Κεφίρ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κεφίρ, επίσης γνωστό ως μανιτάρι του Θιβέτ, είναι παραδοσιακά γνωστό στη Ρωσία και τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες. Το ποτό γάλακτος, το οποίο παράγεται από το μανιτάρι κεφίρ, έχει μοναδικές αναζωογονητικές, θεραπευτικές και γευστικές ιδιότητες, οι οποίοι είναι ο λόγος για τον οποίο το κεφίρ είναι δημοφιλές στη χώρα μας και σε πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Στην εμφάνιση, το μανιτάρι του Θιβέτ μοιάζει με κουνουπίδι ή τυρί cottage, και μυρίζει σαν γιαούρτι. Εάν το μανιτάρι του Θιβέτ δεν καλλιεργηθεί σωστά, δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να ζυμώσει το γάλα. Ο μύκητας είναι εξαιρετικά επιβλητικός - οι κόκκοι κεφίρ δεν ανέχονται άλλα βακτήρια και μόλις γίνουν βρώμικοι, σκουραίνουν και πεθαίνουν. Χρειάζονται πολλή συνεχή φροντίδα.

Η ετυμολογία της λέξης kefir έχει τις ρίζες της στις περσικές λέξεις kef (αφρός) και shir (γάλα). Ωστόσο, η πραγματική προέλευση του κεφίρ (μανιτάρι του Θιβέτ) προέρχεται από την περιοχή του Καυκάσου. Το ποτό κεφίρ είναι πολύ έντονο, παρόμοιο με το γιαούρτι μας, αλλά ελαφρώς πιο γλυκό στη γεύση και ελαφρώς πιο ήπια υφή.

Σύνθεση του κεφίρ

Κεφίρ άφθονο σε πρωτεΐνες, λιπίδια και σάκχαρα. Το περιεχόμενό του περιέχει επίπεδα τρυπτοφάνης, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, βιταμινών Β12, Β1, βιταμίνης Κ, βιοτίνης. Το γαλακτικό οξύ στο ζυμωμένο ποτό έχει την ικανότητα να βελτιώνει τον μεταβολισμό. Το μανιτάρι του Θιβέτ περιέχει επίσης ανθρακικό οξύ. Οι πολυσακχαρίτες στο κεφίρ πιστεύεται ότι έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα.

Η τεράστια ποσότητα τρυπτοφάνης στο κεφίρ είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ και έχει τονωτική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το ποτό περιέχει πολύ ασβέστιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι σημαντικά μέταλλα για την καλή κατάσταση τόσο του νευρικού όσο και του σκελετικού συστήματος.

Ο φωσφόρος είναι το δεύτερο πιο άφθονο μέταλλο στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο υποστηρίζει την απορρόφηση υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών. Αυτό το μέταλλο περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο κεφίρ. Αυτό το ποτό γαλακτικού οξέος είναι μια εξαιρετική πηγή βιοτίνης, μια βιταμίνη της ομάδας βιταμινών Β, η οποία βοηθά στην απορρόφηση άλλων βιταμινών Β, όπως φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ και βιταμίνη Β12.

Πώς να φτιάξετε το κεφίρ

Η προετοιμασία του κεφίρ μοιάζει με τη ζύμωση φρέσκου γάλακτος. Πρώτα, πλύνετε το σφουγγάρι του Θιβέτ πολύ καλά με κρύο νερό και προσέξτε να μην το καταστρέψετε με ισχυρό πίδακα. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών σουρωτήρι ή κουταλιών. Σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ, ρίξτε κρύο γάλα από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, βυθίστε το σφουγγάρι στο γάλα. 1 κουταλιά της σούπας. οι σπόροι κεφίρ ζυμώνουν περίπου 1,5 λίτρα γάλακτος. Καλύψτε το δοχείο, αλλά όχι εντελώς, και τοποθετήστε το σε θερμοκρασία 22 βαθμών, που είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα η ζύμωση.

Μια σημαντική προϋπόθεση δεν είναι να ανακινείται το δοχείο κατά τη ζύμωση - διαφορετικά το μείγμα που προκύπτει θα γίνει ανθρακούχο και λεπτό. Για να μάθετε αν το κεφίρ είναι έτοιμο, απλώς γείρετε ελαφρώς το μπολ. Εάν το γάλα διαχωρίζεται από τα τοιχώματα του δοχείου, τότε το κεφίρ είναι έτοιμο. Το παχύ άνω στρώμα είναι ένα σημάδι καλής ζύμωσης. Το τελικό κεφίρ αφαιρείται και τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες, το οποίο είναι το τελικό στάδιο της παραγωγής του.

