Φουντούκια

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Φουντούκια αποτελούν μέρος της ομάδας των ξηρών καρπών και ως εκ τούτου είναι ανεκτίμητη τροφή για τον άνθρωπο, ειδικά για εκείνους από εμάς που είμαστε χορτοφάγοι και αποφεύγουμε ζωικά προϊόντα. Τα φουντούκια είναι τα καρύδια του μικρού δέντρου φουντουκιών Corylus avellana. Αυτό το δέντρο είναι επίσης γνωστό ως φουντουκιά. Σήμερα υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες και ποικιλίες φουντουκιών. Ένα μέρος από αυτούς είναι οι καρποί του φουντουκιού, το οποίο είναι ένα συγκεκριμένο είδος κοινό φουντούκι. Η φουντουκιά φτάνει τα τρία έως πέντε μέτρα, έχει ένα λεπτό κορμό και έχει μια πολύ πυκνή κορώνα. Τα φύλλα είναι στρογγυλά, οβάλ ή σε σχήμα καρδιάς. Οι πιο χρησιμοποιούμενοι τύποι φουντουκιών είναι: το κοινό φουντούκι, το φουντούκι της Κωνσταντινούπολης (φουντούκι), το οποίο είναι το μεγαλύτερο είδος, το φουντούκι της Αμερικής με ρακόρ και το φουντούκι της Ασίας.

Για τη χρήση φουντουκιών από ανθρώπους μαρτυρούν κινέζικα χειρόγραφα πριν από 5000 χρόνια. Ακόμα και τότε οι Κινέζοι θεώρησαν αυτά τα καρύδια ως πολύτιμη γεωργική καλλιέργεια. Οι πρόγονοί μας άρχισαν να τρώνε φουντούκια στη Νεολιθική. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι πίστευαν ότι αυτά τα καρύδια όχι μόνο φέρνουν υγεία, αλλά και προστατεύουν από κεραυνούς, ξόρκια, κακές δυνάμεις, φίδια και ποντίκια. Άλλα καρύδια όπως αμύγδαλα, καρύδια και φιστίκια ήταν επίσης πολύτιμα. Το δέντρο ήταν επίσης σύμβολο γάμου, άφθονου πλούτου και οικογενειακής ευτυχίας. Το φουντούκι έγινε δεκτό ως σύμβολο ειρήνης και υγείας και πηγή πλούτου και δύναμης.

Τα φουντούκια πιθανότατα προέρχονταν από τη Μικρά Ασία, και από εκεί εξαπλώθηκαν σταδιακά στη νότια Μεσόγειο, από την Ελλάδα στην Ιταλία και τη Γαλλία, και τέλος στην Ισπανία. Μετά τους Κινέζους, τους Έλληνες και τους αρχαίους Ρωμαίους καταναλώνονται φουντούκια λόγω της απίστευτης γεύσης τους, αλλά τα χρησιμοποίησαν κυρίως ως φάρμακο. Το λατινικό όνομα του φουντουκιού είναι "Corylus" και προέρχεται από την ελληνική λέξη "korys", που σημαίνει κράνος. Το όνομα σχετίζεται με την ομοιότητα με το κράνος μάχης του κελύφους φουντουκιού.

Σήμερα βρίσκονται φουντούκια κυρίως στις χώρες της Μεσογείου. Καλλιεργούνται στην Ισπανία, την Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, και ιδίως στην Τουρκία, από όπου προέρχονται. Σήμερα, η Τουρκία εξακολουθεί να θεωρείται ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας φουντουκιών, με κέρδη περίπου 1,1 δισεκατομμυρίων δολαρίων από το εμπόριο φουντουκιών. Η μέση ετήσια παραγωγή φουντουκιών για την Τουρκία είναι 500 χιλιάδες τόνοι, Ιταλία - 125 χιλιάδες τόνοι και Ισπανία και Ηνωμένες Πολιτείες - 25 χιλιάδες τόνοι.

Σύνθεση φουντουκιών

Τα φουντούκια είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και φολικό οξύ, που απαιτείται για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Τα φουντούκια δεν έχουν σχεδόν υδατάνθρακες και το λίπος τους είναι χαμηλό. Επομένως, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι εξαιρετικά κατάλληλοι για δίαιτες. Τα ακατέργαστα φουντούκια περιέχουν 5, 3% νερό και περίπου το 88% του λίπους φουντουκιού είναι ακόρεστο. Τα φουντούκια είναι πλούσια ορυκτών, μαγνησίου, χαλκού και καλίου και αποτελούν καλή πηγή ινών.

Περιέχουν παντοθενικό οξύ και βιταμίνη C. Τα λίπη που λαμβάνονται από τα φουντούκια είναι πιο ανθεκτικά, καθώς αντιστέκονται στην τάγγα, έχουν ευχάριστη γεύση και απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Περιέχουν λιποτροπικές ουσίες (μεθειονίνη, χολίνη, λεκιθίνη), καθώς και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Έχουν βρεθεί σημαντικές ποσότητες ιωδίου.

Στα ψημένα φουντούκια, οι θρεπτικές τιμές είναι χαμηλότερες. Περιέχουν 2,5% νερό, 649 kcal, 15 g πρωτεΐνης, 60, 8 g λίπους, 17, 6 g υδατάνθρακες, 0 χοληστερόλη, 4, 9 g σάκχαρα, 9, 4 g ινών.

