Παραδοσιακές γαλλικές σούπες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι συνταγές για γαλλικές σούπες είναι μία από τις πιο πρωτότυπες και ενδιαφέρουσες στη γαλλική κουζίνα. Οι γαλλικές σούπες είναι ελαφριές και ευχάριστες.

Μία από τις πιο διάσημες γαλλικές σούπες είναι το bouillabaisse. Αυτή είναι μια σούπα Προβηγκίας που είναι αρκετά παχιά. Σύμφωνα με τον μύθο, αυτή η σούπα μαγειρεύτηκε αρχικά από ψαράδες της Προβηγκίας που δεν μπορούσαν να πουλήσουν τίποτα από τα αλιεύματά τους.

Η βάση του bouillabaisse είναι ένας ζωμός διαφόρων τύπων ψαριών με την προσθήκη θαλασσινών. Η σούπα είναι εμπλουτισμένη με λαχανικά, πολλά μπαχαρικά και φλούδα πορτοκαλιού.

Η σούπα τρώγεται ζεστή, με κρουτόν, και το ψάρι αφαιρείται από το ζωμό και σερβίρεται σε ξεχωριστές πλάκες.

Απαραίτητα προϊόντα: 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 150 γραμμάρια μαγιονέζας, 2 σκελίδες σκόρδο, 300 γραμμάρια μυδιών, 300 γραμμάρια γαρίδας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, 2 φύλλα δάφνης, μια πρέζα σαφράν, 1 κιλό φιλέτο ψαριών διαφόρων ειδών θαλασσινών ψαριών, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κρεμμύδι, μια πρέζα ζεστό κόκκινο πιπέρι, 1 κιλό ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το καυτό κόκκινο πιπέρι. Βράστε τις ντομάτες σε βραστό νερό και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε στο ελαιόλαδο με κρεμμύδι και σκόρδο.

Προσθέστε 600 ml νερού και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε τα ψάρια σε ίσα κομμάτια και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά χωρίς ανάδευση. Προσθέστε τα θαλασσινά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τα πάντα βγαίνουν με κουτάλι. Τα λαχανικά πουρέ.

Προσθέστε το ελαιόλαδο και βράστε τη σούπα. Τα ψάρια και τα θαλασσινά επιστρέφονται στο τηγάνι. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και καλύψτε με καπάκι.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, τοματοπολτό και το κόκκινο πιπέρι. Σερβίρεται η σούπα, μια μικρή σάλτσα χύνεται πάνω σε κάθε πιάτο και το ψάρι σερβίρεται σε ξεχωριστές πλάκες. Κρουτόν προστίθενται στη σούπα.

Η σούπα κρεμμυδιού είναι μια κλασική γαλλική σούπα. Σύμφωνα με τον μύθο, αυτή η σούπα εφευρέθηκε από τον βασιλιά Louis XV της Γαλλίας. Σούπα κρεμμυδιού σερβίρεται με ψωμί.

Απαραίτητα προϊόντα: 500 γραμμάρια κρεμμυδιού, 60 γραμμάρια βουτύρου, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, ένα λίτρο και μισό ζωμό κρέατος, 1 μπαγκέτα, 100 γραμμάρια τυρί, αλάτι και πιπέρι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κόψτε το κρεμμύδι σε κύκλους και τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας. Αλάτι και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με τη ζάχαρη και το αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε το μισό ζεστό ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και κρασί και σιγοβράστε για μισή ώρα. Διανείμετε τη σούπα σε κατσαρόλα, βάζετε ένα κομμάτι μπαγκέτα σε κάθε κατσαρόλα και πασπαλίζετε με τριμμένο κίτρινο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.