Ρύζι γιασεμί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα στον κόσμο, γνωστό για 6.000 χρόνια. Σήμερα παράγεται κυρίως στην Ασία, αλλά καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Το ρύζι είναι ένα από τα κύρια συστατικά της νόστιμης ασιατικής κουζίνας, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κουζίνα μας.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ρυζιού και ένα από τα τμήματα του είναι ανάλογα με τη γεωγραφική θέση. Το πρώτο είναι το άσπρο ρύζι, το οποίο θεωρείται ιερό φαγητό στην Ασία. Υπάρχει αφρικανικό ρύζι και άγριο ρύζι που μπορούν να αναπτυχθούν οπουδήποτε. Το αφρικανικό και το άσπρο ρύζι μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων, το καθένα με το δικό του άρωμα, γεύση, χρώμα, μήκος και βαθμό κολλώδους.

Μεταξύ των πιο συνηθισμένων τύπων ρυζιού είναι το κόκκινο ρύζι, το μαύρο ρύζι, το ρύζι μπασμάτι, το μακρύ κόκκο ρύζι, ρύζι γιασεμί, ρύζι arborio, κ.λπ.

Θα ασχοληθούμε με περισσότερες λεπτομέρειες ρύζι γιασεμί. Προέρχεται από την Ταϊλάνδη και χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη κουζίνα της Νότιας Ασίας. Το ρύζι γιασεμιού είναι εξαιρετικά αρωματικό και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με το συνηθισμένο ρύζι με μακρούς κόκκους.

Το ρύζι γιασεμιού έχει ένα ευχάριστο άρωμα λουλουδιών και όταν μαγειρεύεται αποκτά μια απαλή και κολλώδη δομή. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το ρύζι γιασεμιού με ρύζι μπασμάτι και παρόλο που είναι αρκετά παρόμοιο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους.

ρύζι γιασεμί έχει λεπτό άρωμα και απαλή κολλώδη υφή, και οι κόκκοι του είναι κοντύτεροι και παχύτεροι από εκείνους του ρυζιού basmati. Το ρύζι Basmati πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, γιατί με αυτόν τον τρόπο οι κόκκοι θα απορροφήσουν περισσότερο νερό και θα μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Το ρύζι παρασκευάζεται παραδοσιακά με βρασμό, ενώ το ρύζι γιασεμιού είναι πιο ατμό ή με τη μέθοδο απορρόφησης, που σημαίνει ότι παρασκευάζεται σε μια ορισμένη ποσότητα νερού, το οποίο απορροφάται πλήρως από το ρύζι.

Μερικοί άνθρωποι συγκρίνουν το άρωμα του ρυζιού γιασεμιού με αυτό των λουλουδιών. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ορυζώνες στους οποίους μεγαλώνει αρδεύονται μόνο με καθαρό νερό από τα βουνά. Οι κόκκοι του ρυζιού γιασεμιού έχουν μια λωρίδα κατά μήκος τους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτή η λωρίδα σπάει και έτσι απελευθερώνεται το λεπτό άρωμα αυτού του τύπου ρυζιού.

Τύποι ρυζιού γιασεμιού

Ταϊλάνδης και Καμπότζης ρύζι γιασεμί έχουν σχεδόν τα ίδια χαρακτηριστικά επειδή αναπτύσσονται στην ίδια γεωγραφική περιοχή. Το ρύζι γιασεμιού της Καμπότζης είναι λευκό (λευκασμένο και γυαλισμένο) και καστανό ρύζι. Το ρύζι γιασεμιού καλλιεργείται επίσης στο Λάος και το Βιετνάμ, αλλά δεν είναι τόσο κοινό όσο το ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμιού. Μπορεί επίσης να είναι καφέ και λευκό, και το μεγαλύτερο μέρος εξάγεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Γλυκαιμικός δείκτης ρυζιού γιασεμιού

Το ρύζι γιασεμιού έχει γλυκαιμικό δείκτη 68-80. Τα τρόφιμα με γλυκαιμικό δείκτη μικρότερο από 70 προτιμώνται σε υγιεινές δίαιτες επειδή η βραδύτερη απορρόφησή τους προστατεύει από αιχμές στο σάκχαρο του αίματος. Αυτό καθιστά το ρύζι γιασεμιού έναν από τους πιο υγιεινούς τύπους ρυζιού.

