Γαλλικά μυστικά για την προετοιμασία χειμερινών τροφίμων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Είναι σχεδόν φθινόπωρο, οι πάγκοι ξεχειλίζουν με ζουμερά φρούτα και νόστιμα λαχανικά, σε αφθονία και σε χαμηλές τιμές. Αυτήν τη στιγμή είναι η καλύτερη στιγμή για να ψωνίσετε και να εφαρμόσετε κάθε είδους κόλπα για να διατηρήσετε τη γεύση των προϊόντων και να τα απολαύσετε τους μεγάλους χειμερινούς μήνες.

Η προετοιμασία του χειμερινού φαγητού Εκτός από το ότι είναι οικονομικό, είναι επίσης μια ιδιαίτερα καλή λύση για όποιον προσπαθεί να τρώει και να μαγειρεύει χρήσιμα. Τα προϊόντα που αποθηκεύονται στο σπίτι μας σώζουν από το να φτάσουμε στους ομολόγους τους στα ράφια των υπεραγορών, τα οποία είναι συχνά γεμάτα με πρόσθετα κάθε είδους τροφίμων, και οι ποιοτικές εναλλακτικές λύσεις είναι σημαντικά πιο ακριβές. Εκτός από όλα αυτά, η απόλαυση και η αίσθηση των προσωπικά προετοιμασμένων καλούδια είναι εντελώς διαφορετικά. Δεν είναι τυχαίο ότι η τάση να χρησιμοποιείτε σπιτικά βάζα μαρμελάδας, τουρσιών και μαρινάδων για χριστουγεννιάτικα δώρα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής.

Το κλείσιμο των βάζων τουρσιών και του μαγειρέματος της λιουτενίτσας δεν θα πάει ποτέ εκτός στυλ στη χώρα μας, και μόνο εκείνοι που δεν έχουν δοκιμάσει τουρσιά το χειμώνα θα το αμφισβητούσαν.

Αλλά το σπιτικό χειμερινό φαγητό δεν είναι δίπλωμα ευρεσιτεχνίας της Βουλγαρίας. Σε όλο τον κόσμο, οι έξυπνες νοικοκυρές ετοιμάζουν παραδοσιακά βάζα, τα οποία με μια μόνο στροφή του καπακιού θυμίζουν τις ζεστές μέρες τους μεγάλους κρύους μήνες. Φυσικά, κάθε έθνος έχει τα δικά του μικρά αλλά ανεκτίμητα μυστικά όταν πρόκειται να φέρει ανέπαφα τις καλοκαιρινές και φθινοπωρινές γεύσεις στο χειμερινό τραπέζι. Ακολουθούν μερικές συμβουλές από τους Γάλλους, οι οποίοι έχουν ανακηρυχθεί παγκόσμιοι κυρίαρχοι της κουζίνας και κυρίαρχοι της γεύσης.

Αφυδάτωση

Με τη βοήθεια ενός φούρνου, ενός από τους πιο αποτελεσματικούς "στεγνωτήρες" σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να αφαιρέσετε νερό από φρούτα και λαχανικά. Έτσι, είναι δυνατή η συντήρηση προϊόντων όπως τα μήλα, τα σταφύλια, οι ντομάτες, καθώς και η παρασκευή αποξηραμένων κολοκυθιών, βρώσιμα σχεδόν όλο το χρόνο. Και από τη θετική πλευρά - με σημαντικό μέρος της διατροφικής τους αξίας.

Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να στεγνώσουν στο φούρνο, το οποίο πρέπει να γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία (από 30 ° C έως 40 ° C) για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα προϊόντα τοποθετούνται στο φούρνο αφού έχουν πλυθεί, λεύκανση και κοπεί. Λάβετε υπόψη ότι αν και είναι πολύ αποτελεσματική, αυτή η μέθοδος συχνά απαιτεί πολύ χρόνο και ενέργεια και δεν είναι η πιο ήπια.

