2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μαύρο ρύζι / Μαύρο ρύζι / είναι δημητριακά που εξημερώνεται στην Ασία. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα πολλών χωρών όπως η Κίνα, η Ιαπωνία και η Κορέα. Ονομάζεται επίσης μωβ ρύζι, λόγω της απόχρωσης που αποκτά αφού υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Το συγκεκριμένο χρώμα του τροφίμου καθορίζεται από την παρουσία ανθοκυανινών (χρωστικών) στη σύνθεσή του. Οι ίδιες χρωστικές ουσίες βρίσκονται στα βακκίνια και σταφύλια. Το μαύρο ρύζι είναι πολύτιμο όχι μόνο ως εξωτικό συστατικό των πιάτων, αλλά και ως σούπερ φαγητό.
Ιστορία του μαύρου ρυζιού
Μαύρο ρύζι έχει μια πολύ αρχαία ιστορία. Οι αρχαίοι Κινέζοι το ονόμασαν αυτοκρατορικό ρύζι. Οι απλοί άνθρωποι το θεωρούσαν απαγορευμένο φαγητό, καθώς μόνο ο αυτοκράτορας και εκείνοι που ήταν κοντά του είχαν το δικαίωμα να τρώνε τους σκοτεινούς κόκκους. Αυστηρές τιμωρίες παραμονεύουν για κάθε άτομο που τολμούσε να φτάσει για το ευλογημένο ρύζι. Εκείνοι που τολμούσαν συχνά κλήθηκαν να πεθάνουν.
Γιατί όμως οι ηγέτες επέμεναν να είναι οι μόνοι που θα καταναλώνουν μαύρο ρύζι; Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις της εποχής, τα μικρά μαύρα φασόλια μπορούν να προσφέρουν μακροζωία και υγεία στο άτομο που τα τρώει. Στο παρελθόν το μαύρο ρύζι έγινε αποδεκτό και ως θεραπεία.
Οι λαϊκοί θεραπευτές το συνιστούσαν για προβλήματα στο στομάχι και για την τόνωση της δραστηριότητας των επινεφριδίων. Πιστεύεται επίσης ότι οξύνει την όραση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αφροδισιακό και ως μέσο καλύτερης κυκλοφορίας του αίματος.
Σύνθεση του μαύρου ρυζιού
Μαύρο ρύζι δεν είναι τυχαίο ότι ήταν από τα αγαπημένα φαγητά των αρχαίων. Όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή του. Το μαύρο ρύζι είναι πηγή πρωτεΐνης, πολλά χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνη Β9 και βιταμίνη Ε. Περιέχει επίσης μέταλλα όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγγάνιο, καροτίνη, φυτικές ίνες και άλλα. Στην πραγματικότητα, έχει τέσσερις φορές περισσότερες ίνες από το λευκό ρύζι. Το μαύρο ρύζι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η γλουτένη απουσιάζει εντελώς.
Μαγείρεμα μαύρο ρύζι
Όπως ανακαλύψαμε νωρίτερα, χρησιμοποιείται μαύρο ρύζι πολύ συχνά στην ασιατική μαγειρική. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε καλά, ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του πρέπει να ληφθούν υπόψη. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος ρυζιού έχει πιο σκληρό κέλυφος από την λευκή ποικιλία, επομένως η προετοιμασία του απαιτεί προ-εμποτισμό. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο του ρυζιού, μπορείτε να το αφήσετε σε νερό (το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε στο πιάτο) για 7-8 ώρες και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην περαιτέρω θερμική επεξεργασία του.
Εάν δεν μουλιάσετε τα δημητριακά, όχι μόνο θα πρέπει να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος πεπτικών προβλημάτων. Ταυτόχρονα, το καλά εμποτισμένο ρύζι βράζεται για περίπου 60 λεπτά σε νερό (σε αναλογία 1: 2) και στη συνέχεια χωνεύεται εύκολα. Το μαγειρεμένο ρύζι έχει σκούρο μοβ χρώμα, έντονο άρωμα καρυδιού και λεπτή γλυκιά γεύση.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό που πρέπει να θυμάστε κατά το μαγείρεμα είναι ότι χρωματίζει κάθε προϊόν διατροφής με το οποίο συνδυάζεται. Αυτή η ιδιοκτησία το καθιστά αγαπημένο προϊόν έμπειρων σεφ. Αλλά εάν δεν ψάχνετε για ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με καστανό ρύζι, το οποίο δεν θα δώσει ιδιαίτερη σκιά στα άλλα συστατικά της ειδικότητας.
Σε διαφορετική περίπτωση μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται όχι μόνο στα κύρια πιάτα, αλλά και στις σαλάτες και τα συνοδευτικά πιάτα. Συνδυάζεται με όλα τα είδη λαχανικών και μερικές φορές με φρούτα. Χρησιμοποιείται σε διάφορα κουάκερ, πιάτα με θαλασσινά, όπως γαρίδες, μύδια, καβούρια, καλαμάρια και άλλα. Χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή σούσι.
