2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα ρεβίθια είναι επίσης γνωστά ως ρεβίθια και ρεβίθια. Είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Τα ρεβίθια (Cicer arietinu) θεωρούνται από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές έδειξαν ότι τα ρεβίθια έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Σπόροι από ρεβύθια από το 5450 π. Χ. και στο Ιράκ βρέθηκαν σπόροι που χρονολογούνται από την Εποχή του Χαλκού.
Η πατρίδα αυτού του οσπρίου θεωρείται η περιοχή της Μαλαισίας και ιδιαίτερα στην περιοχή της βιβλικής αρχαίας πόλης της Ιεριχώ. Σύμφωνα με αρχαιολογικά δεδομένα, τα ρεβίθια χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό από τους ανθρώπους της Ιεριχώ πριν από 7.500 χρόνια. Ως καλλιεργημένη καλλιέργεια, τα ρεβίθια άρχισαν να καλλιεργούνται πριν από 5.000 χρόνια στη Μεσόγειο και στην Ινδία το φυτό εξαπλώθηκε μόλις μια χιλιετία αργότερα.
Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών και των αιώνων, τα ρεβίθια έχουν βαθιές ρίζες στην κουζίνα διαφόρων εθνών. Τα όσπρια είναι αγαπημένα πολλών πολιτισμών - των Ελλήνων, των Ρωμαίων και των Αιγυπτίων. Τα ρεβίθια έχουν από καιρό μια θέση στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Στη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, τη Μεσόγειο (Ισπανία, νότια Γαλλία), η Ινδία παραδοσιακά ετοιμάζει σπεσιαλιτέ με ρεβύθια. Η εξάπλωση των ρεβίθων σε όλο τον κόσμο ευθύνεται όχι μόνο για τους Ισπανούς και τους Πορτογάλους εμπόρους, αλλά και για τους πολυάριθμους Ινδούς μετανάστες που το έφεραν στα υποτροπικά.
Σύνθεση ρεβίθια
- Λεκιθίνη
- Φώσφορος
- Κάλιο
- Βιταμίνη B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Βιταμίνη C - κυμαίνεται από 2, 2 -20 mg ανά 100 g βιομάζας και στους βλαστικούς σπόρους αυξάνεται στα 147,6 mg ανά 100 g ξηράς ύλης.
- Λίπος - ανάλογα με την ποικιλία κυμαίνεται 4, 1-7, 2% και σε αυτόν τον δείκτη τα ρεβίθια είναι ανώτερα από άλλα όσπρια εκτός από τη σόγια.
- Πρωτεΐνες: εύρος 20, 1-32, 4%.
- Αμινοξέα. Είναι πολύ χαμηλά σε ρεβίθια. Η σόγια και τα μπιζέλια περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη, η ποιότητα και η ισορροπία της σύνθεσης αμινοξέων, τα ρεβίθια είναι ανώτερα από άλλα όσπρια.
Σε 100 g ρεβύθια περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
Πρωτεΐνη - 19 g, υδατάνθρακες - 60 g, λίπος - 6 g
Ορυκτά: Ασβέστιο - 100 mg, Σίδηρος - 6 mg, Μαγνήσιο - 115 mg, Φώσφορος - 366 mg, Κάλιο - 875 mg, Νάτριο - 24 mg, Ψευδάργυρος - 3 mg, Χαλκός - 0,8 mg, Μαγγάνιο - 2 mg, Σελήνιο - 8 mg
Τα ρεβίθια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (10) και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (3). Αυτό το καθιστά εξαιρετικό διαιτητικό φαγητό και κατάλληλο για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.
Τύποι ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι συνήθως ένας μεγάλος ετήσιος θάμνος, που φτάνει σε ύψος 20 έως 70 εκ. Οι σπόροι είναι στρογγυλοί με προεξοχή και μοιάζουν με το κεφάλι του προβάτου, γι 'αυτό σε πολλά μέρη είναι γνωστό με τα ψευδώνυμα "πρόβατα" ή "μπιζέλια " Ποικιλίες με λευκούς, κίτρινους-ροζ και ανοιχτούς κίτρινους κόκκους χρησιμοποιούνται για φαγητό. Σπόροι σκούρου χρώματος ρεβύθια που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για ζωοτροφές. Το μαύρο ρεβύθια Ωστόσο, εκτιμάται ιδιαίτερα στην ινδική κουζίνα και συχνά παρασκευάζεται με τη μορφή πιάτου Kala Chana.
