2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αλεύρι ρεβίθια είναι ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη που εμφανίζεται συνήθως στην ινδική κουζίνα. Με την πάροδο του χρόνου, κατάφερε να γίνει ανταγωνιστής του ευρέως χρησιμοποιούμενου αλευριού σίτου και να καθιερωθεί ως άξιο και προσιτό υποκατάστατο.
Τις περισσότερες φορές μπορείτε να το βρείτε ως κύριο συστατικό σε γνωστά τρόφιμα όπως το χούμους και το φαλάφελ. Όταν ακούτε αλεύρι ρεβίθια, οι περισσότεροι από εσάς θα σκεφτείτε ότι είναι απλά αλεσμένα ρεβίθια, αλλά η αλήθεια δεν είναι ακριβώς αυτό.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του αλευριού, και η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι παρασκευάζονται από δύο διαφορετικούς τύπους ρεβίθια. Το πρώτο είναι με την ποικιλία Kabuli, η οποία είναι επίσης ο πιο συνηθισμένος τύπος ρεβίθια, χρωματισμένος σε έντονο καφέ και με τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι.
Ο δεύτερος τύπος ρεβίθια είναι η ποικιλία Desi, η οποία έχει μικρότερους και τραχύτερους κόκκους. Διατίθεται σε πιο σκούρα χρώματα που κυμαίνονται από πράσινο σε καφέ και σχεδόν μαύρο, ανάλογα με το πότε συγκομίζονται οι σπόροι.
Το παραδοσιακό είδος αλευριού ρεβίθια, μερικές φορές ονομάζεται besan, είναι φτιαγμένο από την καφέ εκδοχή των ρεβίθων Desi, επίσης γνωστή ως ρεβίθια της Βεγγάλης. Για να ληφθεί το αλεύρι, τα ρεβίθια ξηραίνονται, το δέρμα αφαιρείται και διαχωρίζεται μόνο ο εσωτερικός σπόρος.
Τα προκύπτοντα σπασμένα ρεβίθια ονομάζονται μερικές φορές chana dal, το οποίο μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένο, καθώς η λέξη dal αναφέρεται συχνά στις φακές. Τα αποφλοιωμένα και φέτες ρεβίθια Desi μοιάζουν έντονα με μια κίτρινη φακή. Στην πραγματικότητα, οι φακές, τα μπιζέλια και τα ρεβίθια προέρχονται από την ίδια βοτανική οικογένεια, αλλά είναι διαφορετικά είδη.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αλευριού ρεβίθια. Το πρώτο λαμβάνεται με άλεση των σπόρων της ποικιλίας Desi σε λεπτή σκόνη. Αυτή είναι η έκδοση γνωστή και ως besan.
Η δεύτερη επιλογή είναι να αλέσετε αποξηραμένα ρεβίθια από την Καμπούλ για να αποκτήσετε το πιο κοινό και προσιτό αλεύρι.
Και τα δύο προϊόντα είναι παρόμοια, αν και δεν είναι πανομοιότυπα. Το Besan, που παρασκευάζεται από ρεβίθια Desi, είναι λεπτότερο και πυκνότερο. Αντίθετα, το αλεύρι ρεβίθια, φτιαγμένο από τον κοινό και πιο προσιτό τύπο ρεβίθου, είναι πιο χοντρό και χνουδωτό.
Η γεύση και των δύο είναι παρόμοια, η κύρια διαφορά είναι η ποσότητα υγρού που απαιτείται για να φτιάξει μια ζύμη με την ίδια συνοχή. Η Besan απαιτεί λιγότερο νερό και από τα δύο είδη.
Το αλεύρι ρεβίθια μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί τα τυποποιημένα παχυντικά σε διάφορες συνταγές για ψημένα πιάτα και τα πρόσφατα δημοφιλή μπιφτέκια λαχανικών, ως παχυντικό για σάλτσες, σούπες και στιφάδο, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων τύπων ζυμαρικών και ζυμών, όπως τηγανίτες.
Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό για να συνδυάσετε με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη για να φτιάξετε διαφορετικά είδη ψωμιού, μπισκότων και muffins.
Συνιστάται:
Ρεβίθια - Ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι επίσης γνωστά ως ρεβίθια και ρεβίθια. Είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Τα ρεβίθια (Cicer arietinu) θεωρούνται από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές έδειξαν ότι τα ρεβίθια έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα.
Πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας το αλεύρι ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κάνει θαύματα για την επισκευή των κυττάρων. Οι τεράστιες ποσότητες βιταμίνης Ε και ψευδάργυρου σε αυτό βελτιώνουν τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος και οι ισοφλαβόνες που περιέχονται στο αλεύρι προστατεύουν το σώμα από όγκους.
Ποια είναι τα οφέλη από τα ρεβίθια
Αρχικά καλλιεργήθηκαν στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, τα ρεβίθια έχουν διαδώσει τη γαστρονομική τους επιρροή σε όλο τον κόσμο. Αν και ο πιο κοινός τύπος ρεβίθια είναι στρογγυλός και μπεζ, άλλες ποικιλίες μπορεί να είναι μαύρο, πράσινο και κόκκινο.
Το ποιοτικό αλεύρι είναι η βάση του καλού ψωμιού
Μέχρι πρόσφατα, η Βουλγαρία χρησιμοποιούσε κυρίως αλεύρι τύπου 500, αλλά με τις νέες τάσεις για υγιεινή διατροφή στα καταστήματα άρχισε να προσφέρει διαφορετικούς τύπους αλευριού. Μερικά από αυτά είναι ολοκαίνουργια, όπως το αλεύρι quinoa και άλλα είναι απλώς ξεχασμένα προϊόντα που χρησιμοποίησαν οι γιαγιάδες μας, όπως το αλεύρι ρεβίθια.
Γι 'αυτό τα ρεβίθια είναι τόσο χρήσιμα
Τα ρεβίθια, επίσης γνωστά στα γεωγραφικά πλάτη μας ως ρεβίθια, είναι όσπρια. Διαδίδεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και την Ινδία. Μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή σούπας, χούμους και ακόμη και να ψηθούν ως ξηροί καρποί.
