2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το μπλε τυρί είναι ένας πραγματικός αριστοκράτης μεταξύ των τυριών και αντιπροσωπεύει μια πραγματικά τεράστια ποικιλία. Η έντονη πικάντικη γεύση είναι μόνο για τους πραγματικούς γνώστες.
Το μπλε τυρί είναι μια γενικευμένη ονομασία για τα αλατισμένα προϊόντα που περιέχουν έναν ειδικό τύπο μούχλας πενικιλίνης. Το αποτέλεσμα είναι οι μπλε ρίγες στο τυρί, που του δίνουν το όνομά του.
Το μανιτάρι που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή αυτού του τυριού βρίσκεται στη φύση. Τα σπόρια του μύκητα αναπτύσσονται συχνότερα σε σπηλιές και επομένως τα πολύτιμα μπλε τυριά ωριμάζουν σε ένα πραγματικό φυσικό ψυγείο, όπως το σπήλαιο.
Τα γαλλικά τυριά είναι πάντα από τα καλύτερα μπλε τυριά. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθινό, αν και τα γαλλικά μπλε τυριά έχουν κερδίσει το πρωτάθλημα. Ένα ισπανικό μπλε τυρί κατάφερε να καθιερωθεί ως απόλυτο φαβορί σε αυτήν την αριστοκρατική εταιρεία. Αυτό είναι το μπλε τυρί Cabrales.
Από πού προέρχεται το τυρί Cabrales και πώς παρασκευάζεται
Η ισπανική περιοχή της Αστούριας φιλοξενεί το δελεαστικό προϊόν. Παράγεται μόνο στην περιοχή του Βισκαϊκού Κόλπου. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται είναι συνήθως ένα μείγμα από τους τρεις τύπους γάλακτος - αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα.
Τυρί Cabrales ωριμάζει σε σπηλιές, το δικαίωμα χρήσης που μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι 2-3 μήνες. Το φλοιό του τυριού είναι διάτρητο με ράβδους έτσι ώστε το καλούπι να μπορεί να απλωθεί μέσα. Οι ντόπιοι προτιμούν να το καταναλώνουν όταν έχουν περάσει 6 μήνες και το χρώμα έχει γίνει σχεδόν μπλε. Το άρωμά του είναι έντονο, συγκεκριμένο και υπαινίσσεται ζυμωμένα φρούτα, καλούπια και μαγιά.
Είναι γνωστό ότι η μερίδα του τυριού υπόκειται σε ορισμένες προϋποθέσεις για τον συνδυασμό τους, καθώς και για τους τύπους τυριών που πρέπει να υπάρχουν στο πιάτο, ώστε να αξιολογείται η γεύση του καθενός στον καλύτερο βαθμό.
Το τυρί Cabrales σερβίρεται τυλιγμένο σε στάχτη και φύλλα σφενδάμου, δίνοντας έμφαση στο άρωμα του προϊόντος. Ο κλασικός συνδυασμός κρασιού και τυριού συνδέει το Cabrales με ώριμα, λευκά και επιδόρπια κρασιά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κόκκινο κρασί με μια παχιά γλυκύτητα, με ώριμες τανίνες.
Με 400 χιλιάδες κιλά ετησίως, αυτό το τυρί θα κερδίσει σίγουρα το πρωτάθλημα των πιο γνωστών και προτιμώμενων ισπανικών τυριών στον κόσμο. Είναι το καλύτερο ισπανικό τυρί για 7 χρόνια.
Συστατικά του τυριού Cabrales
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού είναι 388-392 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
1. Πρωτεΐνη - 21,50 g;
2. Λίπος - 34 g.
3. Υδατάνθρακες - 2 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
1. Βιταμίνη Α - 300 mg.
2. θειαμίνη - 0,03 mg;
3. Ριβοφλαβίνη - 0,6 mg.
4. Νιασίνη - 6,3 mg.
5. Πυριδοξίνη - 0,08 mg.
