Ρύζι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το ρυζι είναι ένα από τα πιο αρχαία τρόφιμα γνωστά από περίπου το 5000 π. Χ. Οι ετήσιες τελετές ρυζιού πραγματοποιούνται στην Κίνα από το 2300 π. Χ. Το ρύζι πιστεύεται ότι κατάγεται από την Ινδία και την Ταϊλάνδη.

Το ρυζι έγινε δημοφιλής στη Δύση μέσω ερευνητών, στρατιωτών και εμπόρων που την έφεραν εκεί. Είναι πολύ επιβλητικό για το κλίμα στο οποίο καλλιεργείται, καθώς απαιτεί μεγάλη ποσότητα βροχόπτωσης αμέσως μετά τη φύτευση, ακολουθούμενο από πολύ ζεστό, ηλιόλουστο καιρό. Το κλίμα είναι ευνοϊκό για την καλλιέργεια ρυζιού στην Αμερικανική Νότια Καρολίνα, Αρκάνσας, οι οποίες είναι σήμερα ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς. Ρύζι καλλιεργείται επίσης σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας και της Ισπανίας.

Πολλές καλλιέργειες αντιμετωπίζουν το ρύζι με έναν ειδικό τρόπο. Στην Ιαπωνία και την Ινδονησία, το ρύζι έχει το δικό του Θεό. Οι Κινέζοι αφιερώνουν ολόκληρη την ημέρα των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς τους στη συγκομιδή ρυζιού. Σε ορισμένους ασιατικούς πολιτισμούς, το ρύζι θεωρείται ο σύνδεσμος μεταξύ ουρανού και γης. Πιστεύεται στην Ινδία το ρυζι είναι σημαντικό για την προέλευση και από εκεί προέρχεται η παράδοση της ρίψης ρύζι στους γάμους.

Το ρύζι διαφέρει συνήθως σε μήκος κόκκων, μπορεί να είναι μακρύ, μεσαίο ή μικρό. Το μακρύ κόκκο ρύζι δημιουργεί μια ελαφριά και αφράτη υφή, επειδή οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως πιλάφι και καλλιεργείται στο Αρκάνσας, Μισισιπή, Μισούρι, Λουιζιάνα και Τέξας στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και στην Ταϊλάνδη, την Ιταλία, την Ισπανία και το Σουρινάμ.

Σύνθεση ρυζιού

Το ρύζι είναι μια καλή πηγή ινών, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για την καλή εντερική υγεία. Το ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες και γενικά έχει λιγότερο λίπος. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β, κάλιο και φώσφορο.

Τόσο το λευκό όσο και το καστανό ρύζι είναι εξίσου ευεργετικά για τον άνθρωπο. Ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων με το καστανό ρύζι, αλλά έχει πολύ λιγότερο λίπος (0,8 γραμμάρια για το λευκό ρύζι έναντι 2,4 γραμμάρια για το καστανό ρύζι). Από την άλλη πλευρά, το καστανό ρύζι έχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ίνες (2,8 γραμμάρια διαιτητικών ινών σε καφέ έναντι 0,6 γραμμάρια σε λευκό). Οι περισσότερες από τις άλλες θρεπτικές τιμές είναι παρόμοιες και στις δύο ποικιλίες.

Επιλογή και αποθήκευση ρυζιού

Το ρύζι πρέπει να φυλάσσεται στο σπίτι σε κουτιά και σακούλες τοποθετημένες σε δροσερά, αεριζόμενα και στεγνά δωμάτια. Έχει την ικανότητα να απορροφά οσμές, επομένως προϊόντα που μπορούν να του δώσουν άρωμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται κοντά σε αυτό. Η διάρκεια ζωής του ρυζιού στις παραπάνω συνθήκες είναι έως και ένα έτος. Το ήδη μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Όταν επιλέγετε ρύζι σε καταστήματα, προσέξτε τη συνοχή του - η συσκευασία δεν πρέπει να έχει κολλημένους κόκκους λόγω μούχλας ή ωιδίου. Η τιμή διαφόρων τύπων ρυζιού ποικίλλει, με το φθηνότερο να είναι λεπτόκοκκο λευκό ρύζι. Μπορείτε ήδη να βρείτε εξειδικευμένους τύπους ρυζιού στην αγορά, όπως σούσι ή παέγια, που προορίζονται μόνο για την προετοιμασία αυτών των πιάτων. Η τιμή τους κυμαίνεται μεταξύ BGN 2 και 3 για 500 g.

Τύποι ρυζιού

Το ρύζι μεσαίου κόκκου κολλά περισσότερο όταν μαγειρεύεται και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως ριζότο ή παέγια και σε ορισμένα επιδόρπια. Αυτό το είδος καλλιεργείται σε πολλά από τα ίδια μέρη με την ποικιλία με κόκκους, καθώς και στην Αυστραλία.

Το ρύζι μικρών κόκκων έχει σχεδόν στρογγυλό σχήμα και χρησιμοποιείται σε μια σειρά από ανατολικές κουζίνες, καθώς και στην Καραϊβική. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την παρασκευή ιαπωνικού σούσι, καθώς κολλάει αρκετά εύκολα. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης στα επιδόρπια και είναι πολύ δημοφιλής στις περισσότερες ασιατικές χώρες.

Το μεταποιημένο ρύζι είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Η διαδικασία επεξεργασίας ρυζιού σχετίζεται με το γεγονός ότι υφίσταται ατμός υπό πίεση πριν από την επεξεργασία. Αυτό κάνει τα φασόλια πιο σκληρά, γεγονός που βοηθά στην αποτροπή της πέψης. Αυτή η διαδικασία βοηθά επίσης το ρύζι να διατηρήσει μερικές από τις σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα που περιέχει.

