Γλυκαντικά

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γλυκαντικά είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο τροφίμων ως υποκατάστατο ζάχαρης. Σχεδιασμένο ως ένα από τα "λευκά δηλητήρια", με την πάροδο του χρόνου η βιομηχανία έχει καταλήξει σε μια εναλλακτική λύση για το προϊόν ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου. Το πιο πρόσφατο γλυκαντικά είναι σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη, λακτόζη, γλυκερίνη, σακχαρίνη, κυκλαμικό άλας, ασπαρτάμη, ακεσουλφάμη, ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μαννιτόλη, ισομαλτιτόλη, λακτιτόλη, υδρογονωμένο σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης και άλλα.

Γενικά, όλοι γλυκαντικά μπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες: φυσικά και συνθετικά. Η φρουκτόζη, η σορβιτόλη, η ξυλιτόλη θεωρούνται φυσικές. Απορροφούνται πλήρως από το σώμα και, όπως η συνηθισμένη ζάχαρη, παρέχουν ενέργεια σε ένα άτομο. Η βλάβη στην υγεία του ανθρώπινου σώματος είναι ελάχιστη, αλλά από την άλλη πλευρά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Συνθετικός γλυκαντικά είναι σακχαρίνη, κυκλαμικό άλας, ασπαρτάμη, κάλιο ακεσουλφάμης, σακχαρίτης. Δεν έχουν σχεδόν καμία ενεργειακή αξία και δεν απορροφώνται. Τα πιο κοινά και ευρέως χρησιμοποιούμενα γλυκαντικά είναι η σακχαρόζη, η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η λακτόζη. Είναι γνωστά περίπου 1.700 φυσικά και συνθετικά γλυκαντικά. Μερικά από αυτά είναι μείγματα ουσιών. Ωστόσο, όταν αναφέρουμε ένα γλυκαντικό, 2 ουσίες συνήθως έρχονται στο μυαλό - σακχαρίνη - E954 και ασπαρτάμη - E951.

Ιστορία γλυκαντικών

Η ιστορία του γλυκαντικά ξεκίνησε το 1879, όταν στο εργαστήριο του Αμερικανού καθηγητή Remsen δούλεψε ο Ρώσος μετανάστης και χημικός Κωνσταντίνος Φάλμπεργκ, ο οποίος ανακάλυψε ακούσια τη γλυκιά γεύση του φαρμάκου που είχε αναπτύξει - το σουλφαμινοβενζόλιο. Έτσι, η σακχαρίνη συντέθηκε από τις γλυκές ενώσεις του σουλφαμινοβενζολικού οξέος. Είκοσι χρόνια αργότερα, επιτράπηκε να γλυκανθεί το φαγητό και το ποτό μέχρι σήμερα, όταν η σακχαρίνη θεωρείται το «παλαιότερο γλυκαντικό».

Αργότερα στην ιστορία, η παραγωγή σακχαρίνης απαγορεύτηκε λόγω εταιρικών συμφερόντων, αλλά κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου η παραγωγή σακχαρίνης αναβίωσε λόγω της έλλειψης συνηθισμένης ζάχαρης. Εκείνη την εποχή η γεύση της ουσίας ήταν ελαφρώς πικρή, η οποία σήμερα ξεπερνιέται από τη σύγχρονη τεχνολογία παραγωγής.

Επιπλέον, η βιομηχανία γλυκαντικών αναπτύσσεται ραγδαία. Ακόμα και σήμερα, άνθρωποι σε όλο τον κόσμο, που έχουν εμμονή με τροφές χαμηλών θερμίδων, καταναλώνουν συχνά τεράστιες ποσότητες γλυκαντικών χωρίς να νοιάζονται αν είναι επιβλαβές για αυτούς. Ωστόσο, τα γλυκαντικά είναι χωρίς θερμίδες, φθηνά και ένα κουτί αντικαθιστά 6 έως 12 κιλά ζάχαρης.

Τύποι γλυκαντικών

Σακχαρίνη Ε954

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η σακχαρίνη είναι το παλαιότερο γνωστό τεχνητό γλυκαντικό. Είναι 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη (σακχαρόζη) και περίπου 2 φορές πιο γλυκό από την ασπαρτάμη και την ακεσουλφάμη Κ. Η σακχαρίνη έχει 1/2 τη γλυκύτητα της σουκραλόζης. Μετά τη χρήση του, μια συγκεκριμένη πικρή γεύση μετάλλων γίνεται αισθητή στο στόμα για κάποιο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση. Συχνά αυτό το γλυκαντικό συνδυάζεται με κυκλαμικό άλας σε συνδυασμό 1:10 για βελτίωση της γεύσης. Δεν απορροφάται από το σώμα, δεν υπάρχουν θερμίδες, αλλά υπάρχουν μελέτες σε εργαστηριακά ποντίκια που αποδεικνύουν τη βλάβη του.

Ασπαρτάμη Ε951

Η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων. Όλα όσα φέρουν την ετικέτα "light" είναι με την προσθήκη ασπαρτάμης. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται σε μια τεράστια ποσότητα ποτών, σνακ, γλυκών, αλκοόλ, επιδορπίων και «διαιτητικών» τροφίμων και ακόμη και τσίχλες. Η ασπαρτάμη, η οποία ανακαλύφθηκε το 1965, χρησιμοποιείται σε περισσότερα από 6.000 προϊόντα. Εγκρίθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 80 ως εναλλακτική λύση στη σακχαρίνη και το κυκλαμικό. Είναι γνωστό με την εμπορική ονομασία Nutra Sweet. Η ασπαρτάμη διασπάται όταν θερμαίνεται και επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζαχαροπλαστική.

