2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αρνάκι χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για αμέτρητες εκπληκτικές συνταγές. Όταν ονομάζεται "αρνί άνοιξη", αυτό σημαίνει ότι διατέθηκε στην αγορά την άνοιξη ή το καλοκαίρι, που θεωρείται η εποχή των φρέσκων αρνιών. Ωστόσο, σε πολλά μέρη είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και η ετικέτα "spring lamb" δεν σημαίνει πάντα ότι είναι φρέσκο.
Το αρνί είναι το κρέας ενός νεαρού προβάτου ηλικίας κάτω του ενός έτους. Είναι συνήθως διαθέσιμο σε πέντε διαφορετικά σχήματα, όπως ώμο, λαιμό, στήθος, φιλέτο και μηρό. Επιπλέον, πωλείται έδαφος σε πολλά καταστήματα, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπιφτέκια, ρολά κρέατος ή σάλτσες.
Επί του παρόντος, τα πιο κοινά ζώα στον κόσμο - τα πρόβατα, άρχισαν να εκτρέφονται στη Μέση Ανατολή και την Ασία πριν από 10.000 χρόνια. Ως πηγή όχι μόνο τροφής αλλά και υφασμάτων (μαλλί), τα πρόβατα εισήχθησαν και γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα σε άλλες περιοχές του κόσμου.
Αρνάκι είναι εξαιρετικά κοινό στις κουζίνες της Τουρκίας, της Ελλάδας, της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας και της Μέσης Ανατολής.
Σύνθεση του αρνιού
Το αρνί είναι πηγή βιταμινών Β και ιδιαίτερα βιταμίνης Β2, Β3 και Β12. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο. Το αρνί περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό χρήσιμων πλήρων πρωτεϊνών. Μόνο 120 ετών αρνίσιο κρέας Παίρνετε το 40,8% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Β12. Το λίπος στο αρνί είναι 2 έως 3 φορές μικρότερο από το χοιρινό και η χοληστερόλη είναι 4 φορές μικρότερη. Επιπλέον, το κρέας περιέχει φώσφορο και βιταμίνη PP. Γενικά, οι βιταμίνες στο αρνί είναι όσο το χοιρινό και το βόειο κρέας, αλλά ο σίδηρος είναι 30% περισσότερο από ό, τι στο χοιρινό.
Επιλογή και αποθήκευση αρνιού
- Αγορά αρνίσιο κρέας, του οποίου η σάρκα είναι πυκνή και ελαφρώς ροζ χρώμα. Το υπόλοιπο λίπος γύρω από το κρέας πρέπει να είναι λευκό και όχι κίτρινο.
- Αρνάκι είναι εύκολα επιρρεπείς σε αλλοίωση, επομένως πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Το φρέσκο αρνί μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Εάν αποθηκεύσετε αρνί στον καταψύκτη, θα διαρκέσει από έξι έως εννέα μήνες και εάν αλεσθεί περίπου 3-4 μήνες.
Το πιο νόστιμο είναι το κρέας νεαρών ζώων ηλικίας έως 18 μηνών, ευνουχισμένα αρνιά που είναι ακατάλληλα για αναπαραγωγή. Το κρέας των καλά τροφοδοτημένων προβάτων, που δεν είναι ηλικίας άνω των 3 ετών, είναι επίσης νόστιμο. Χαρακτηρίζεται από ανοιχτό κόκκινο χρώμα και λευκό και εύκαμπτο λίπος. Θα αναγνωρίσετε το παλιό κρέας από το κίτρινο λίπος και το σκούρο κόκκινο κρέας. Αυτό είναι σκληρό κρέας που χρησιμοποιείται καλύτερα για κιμά. Το φρέσκο αρνί είναι αναγνωρίσιμο πατώντας με το δάχτυλο - η πίεση πρέπει να σχηματίσει μια τρύπα στην επιφάνειά του, η οποία, ωστόσο, ανακάμπτει γρήγορα.
