Ψάρια Fagri

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η θάλασσα μας προσφέρει ως δώρο μια απίστευτη ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Το μεγαλύτερο μερίδιο του ανήκει στα ψάρια. Μεταξύ αυτών είναι ένα που φέρει το χρώμα του πάθους και μια γεύση που σαγηνεύει. είναι ψάρια φάγου. Είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά ψάρια εμφάνισης και γεύσης, το οποίο ζει σε κρυστάλλινα νερά σε ιδανικές συνθήκες και είναι ένα ψάρι υψηλής ποιότητας με απαλή, γλυκιά γεύση και υψηλή θρεπτική αξία επειδή περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Ποιος έχει ήδη δοκιμάσει το αξέχαστο γεύση φάγου, μπορεί να μάθει περισσότερα για αυτήν. Και οι πληροφορίες για αυτήν την ομορφιά της θάλασσας μπορούν να κάνουν τους άλλους να απολαύσουν τη γεύση αυτού του θαλάσσιου πλάσματος.

Ταξινόμηση και ετυμολογία ψαριών φάγου

Το λατινικό όνομα του ψαριού είναι Pargus pargus και ανήκει στην οικογένεια Sparidae. Ονομάζουν αυτή την οικογενειακή τσιπούρα. Είναι συμπιεσμένα ψάρια με βαθύ σώμα, μικρό στόμα, μονό ραχιαίο πτερύγιο με δυνατές σπονδυλικές στήλες και κοντό πρωκτικό πτερύγιο. Είναι ένας τύπος αγκαθιών, που ονομάζεται επίσης θαλάσσιο καρακούδι. Έχουν μυτερά ραχιαία πτερύγια και μεγάλες, σταθερά προσαρτημένες κλίμακες.

Πρόκειται για σαρκοφάγα ψάρια που ζουν σε εύκρατα και τροπικά νερά που ζουν και τρέφονται κοντά στον πυθμένα. Οι ερμαφρόδιτες βρίσκονται επίσης στην οικογένεια Sparidae. Αυτό είναι το ψάρι φάγου.

Περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Σουηδό φυσιοδίφη Carl Linnaeus στο Sistema Naturae το 1758 στη δέκατη έκδοση. Ο Linnaeus ονόμασε το ψάρι Sparus pargus, μετακόμισε στο γένος Pargus. Υπάρχουν μερικά ακόμη ομιλητικά ονόματα. Στον Περσικό Κόλπο ονομάζεται άσπρο snapper, στη Μεγάλη Βρετανία ονομάζεται Κόκκινο μπούστο, το ελληνικό όνομα είναι Φάγκρι. Ονομάζεται επίσης βασιλικό ψάρι και είναι γνωστό από την αρχαιότητα.

Πώς μοιάζει το ψάρι φάγου

Ο κόκκινος φάγος είναι ένα ψάρι με σχετικά μεγάλο μέγεθος και επιμήκη μορφή σώματος. Το τυπικό μήκος για το είδος είναι 75 εκατοστά, αν και τα μισά μικρότερα δείγματα είναι πιο κοινά. Το εμπορικό μέγεθος κυμαίνεται μεταξύ 30 και 50 εκατοστών.

Τα μάτια του ψαριού είναι ψηλά στο κεφάλι. Το ραχιαίο πτερύγιο του phagris έχει 11 έως 13 αγκάθια και 9 έως 10 μαλακές ακτίνες, ενώ το πρωκτικό πτερύγιο έχει 3 αγκάθια και 7-8 μαλακές ακτίνες.

Αυτό το ψάρι έχει ασημί-ροζ χρώμα, με σκούρα μπλε κηλίδες στον αυχένα και πίσω από τα θωρακικά πτερύγια. Το ουραίο πτερύγιο είναι σκούρο ροζ με χλωμότερες άκρες και τα άλλα πτερύγια είναι ανοιχτό ροζ.

Τα περισσότερα ψάρια έχουν μοριακά δόντια όπως τα περισσότερα αρπακτικά.

