Γλυκάνισο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γλυκάνισο μας είναι γνωστό κυρίως ως μπαχαρικό με συγκεκριμένη γεύση. Είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που καλλιεργείται επιτυχώς στη χώρα μας και βρίσκεται στην άγρια φύση σε θερμότερες περιοχές. Σε μεγάλες περιοχές αναπτύσσεται στην Ασία, την Ευρώπη, την Ινδία, τη Χιλή, την Ιαπωνία και άλλες. Το βουλγαρικό και λαϊκό όνομα του φυτού είναι συνηθισμένο (απλό) γλυκάνισο ή Resian.

Από την αρχαιότητα χρησιμοποιείται γλυκάνισο ως μπαχαρικό και φάρμακο στην παραδοσιακή ιατρική. Βρίσκουμε δεδομένα γι 'αυτόν στα έργα του Διοσκορίδη και του Πλίνιου του Γέροντα. Υπάρχουν στοιχεία ότι το γλυκάνισο χρησιμοποιήθηκε στην Αίγυπτο το 1500 π. Χ. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν κέικ με γλυκάνισο αφού τρώνε βαριά γεύματα, και αυτό διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη από Ρωμαϊκές λεγεώνες.

Ακόμη και η Βίβλος αναφέρει την πληρωμή των δεκάτων με γλυκάνισο. Το 1305, το γλυκάνισο καταγράφηκε από τον Βασιλιά Έντουαρντ Α ως φορολογητέο φάρμακο και οι έμποροι που έφτασαν στο Λονδίνο πλήρωσαν φόρο για την επισκευή της γέφυρας του Λονδίνου. Τα φρούτα γλυκάνισου είναι γνωστά ως Fructus Anisi.

Από τη φύση του γλυκάνισο είναι ένα ετήσιο φυτό με ύψος 30-60 cm. Η ταξιανθία είναι ένας σύνθετος θόλος με 7-15 κύριες ακτίνες, στη βάση - χωρίς κέλυφος ή με μόνο ένα φύλλο. Τα άνθη είναι λευκά και τα φρούτα έχουν μήκος 3-5 mm, ωοειδή έως επιμήκη ωοειδή. Το γλυκάνισο ανθίζει μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου. Χρησιμοποιούνται οι καρποί που συγκομίζονται πριν ωριμάσουν. Μετά τη συγκομιδή, αφήνονται να ωριμάσουν. Τα φρούτα είναι αρωματικά, με γλυκιά γεύση. Οι ξηροί καρποί είναι δύο σχετικοί σπόροι, μήκους έως 5 mm, πλάτους 2-4 mm, συνδεδεμένοι με μίσχους.

Όταν οι Ινδιάνοι Dakans, όπου το γλυκάνισο είναι πολύ σπάνιο, θέλουν να δείξουν μια ισχυρή αγάπη για κάποιον, του δίνουν ένα μια χούφτα γλυκάνισου. Η γεύση του είναι γλυκιά, με πολύ ευχάριστο άρωμα. Οι σπόροι περιέχουν κυρίως λιπαρά έλαια και πρωτεΐνες και επομένως δεν έχουν άρωμα.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ 2 είδος γλυκάνισου – κοινό γλυκάνισο (Pimpinella anisum L.) και το γλυκάνισο (Illicium verum). Το γλυκάνισο είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό με ορθογώνιο κυλινδρικό στέλεχος από την οικογένεια του σέλινου και του μαϊντανού - Apiaceae, ενώ το γλυκάνισο είναι ένα αειθαλές δέντρο ύψους 10 μέτρων και ανήκει στην οικογένεια Magnolia.