Ωστόσο, υπάρχουν κυρίως δύο τύποι ρεβίθια - desi και kabuli, που δίνουν δεκάδες γνωστές ποικιλίες, που διαφέρουν στο χρώμα, τη γεύση, την απαλότητα των φασολιών, την υφή, την πυκνότητα κ.λπ. Τα ρεβίθια δίνουν μικρά και σκούρα φασόλια, με τραχιά επιφάνεια και καλλιεργούνται κυρίως στην Ινδία, το Μεξικό, την Αιθιοπία και το Ιράν. Το "Kabuli" δίνει μεγαλύτερα και ελαφρύτερα μπεζ φασόλια με λεία επιφάνεια. Καλλιεργείται κυρίως στο μεσογειακό τμήμα της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής, του Αφγανιστάν και της Χιλής.
Επιλογή και αποθήκευση ρεβίθια
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη διάρκεια ζωής των ρεβίθων όταν τα αγοράζετε σε φακέλους ή σφραγισμένα δοχεία. Είτε αγοράζετε ωμά αποξηραμένα είτε ψητά ρεβίθια, ελέγξτε το για ίχνη ή μυρωδιά μούχλας. Συνήθως τα ρεβίθια προσφέρονται ωμά, εισάγονται από την Τουρκία, καθώς και ψήνονται σε σακούλες κενού, καθώς και ωμά και αποξηραμένα ή αποστειρωμένα σε βάζα.
Εάν αγοράζετε ωμά ρεβύθια εξετάστε το προσεκτικά για να δείτε εάν τα φασόλια έχουν φάει. Εάν είναι δυνατόν, ελέγξτε για σάπια σημεία στον πυρήνα σπάζοντας ένα μούρο. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε ρεβίθια σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος, ώστε να μην βλαστήσουν. Αποξηραμένος ρεβύθια μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για ένα χρόνο. Εάν τα ρεβίθια έχουν φύσει - είναι καλύτερα να μην το καταναλώνετε.
Μαγείρεμα ρεβίθια
Τα ρεβίθια προστίθενται συχνά σε σούπες, πιλάφι, συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες, πίτες και κεφτεδάκια ρεβίθια (φαλάφελ). Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλευριού, το οποίο, όταν προστίθεται (περίπου 10-20%) στο σιτάρι, βελτιώνει τις θρεπτικές ιδιότητες των προϊόντων αρτοποιίας, ζυμαρικών και ζαχαροπλαστικής.
Μια ποικιλία από κουάκερ και τροφές παρασκευάζονται από αλεύρι ρεβίθια, καθαρό ή αναμεμειγμένο με γάλα σε σκόνη. Από ρεβύθια παρασκευάζεται ακόμη και καφές, ο οποίος έχει πολύ γεύση με το αρχικό ποτό, αλλά δεν περιέχει καφεΐνη. Όταν ψηθεί, γίνεται ρεβίθια και παρασκευάζεται ως καφές. Τα ρεβίθια είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία πιάτων με κρέας, κουάκερ, στιφάδο κ.λπ.
Συνταγές με ρεβίθια
Οφέλη από ρεβίθια
Από τα αρχαία χρόνια, τα ρεβίθια έχουν χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο - υποτίθεται ότι είχε ευεργετική επίδραση στο στομάχι. Πιστεύεται ότι οι κομπρέσες νεαρών φυτών θεραπεύουν φλεγμονή, έλκη, καρκίνο, βελτιώνουν το χρώμα του δέρματος, προστατεύουν από δερματικές παθήσεις και καταστρέφουν κονδυλώματα. Τα ρεβίθια θεωρούνται αφροδισιακά και χρησιμοποιήθηκαν ως τέτοια τόσο από τους αρχαίους Αιγύπτιους όσο και από τους Άραβες.
Βλάβη από ρεβίθια
Τα ρεβίθια έχουν υψηλά επίπεδα πουρίνης, που είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε φυτά και ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Η αυξημένη πρόσληψή τους σχετίζεται με την παραγωγή ουρικού οξέος. Αυτό, με τη σειρά του, σχετίζεται με την εμφάνιση ουρικής αρθρίτιδας και την εναπόθεση λίθων στα νεφρά.
Γι 'αυτό τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα ή νεφρικά προβλήματα είναι καλύτερα να αποφύγουν τη συστηματική κατανάλωση ρεβίθια. Τα ρεβίθια μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις ή ακόμη και τα λεγόμενα. πρωτεϊνική δηλητηρίαση, η οποία συμβαίνει μετά από υπερκατανάλωση τροφής με ψητά ρεβίθια, αλλά είναι αρκετά σπάνια.