Εάν υπάρχει αρκετός ήλιος, τα προϊόντα μπορούν να στεγνώσουν φυσικά. Αρκεί να βάλετε τα κομμένα κομμάτια σε έναν πίνακα ή σε ένα δίσκο, να τα καλύψετε με ένα πολύ λεπτό πανί και να τα αφήσετε στον ήλιο κάτω από τον ήλιο, περιστρέφοντάς τα περιοδικά. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το αποτέλεσμα ξήρανσης είναι πιο φυσικό και η γεύση είναι η καλύτερη.

Μετά την ξήρανση, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε σακούλες ή κονσερβοποιημένα σε βάζα με ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Κονσερβοποίηση

Κονσερβοποίηση τροφίμων σε βάζα είναι μια μέθοδος που εφαρμόζεται εξίσου σε ωμά, μαγειρεμένα ή παρασκευασμένα προϊόντα. Προαπαιτούμενο για το επιτυχές κλείσιμο των βάζων είναι η τήρηση αυστηρής υγιεινής. Είναι υποχρεωτικό να καθαρίζετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν προχωρήσετε σε αποστείρωση.

Για την εξάλειψη των βακτηρίων όσο το δυνατόν περισσότερο, λίγο νερό ξίδι μηλίτη ή σόδα μπορεί να προστεθεί στο νερό πλύσης.

Μετά το πλύσιμο των προϊόντων, είναι σημαντικό να αποστειρώσετε τα γυάλινα βάζα βυθίζοντας τα σε βραστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα προσεκτικά.

Όταν το παρασκεύασμα τελειώσει (τα προϊόντα κόβονται, αναμιγνύονται, αναδεύονται κ.λπ.), τα βάζα γεμίζονται έτσι ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερες φυσαλίδες αέρα που μπορούν να χαλάσουν το φαγητό.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα (θαλασσινό νερό) στα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι η άκρη του δοχείου είναι απόλυτα καθαρή και στενή. Το κουτί είναι έτοιμο.

Το υγρό για τη συντήρηση των προϊόντων ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της τροφής. Μπορείτε να επιλέξετε ξύδι, φυτικά έλαια, αλκοόλ ή σιρόπι.

Πάγωμα

Οι Γάλλοι συχνά λένε ότι η κατάψυξη έχει πολλά πλεονεκτήματα. Δεν επιτρέπει μόνο τα προϊόντα να καταναλώνονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά έχει επίσης τη δυνατότητα να διατηρεί τις θρεπτικές ιδιότητες των φρούτων και των λαχανικών εάν καταψύχονται αρκετά σύντομα.

Ωστόσο, δεν τοποθετούνται αμέσως όλα τα προϊόντα στον καταψύκτη. Ένας μεγάλος αριθμός λαχανικών πρέπει πρώτα να αμαυρωθεί, δηλαδή να βυθιστεί σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα - από ένα έως τέσσερα λεπτά ανάλογα με το πάχος.

Η λεύκανση είναι απαραίτητη για κολοκυθάκια, καρότα, μπρόκολο, λάχανο, φασόλια, μπιζέλια ή ακόμη και σπανάκι.

Βυθισμένα σε βραστό νερό, αυτά τα λαχανικά θα απελευθερωθούν από τα ένζυμα που εμπλέκονται στην αποσύνθεση τους και θα διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες στον καταψύκτη.

Μετά τη λεύκανση, τα λαχανικά πρέπει να βυθιστούν σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Μόνο τώρα είναι δυνατή η κατάψυξη.

Ωστόσο, προσέξτε! Σύμφωνα με την καναδική ένωση διανομής φρούτων και λαχανικών (ACDFL), αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης δεν είναι κατάλληλη για όλα τα λαχανικά. Αποφύγετε την κατάψυξη αγκινάρων, ραδικιού, μελιτζάνας, μαρουλιού, ραδικιών και πατατών.