Σύνθεση του γλυκάνισου

Το γλυκάνισο είναι ένα φυτό από την οικογένεια του κύμινου και του άνηθου. Οι σπόροι του βοτάνου είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε αιθέρια έλαια και λίπη. Τα φρούτα περιέχουν πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, λευκοανθοκυανιδίνες, έως και 30% λιπαρό έλαιο, 2 -3% (σε ορισμένες ποικιλίες έως και 6%) αιθέριο έλαιο με το κύριο συστατικό ανθόλη (80-90%). Εκτός από την ανθόλη, υπάρχουν επίσης ποσότητες βερνικιού μεθυλοαβακόλης, ανισαλδεύδης, ανισκετόνης και γλυκάνισου οξέος.

Τα φρούτα περιέχουν 8-28% λιπαρά έλαια, πρωτεΐνες, σάκχαρα, βλεννώδεις ουσίες, περίπου 10% μεταλλικά άλατα και άλλα. Στα φρούτα γλυκάνισου βρίσκουμε λίπη - 10-30%, χολίνη, 20% πρωτεΐνη, βιταμίνη C (έως 140 mg%), βιταμίνη P (rutin-120 mg%), σάκχαρα, κουμαρίνες και σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων.

Οι καρποί του γλυκάνισου και το υγρό τους, σχεδόν άχρωμο αιθέριο έλαιο έχουν το ίδιο άρωμα και γεύση με τον αστεροειδή γλυκάνισο, που αποτελεί ένδειξη παρόμοιας χημικής σύνθεσης των ελαίων.

Ωστόσο, το αιθέριο έλαιο του κοινού γλυκάνισου έχει επίσης ουσίες που δεν βρίσκονται στο αιθέριο έλαιο που εξάγεται από τον αστεροειδή γλυκάνισο - ανισκετόνη, σωμαλδεΰδη, ακεταλδεΰδη και άλλα. Η ανηθόλη στο αιθέριο έλαιο του κοινού γλυκάνισου είναι έως και 90%. Διακριτικό για το λάδι είναι ότι είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στην αποθήκευση. Εάν δεν φυλάσσεται σωστά, διμερίζεται σε διανιθόλη, η οποία θεωρείται ότι έχει οιστρογονικές ιδιότητες.

Κατά το σχηματισμό της διοκυτόλης, το αιθέριο έλαιο γίνεται δηλητηριώδες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το έλαιο γλυκάνισου πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σε καλά κλειστά δοχεία για έως και 2 χρόνια. Κάτω από τη δράση του αέρα και του ηλιακού φωτός και όταν θερμαίνεται, αποκτά σταδιακά ένα σκούρο χρώμα και δυσάρεστη γεύση.

Επιλογή και αποθήκευση γλυκάνισου

Στην αγορά μπορείτε να βρείτε ολόκληρο και αλεσμένο σπόροι γλυκάνισου. Μπορείτε να διατηρήσετε το άρωμα του μπαχαρικού για έως και ένα χρόνο εάν το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές βάζο, τοποθετημένο σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Γλυκάνισο στο μαγείρεμα

Το μοναδικό άρωμα και γεύση του γλυκάνισο προτείνει τη συγκεκριμένη χρήση του στο μαγείρεμα. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται συχνά για να εποχούν σαλάτες και τους σπόρους - σε ζαχαροπλαστική για να πασπαλίσουν κέικ, ψωμί και άλλα. Το αιθέριο έλαιο και η ανηθόλη χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή ποτών, κυρίως λικέρ. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης για τη γεύση τσαγιού από βότανα.

Το γλυκάνισο είναι δυνατό μπαχαρικά κουζίνας και συνήθως χρησιμοποιείτε 1-2 γραμμάρια φρούτων για 10 μερίδες. Συχνά το γλυκάνισο αρωματίζεται σε σάλτσες, πιάτα με κρέας, μικρά κέικ ή χρησιμοποιείται για να πασπαλίζουμε με ψωμί και άλλα γλυκά, για την παρασκευή ποτών (κονιάκ γλυκάνισου). Τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης ως μπαχαρικά για την παρασκευή αποστειρωμένων φρέσκων αγγουριών. Συνδυάστε καλά με σκελίδες, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι σπόροι του γλυκάνισο χάνουν γρήγορα τη γεύση τους, οπότε αγοράστε ολόκληρους σπόρους και όχι αλεσμένους. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό δωμάτιο ή ντουλάπια. Ως έσχατη λύση, αποθηκεύστε το γλυκάνισο σε χάρτινες σακούλες.

