Τυρί κρέμα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τυρί κρέμα είναι ένας τύπος κρεμώδους τυριού αγελάδας της Βουλγαρίας. Έχει απαλή υφή που μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί ή να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Έχει μια ευχάριστη, πλούσια γαλακτώδη και διακριτική γεύση, καθώς και τα περισσότερα προϊόντα όπως τα μαλακά τυριά, τα οποία περιλαμβάνουν τυρί κρέμα.

Το τυρί κρέμας παράγεται συνήθως από μια εξειδικευμένη τεχνολογία αγελαδινού γάλακτος και κρέμας. Η παραγωγή του γίνεται με μια καθιερωμένη κλασική τεχνολογία, που λαμβάνεται από κρέμα με την προσθήκη ζύμης από μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος.

Σε άλλες περιπτώσεις, η πρώτη ύλη από την οποία παράγεται αυτός ο τύπος τυριού αναφέρεται ως "γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας από αγελαδινό γάλα", η οποία δεν δημιουργεί ιδιαίτερη αίσθηση ειδικότητας.

Το τυρί κρέμας δεν είναι μόνο δημοφιλές στη χώρα μας, καθώς οι ρίζες του μπορούν να εντοπιστούν αιώνες στην Αγγλία, και σήμερα είναι ένα δημοφιλές προϊόν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το τυρί κρέμας ορίζεται ως ένας τύπος μαλακού λευκού τυριού, με τουλάχιστον 33% λίπος και όχι περισσότερο από 55% περιεκτικότητα σε νερό.

Διατίθεται συχνά σε συσκευασίες των 120 g, 250 g, με κλασική γεύση ή με διάφορα πρόσθετα, όπως σκόρδο, πράσινα μπαχαρικά, αρώματα ζαμπόν, ελιές και άλλα. Αυτό που χαρακτηρίζει το τυρί κρέμας και αυτό που το ξεχωρίζει από άλλα τυριά είναι ότι δεν ωριμάζει, αλλά πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.

Η τεχνολογία παραγωγής του τυρί κρέμα απαιτεί τα βακτήρια γαλακτικού οξέος να καταστρέφονται με θέρμανση σε συγκεκριμένη ώρα, διαφορετικά δεν θα ληφθεί μαλακό και νόστιμο τυρί.

Αρκετά συχνά το τυρί κρέμα σταθεροποιείται με φυτικές ρητίνες, που εμποδίζει την απελευθέρωση νερού. Η παραγωγή αυτού του τύπου τυριού είναι αρκετά περίπλοκη, διότι εάν ξεπεραστεί ο χρόνος πήξης, θα υγροποιηθεί αντί να πυκνωθεί.

Ιστορία του τυριού κρέμας

Υπάρχουν ιστορικές πηγές που μαρτυρούν την παρασκευή τυριού κρέμας παρόμοιας με την Αγγλία το 1583 και λίγο αργότερα στη Γαλλία - το 1651. Συνταγές για την παρασκευή τυριού κρέμας καταγράφηκαν λίγο μετά το 1754, ειδικά στην Αγγλία (Lincolnshire), καθώς και στην νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και σε όλο τον κόσμο, η πιο διάσημη μάρκα τυριού κρέμας είναι η Φιλαδέλφεια, που πήρε το όνομά της από την πόλη όπου κατασκευάστηκε το προϊόν. Το πρώτο μάρκετινγκ αυτού του τυριού κρέμας πραγματοποιήθηκε σε συσκευασία μεταλλικού φύλλου το 1880, αλλά υπάρχουν επίσης αποδείξεις προηγούμενου προκάτοχου αυτού του προϊόντος. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το τυρί κρέμα στις Ηνωμένες Πολιτείες παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη το 1872.

Σύνθεση τυριού κρέμας

Τυρί κρέμα είναι ένα νόστιμο γαλακτοκομικό προϊόν, το περιεχόμενο του οποίου εξαρτάται και ποικίλλει ανάλογα με κάθε διαφορετική μάρκα. Αυτό το τυρί με κρέμα έχει συνήθως περιεκτικότητα σε νερό μεταξύ 52-68% και περιεκτικότητα σε λιπαρά 18-32%. Η ενεργειακή περιεκτικότητα σε 100 g τυριού κρέμας κυμαίνεται μεταξύ 450-550 kCal.