Το επόμενο βήμα είναι να πλύνετε το σφουγγάρι του Θιβέτ με κρύο νερό και να το επαναφέρετε σε φρέσκο γάλα. Για ανθρακούχο κεφίρ το σκάφος πρέπει να κλείσει καλά κατά τη ζύμωση. Αφήστε το μείγμα να ωριμάσει για 24 ώρες στο ψυγείο σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Εάν αυξήσετε την ποσότητα των σπόρων κεφίρ σε σύγκριση με το γάλα, θα αυξήσετε τη σόδα, επειδή εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα. Για πυκνό και πυκνό κεφίρ, παρόμοιο με το φυσικό γιαούρτι, η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα βάζο καλυμμένο μόνο με χαρτοπετσέτα και οι κόκκοι κεφίρ πρέπει να είναι πολύ μικρότεροι από το γάλα.

Υποχρεωτικό για κατασκευή κεφίρ θα πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο γάλα, ώστε να μην καταστρέφεται το σφουγγάρι. Γι 'αυτό πλένεται με κρύο νερό. Πρώτα ρίξτε το γάλα και μετά τοποθετήστε το σφουγγάρι στο μπολ. Εάν δεν θέλετε να στραγγίσετε το προκύπτον κεφίρ, αφαιρέστε το σφουγγάρι με ένα ξύλινο κουτάλι και καταναλώστε το μείγμα που προκύπτει.

Το γάλα πρέπει να ζυμώσει σε βάζο ή πλαστικό κουτί, όχι μεγαλύτερο από 15 εκ. Εάν χυθεί το σφουγγάρι του Θιβέτ, πλύνετε καλά με κρύο νερό, καλύψτε το πλήρως με φρέσκο γάλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να το στεγνώσετε και να το ενεργοποιήσετε ξανά.

Αποθήκευση Kefir

Αποθηκεύστε το θιβετιανό μανιτάρι αποξηραμένο ή σε διάλυμα γάλακτος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς και κάθε 7 έως 10 ημέρες θα πρέπει να αλλάζετε το γάλα. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα φασόλια κεφίρ, πρέπει να τα πλύνετε καλά με βραστό κρύο νερό και να τα στεγνώσετε. Αφήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα ή γάζα για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις στεγνώσουν, τα φασόλια γίνονται κιτρινωπά και τώρα μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια κατάλληλη πλαστική σακούλα. Πασπαλίστε τα με γάλα σε σκόνη, βάλτε τα στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος και φυλάξτε τα σε αυτήν τη μορφή για μέγιστο ενάμισι χρόνο.

Μαγειρική χρήση του κεφίρ

Ανεμιστήρες του κεφίρ λατρεύω να το πίνω καθαρό, απολαμβάνοντας τη γεύση του. Άλλοι το βρίσκουν πολύ ξινό και προτιμούν να το συνδυάσουν με μέλι, φρούτα, σιρόπι σφενδάμου ή άλλα γλυκαντικά. Οι φράουλες, οι μπανάνες και όλα τα είδη φρούτων ταιριάζουν πολύ καλά με το κεφίρ, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να ανακινήσετε το κεφίρ. Μπορεί να καταναλωθεί με γάλα.

Οφέλη του κεφίρ

Αποδείχθηκε ότι το γαλακτικό οξύ στο ποτό ζύμωσης κεφίρ βελτιώνει το μεταβολισμό και το ανθρακικό οξύ μειώνει την ευερεθιστότητα του στομάχου. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα των ατόμων με κολίτιδα, γαστρίτιδα, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και των πνευμόνων.

Σαν με μαγικές ιδιότητες, το ποτό έχει ισχυρή ευεργετική επίδραση στη μνήμη και αυξάνει τη συγκέντρωση. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το κεφίρ μειώνει το σωματικό βάρος και βοηθά στη θεραπεία του διαβήτη και των αλλεργιών. Το θιβετιανό μανιτάρι έχει την ικανότητα να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, να ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, να ρυθμίζει τη χοληστερόλη. ως σύνολο δίνει στο σώμα σημαντικές και απαραίτητες βιταμίνες.

Το ποτό κεφίρ μούρων συνιστάται για άτομα που πάσχουν από κατάθλιψη, αϋπνία και ακόμη και καρκίνο. Οι πολυσακχαρίτες στο κεφίρ έχουν αποδειχθεί ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Το Kefir έχει επίσης θετική επίδραση στην αναιμία, τη βρογχίτιδα, την αθηροσκλήρωση, την υπέρταση, τη νεύρωση.

Το μανιτάρι του Θιβέτ είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν για τα παιδιά, επειδή είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται το σώμα του παιδιού. Επιπλέον, το κεφίρ καθαρίζει το σώμα των συσσωρευμένων τοξινών και υπάρχουν φήμες ότι βελτιώνει την ισχύ.