6. Φολικό οξύ - 80 mcg;
7. Κοβαλαμίνη - 1,2 mg.
8. Τοκοφερόλη - 0,8 mg;
9. Βιταμίνη D - 0,23 mg.
Ορυκτά ανά 100 g:
1. Νάτριο - 1067 mg;
2. Ασβέστιο - 700 mg.
3. Φώσφορος - 379 mg;
4. Κάλιο - 95 mg.
5. Μαγνήσιο - 20 mg.
6. Ψευδάργυρος - 2,3 mg
7. Σίδηρος - 0,6 mg.
Λίπος ανά 100 g:
1. Χοληστερόλη - 93-98 mg
2. Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 9,4 g;
3. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,92 g;
4. Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 17,7 g.
ΣΕ τη σύνθεση του τυριού Caberles Υπάρχουν επίσης απαραίτητα αμινοξέα: γλουταμικό και ασπαρτικό, προλίνη, σερίνη, ιστιδίνη, βαλίνη, τυροσίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη και ισολευκίνη.
Είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για όσους έχουν ενεργό τρόπο ζωής και άσκηση. Προκειμένου να παραχθεί η απαραίτητη ποσότητα κερατίνης, η οποία φροντίζει την αναπλήρωση του σώματος και είναι το απαραίτητο ενεργειακό απόθεμα, θα χρειαστούν μόνο 70-80 γραμμάρια τυριού. Συντίθεται σταθερά, δηλαδή αφού το σύμπλεγμα αμινοξέων (αργινίνη, μεθειονίνη και γλυκίνη) στο Cabrales εισέρχεται στο σώμα. Αν και δεν υπάρχει σε μεγάλο ποσοστό τυριού, αρκεί για αυτούς τους σκοπούς του σώματος.
Είναι απαραίτητο να αναφέρετε ξεχωριστά την περιεκτικότητα σε νάτριο στο προϊόν, το οποίο είναι επίσης σημαντικό για την υγεία.
Τα οφέλη για την υγεία του τυριού Caberles
Όπως γνωρίζετε, αυτή η ποικιλία είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και είναι πλούσιο σε πολλές πολύτιμες και σημαντικές ουσίες για την υγεία. Για παράδειγμα, τα λιπαρά οξέα στη σύνθεσή του φροντίζουν την ομορφιά του δέρματος και αυξάνουν τον αγγειακό τόνο. Φυσικά, αυτό απέχει πολύ από το μοναδικό όφελος για την υγεία του τυριού.
Καμπέρ είναι πολύ χρήσιμο για τον ιστό των οστών και των χόνδρων, την ενίσχυση του και την προστασία του σώματος από διάφορες εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές στο μυοσκελετικό σύστημα. Τα άτομα που έχουν συμπεριλάβει αυτό το είδος τυριού στο μενού τους είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από οστεοαρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.
Το Cabrales έχει καλή επίδραση στην ανάπτυξη των μαλλιών, καθιστώντας τα πιο παχιά και πιο υγιή. Οι πλάκες των νυχιών γίνονται παχύτερες και δεν συγκολλούνται.
Μαζί με όλα αυτά τα ευχάριστα οφέλη για το σώμα τακτικά κατανάλωση τυριού Cabrales βελτιώνει την πέψη, η οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από τακτική δυσκοιλιότητα. Η κρεμώδης, λιπαρή συνοχή του τυριού κάνει κάτι σαν ένα φιλμ της βλεννογόνου μεμβράνης, προστατεύοντάς το έτσι από τις επιθετικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος, το οποίο συντίθεται από το στομάχι.