Κατανομή και οικότοποι ψαριών φάγου

Ο κόκκινος φάγος βρίσκεται σε ζεστά παράκτια νερά και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού. Από τα ανατολικά, η έκταση εκτείνεται από τη νότια Βρετανία έως τη δυτική Σαχάρα, συμπεριλαμβανομένων των υδάτων γύρω από τα Κανάρια νησιά και το νησί της Μαδέρας και της Μεσογείου. Το φάσμα των φάγων περιλαμβάνει τη Θάλασσα του Μαρμαρά, αλλά δεν εκτείνεται μέχρι τη Μαύρη Θάλασσα.

Η δυτική πλευρά του Ατλαντικού Ωκεανού βρίσκεται από την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών έως την Αργεντινή προς το νότο. Είναι παρόν στον Κόλπο του Μεξικού και στο δυτικό τμήμα της Καραϊβικής Θάλασσας, αλλά δεν υπάρχει στο ανατολικό τμήμα.

Μπορεί να φτάσει σε βάθος 250 μέτρα, αλλά είναι πιο συνηθισμένο μεταξύ 10 και 80 μέτρων, σε ηπειρωτικά βράχια. Αυτό είναι ένα βενθοπελαγικό είδος ψαριού που μπορεί να βρεθεί τόσο σε βραχώδεις περιοχές όσο και σε εκείνα με μαλακό ίζημα. Τα νεαρά δείγματα κατοικούν συχνά σε θαλάσσια κρεβάτια ή μερικές φορές μπαίνουν σε λιμνοθάλασσες.

Οικολογικά χαρακτηριστικά των ψαριών φάγου

Αυτό το είδος βενθοπελαγικών ψαριών τρέφεται κοντά ή πάνω στον βυθό με καρκινοειδή, μαλάκια και μικρά ψάρια. Είναι ερμαφρόδιτα, με τη νεαρή πρώτη γεννημένη γυναίκα και κάποια στιγμή άλλαξαν το φύλο τους σε άνδρα. Φτάνουν σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 2-3 ετών.

Η ανάθεση φύλου πραγματοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα μεγεθών - από 206 έως 417 χιλιοστά και σε ένα ευρύ φάσμα ηλικίας - από 2 έως 9 ετών.

Δεν αλλάζουν όλα τα ψάρια το φύλο τους. Μερικά είναι πρωτογενή αρσενικά των οποίων η ατροφία των ωοθηκών ιστών προτού φτάσουν στην ενηλικίωση. Άλλοι είναι δευτερογενείς άνδρες - συμπεριφέρονται σαν γυναίκες για αρκετούς κύκλους πριν αλλάξουν το φύλο τους. Άλλοι παραμένουν γυναίκες ως ενήλικες, έχοντας μόνο στοιχειώδη αρσενικό ιστό.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η ανάθεση φύλου υπαγορεύεται από κοινωνικούς ή περιβαλλοντικούς παράγοντες, καθώς δεν έχουν γενετικό καλώδιο, όπως λέει η γλώσσα της επιστήμης.

Κατάσταση του πληθυσμού των ψαριών φάγου

Ο κόκκινος φάγος είναι ένα σημαντικό είδος για εμπορική και ψυχαγωγική αλιεία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, της Αργεντινής και της Μεσογείου. Συνήθως αλιεύεται και ο πληθυσμός έχει μειωθεί απότομα λόγω της υπερεκμετάλλευσης, αλλά σε ορισμένες περιοχές έχουν καθοριστεί ελάχιστα όρια στο μέγεθος των αλιευμάτων, σε μια προσπάθεια περιορισμού των αλιευμάτων και ενίσχυσης των πληθυσμών.

Ένας άλλος τρόπος για τη διατήρηση των αποθεμάτων είναι η χρήση υδατοκαλλιέργειας, ειδικά στη Μεσόγειο.