Επιλογή και αποθήκευση φουντουκιών

Τα φουντούκια που συλλέγονται συνήθως ξηραίνονται έως ότου μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό του ξηρού καρπού κατά 10%, μετά την οποία αποθηκεύονται σε ξηρό και αεριζόμενο δωμάτιο. Πωλούνται στην αγορά με ή χωρίς κελύφη, ξεφλουδισμένα ή χνουδωτά, φυσικά, ξηρά και ψημένα σε λίπος με πρόσθετο αλάτι. Όταν επιλέγετε φουντούκια με κέλυφος, προσέξτε να μην έχετε τρύπες σε αυτό - αυτό είναι ένα σημάδι επιδείνωσης της ποιότητας των ξηρών καρπών. Είναι καλύτερο να αγοράσετε φουντούκια σε αδιαφανή συσκευασία, βάζα ή κουτιά συσκευασμένα σε κενό.

Τα φουντούκια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Εάν τα καρύδια εκτίθενται σε φως και θερμότητα, ο μύκητας Aspergillus μύκητας σχηματίζεται σε αυτά, το οποίο βοηθά στην απελευθέρωση αφλατοξινών. Αυτές οι τοξίνες προκαλούν καρκίνο του ήπατος και καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα ξεφλουδισμένα και ωμά φουντούκια πρέπει να καταναλώνονται εντός 7 ημερών, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται στο ψυγείο. Τότε είναι πιθανό ότι η γεύση τους γίνεται πικρή και οι ξηροί ξηροί καρποί Τα φουντούκια χωρίς φλοιό μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος.

Φουντούκια στο μαγείρεμα

Τα φουντούκια είναι ένα από τα ανεκτίμητα τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνουμε, αν όχι καθημερινά, τότε τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα. Αυτά τα καρύδια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στο μαγείρεμα, ειδικά στα είδη ζαχαροπλαστικής. Νόστιμες κρέμες φουντουκιού, κέικ φουντουκιού, αρτοσκευάσματα, τα φουντούκια χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα ως συνοδευτικό πιάτο μεταξύ των κορυφών του κέικ ή πασπαλίζονται πάνω τους. Τα φουντούκια είναι επίσης ένας αχώριστος φίλος της αγαπημένης σοκολάτας δισεκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.

Από αυτά τα καρύδια παρασκευάζονται φουντούκι, φουντούκι, αλεύρι φουντουκιού, φουντούκια, φουντούκι. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε σαλάτες και σάλτσες για κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Τα φουντούκια είναι συχνά μια προσθήκη στο πλιγούρι βρώμης και το μούσλι, τα πρωτεϊνικά κουνήματα και διάφορα λαχανικά. Συνιστάται να ψήνετε φουντούκια στους 200 βαθμούς Κελσίου το πολύ.

Οφέλη από τα φουντούκια

Τα φουντούκια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα όταν είναι ωμά. Τα φουντούκια έχουν χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για χιλιάδες χρόνια. Εκτός από το καρύδι και το φλοιό, τα φύλλα του δέντρου χρησιμοποιήθηκαν επίσης για διάφορες ασθένειες.

Σήμερα, τα φουντούκια πιστεύεται ότι βοηθούν στην παραγωγή αίματος και στη βελτίωση της ψυχικής υγείας. Είναι ένας εξαιρετικός βοηθός για άτομα που πάσχουν από αναιμία και για την ανάρρωση από πιο σοβαρές ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις. Τα φουντούκια μπορούν να είναι μια θεραπεία για τη φυματίωση, για τις διαταραχές των ενδοκρινών αδένων, για τον διαβήτη. Συνιστώνται για νεφρική και χολική άμμο και πέτρες, φλεγμονή του ουροποιητικού συστήματος, επειδή έχουν διουρητική δράση και σε κάποιο βαθμό αλκαλοποίηση.

Η μέγιστη απορρόφηση των χρήσιμων ουσιών των φουντουκιών από το σώμα συμβαίνει εάν ληφθούν με τη μορφή αλευριού. Τα φουντούκια περιέχουν κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο - μέταλλα σημαντικά για τη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης και ζωτικότητας. Συνιστώνται τόσο μετά από σοβαρές μολυσματικές ασθένειες όσο και σε βρογχίτιδα, πόνος στις αρθρώσεις, χρόνια κόπωση, νευρική ένταση και φλεβική διαστολή. Οι λιποτροπικές ουσίες (μεθειονίνη, χολίνη, λεκιθίνη) και ακόρεστα λιπαρά οξέα στα φουντούκια είναι σημαντικές για το μεταβολισμό του λίπους και για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Συνιστάται μερίδα 20-30 g για διατροφική διατροφή φουντούκια καθημερινά. Λόγω της τεράστιας ποσότητας φολικού οξέος, τα φουντούκια είναι μια απαραίτητη τροφή για τις έγκυες γυναίκες. Η βιταμίνη Ε, που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, με τη σειρά του βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου. Οι σημαντικές ποσότητες ιωδίου στα φουντούκια τα καθιστούν μια ιδιαίτερα χρήσιμη τροφή για όσους πάσχουν από ενδημική βρογχοκήλη.