Αρνί μαγειρέματος
Το αρνί μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να μαγειρευτεί. Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία δεν προστίθεται υγρό στο κρέας ενώ μαγειρεύεται. Για το λόγο αυτό, τα πιο τρυφερά μέρη του αρνιού είναι τα πιο κατάλληλα για ψήσιμο - τα κοτολέτες, το φιλέτο και το πόδι. Κατάλληλο για ασφυξία είναι ο λαιμός, η κοιλιά και ο ώμος. Το κιμά αρνείται πιο συχνά από το πόδι.
Το ίδιο το αρνί έχει πολύ έντονο άρωμα, οπότε δεν χρειάζεται πολύ έντονο καρύκευμα. Το αρνί ταιριάζει καλύτερα με τα μπαχαρικά ρίγανη, μέντα, μαντζουράνα, φλούδα λεμονιού, κόλιανδρο, κύμινο, θυμάρι, δεντρολίβανο και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - σκόρδο. Πριν από το καρύκευμα, το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από περίσσεια δέρματος και λίπους. Τα επιλεγμένα μπαχαρικά αναμιγνύονται και τρίβονται καλά στο κρέας. Συνιστάται το καρυκευμένο κρέας να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και να αφήνεται όλη τη νύχτα για να απορροφήσει τη γεύση των μπαχαρικών.
Ένας άλλος πολύ κατάλληλος τρόπος για το αρνί εποχής είναι το λαρδί - μια μέθοδος στην οποία γίνονται μικρές τομές στο κρέας με την άκρη ενός μαχαιριού, και τοποθετούνται κομμάτια σκόρδου και φρέσκα μπαχαρικά μέσα τους.
Το αρνί μπορεί να καρυκευτεί με διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση κάποιου, αλλά ένα πράγμα είναι πολύ σημαντικό - δεν πρέπει να αλατιστεί εκ των προτέρων, εκτός από λίγο πριν το ψήσιμο. Διαφορετικά θα στεγνώσει περαιτέρω.
Θερμοκρασία ψησίματος αρνίσιο κρέας καθορίζεται από το πόσο λίπος είναι στο κρέας. Τα λιπαρά κρέατα ψήνονται στους 170 βαθμούς για να λιώσουν αργά το λίπος και να κάνουν το κρέας πιο αποχυτικό. Ψήνουμε τα στεγνωτήρια στους 220 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά και μετά ελαττώνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε.
Όταν τηγανίζετε κοτολέτες αρνίσιο κρέας, οι μπριζόλες διπλώνονται προς τα πάνω, γεγονός που καθιστά δύσκολο να τηγανίσει ομοιόμορφα το κρέας. Για να αποφύγετε την δυσάρεστη αναδίπλωση, κόψτε την μπριζόλα σε διάφορα σημεία.
Να γνωρίζετε ότι το αρνί μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Μερικές γρήγορες συμβουλές για το πώς και πού να το χρησιμοποιήσετε
- Το κιμά αρνί γίνεται υπέροχο μπέργκερ.
- Βυθίστε το φιλέτο αρνιού στη μαρινάδα με κόκκινο κρασί, σκόρδο και δεντρολίβανο.
- Μπορείτε να σερβίρετε το αρνί με σάλτσα μέντας γάλακτος από γάλα, μερικά φύλλα μέντας και σκόρδο.
- Προσθέτοντας στο αρνί και τα αγαπημένα σας λαχανικά, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα κεμπάπ.
Εδώ είναι μερικές υπέροχες συνταγές για αρνί.
Οφέλη του αρνιού
- Περιέχει ψευδάργυρο για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Αρνάκι είναι μια πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου - ένα ορυκτό που επηρεάζει πολλές θεμελιώδεις διαδικασίες, ίσως το πιο σημαντικό είναι η επίδρασή του στο ανοσοποιητικό μας σύστημα. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και είναι απαραίτητος για την αίσθηση της γεύσης και της μυρωδιάς μας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους άνδρες καθώς φροντίζει για την υγεία του προστάτη και των οστών.