Το τυρί βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης και το σχηματισμό αίματος. Αυξάνει επίσης την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και παρατείνει τον κύκλο ζωής τους. Όπως και κάθε άλλη ξινή τροφή, αυτό το τυρί διεγείρει την απελευθέρωση της σεροτονίνης. Με αυτόν τον τρόπο, βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης, στην αντιμετώπιση του στρες και στην αποκατάσταση της συναισθηματικής κατάστασης.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση του Cabrales
Εάν σήμερα στις Παραγωγή τυριού Cabrales τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής, τότε μόλις πριν από 30-40 χρόνια η γεύση του θα μπορούσε να είχε τελειώσει με μια διατροφική διαταραχή λόγω της παραβίασης των απαιτήσεων υγιεινής. Για παράδειγμα, σύμφωνα με παλιές συνταγές, τα τυριά κρέμασαν κρεμαστά σε μηλιές. Το υλικό με το οποίο ήταν καλυμμένο δεν τα προστάτευε από διάφορα έντομα.
Ωστόσο, οι αγρότες, που εξακολουθούν να τηρούν την παράδοση, καλύπτουν την επιφάνεια των πιτών μόνο με βρεγμένα φύλλα, έτσι ώστε οι μύγες να μην προσγειώνονται πάνω τους. Ωστόσο, αυτό δεν βοηθά στην πλήρη προστασία από τις μύγες, για παράδειγμα, και κατά συνέπεια παραβιάζει τα πρότυπα υγιεινής.
Έχοντας όλα αυτά υπόψη, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η δοκιμή τυριών μπορεί ακόμη και να είναι επικίνδυνη για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες ή άτομα με πεπτικά προβλήματα. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να αγοράζετε Cabrales από αγρότες, αλλά μόνο από επίσημους κατασκευαστές, όπου θα είστε σίγουροι ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις υγιεινής.
Το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα που έχουν δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος ή στη λακτόζη. Δεδομένης της μεγάλης ποσότητας αλατιού στη σύνθεση του τυριού Cabrales, δεν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού ατόμων που έχουν νεφρική νόσο, τάση για οίδημα, υπέρταση και ουρική αρθρίτιδα.
Συνταγές με τυρί Cabrales
Το προϊόν θεωρείται λιχουδιά και συνήθως σερβίρεται με μαρμελάδα ή μέλι. Η γεύση του ταιριάζει απόλυτα με μηλίτες και λευκά κρασιά, αποκαλύπτοντας τις νότες τυριού. Συχνά σε μεγάλα εστιατόρια χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σάλτσας, ζεστών πιάτων ή ακόμη και επιδορπίων.
1. Σάλτσα με τυρί Cabrales
Ζεσταίνουμε 200 ml κρέμας και μετά προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 50 γραμμάρια τυριού. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε την να πυκνώσει, λαμβάνοντας μια παχιά σύσταση σάλτσας. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι ή προσθέστε δεντρολίβανο αν θέλετε
2. Κροκέτες με τυρί Cabrales
Ξεφλουδίστε ένα μήλο και κόψτε το σε κύβους. Προσθέστε ένα μπρόκολο και στη συνέχεια τηγανίστε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ένα κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι. Όταν γίνει διαφανές, προσθέστε 80 g αλεύρου και ρίξτε 500 ml προθερμασμένου γάλακτος. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύοντας το χυλό με 200 γραμμάρια τυριού Cabrales μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Εάν είναι πολύ υγρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Χτυπάμε 2 αυγά και ζεσταίνουμε τη φριτέζα. Πάρτε λίγο ζύμη και τυλίξτε το πρώτα στο αυγό, στη συνέχεια στις φρυγανιές και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει στη φριτέζα.
3. Γαρίδες ρύζι με τυρί Cabrales
Κόβουμε ένα κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν γίνουν ελαφρώς χρυσά, προσθέστε 500 γραμμάρια ρυζιού για να τηγανίσετε ελαφρά επίσης. Ρίχνουμε νερό σε αναλογία 1: 2 με ρύζι και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα μήλα και 200 γραμμάρια τυριού Cabrales. Οι γαρίδες μαγειρεύονται χωριστά στη σχάρα, καρυκεύονται με πιπέρι και μαϊντανό και στη συνέχεια προστίθενται στο ήδη προετοιμασμένο ρύζι.
