2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Τα κόκαλα που διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια της αφαίρεσης του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος ψιλοκομμένα και ψήνονται σε λαδωμένο φούρνο μέχρι να λαμπερά. Αρωματικές ρίζες προστίθενται στα ψημένα οστά - καρότα, σέλινο, μαϊντανό, παστινάκη, κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Το ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι τα λαχανικά να αποκτήσουν σκούρο χρυσό χρώμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κρύο ζωμό ή νερό, ώστε να μην καίγονται τα προϊόντα. Τα τελικά οστά γεμίζουν με κρύο συνηθισμένο ζωμό από το δεύτερο βράσιμο ή με κρύο νερό.
Βράζουμε σε υψηλή φωτιά και μετά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 ώρες και αν είναι δυνατόν περισσότερο. Κατά το μαγείρεμα, το λίπος αφαιρείται μαζί με τον αφρό. Τα τελευταία 15-20 λεπτά προσθέστε κλαδάκια μαϊντανό, άνηθο, φύλλα σέλινου, φτερά πράσου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι.
Το τελικό ζωμό φιλτράρεται. Για να αποκτήσετε 1 λίτρο ζωμού, χρειάζονται 700 γραμμάρια οστών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν αγκώνες. Ο ζωμός που λαμβάνεται έτσι έχει τη γεύση και το άρωμα του κρέατος και των μπαχαρικών.
Ο παχύρρευστος ξηρός σκούρος ζωμός γίνεται ως εξής:
Βράζουμε και στραγγίζουμε το σκοτεινό ζωμό (φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω), στη συνέχεια το βάζουμε να βράσει σε ένα ανοιχτό φαρδύ δοχείο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στέλεχος 2-3 φορές.
Το λίπος αφαιρείται επίσης. Μόλις κρυώσει, ο παχύρρευστος ζωμός πρέπει να μετατραπεί σε στερεό ζελέ. Το κόψαμε. Ρίξτε το ψιλοκομμένο ζελέ σε χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύστε στο ψυγείο χωρίς να καταψύξετε.
Συνιστάται:
Βιβλίο μαγειρικής: Λειώνοντας λαρδί
Το μπέικον, που προορίζεται για την τήξη του βουτύρου, κόβεται σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και χύνονται με κρύο νερό για να μουλιάσουν για 1-2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το νερό αλλάζει αρκετές φορές μέχρι να σταματήσει να λεκιάζει με αίμα.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Προετοιμασία ακατέργαστων τουρσιών
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους στη χώρα μας για τη συντήρηση λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι την προετοιμασία τουρσιών . Σχεδόν όλοι οι τύποι λαχανικών είναι κατάλληλοι για τουρσιά, αλλά πρέπει να είναι απόλυτα υγιείς και καθαροί.
Βιβλίο μαγειρικής: Πώς να φτιάξετε τέλειο ξινό
Το ξινό είναι ένα ελαφρύ, νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο, και πολλά από αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ζάχαρη φρούτων και οξέα φρούτων. Παρασκευάζονται από φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, καθώς και από σιρόπια φρούτων, κομπόστες, μαρμελάδες και εκχυλίσματα.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Προετοιμασία ζελέ φρούτων και γάλακτος
Η ζελέ είναι φρούτα και γαλακτοκομικά. Τα ζελέ φρούτων παρασκευάζονται από χυμούς φρούτων, αφέψημα φρούτων, λευκό κρασί, ζάχαρη, ουσία, λικέρ, ζελατίνη και κιτρικό οξύ. Οι ζελέ γάλακτος παρασκευάζονται από φρέσκο ή γιαούρτι, ζάχαρη, ζελατίνη, βανίλια και ουσία.
Βιβλίο μαγειρικής: Πρωτοβάθμια επεξεργασία πτηνών
Οι εγκαταστάσεις τροφοδοσίας δέχονται σφαγμένα πτηνά, η κύρια επεξεργασία των οποίων πραγματοποιήθηκε σε σφαγεία πουλερικών. Χαρακτηριστικό του καθαρισμού των πτηνών είναι η διατήρηση της υψηλής υγιεινής κατά τη σφαγή, το εγκαύματα, το αποπτέρωση, το έντερο και τη διαλογή.