Σύμφωνα με ορισμένες τεχνολογικές θεραπείες - pH> 6 (όξινο μέσο), η ασπαρτάμη μπορεί να αποσυντεθεί σε δικετοπιπεραζίνη, η οποία θεωρείται ότι είναι μια τοξική ένωση με πιθανές τοξικές επιδράσεις. Υπάρχουν πολλές τρομερές συνέπειες που μπορεί να προκαλέσει η ασπαρτάμη. Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, οδηγεί σε πονοκεφάλους, ψυχικές αναπηρίες, ακόμη και καρκίνο του τραχήλου της μήτρας κ.λπ.

Acesulfame K - E950

Αυτό το γλυκαντικό ανακαλύφθηκε τυχαία από τον Γερμανό χημικό Karl Klaus το 1967 στη Γερμανία. Είναι 180-200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη (σακχαρόζη) και η γλυκύτητά του είναι περίπου η ίδια με αυτή της ασπαρτάμης. Το Acesulfame, ωστόσο, είναι μισό γλυκό από τη σακχαρίνη και έχει το 1/4 της γλυκύτητας της σουκραλόζης.

Μετά την κατανάλωση, αυτό το γλυκαντικό αφήνει μια συγκεκριμένη πικρή γεύση μετάλλων στο στόμα για κάποιο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση. Δεν περιέχει θερμίδες και δεν απορροφάται από τον οργανισμό. Δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες γι 'αυτό - ούτε ότι είναι καρκινογόνος, ούτε ότι είναι αβλαβής.

Κυκλαμικό Ε952

Το κυκλαμικό ανακαλύφθηκε το 1937 από τον Michael Sveda, απόφοιτο του Αμερικανικού Πανεπιστημίου του Ιλλινόις. Το κυκλαμικό άλας είναι το άλας νατρίου ή ασβεστίου του κυκλαμικού οξέος. Είναι 30-50 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη (σακχαρόζη), με 1 / 4-1 / 5 ασθενέστερη γεύση από την ασπαρτάμη και 8-10 φορές ασθενέστερη γεύση από τη σακχαρίνη και την ακεσουλφάμη. Η γεύση των κυκλαμίνων είναι πολύ παρόμοια με τη ζάχαρη. Αναμιγνύεται συχνά με σακχαρίνη για τη βελτίωση της ανεπάρκειας γεύσης. Αυτό το γλυκαντικό δεν έχει θερμίδες και έχει χαμηλή πεπτικότητα από τον οργανισμό. Εργαστηριακές δοκιμές σε αρουραίους έδειξαν την εμφάνιση δυστροφίας των όρχεων μετά την κατανάλωση κυκλαμικού.

Βλάβη από γλυκαντικά

Με όλη μας την καρδιά μπορούμε να πούμε ότι τα οφέλη για την υγεία από τη χρήση συνθετικών γλυκαντικά όχι, αλλά ο κατάλογος πιθανών ζημιών είναι μακρύς.

Η ασπαρτάμη αντενδείκνυται για άτομα με ασθένειες που συνοδεύονται από διαταραχές του μεταβολισμού της φαινυλαλανίνης. Επιπλέον, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση γλυκαντικών όχι μόνο δεν μπορεί να χάσει βάρος, αλλά και αντίστροφα - μπορούμε να αυξήσουμε το βάρος.

Αυτό οφείλεται στον μηχανισμό επεξεργασίας ζάχαρης στο σώμα μας. Οι υποδοχείς γεύσης σηματοδοτούν την είσοδο του σακχάρου και, στη συνέχεια, ξεκινήστε την παραγωγή ινσουλίνης και ενεργοποιήστε την καύση του σακχάρου που περιέχεται στο αίμα. Με αυτό, το επίπεδο της ζάχαρης μειώνεται σημαντικά. Ταυτόχρονα, το στομάχι, το οποίο έχει επίσης λάβει σήμα για τη ζάχαρη να εισέλθει στο σώμα, αναμένει υδατάνθρακες.

Κατά την κατανάλωση γλυκαντικά αντί για ζάχαρη, το στομάχι δεν δέχεται θερμίδες. Το σώμα θυμάται αυτήν την κατάσταση και την επόμενη φορά που οι υδατάνθρακες μπαίνουν στο στομάχι, υπάρχει μια ισχυρή απελευθέρωση γλυκόζης, η οποία οδηγεί στην παραγωγή ινσουλίνης και στη συσσώρευση λίπους. Έτσι, μειώνοντας τις θερμίδες καταναλώνοντας καταναλωτές, τονώνουμε το σώμα μας να κερδίσει επιπλέον κιλά.

Μερικά από τα γλυκαντικά, μαζί με την ασπαρτάμη, προκαλούν πονοκεφάλους, απάθεια, νευρικές διαταραχές και πολλές άλλες δυσάρεστες καταστάσεις. Μερικά γλυκαντικά μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους.

Οφέλη των γλυκαντικών

Οφέλη για το σώμα μας από τη χρήση του γλυκαντικά μπορεί να ληφθεί υπόψη μόνο στην περίπτωση φυσικών. Απορροφούνται πλήρως από το σώμα. Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης είναι ένα καλό υποκατάστατο της ζάχαρης, όπως και το μέλι. Η φρουκτόζη είναι επίσης χρήσιμη από αυτή την άποψη.

Το εκχύλισμα Stevia είναι μια αβλαβής εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, ή έτσι λέγεται προς το παρόν. Κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η Stevia βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος, μειώνει το επίπεδο επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία, βελτιώνει την πέψη και τη συγκέντρωση.