Μερικοί από αυτούς τους συνδυασμούς δεν είναι πολύ τυπικοί για τη βουλγαρική γεύση και μάλιστα δεν φαίνονται πολύ δελεαστικοί. Από την άλλη πλευρά, ο συνδυασμός μεταξύ μαύρο ρύζι και το γάλα καρύδας μπορεί σίγουρα να συσχετιστεί με το γνωστό στο γάλα μας με το ρύζι.
Οφέλη από το μαύρο ρύζι
Μαύρο ρύζι προκαλεί την περιέργεια όχι μόνο των αρχαίων ιατρών αλλά και των σύγχρονων ιατρών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι το αντικείμενο της έρευνας στην εποχή μας. Μερικές πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι το μαύρο ρύζι βοηθά στην πρόληψη διαφόρων καρκίνων, διαβήτη, υπέρτασης και άλλων σοβαρών ασθενειών. Σύμφωνα με τους Αμερικανούς εμπειρογνώμονες, μόνο ένα μικρό μέρος του εν λόγω ρυζιού περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα βακκίνια, τα οποία διατηρούν τη φήμη ως superfood.
Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι μια πηγή βιταμινών και μετάλλων που το σώμα μας χρειάζεται απεγνωσμένα για να αναπτυχθεί σωστά. Όλες αυτές οι ουσίες χρειάζονται περισσότερο κατά τους κρύους μήνες, όταν μας επιτίθενται από κάθε είδους ιούς και το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί.
Κάπως μαύρο ρύζι θεωρείται πιο χρήσιμο από το λευκό επειδή περιέχει λιγότερο νάτριο. Επιπλέον, δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά αγαπημένο φαγητό για όλους τους ανθρώπους που έχουν εγκαταλείψει δημητριακά όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη λόγω της δυσανεξίας στη γλουτένη.
Μαύρο ρύζι είναι ένα προτιμώμενο φαγητό για πολλούς άλλους λόγους. Συνιστάται για προβλήματα μαλλιών, όπως τριχόπτωση και γκριζάρισμα. Σύμφωνα με την κινεζική ιατρική, υποστηρίζει τη δραστηριότητα του ήπατος και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες που έχουν γεννήσει πρόσφατα. Συνιστάται επίσης για προβλήματα με τα νεφρά και το πεπτικό σύστημα.
Συνιστάται:
Μαύρο κύμινο
Μαύρο κύμινο / Nigella Sativa / είναι ένα θρυλικό φυτό που προέρχεται από την Ανατολή. Το μαύρο κύμινο έχει ύψος 40-60 cm και ο σπόρος, το λάδι και το φυτό που λαμβάνονται από αυτό είναι γνωστοί με διαφορετικά ονόματα - μαύροι σπόροι, βατόμουρο, λάδι Φαραώ, βούτυρο αγρού.
Μαύρο τσάι
Μαύρο τσάι , το λευκό και το πράσινο τσάι παρασκευάζονται από το φυτό Tea / Camellia sinensis /. Για τους τρεις τύπους τσαγιού, διαφορετικά μέρη του φυτού επιλέγονται σε διαφορετικούς χρόνους. Επιπλέον, επιτρέπεται να ζυμώνουν για διαφορετικό χρονικό διάστημα.
Γιατί το μαύρο ρύζι είναι πιο χρήσιμο
Στη χώρα μας η χρήση μαύρου ρυζιού στο μαγείρεμα είναι αδύναμη. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία είναι η πιο χρήσιμη από όλους τους τύπους ρυζιού, συμπεριλαμβανομένων μεγαλύτερων οφελών για την υγεία από το καστανό ρύζι. Το μαύρο ρύζι είναι επίσης γνωστό ως «απαγορευμένο ρύζι» επειδή στην αρχαιότητα απαγορεύτηκε στους κοινούς ανθρώπους.
Πώς να μαγειρέψετε μαύρο ρύζι στα Ισπανικά
Κάθε ξένος που έρχεται στην Ισπανία και έχει αποφασίσει να κάνει μια γαστρονομική περιοδεία στη χώρα θα εκπλαγεί όταν ανακαλύπτει ότι η ισπανική κουζίνα δεν αποτελείται μόνο από παέγια, τορτίγια και τάπας, αλλά προσφέρει επίσης στους επισκέπτες της μια μεγάλη ποικιλία από υπέροχα θαλασσινά.
Το μαύρο ρύζι είναι ένα Superfood
Η μαύρη ποικιλία ρυζιού μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα, που εμπλέκεται σε ασθένειες όπως το άσθμα, οι αλλεργίες και άλλα, λένε επιστήμονες από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το φλοιό του μαύρου ρυζιού δεν έχει αφαιρεθεί, όπως συμβαίνει με το καστανό ρύζι, προκειμένου να ληφθεί η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη έκδοση του προϊόντος δημητριακών.