Το στιγμιαίο ρύζι είναι προμαγειρεμένο ρύζι που αφυδατώνεται και συσκευάζεται. Ωστόσο, η διαδικασία αφυδάτωσης αφαιρεί μεγάλο μέρος του αρώματος του ρυζιού.

Το αρωματικό ρύζι είναι μια ποικιλία που περιέχει φυσικά συστατικά που του δίνουν ένα αρωματικό άρωμα και γεύση. Οι τύποι αρωματικού ρυζιού είναι:

Ρύζι Basmati - καλλιεργείται στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων της Ινδίας και του Πακιστάν. Μπορεί να είναι λευκό και καφέ. Τα φασόλια του δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ρύζι γιασεμιού - είναι ελαφρώς λεπτότερο από το ρύζι μπασμάτι και καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη. Είναι ένα μακρύκοκκο ρύζι και οι κόκκοί του κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ρύζι Texmati - αυτό είναι ένα υβρίδιο, ένας σταυρός μεταξύ basmati και λευκού ρυζιού μακρού κόκκου. Δεν έχει τόσο έντονη γεύση όσο το μπασμάτι και είναι ελαφρύ και αφράτο όταν μαγειρεύεται.

Uehani ρύζι - καστανό ρύζι από την ίδια οικογένεια με basmati. Όταν μαγειρεύεται μοιάζει με άγριο ρύζι.

Μαγειρική εφαρμογή ρυζιού

Το ρύζι παρασκευάζεται με βρασμό ή στον ατμό και στη διαδικασία μαγειρέματος απορροφά μεγάλη ποσότητα νερού. Μερικές φορές πριν το μαγείρεμα, το ρύζι τηγανίζεται για λίγο, καθιστώντας έτσι λίγο πιο κολλώδες. Το ρύζι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών σούπες, πιάτων με λαχανικά και κρέας, σούσι και πολλά άλλα.

Στις ασιατικές χώρες, η καλλιέργειά του τρώει ρύζι είναι αναπόσπαστο μέρος της ζωής και του πολιτισμού. Σε πολλές χώρες, μερικά από τα παραδοσιακά πιάτα βασίζονται στο ρύζι. Αυτές είναι οι γνωστές παέλες μας στην Ισπανία ή οι γεμιστές πιπεριές και σάρμα μέσα μας, κάτι που θα ήταν αδιανόητο χωρίς τα νόστιμα μούρα.

Το ρύζι είναι επίσης αρκετά δημοφιλές για την παρασκευή διάφορων επιδορπίων. Η γεύση του τονίζεται υπέροχα από το μέλι, τη ζάχαρη και το γάλα. Με βρασμό (έτσι ώστε οι κόκκοί του να καταρρεύσουν) λαμβάνεται πολτός ρυζιού. Το ρύζι είναι μέρος διαφόρων τύπων πουτίγκες, κέικ, κρέμες. Το γάλα ρυζιού δεν είναι μόνο δημοφιλές στη χώρα μας, αλλά είναι επίσης ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στη γειτονική Τουρκία, όπου είναι γνωστό ως Sutliash. Σταφίδες και διάφορα άλλα είδη αποξηραμένων φρούτων ή μπαχαρικών, όπως η αρωματική κανέλα, μπορούν να προστεθούν στα επιδόρπια ρυζιού. Η πουτίγκα ρυζιού και κολοκύθας είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμη.

Οφέλη του ρυζιού

Η τακτική κατανάλωση ρυζιού εμποδίζει την ανάπτυξη ορισμένων χρόνιων ασθενειών και βελτιώνει επίσης την εμφάνιση. Το ρύζι περιέχει αμινοξέα που βοηθούν στη δημιουργία νέων κυττάρων. Έχει καλή επίδραση στο στομάχι και τα έντερα, το αφέψημα ρυζιού σταματά τη διάρροια και το μαγειρεμένο σε φρέσκο γάλα βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων.

Το ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Είναι χρήσιμο σε ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών, και μετά την ασθένεια βοηθά στην ενίσχυση της όρεξης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β στο ρύζι είναι επίσης σημαντική για την υγιή εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών μας. Η τακτική κατανάλωση πιάτων με ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στη συνολική υγεία μας, φυσικά, εάν δεν το παρακάνετε.

Συνιστάται αφέψημα ρυζιού για βρογχίτιδα και βρογχικό άσθμα. Εάν προσθέσετε λίγο μέντα στο αφέψημα ρυζιού, θα πάρετε μια εξαιρετική θεραπεία για κρυολογήματα, γρίπη και πνευμονία. Μετά από μια ασθένεια, όταν το σώμα μας έχει εξασθενίσει, η σίτιση του ρυζιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για ενίσχυση.

Υπάρχουν πολλές δίαιτες για απώλεια βάρους και δίαιτες με ρύζι. Ένα από αυτά είναι καθαρίζοντας το σώμα με ρύζι, το μάθημα διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες και χρειάζεστε τόσα κουτάλια ρύζι όσο κι αν είστε. Η ποσότητα του ρυζιού χύνεται σε ένα βάζο, γεμίζεται με νερό και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Καταναλώστε 1 κουταλιά της σούπας κάθε πρωί. ρύζι προμαγειρεμένο σε νερό.

Η προετοιμασία του ρυζιού μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση, οπότε έχουμε συλλέξει εκατοντάδες δοκιμασμένες συνταγές για νόστιμο ρύζι, όπως κοτόπουλο με ρύζι, χοιρινό με ρύζι, άπαχο ρύζι, ρύζι με ντομάτες, λάχανο με ρύζι, παέγια και γάλα με ρύζι.