- Περιέχει βιταμίνες Β για ενέργεια και καρδιαγγειακή προστασία. Τα προϊόντα κρέατος, όπως το αρνί, είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β12, η οποία υποστηρίζει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και μας προστατεύει από την αναιμία, επιτρέποντας στα νευρικά κύτταρα να λειτουργήσουν σωστά.
- Μας προστατεύει από το Αλτσχάιμερ και άλλες ηλικιωμένες ασθένειες. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζουμε ότι το κόκκινο κρέας (όπως το αρνί) είναι πηγή διαιτητικών κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης. Αυτά τα δύο συστατικά σχετίζονται με την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων μορφών καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Βλάβη από αρνί
Το αρνί είναι επίσης μία από τις τροφές που περιέχουν πουρίνες - άτομα που έχουν προβλήματα στην κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πουρίνες θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν να τρώνε αρνί.
Συνιστάται:
Για την Ημέρα του Αγίου Στεφάνου, κανονίστε πιάτα με κρέας στο τραπέζι
Ημέρα του Αγίου Στεφάνου είναι η τελευταία χριστιανική γιορτή του έτους και αυτήν την ημέρα κυρίως πιάτα κρέατος προετοιμάζονται για να τακτοποιηθούν στο τραπέζι. Το χοιρινό με λάχανο και η πίτα με κρέας είναι υποχρεωτικά. Σύμφωνα με κάποια έθιμα του το τραπέζι την Ημέρα του Αγίου Στεφάνου μια γεμισμένη κότα πρέπει επίσης να τοποθετηθεί για να έχει αφθονία στο σπίτι τον επόμενο χρόνο.
Όχι το κρέας! Σήμερα είναι η παγκόσμια ημέρα για χορτοφάγους
Επί 1 Οκτωβρίου σημειώνεται Παγκόσμια Ημέρα για Χορτοφάγους . Η Ημέρα για Χορτοφάγους ιδρύθηκε το 1977 με απόφαση του Παγκόσμιου Συνεδρίου των ανθρώπων χωρίς κρέας στη Βρετανία. Περίπου το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού είναι χορτοφάγος και ο αριθμός αυξάνεται κάθε χρόνο.
Στο κρέας Zagovezni το τραπέζι πρέπει να είναι μόνο με πιάτα με κρέας
Σήμερα, σύμφωνα με τον κανόνα της εκκλησίας, γιορτάζεται Σαρακοστή ή Κρέας Zagovezni , που σηματοδοτεί την αρχή της Πασχαλινής Σαρακοστής. Αυτή την ημέρα στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν μόνο πιάτα με κρέας. Το κρέας Zagovezni γιορτάζεται πάντα ακριβώς 8 εβδομάδες πριν από το Πάσχα και σύμφωνα με την παράδοση σήμερα τρώγεται για το τελευταίο κρέας μέχρι την Ανάσταση του Χριστού.
Το βόειο κρέας έχει κηρυχθεί το πιο σπορ κρέας
Το βόειο κρέας έχει κηρυχθεί το πιο σπορ από Βρετανούς επιστήμονες, καθώς καταναλώνεται συχνότερα από αθλητές λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Πώς να επιλέξετε το πιο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο βόειο κρέας για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με λαχταριστά τσιμπήματα;
Δευτέρα χωρίς κρέας για όσους θέλουν να κόψουν το κρέας
Άνθρωποι από ανεπτυγμένες χώρες καταναλώνουν πολύ κρέας. Είναι παρόν σε σχεδόν κάθε γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας σε διαφορετική μορφή. Ωστόσο, αυτή η δίαιτα έχει τις επιπτώσεις της τόσο στην προσωπική υγεία όσο και στις παγκόσμιες διαδικασίες, όπως η κλιματική αλλαγή.