Στη σύνθεση διαφόρων τύπων και εμπορικών σημάτων τυριού κρέμας μπορούμε να βρούμε τυρί cottage, τυρί cottage, βούτυρο, αλάτι, σταθεροποιητή E1422 και μερικά άλλα συντηρητικά σε φθηνότερα προϊόντα. Υπάρχουν επίσης πακέτα τυριού κρέμας στην αγορά, όπου μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες ανά 100 g προϊόντος: λίπος - 20 g, πρωτεΐνες - 15 g, υδατάνθρακες - 2,5 g, αλάτι - 2,5 g, με χαμηλότερη ενεργειακή αξία από 250 kcal / 1037 KJ.

Στην αλυσίδα λιανικής μπορείτε επίσης να βρείτε τύπους τυριών κρέμας που πωλούνται με την ετικέτα "βιολογικό". Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει: τυρί 53%, βούτυρο 35%, τυρί cottage 10%, διαλυμένο αλάτι, κιτρικό νάτριο. Παράγεται μερικές φορές από αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, κρέμα 24%, καλλιέργεια γάλακτος και αλάτι. Η ξηρή ύλη σε αυτήν είναι 20-40%, και το λίπος στην ξηρή ύλη είναι 26-50%. Τα αλλεργιογόνα που περιέχονται στο τυρί κρέμα είναι γάλα και λακτόζη.

Επιλογή και αποθήκευση τυριού κρέμας

Τυρί κρέμα στην αγορά μπορείτε να βρείτε σε διαφορετικά πακέτα και μάρκες - τόσο βουλγαρικά όσο και εισαγόμενα. Το μαλακό τυρί διατίθεται συνήθως σε κουτιά, σωλήνες ή καλούπια που μοιάζουν με αγελαδινό βούτυρο. Το τυρί κρέμας πρέπει να φυλάσσεται στο εμπορικό δίκτυο σε θερμοκρασία από 1-5 έως και 45 ημέρες.

Τυρί κρέμα διαρκεί περισσότερο από ένα μήνα με σωστή αποθήκευση, αλλά πάντα τηρείτε την ετικέτα με την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας. Συνήθως, το τυρί κρέμας μπορεί να βρεθεί σε συσκευασίες των 80, 125, 250 g. Για ορισμένους τύπους προϊόντων, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι διπλάσια - έως και 15 ημέρες από την ημερομηνία κατασκευής.

Μαγειρική χρήση τυριού κρέμας

Τυρί κρέμα Λόγω της απαλής και ευχάριστης γεύσης και της υφής του, χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα - τόσο στην παρασκευή αλμυρών πιάτων και σάλτσας, όσο και στην παρασκευή μερικών από τα αγαπημένα μας γλυκά. Το τυρί κρέμας είναι βασικό συστατικό για cheesecakes σε ορισμένα άλλα κρεμώδη επιδόρπια.

Τυρί κρέμα είναι υπέροχο για πρωινό και χρησιμοποιείται συχνά για να απλώνεται σε φέτες, μπρουσκέτα, παξιμάδια και διάφορα κουλούρια. Η γεύση αυτού του προϊόντος συνδυάζεται επιτυχώς με διάφορα πράσινα μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα και λαχανικά, όπως πιπεριές. Σε γλυκά επιδόρπια και κρέμες, το μαλακό τυρί συνδυάζεται με διάφορα φρούτα, μαρμελάδα και ακόμη και σοκολάτα.

Φέτα αλείψει με τυρί κρέμα με ένα λεπτό κομμάτι καπνιστού σολομού μπορεί να σας φέρει σε γαστρονομική έκσταση. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, το τυρί κρέμας χρησιμοποιείται για να εξαπλωθεί σε μια φέτα ή σε κέικ, αλλά στην Ιταλία υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τον συνδυασμό γεύσης. Στη γη των μακαρονιών και της μασκαρπόνης, το τυρί κρέμας τοποθετείται σε κομμάτια σε σαλάτες. Στην Ιαπωνία, παρασκευάζουν τυρί κρέμα από γάλα σόγιας και το απλώνουν σε μικρά παξιμάδια.