Φασόλια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Φασόλια / Η Vicia Faba L. / είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό της μεγάλης οικογένειας οσπρίων. Διανέμεται σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, τη Νότια Αμερική και την Αφρική. Τα φασόλια πιστεύεται ότι ήταν γνωστά για άλλα 5.000 χρόνια.

Ίχνη της καλλιέργειάς του έχουν βρεθεί στην αρχαία Αίγυπτο, την Κίνα και τα ερείπια της Τροίας. Εκτιμήθηκε ιδιαίτερα επειδή, εκτός από το ότι είναι εύκολο να αναπτυχθεί, είναι χρήσιμο και γρήγορο κορεσμό, γι 'αυτό καταναλώνεται κυρίως από τα κατώτερα στρώματα. Στην αρχαιότητα, τα φασόλια χρησιμοποιήθηκαν ως σύμβολο του θανάτου, οπότε δεν καταναλώνονταν από ιερείς.

Σήμερα, τα φασόλια καλλιεργούνται σε περιορισμένες ποσότητες, κυρίως ως πρώιμη καλλιέργεια λαχανικών. Στη Βουλγαρία, τα φασόλια προέρχονταν πιθανότατα από την Ελλάδα.

Τα φασόλια έχουν μια πολύ καλά αναπτυγμένη κεντρική ρίζα, η οποία φτάνει σε βάθος 1 μέτρου. Τα φύλλα του είναι ζευγάρια και τα λουλούδια είναι λευκά, με χαρακτηριστικό σκοτεινό σημείο. Τα άνθη των φασολιών είναι πολύ αρωματικά και πλούσια σε νέκταρ. Ο καρπός του φασολιού είναι ένα πιπέρι, το οποίο σε ώριμη κατάσταση είναι εύθραυστο και πράσινο, κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Το μήκος της πιπεριάς είναι διαφορετικό, φτάνοντας τα 5 έως 15 cm, ανάλογα με την ποικιλία φασόλια. Καθώς ωριμάζει, το πιπέρι γίνεται σκληρό και σκληρό και το πράσινο χρώμα σταδιακά εξαφανίζεται και γίνεται καφέ. Οι σπόροι φασολιών είναι επίπεδοι και μεγάλοι, έχουν ακανόνιστο σχήμα και το χρώμα τους είναι διαφορετικό - από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ-πράσινο. Το ίδιο το χρώμα των σπόρων αλλάζει με την πάροδο του χρόνου, τελικά γίνεται καφέ-μαύρο.

Φασόλια είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά στο κρύο. Μπορεί να αντέξει έως και τέσσερις βαθμούς. Επίσης, ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες, δεν απαιτεί απαιτητικό φως.

Τύποι φασολιών

Μεγάλο σπόρο φασόλια - είναι μέτρια νωρίς και πολύ υψηλή απόδοση. Το στέλεχος του διακλαδίζεται στη βάση, φτάνοντας σε ύψος 1,5 μέτρα. Τα λουλούδια, τα φρούτα και οι σπόροι αυτού του φασολιού είναι μεγάλα. Το βάρος 1 kg σπόρων κυμαίνεται από 800 g έως 2 kg.

Μέσος σπόρος φασόλια - είναι πολύ παραγωγικό.

Είναι ευρέως διαδεδομένη ως καλλιέργεια πεδίου και μορφολογικά καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ μεγάλων και μικρών σπόρων φασολιών. Η μάζα 1 kg σπόρων φτάνει τα 800 g.

Μικρόσπορος φασόλια - είναι λιγότερο συχνή από άλλες ποικιλίες. Ωριμάζει νωρίς, αλλά έχει χαμηλή απόδοση. Συχνά το στέλεχος του δεν είναι διακλαδισμένο και φτάνει σε ύψος 1 μέτρου. Τα φρούτα και οι σπόροι του είναι μικρά. Το βάρος 1 kg σπόρων κυμαίνεται από 200 έως 500 g.