Παρά τα φθίνοντα αποθέματα αυτού του ψαριού σε ορισμένες περιοχές της κατανομής των ειδών και των πολύπλοκων βιολογικών αναγκών που έχει, μπορεί να ειπωθεί ότι γενικά δεν κινδυνεύει να εξαφανιστεί. Ως εκ τούτου, η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης έχει αξιολογήσει το καθεστώς διατήρησής της ως το λιγότερο ανησυχητικό, και το εμπόριο και τα αλιεύματα ψαριών υπάρχουν έντονα στην οικονομία ορισμένων από τις περιοχές όπου είναι παρούσα.

Ψάρια Fagri στο μαγείρεμα

Φωτογραφία: Vesela SH

Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην κουζίνα πολλών εθνών επειδή η σάρκα του είναι λεπτή και τρυφερή ως δομή πυκνή και νόστιμη και με ανοιχτό ροζ χρώμα. Δεν έχει την ενοχλητική μυρωδιά των ψαριών και, όπως και άλλα αρπακτικά ψάρια, δεν έχει σχεδόν καθόλου οστά.

Το πολύτιμο ψάρι φαγκρί θεωρείται μία από τις καλύτερες λιχουδιές ψητών ψαριών.

Και τα δύο είδη καταναλώνονται - άγρια ψάρια που αλιεύονται στη θάλασσα και εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία. Τα άγρια είναι στην αρχή του εύρους τιμών, ενώ αυτά που μεγαλώνουν σε εξειδικευμένα αγροκτήματα είναι πιο ακριβά.

Πώς να προετοιμάσετε και να σερβίρετε ψάρια φάγου

Το ψάρι έχει κλίμακες και ως εκ τούτου καθαρίζονται και διατηρείται το δέρμα. Το Fagri παρασκευάζεται με βότανα, ψητά και σερβίρεται γαρνιρισμένο με επίδεσμο λεμονιού και ελαιολάδου.

Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε και να φτιάξετε ψαρόσουπα.

Κατάλληλος γαρνίρουμε στο ψάρι φάγο είναι λαχανικά. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η γεύση του ψαριού.

Στη Δημοκρατία της Κορέας, σερβίρεται επίσης ψητή με σαλάτα μαγιονέζας. Είναι τόσο δημοφιλές που θεωρείται ένα από τα γούστα που αντιπροσωπεύουν τη χώρα.

Στη Βουλγαρία είναι γνωστό ως ελληνικό ψάρι και παρασκευάζεται και σερβίρεται στις παραλλαγές που είναι δημοφιλείς στην Ελλάδα - κυρίως στη σχάρα με εσπεριδοειδή και λαχανικά. Η επιλογή είναι συνήθως με ένα καναπεδάκι λαχανικών, με θαλασσινό αλάτι και λεμόνι, σε αλατισμένο φλοιό. Η τελευταία επιλογή σερβίρεται συνήθως με μια σάλτσα από αλεύρι, βότανα, εσπεριδοειδή και ασπράδι αυγού.

Όλες οι επιλογές μαγειρέματος δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και πολύ χρήσιμες, επειδή τα ψάρια φάγου είναι μια υγιεινή προσφορά.

Κατάλληλος μπαχαρικά για φάγο είναι θυμάρι, μαϊντανός, σκόρδο, άγρια και φρέσκα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, μέντα, άνηθο και φυσικά ελαιόλαδο.

Κατάλληλα ποτά όταν σερβίρετε φάγο

Τα ευαίσθητα ψάρια συνοδεύονται από ευαίσθητα κρασιά - είτε είναι λευκά είτε κόκκινα. Η επιλογή εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του ψαριού. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με παγωμένη μπύρα. Τυπική ελληνική μαστίχα και ούζο είναι επίσης κατάλληλα για ψάρια.

Και αν ψάχνετε για υπέροχες ιδέες για το πώς να μαγειρέψετε φάγο, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συνταγές τσιπούρας. Αν θέλετε ένα πιο διαιτητικό πιάτο, ρίξτε μια ματιά στις συνταγές μας για ψητά ψάρια.