευριού περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Το αλεύρι λιναρόσπορου έχει τη δυνατότητα να διπλασιαστεί σε όγκο, καθιστώντας το κατάλληλο για πάχυνση σούπες και σάλτσες. Επιπλέον, οι άνθρωποι που ασκούν μπορούν να το προσθέσουν σε ποτά πρωτεΐνης ή smoothies.

12. Αλεύρι από χαρουπιά

Αυτός ο τύπος αλεύρου είναι φτιαγμένος από λοβό αειθαλούς ξύλου, το οποίο είναι κοινό στην περιοχή της Μεσογείου. Είναι ένα φυσικό υποκατάστατο του κακάου. Αυτός ο τύπος αλευριού είναι κατάλληλος εάν αποφασίσετε να τρώτε υγιεινά. Αυτός ο τύπος αλευριού έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών όπως Α, Β1, Β2, Δ, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο.

13. Αλεύρι μήλου

Όπως γνωρίζουμε, τα μήλα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Περιέχουν 12 έως 15% υδατάνθρακες - πηκτίνη, κυτταρίνη, γλυκόζη, φρουκτόζη. Για να φτιάξετε αλεύρι μήλου, χρησιμοποιούνται καλά ωριμασμένα φρούτα, τα οποία στεγνώνουν καλά στον ήλιο και στη συνέχεια αλέθονται για να πάρουν ένα λεπτό αλεύρι. Αυτός ο τύπος αλευριού έχει ελαφρώς ξινή γεύση και φρουτώδες άρωμα. Δίνει το χαρακτηριστικό του καφέ χρώμα στα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλους είδη χρήσιμων αλεύρων.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι χρήσιμων αλεύρων στον κόσμο, αλλά εστιάσαμε σε μερικούς από τους πιο διάσημους τύπους αλευριού. Ωστόσο, πριν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι, πρώτα, φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Δείτε περισσότερα οφέλη από αλεύρι καστανιάς και τι να μαγειρέψετε με αλεύρι καλαμποκιού.