Λευκό ρύζι γιασεμιού είναι πολύ αρωματικό και όταν μαγειρεύεται, έχει μια πιο κολλώδη συνοχή. Το καστανό ρύζι γιασεμιού διατηρεί το ανοικτό καφέ εξωτερικό στρώμα του κόκκου ρυζιού. Είναι πιο ευεργετικό για την υγεία από το λευκό, επειδή περιέχει την ουσία oryzanol, η οποία μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη. Το καστανό ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, η β-καρτοΐνη, περιέχει αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν το νευρικό σύστημα.

100 γρ ρύζι γιασεμί περιέχει 355 θερμίδες και 0,7 g λίπους, εκ των οποίων 0,2 g είναι κορεσμένα. 6 g πρωτεΐνης. 81 g υδατανθράκων και μόνο 0,01 g αλατιού.

Μαγείρεμα ρύζι γιασεμιού

Το πρώτο βήμα στα παρασκήνια επεξεργασία ρυζιού γιασεμιού είναι το ξέβγαλμα του. Πάντα να το πλένετε καλά σε κρύο νερό και να το πλένετε ενώ το νερό είναι καθαρό. Στραγγίστε καλά το ρύζι και μετά ξεκινήστε να το μαγειρεύετε. Πρέπει να το θυμάστε αυτό Το ρύζι γιασεμιού δεν απορροφά τόσο νερό ως συνήθως.

Όπως γνωρίζουμε, το συνηθισμένο ρύζι βράζεται με νερό σε αναλογία 1: 3, ενώ το ρύζι γιασεμιού βράζεται σε αναλογία 1: 1,5. Μόλις βράσει το ρύζι, αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά.

Το μαγειρεμένο ρύζι γιασεμιού είναι μαλακό και πολύ λευκό, δεν κολλάει πολύ. Συνδυάζεται καλά με λαχανικά, κρέας, θαλασσινά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα σε γλυκόπικρους συνδυασμούς, καθώς και με εξωτικά φρούτα όπως ο ανανάς. Χάρη στην ευαίσθητη αναπνοή του, μπορείτε να το καταναλώσετε μόνο του ως κύριο πιάτο χωρίς διάφορα πρόσθετα.

Οφέλη από το ρύζι γιασεμιού

Όταν συνδυάζεται με πόσιμο νερό, ρύζι γιασεμί βελτιώνει την περισταλτική και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα. Το καστανό ρύζι γιασεμιού περιέχει πολύτιμες αδιάλυτες ίνες και έτσι βοηθά τα τρόφιμα να περάσουν γρηγορότερα μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, ενώ μαλακώνουν τα κόπρανα.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στο ρύζι γιασεμιού προστατεύουν από ορισμένους καρκίνους. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες σε αυτό το είδος ρυζιού παρέχουν μακροχρόνια ενέργεια. Το ρύζι γιασεμιού είναι πολύ πιο θρεπτικό από το κανονικό λευκό ρύζι - έχει διπλάσιες ίνες, τρεις φορές περισσότερο μαγνήσιο και πέντε φορές περισσότερη βιταμίνη Ε. Η αντικατάσταση του απλού ρυζιού με ρύζι γιασεμιού μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Τώρα που γνωρίζετε τα οφέλη του ρυζιού γιασεμιού, μπορείτε να φτιάξετε μερικές υπέροχες συνταγές ρυζιού, όπως γάλα με ρύζι, ισπανική παέγια, κοτόπουλο με ρύζι, ρύζι με μανιτάρια, αρνί με ρύζι, χοιρινό με ρύζι, σαλάτα ρυζιού, γιατί όχι ρυζόγαλο.