4. Αλμυρά γλυκά με Cabrales
Προσθέστε σε 300 γραμμάρια τυρί 75 γραμμάρια βουτύρου και ένα ποτήρι κρέμα. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο έως ότου γίνει πιο παχύ, στη συνέχεια σχηματίστε μπάλες και τυλίξτε τα σε φιστίκια, σουσάμι και παπαρουνόσπορους. Αφήστε τα αλμυρά μπισκότα για λίγες ώρες στο ψυγείο.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το Cabrales
Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για την προέλευση της ποικιλίας. Ένας από αυτούς λέει για έναν βοσκό που ερωτεύτηκε τρελά ένα κορίτσι και μάλιστα ξέχασε για τα καθήκοντά του. Έριξε τα βοοειδή του και πήγε σε αυτήν. Όλα τα ζώα συλλέχθηκαν με ασφάλεια από τους συντρόφους του. Αφού επέστρεψε στο σπίτι του λίγους μήνες αργότερα, η οικογένειά του δεν τον δέχτηκε, καθώς μπόρεσε να εγκαταλείψει ολόκληρο το χωριό χωρίς φαγητό. Το αναστατωμένο αγόρι αποφάσισε να πάει σε μια κοντινή σπηλιά για να περάσει τη νύχτα. Εκπλήχθηκε όταν είδε ότι το γάλα που είχε πετάξει με το ψωμί πατσουλί είχε σκληρύνει. Έτσι εμφανίστηκε το πρώτο κομμάτι τυρί Cabrales με έντονη μυρωδιά και ευχάριστη γεύση. Οι χωρικοί τον συγχωρούσαν ακόμη και σε αντάλλαγμα για τη συνταγή αυτής της λιχουδιάς.
Ο δεύτερος θρύλος είναι πιο εύλογος. Σύμφωνα με αυτήν, όταν φτιάχνουν τυρί, οι φτωχοί χωρικοί χύθηκαν το γάλα σε ένα μπολ και έπειτα έφτιαξαν το δικό τους τυρί. Σε 1-2 ημέρες, έχει συλλεχθεί αρκετή πρώτη ύλη, η οποία έχει ξινίσει και έχει γίνει η τέλεια μαγιά. Εκείνη την εποχή, οι χωρικοί δεν σκέφτηκαν καν τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής, και ότι έτσι θα μπορούσαν να πάρουν μια διατροφική διαταραχή. Το μαύρο καλούπι, το οποίο ακόμη και τότε ήταν γνωστό ότι είναι επιβλαβές για την υγεία, καταστράφηκε με τη βοήθεια κοινού αλατιού.
Το Cabrales μπορεί να ονομαστεί γαστρονομικό σύμβολο της επαρχίας στη βόρεια Ισπανία, Αστούριας. Για να εξοικειωθείτε με αυτήν την εξαιρετική γεύση, θα πρέπει να επισκεφθείτε το χωριό με το ίδιο όνομα - μόνο εκεί που φτιάχνουν ένα γνήσιο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι σήμερα αυτή η ποικιλία είναι συνήθως παραποιημένη.
Συνιστάται:
Είναι το τυρί πραγματικά χρήσιμο
Ακόμα και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν ότι είναι χρήσιμο να φάνε τυρί . Περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Συνήθως εμείς οι Βούλγαροι τρώνε αγελαδινό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα από αγελάδες. Αλλά το τυρί προβάτου και κατσίκας είναι πολύ καλές επιλογές.
Είναι χρήσιμο το καπνιστό τυρί
Το άρωμα των καπνιστών τροφίμων είναι πολύ συγκεκριμένο και δίνει σε ένα άτομο διαφορετικές γεύσεις. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο υγιεινός. Το κάπνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας το ξύλο ως πηγή καπνού.
Burata - Ιταλικό τυρί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας
Η καταιγίδα είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του 1920 στην περιοχή Andria στο οικογενειακό αγρόκτημα Bianchini. Δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται έτσι επειδή το Burrata στα ιταλικά σημαίνει βούτυρο.
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