Σύνθεση των φασολιών

Τα φασόλια έχουν μια πολύ διαφορετική σύνθεση, η οποία το καθιστά πολύτιμο φαγητό για την υγεία. Τα φασόλια πράσινου πιπεριού περιέχουν από 16 έως 20% ξηρή ύλη, έως 5,4% άζωτο, έως 0,3% λίπος, 2,6% σάκχαρα, περίπου 25 mg βιταμίνης C. Τα φασόλια έχουν επίσης μια πολύ πλούσια ανόργανη σύνθεση. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, θείο και μια δέσμη ιχνοστοιχείων όπως το μαγγάνιο, τα οποία είναι πολύτιμα στον σχηματισμό αίματος και άλλων ενζυματικών συστημάτων στο σώμα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, καροτίνη, βιταμίνη Α, Β1, Β2 και Ε.

100 g ωμών φασολιών περιέχουν 72 θερμίδες, 0,6 g λίπους, 11,7 g υδατάνθρακες και 5,6 g λίπους.

Επιλογή και αποθήκευση φασολιών

Τα φασόλια συλλέγονται όταν οι πιπεριές είναι ακόμα τρυφερές, ζουμερές, χωρίς ίνες και με μόλις σχηματισμένους σπόρους. Όταν τα φασόλια είναι χονδροειδή, παίρνουν μια δυσάρεστη γεύση και δεν συνιστώνται για κατανάλωση.

Όταν αγοράζετε φασόλια, βεβαιωθείτε επίσης ότι έχει ωραίο πράσινο χρώμα, επειδή τα καφέ φασόλια είναι ήδη πολύ ώριμα, σκληρά και σκληρά. Τα φασόλια είναι ένα πολύ πτητικό προϊόν, επομένως δεν επιτρέπουν πολύ μεγάλη αποθήκευση. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε την ημέρα της αγοράς ή το αργότερο την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλο για κατάψυξη στον καταψύκτη.

Φασόλια στο μαγείρεμα

Όπως αποδείχθηκε, το πιο νόστιμο είναι το νέο φασόλια. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σαλάτες, καθώς και σε πιάτα που περιλαμβάνουν άλλα όσπρια, όπως μπιζέλια και φασόλια. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια αντικαθιστώντας τα μπιζέλια και τα φασόλια. Το μεγάλο πλεονέκτημά του είναι το γρήγορο μαγείρεμα.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φτιάξετε φασόλια είναι να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται ευρέως στην αραβική κουζίνα, γι 'αυτό μπορείτε να το βρείτε σε πολλά αραβικά καταστήματα σε ξηρή μορφή.

Η γεύση των φασολιών συμπληρώνεται πολύ καλά από κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα. Τα νεαρά φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν με στιφάδο στιφάδο, παρόμοια με τα πράσινα φασόλια. Σε αυτήν τη μορφή αναπαράγεται πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να προσέχετε να μην μαγειρεύετε υπερβολικά. Το νόστιμο στιφάδο με φασόλια μπορεί να συμπληρωθεί με μια χούφτα σκουπίδια, το οποίο προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν έχετε καλά ωριμασμένα φασόλια, μαγειρέψτε μόνο τα φασόλια αφαιρώντας το λοβό, επειδή είναι πολύ σκληρό και όχι νόστιμο.

Οφέλη των φασολιών

Φασόλια δεν περιέχει χοληστερόλη, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμο σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Ρυθμίζει το έργο του πεπτικού συστήματος, χάρη στην κυτταρίνη που περιέχεται σε αυτό επιταχύνει σημαντικά τις μεταβολικές διαδικασίες.

Το τελευταίο γεγονός καθορίζει τη χρήση του σε δίαιτες για απώλεια βάρους. Τα φασόλια περιέχουν το φυσικό αμινοξύ L-dopa, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της νόσου του Πάρκινσον. Αυτό το αμινοξύ μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της υπέρτασης.

Τα φασόλια είναι πολύ πλούσια σε τυραμίνη - ένα οξύ που όταν καταναλώνεται στον εγκέφαλο διεγείρει την απελευθέρωση της ορμόνης νορεπινεφρίνης στον εγκέφαλο. Αυτό έχει μια διεγερτική και αναζωογονητική επίδραση. Φάτε φασόλια κατά της υπνηλίας, αλλά μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας Αργά το βράδυ θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και θα σας αποτρέψει να κοιμηθείτε.