Ακόμη και ο αλκοολισμός μπορεί να θεραπευτεί με το σφουγγάρι του Θιβέτ, επειδή αποκαθιστά πλήρως το μεταβολισμό και αντιμετωπίζει επιτυχώς ασθένειες που προκαλούνται από κατάχρηση αλκοόλ.

Το σχήμα της κατανάλωσης κεφίρ είναι 20 ημέρες με επόμενη ανάπαυση 10 ημερών. Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, το σφουγγάρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε διάλυμα γάλακτος και το γάλα να αλλάζει κάθε εβδομάδα. Πίνετε κεφίρ κάθε πρωί 30 λεπτά πριν από το πρωινό ή το βράδυ, περίπου μία ώρα πριν τον ύπνο. Το Kefir έχει καθαρτικό αποτέλεσμα και ειδικά στην αρχή συνιστάται να πίνετε το ζυμωμένο υγρό το βράδυ.

Βλάβη από το κεφίρ

Το Kefir είναι ένας ζωντανός οργανισμός και αλλάζει τις ιδιότητές του συνεχώς, αλλοιώνεται γρήγορα - σε 2-3 ημέρες. Έμεινα 1 ημέρα κεφίρ έχει καθαρτικές ιδιότητες και το κεφίρ τριών ημερών μπορεί να οδηγήσει σε σύσφιξη.

Το Kefir, το οποίο παραμένει για περισσότερες ημέρες, αντενδείκνυται για άτομα με έλκη λόγω της υψηλής οξύτητάς του, καθώς και για παιδιά λόγω του αυξανόμενου ποσοστού αλκοόλ κατά τη διάρκεια μεγαλύτερης αποθήκευσης. Το Old Kefir αντενδείκνυται επίσης για τους ψυχικά ασθενείς και πάσχουν από επιληψία. Το αλκοόλ δεν πρέπει να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της θεραπείας με το μανιτάρι του Θιβέτ.

Εάν χρησιμοποιείτε το κεφίρ για πρώτη φορά, είναι πιθανό το σώμα σας να αντιδρά διαφορετικά - για να αισθανθείτε ένταση στο ήπαρ ή στα νεφρά, εάν είναι το αδύναμο σημείο σας. Αυτή η ένταση είναι φυσιολογική, καθώς σε δέκα ημέρες κατανάλωσης κεφίρ το σώμα συνηθίζει και η κατάστασή του αρχίζει να βελτιώνεται. Το αρχικό καθαρτικό αποτέλεσμα μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποια δυσφορία.

Ομορφιά και διατροφή με κεφίρ

Το Kefir χρησιμοποιείται ως φάρμακο, αλλά και ως αποτελεσματικό μέσο ομορφιάς. Το Kefir προστατεύει από τις ρυτίδες, απομακρύνει την κούραση και διευκρινίζει την επιδερμίδα, ελαφρύνει τις κηλίδες χρωστικών ουσιών. Ακόμα και οι ρευματικοί πόνοι μπορούν επίσης να ανακουφιστούν με τρίψιμο των πληγών αρκετές φορές την ημέρα κεφίρ. Απλώστε με γάζα βυθισμένη στο κεφίρ διάφορα τραύματα και μώλωπες

Ως διατροφική θεραπεία, το κεφίρ χρησιμοποιείται συχνά επειδή έχει χαμηλές θερμίδες και απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα. Επιπλέον, έχει ισχυρό κορεστικό αποτέλεσμα και μπορεί να βελτιώσει την πέψη, την περισταλτική αφαίρεση επιβλαβών ουσιών από το σώμα.

Διατροφή με κεφίρ και φαγόπυρο

Ρίχνουμε το βράδυ 1 κουταλάκι του γλυκού. (250 ml) φαγόπυρο (φαγόπυρο) με 3 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό και καλύψτε το πιάτο. Το πρωί ρίχνουμε την περίσσεια νερού που χύνεται. Χωρίστε το φαγόπυρο σε 3-4 μέρη. Φάτε 1 μερίδα πρωινού, μεσημεριανού γεύματος, απογευματινού σνακ και δείπνου, μαζί με κεφίρ 1,5% λίπος.

Για μια ολόκληρη μέρα μπορείτε να πιείτε 1 λίτρο κεφίρ και μπορεί να πιει ξεχωριστά από το φαγόπυρο. Παράλληλα, αυξήστε την πρόσληψη υγρών - 2 λίτρα νερού και πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Η δίαιτα κεφίρ και φαγόπυρου διαρκεί 1 εβδομάδα και μετά την έβδομη ημέρα θα παρατηρήσετε ότι το δέρμα σας έχει γίνει πιο όμορφο, καθαρό και φρέσκο και θα μειώσετε το μέγεθος των ρούχων σας πολλές φορές.