Οφέλη του γλυκάνισου

Αρκετά οφέλη για την υγεία μπορεί να εξαχθεί από η χρήση του γλυκάνισου. Με την πάροδο του χρόνου, έχει αποδείξει το καθαριστικό, διουρητικό, αποχρεμπτικό και καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Έχει την ικανότητα να εξαλείφει τις εντερικές κράμπες. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση, αποβάλλοντας αέρια από τα έντερα. Πιστεύεται ότι καταστρέφει πέτρες στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη. Η οιστρογονική δράση της διανανόλης σε αιθέριο έλαιο γλυκάνισου βελτιώνει τη λειτουργία των μαστικών αδένων και την αύξηση του μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες.

Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται επιτυχώς στη θεραπεία της βρογχίτιδας, του κρυολογήματος, της βραχνάδας, του γαστρεντερικού κολικού, του μετεωρισμού, των νεφρών, της υψηλής αρτηριακής πίεσης, του λόξυγκας, της έλλειψης μητρικού γάλακτος, της ακανόνιστης εμμήνου ρύσεως.

Είναι καλό να γνωρίζουμε ότι εκτός από το ευεργετικό αποτέλεσμα στη φωνή, το τσάι γλυκάνισου βοηθά να εκκρίνει βρογχικές εκκρίσεις και να ξεμπλοκάρει τη μύτη. Το αφέψημα του φυτού χρησιμοποιείται αποτελεσματικά ως βοήθημα στη θεραπεία της στηθάγχης, της λαρυγγίτιδας, της φαρυγγίτιδας, της χρόνιας βρογχίτιδας, του βρογχικού άσθματος.

Το βότανο έχει επίσης καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Το φάρμακο συνταγογραφείται για κολικούς στο στομάχι. Το αιθέριο έλαιο έχει επίσης καλή επίδραση στη φλεγμονή, την άμμο και τις πέτρες στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη. Το έλαιο γλυκάνισου αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος στο δέρμα. Σταγόνα σε χαρτί, το αιθέριο έλαιο απωθεί τα έντομα.

Αφέψημα γλυκάνισου για γέρνοντας φωνή

Για αιώνες, οι λαϊκοί θεραπευτές έχουν συστήσει αφέψημα του γλυκάνισου για μια χαμένη φωνή. Για το σκοπό αυτό σε ½ h.h. Οι σπόροι γλυκάνισου πρέπει να ποτίζονται με 500 ml νερού. Το αφέψημα με βότανα πρέπει να αφεθεί να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό διηθείται, οι σπόροι απορρίπτονται και προστίθεται κουταλάκι του γλυκού στο τσάι. μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε το τσάι από τη φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ ή βότκα. Το αφέψημα γλυκάνισου λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. κάθε μισή ώρα. Μέχρι το βράδυ, η φωνή σας θα αποκατασταθεί πλήρως. ο πονόλαιμος θα σταματήσει, ο ήχος και η χροιά της φωνής θα επιστρέψουν εντελώς.

Έγχυση γλυκάνισου

3-6 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο γλυκάνισο ρίχνουμε 400 ml βραστό νερό. Το εκχύλισμα διηθείται μετά από 60 λεπτά και λαμβάνεται σε 60-120 ml 3 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα. Λάδι γλυκάνισου μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1-2 σταγόνες σε ένα κομμάτι ζάχαρης 2-3 φορές την ημέρα.

Βλάβη από γλυκάνισο

Στα παιδιά, το γλυκάνισο πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά σύμφωνα με τις οδηγίες ενός ειδικού. Άτομα με καθιερωμένη αλλεργία στο βότανο ή πρέπει να είναι προσεκτικά με το γλυκάνισο αιθέριο έλαιο γλυκάνισου.